Descripció de midó d’arròs, producció industrial i domèstica. Contingut calòric i composició mineral, beneficis i perjudicis per al cos. Aplicacions de cuina i interessants sobre el producte.
L’amidó d’arròs és un producte alimentari elaborat a partir del cereal homònim. A la cuina, s’utilitza per donar la consistència desitjada als aliments i begudes (salses, sopes, gelatines, etc.) i per absorbir l’oli durant la fregida. L’estructura és pulverulenta, finament dispersa, amb una mida de grans individuals de 2 a 4 micres; textura: llisa; color: blanc o cremós, amb un brillantor blavós; xiscla quan es frega. No hi ha sabor ni olor. De vegades es coneix com a farina d’arròs.
Com es fa midó d’arròs?
La producció de midó d’arròs a escala industrial utilitza línies de producció contínues. La matèria primera és l’arròs descascat (s’eliminen les closques de gra, però es conserven les ratlles longitudinals), es neteja amb tamisos especials col·locats en tines amb solució d’hidròxid de sodi. La bomba instal·lada proporciona una circulació constant de fluid. Durant el procés, s’eliminen les impureses de la matèria primera.
Per separar les substàncies proteiques, el gra es remull en aigua calenta (50 ° C). L’arròs tou es tritura, tornant-lo a tractar amb solució d’hidròxid de sodi, fins que sigui possible obtenir una acidesa pH 10. La suspensió resultant s’envia als tamisos, on es produeix una mòlta repetida. Es renta el producte intermedi.
El producte de grans dimensions s’elimina, s’asseca i s’utilitza com a farratge i la suspensió de midó es filtra diverses vegades i es processa en una centrífuga. Els filtres de buit s’utilitzen per a la deshidratació, els assecadors pneumàtics per a l’assecat i el líquid filtrat es torna a filtrar i el sediment s’utilitza amb finalitats alimentàries. La producció de midó d’arròs arriba fins al 80%.
Aquesta no és l’única manera de fabricar industrialment un estabilitzador alimentari. Es pot utilitzar àcid sulfurós en lloc de sosa càustica. L’arròs integral s’utilitza com a matèria primera i aleshores disminueix el nombre de processos: aquest tipus de cereals té menys proteïnes.
No sempre és possible comprar midó d’arròs a les botigues, poques vegades s’importa. El cost en fer la comanda en línia des de la Xina és de 130 a 170 rubles per 500 g. A les botigues es ven la mòlta d’aquest cereal, però més sovint es fa a partir de varietats dures, per tant, no és rendible utilitzar-lo per espessir els productes alimentaris: el consum és massa alt. Tot i això, l’estabilitzador de la patata no és adequat per fer gelatines i postres.
Com fer midó d’arròs vosaltres mateixos
- L’arròs rodó s’escull com a material de partida que, quan es digereix, forma una farineta enganxosa. Aquesta és la qualitat de la varietat Krasnodar.
- Aboqueu 1 kg en un pot de vidre amb un volum de 3 litres i ompliu-lo amb aigua freda perquè el líquid quedi 5-6 cm per sobre de la superfície.
- Deixeu-ho en remull durant 5 dies, canviant constantment l'aigua per evitar la fermentació.
- S'elimina el líquid i es tritura el gruix amb una batedora per obtenir una suspensió blanquinosa i viscosa.
- Es filtra per un colador cobert amb gasa plegada en diverses capes i es torna a abocar en un pot.
- Deixeu-ho per un dia. El contingut del recipient s’ha de dividir en fraccions: s’ha d’eliminar l’aigua de la part superior perquè quedi el mínim possible. Per a això, és convenient utilitzar una xeringa sense agulla.
- Per aconseguir midó d’arròs d’alta qualitat a casa, heu de tornar a abocar el contingut a un colador cobert amb gasa. Després, el teixit es redreça i es deixa a temperatura ambient durant 12 hores.
