Què és mirin, mètodes de fabricació. Contingut calòric i complex vitamínic i mineral en la composició. Efectes sobre el cos, usos culinaris, història del producte.
El mirin és un vi d’arròs molt dolç, producte de la cuina nacional japonesa, que s’utilitza més sovint com a condiment per a plats de peix o salses diverses. L’olor és subtil, sense notes de puré; el gust és dolç, una mica ensucrat; color: clar, de vegades transparent, però pot ser de color groc clar. La consistència depèn del tipus de beguda: pot ser líquida, lleugerament viscosa i semblar a l'almívar. Hon mirin conté un 14% d'alcohol, sio - 1,5% i té un sabor salat, el mirin-fu-chomiryu té un gust similar al vi, però amb una força de l'1%. En totes les variants de sucre del 45-50%.
Com s’elabora el vi d’arròs mirin?
Durant els sopars familiars, és estrany veure vi d’arròs dolç a la taula japonesa: només s’esgota els dies festius. Però l’anàleg baix en alcohol és més popular, ja que s’afegeix a molts plats. Però fan mirí amb un contingut alcohòlic elevat i amb un contingut baix, gairebé de la mateixa manera.
Un dels principals ingredients de partida és la xarxa. Es tracta d’un arròs japonès destil·lat de lluna amb una força del 36-45%. Tot i que la força no es redueix durant la preparació prèvia a la venda, els japonesos dilueixen la beguda al 25%. Al país del sol naixent no és habitual consumir alcohol “de diversos graus”.
El segon ingredient és l’arròs polit. Les closques de cereals i l’endosperma s’eliminen completament. Durant el processament, es perd fins a un 30% del valor nutricional.
Com es fa el vi d’arròs
- L’arròs polit es cou al vapor durant molt de temps fins que quedi completament esmicolat.
- Refredar i introduir el motlle konzi. El recipient es manté en una habitació càlida i humida durant 36 hores.
- Afegiu cultiu d’arrencada a la xarxa i transfereu el producte intermedi per a la fermentació a una habitació més freda, amb una temperatura de 15-20 ° C. Durant aquest procés, s’incrementa el percentatge de sucre. El final de la fermentació es determina empíricament.
- Colar la tintura, treure el llevat i posar el líquid a sedimentar en una cambra o celler fresc.
- La beguda acabada es filtra. El vi d’arròs preparat segons la recepta tradicional es deixa reposar durant diversos mesos.
- Si en el futur tenen previst fer una salsa, la beguda s’evapora, el percentatge d’alcohol es redueix amb el sucre. Si cal, incorporeu-hi sal.
El mètode anterior per preparar mirin no és l'únic. Actualment, l’alcohol es produeix a escala industrial, mitjançant instal·lacions especials per a la fermentació, aparells d’espessiment, cambres de refrigeració i fermentació. I és probable que totes les famílies tinguin el seu propi secret de com fer una salsa perfumada amb alcohol feble.
Com fer vi d’arròs amb ingredients europeus
- L’arròs polit es renta a fons i es posa en remull durant 1-2 dies, escorrent el líquid tèrbol. Cal desfer-se del midó.
- El cereal rentat es cou al vapor amb aigua bullent i es bull. Esteneu-ho en una fina capa perquè s’assequi uniformement, però no s’acabi.
- Combineu-ho amb llevat o llevat de vi, afegiu-hi sucre, remeneu-ho tot.
- La massa fermentada es barreja amb aigua, els ingredients s’aboquen en una ampolla, s’instal·la un segell d’aigua: un guant de goma amb un dit forat. El recipient es deixa en una habitació amb una temperatura de 20-25 ° C. El vi d’arròs es fermenta a casa durant unes 2 setmanes.
- Tan bon punt el líquid deixa de bombollar i el guant cau, es filtra el producte intermedi, es treu el most i es madura en un celler fresc (a 5-15 ° C).
- La beguda s’ha de filtrar diverses vegades; s’ha de retirar amb deteniment el sediment.
- Si s’utilitzava koji en lloc de llevat o llevat de vi, la beguda resultant es pasteuritza en un bany d’aigua, escalfant fins a 70 ° C per no destruir la flora del motlle. Si els fongs queden al vi, es pot produir una intoxicació després del consum.
