Característiques de la preparació d’un plat tradicional francès. TOP 3 receptes de Vichyssoise. Receptes de vídeo de sopa de ceba en puré.
Vichisoise és una sopa de ceba puré. Tot i el seu nom francès, el plat el va preparar per primera vegada el xef d’un dels restaurants més famosos de Nova York. Louis Dia ha dit reiteradament que primer va tastar una sopa com un nen. Va passar completament per accident. El clima era càlid a l’exterior, i després va decidir diluir la sopa de ceba amb llet freda. Li va agradar tant la inusual combinació d’ingredients que amb els anys va millorar la recepta i en va fer conèixer un plat a tot el món.
Característiques de la preparació de sopa de ceba vichyssoise
La sopa de ceba és un plat tradicional francès. Inicialment, es considerava un aliment per als pobres, ja que es preparava amb només tres ingredients. Per a això, es van utilitzar cebes fregides, el brou de carn restant i crostes de pa.
Hi ha moltes llegendes i mites sobre on i quan va aparèixer aquest plat. Una de les versions de l'aparició de Vichyssoise diu que el plat va ser inventat per Lluís XV. El rei francès es va quedar sol al pavelló de caça i va fer sopa del que va trobar al seu rebost. Era mantega, ceba i xampany.
Per fer sopa de Vichyssoise s’utilitzen porros i altres cebes dolces. Fins i tot les cebes amargues ho faran. Però, en aquest cas, s’ha de fregir amb sucre afegit.
Com ja sabeu, les cebes en aquest cas són l’ingredient principal. Un dels principals secrets del plat és una ceba cuita correctament, és a dir, el seu saltat. Talleu-lo a trossos petits i prims. Durant la preparació de la sopa de Vichyssoise, les cebes s’han de fregir amb patates. Cal tallar-lo a trossos petits. Per fregir, s’utilitzen dos tipus d’oli: la mantega i l’oliva. En aquest cas, es requereix molta quantitat d’oli. Així, la ceba és encara més aromàtica. Per fregir, és millor prendre una paella de ferro colat.
Un altre secret de la cuina vichyssoise és que inicialment és necessari saltar les cebes a foc fort. Així, començarà a alliberar aigua. A més, el foc es redueix lleugerament i es continua saltant durant mitja hora. En aquest cas, el més important no és assecar massa la ceba. Ha de resultar bastant rubí, però no massa cuit.
A continuació, s’afegeix farina i sucre a la ceba. Després de tot, s'aboca tot amb brou. Pel que fa al brou de la sopa, en aquest cas, podeu fer servir tant verdures com carn. És important tenir en compte el fet que la sopa resultarà més aromàtica i saborosa amb brou de verdures. Amb un plat de verdures, el plat serà més prim, sense un gust pronunciat. Per tal de donar-li un cert picant, podeu afegir una mica de vi blanc o aiguardent.
També podeu afegir formatge ratllat o feta per afegir un sabor addicional a la sopa de Vichyssoise francesa. En el darrer torn, s’hi introdueix la crema, després de la qual, mitjançant una batedora, es bat la sopa fins que quedi puré.
Pel que fa a la ració, la vichyçoise es pot servir calenta o freda. La majoria de les vegades es serveix fred. Molts experts culinaris afirmen que la sopa ha d’estar ben infosa i només després es revelarà el seu veritable sabor.
És important saber-ho! La sopa es pot refredar prou ràpidament. Per fer-ho, poseu l’olla en una pica amb aigua freda i deixeu-la aproximadament mitja hora.
Serviu Vichisoise amb fonoll picat finament, pa ratllat i gambetes fregides amb salsa d’all. També podeu utilitzar herbes fresques i formatge ratllat finament per decorar.
Després de cuinar, la sopa de Vichyssoise sovint es cou al forn. Per fer-ho, s'aboca en tests especials de fang. Escampeu molt de formatge per sobre i deixeu-ho al forn fins que estigui completament fos. Per tant, la sopa és encara més deliciosa i té un aroma increïble.
TOP 3 receptes de Vichyssoise
Hi ha moltes opcions per fer sopa de ceba. El plat té una textura cremosa bastant lleugera i un aroma increïble. Us presentem les receptes TOP-3 de sopa de Vichyssoise.
Sopa de Vichyssoise francesa clàssica
Per preparar la clàssica sopa de Vichyssoise, cal un mínim d’ingredients. Es prepara de manera senzilla, però encara és millor coure-la unes hores abans de servir-la. En primer lloc, aquesta sopa és millor servir-la freda, de manera que s’ha de refredar completament. I en segon lloc, durant aquest temps la vichyssoise infondrà bé. Així, es revelarà el sabor real d’aquest plat.
- Contingut calòric per cada 100 g - 95 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Caldo de pollastre - 1 l
- Porros - 500 g
- Patates: 300 g
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba verda - 50 g
- Mantega - 50 g
- Crema - 200 ml
- Formatge processat - 2 unitats.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Pa: per a crostons
- All - 3 grans
Preparació pas a pas del clàssic Vichyssoise:
- Primer cal fer brou de pollastre. Per fer-lo més aromàtic i saborós, és millor fer servir carn a l’os. Les potes o ales de pollastre són fantàstiques. La carn s’ha de rentar bé i cobrir-la amb aigua freda. Necessitareu uns 1,5 litres. Afegiu-hi sal i pebre. També s’han d’afegir pastanagues i cebes pelades al brou. Les verdures no es poden tallar, sinó cuinar senceres. Feu bullir el brou i traieu l’escuma resultant. Coeu-ho a foc mitjà durant 10-15 minuts més. A continuació, coleu a través de la gasa.
- Mentrestant, renteu els tres tipus de ceba i talleu-la finament. Les peces han de ser tan petites i fines com sigui possible.