- Periòdicament es substitueix la gasa per una de nova fins que el producte final estigui completament sec i es pasti la capa per accelerar el procés.
- Quan, quan intenteu fregar la massa entre els dits, aparegui un cruixit característic, amasseu-ho tot amb un corró, fregant-lo diverses vegades.
- La mescla es tamisa per un tamís per saturar-la amb aire.
Guardeu midó d’arròs en un pot hermèticament tancat, preferiblement en un lloc fosc. Es conserven propietats útils durant tot l'any. A partir d’1 kg de matèries primeres es poden obtenir 950 g del producte final.
Composició i contingut calòric del midó d’arròs
A la foto, midó d’arròs
Les característiques nutricionals del midó depenen del mètode de fabricació i del tipus de matèria primera. L’arròs glutinós rodó conté més greixos vegetals, mentre que l’arròs dur i dur en conté menys. Es poden obtenir més productes finals a partir de grans marrons, però alhora contenen la mínima quantitat de proteïna.
El contingut calòric de midó d’arròs és de 348-366 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 2, 2-4, 19 g;
- Greixos: fins a 0,77 g;
- Hidrats de carboni: 82, 7 g.
La resta és humitat.
No hi ha vitamines en el midó d’arròs.
Minerals per 100 g
- Sodi: 11 mg;
- Potassi - 2 mg;
- Calci: 29 mg;
- Magnesi: 8 mg;
- Fòsfor: 20 mg;
- Ferro - 1,5 mg;
- Zinc - 0,1 mg;
- Coure - 0, 0 64 mg.
Els beneficis i els danys del midó d’arròs depenen de la varietat del cereal original. Quan s’elabora un producte a partir de varietats marrons, augmenta el contingut de compostos fenòlics. Si s’utilitzen grans rodons blancs com a matèries primeres, les propietats adsorbents augmenten a causa del contingut residual de l’endosperma, en el cas d’utilitzar arròs llarg, el contingut de zinc augmenta. Però, en aparença, és impossible entendre a partir de quin grau es va fabricar l’estabilitzador alimentari. No obstant això, els canvis de composició només es controlen durant l'avaluació bioquímica de mostres de laboratori.
Beneficis del midó d’arròs
Els nutricionistes utilitzen l’efecte positiu d’un producte alimentari sobre el cos humà amb finalitats medicinals. Es recomana introduir-lo com a ingredient per a plats al menú de pacients que pateixen malalties del tracte gastrointestinal i del sistema urinari.
Els beneficis del midó d’arròs
- Posseeix propietats adsorbents i envoltants, forma una pel·lícula a la superfície de la mucosa intestinal, la protegeix dels efectes agressius dels sucs digestius. Redueix la inflamació causada per la irritació per mala alimentació o per l'augment de l'activitat de H. pylori (un bacteri que actualment es creu responsable del desenvolupament de l'úlcera pèptica).
- No provoca reaccions al·lèrgiques, ja que no conté gluten.
- Posseeix altes propietats nutricionals, reposa les reserves energètiques.
- Augmenta les defenses del cos.
- Ajuda a desfer-se de l’edema, estimula la micció.
- Afavoreix l’eliminació de toxines.
El midó d’arròs pot substituir part de la farina. Aquest suplement redueix l’absorció d’aliments que entren al cos i redueix la probabilitat de formació de greix corporal.
El producte es pot introduir a la dieta de nens a partir dels 4 mesos. En aquesta edat, el tracte digestiu d’un nadó està prou preparat per processar aquest carbohidrat en glucosa i després en energia. A més, a causa de les seves propietats absorbents, la delicada membrana mucosa estarà protegida dels efectes dels àcids de la fruita.
Les propietats beneficioses del midó d’arròs per a la pell i el cabell van ser apreciades primerament pels cosmetòlegs de Corea, Xina i Japó i després als països europeus. La substància s’utilitza per protegir contra influències externes, netejar la pell i el cabell, eliminar la irritació i la pigmentació.