Com fer vi d'arròs casolà amb bolets koji:
- 900 g d’arròs polit de gra rodó s’aboca amb aigua freda (1: 3) i es bull durant 1 hora.
- Es renta, es filtra i es torna a bullir durant 15 minuts. Es torna a rentar.
- Refredar, incorporar 5 g de koji, 1 culleradeta. farina de blat i el suc de mitja llimona petita.
- Traslladeu-ho a una paella de ceràmica, segelleu-lo i formeu una depressió al centre.
- El recipient s’embolica amb paper film i es col·loca en un lloc càlid (es pot prémer contra la bateria). Es controla la formació de líquids.
- Després de 2-3 setmanes, s’arrossega l’arròs i s’aboca el líquid en un pot de vidre. Tanqueu-lo amb una tapa i poseu-lo al prestatge de la nevera. El sediment s’elimina periòdicament.
- Al cap d’un mes, la beguda s’esterilitza al bany maria i s’embotella.
El vi d’arròs casolà difereix per gust i consistència del veritable mirin japonès, però es pot utilitzar com a ingredient per a plats de peix i salses nacionals de la cuina japonesa. Per aconseguir una consistència espessa, el líquid s’evapora al bany maria o a foc molt baix. Per reduir la força, afegiu sucre - 1 cullerada. l. 0,5 l, agiteu-ho i deixeu-lo 2-3 dies.
També experimenten amb el gust del mirin: redueixen o augmenten el percentatge d’edulcorant, afegiu-hi espècies. El producte acabat s’embotella i s’emmagatzema a la nevera o al celler.
La composició i el contingut calòric del vi d’arròs mirin
A la foto, vi d'arròs mirin
Ni la beguda ni els condiments no contenen productes transgènics, conservants ni estabilitzants. Tots els ingredients són naturals. El valor nutritiu del vi i la salsa d’arròs no difereix significativament.
El contingut calòric de Mirin és de 230-258 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 0,2 g;
- Greix - 0,2 g;
- Hidrats de carboni: 52, 2 g.
El complex vitamínic i mineral està representat per tocoferol, carotè, vitamines del grup B - B1, B2, B6, potassi, fòsfor, calci, magnesi, ferro, seleni, zinc i coure. La quantitat de sodi depèn del tipus de producte. No hi ha gaire part en el vi d’arròs: no més de 2 mg per 100 g, però en salsa sio, el contingut arriba als 12-18 mg per a la mateixa quantitat de producte. Fins i tot es va trobar iode en la composició del mirí, feta segons les tradicions dels experts culinaris de la Terra del Sol Naixent. A l’anàleg europeu del vi elaborat amb llevat i arròs bullit, n’hi ha.
Propietats útils del vi d'arròs mirin
L'efecte positiu dels aliments fermentats sobre el cos humà s'ha demostrat oficialment. Tot i el contingut alcohòlic, es minimitza l’efecte negatiu sobre l’aparell digestiu.
Els avantatges de Mirin
- Accelera els processos metabòlics, elimina fenòmens estancats a l’intestí, atura la fermentació i la putrefacció.
- Augmenta el to general, enforteix els vasos sanguinis, normalitza el treball del sistema cardiovascular, augmenta la pressió arterial.
- Enforteix el sistema nerviós, ajuda a recuperar-se ràpidament de l’estrès emocional. Facilita l’adormiment, ajuda a relaxar-se.
- Allarga el cicle de vida dels hepatòcits i alenteix el desenvolupament del fetge gras.
- Estimula la producció d’enzims digestius, millora la digestió.
- Augmenta la vitalitat.
- Suprimeix l'activitat vital dels bacteris patògens. Té activitat antihelmíntica.
Al Japó, el vi d’arròs dolç es considerava una beguda per a les dones no només per la seva dolçor. Els curanderos tradicionals van recomanar que les dones que entren a la menopausa prenguin 30-40 g al dia per reduir la freqüència de símptomes dolorosos: mals de cap, sofocos, canvis d'humor. És aconsellable prendre la "barreja" abans d'anar a dormir, amb 30-40 minuts d'antelació.