- Afegiu mantega a una cassola profunda. Deixeu-ho al foc fins que l'oli es fongui completament. A continuació, afegiu-hi la ceba picada. Fregiu-ho a foc lent fins que la ceba sigui tova i translúcida. Al mateix temps, no s’ha de cremar, en cas contrari la sopa tindrà un desagradable regust amarg.
- A continuació, peleu les patates i talleu-les a trossets. Fregiu-los amb ceba uns minuts. Després, ompliu-ho tot amb brou precuinat. Deixeu-ho coure a foc lent fins que bulli. Afegiu-hi sal i pebre. Després d'això, coeu 20 minuts més.
- Un cop transcorregut el temps, ompliu la sopa amb nata freda i afegiu-hi el formatge desfet ratllat. Deixeu-ho al foc durant 10 minuts més. A continuació, traieu la sopa dels fogons i deixeu-la refredar completament. Després, amb una batedora, batre-la fins que quedi puré.
- Mentrestant, heu de preparar crostons. Per fer-ho, talleu el pa blanc a trossets. Escampeu-les per sobre amb oli d’oliva. Fregiu els alls sobre un ratllador fi i fregueu-hi els crostons.
- Tapeu el paper de forn amb pergamí, col·loqueu els crostons. Cuinem al forn uns 10-15 minuts a 180 graus.
- Aboqueu la sopa de Vichyssoise ja freda en plats, decoreu-la amb pa ratllat cruixent i herbes fresques per sobre i serviu-ho.
Sopa de vichyssoise amb cansalada
Per preparar vichyssoise amb cansalada, primer heu de preparar el brou de verdures. Gràcies a una base tan lleugera, la sopa resultarà més prima, però no menys saborosa. Una altra característica d’aquest plat és que s’ha de servir calent. Abans de servir-la, la sopa de nata es guanya amb tires de cansalada fregida.
Ingredients:
- Aigua - 2 l (per a brou)
- Pastanagues - 2 unitats. (per a brou)
- Bulb cebes - 1 unitat. (per a brou)
- Tija d’api - 2 unitats. (per a brou)
- Tija de julivert: al gust (per brou)
- All - 4 grans (per a brou)
- Grans de pebre negre - 5 unitats. (per a brou)
- Full de llorer - 2 unitats. (per a brou)
- Sal al gust (per brou)
- Caldo - 600 ml (per a sopa)
- Bulb ceba - 2 unitats. (per sopa)
- Porro - 1 unitat. (per sopa)
- Mantega - 20 g (per a sopa)
- Patates - 400 g (per a sopa)
- Llet - 500 ml (per a sopa)
- Nou moscada (mòlta) - 1/4 culleradeta (per sopa)
- Full de llorer - 1 unitat. (per sopa)
- Sal al gust (per a sopa)
- Pebre negre mòlt - al gust (per a sopa)
- Bacon - 10 tires (per a sopa)
Cocció pas a pas de vichyssoise amb cansalada:
- Primer cal bullir el brou de verdures. Les verdures s’han de rentar bé, pelar-les i tallar-les a trossos grans. No cal que talleu els alls. Poseu totes les verdures en un cassó profund. Ompliu amb 2 litres d’aigua freda. Afegiu-hi una mica de sal i pebre. Coeu el brou a foc mig. Després de bullir, afegiu la fulla de llorer i reduïu una mica el foc. Tapeu el brou amb una tapa i deixeu-ho coure 15-20 minuts més. Després d'això, s'ha de filtrar a través d'una gasa.
- A continuació, cal esbandir bé els porros i les cebes. Tallat a trossos petits. Afegiu mantega a una cassola profunda i passeu la ceba a foc lent. A més, s’ha de remenar constantment amb una cullera de fusta. Ha de ser suau i transparent. És important no coure massa les cebes.
- Mentrestant, cal pelar i tallar les patates a trossets. Fregiu-ho uns minuts amb ceba. Després d’abocar-hi brou de verdures. Afegiu les fulles de llorer. Feu-ho coure a foc mitjà, poseu-ho a ebullició i reduïu-lo lleugerament. Coeu-ho 25 minuts més fins que les patates estiguin tendres. Podeu comprovar la preparació de les patates amb una forquilla o un ganivet. Ha de quedar suau a l’interior.
- Traieu la fulla de llorer de la sopa. Aboqueu-hi la llet, sal, afegiu-hi pebre i nou moscada mòlta. Coeu-ho 10 minuts més. Poseu a ebullició i traieu-la del foc.
- Amb una batedora, batem la sopa fins que quedi cremosa.
- A continuació, heu de preparar la cansalada. El millor és comprar-ne un prèviament tallat, ja que a casa no sempre es pot tallar a rodanxes fines. En una paella antiadherent seca, fregiu-la pels dos costats fins que estigui rossa.
- Aboqueu la sopa en porcions, guarniu-la amb rodanxes de cansalada per sobre. Afegir herbes fresques i servir calent.
És important saber-ho! La cansalada es pot substituir per gambetes. Per fer-ho, ratlleu els alls amb un ratllador fi. A continuació, fregiu-lo uns minuts amb oli d’oliva. A continuació, afegiu gambes a la paella i fregiu-les fins que estiguin tendres. Col·loqueu-los a sobre de la sopa i espolseu-los amb fonoll fresc picat molt fi.
Sopa de ceba vichyssoise amb arengades
Una altra recepta de Vichyssoise, que combina ingredients que no són del tot típics d’una sopa. Gràcies a la seva addició, té un sabor inusual i és diferent a la resta de sopes de crema. Per preparar-lo, no cal cuinar el brou amb antelació. Primer heu de preparar arengades i crostons lleugerament salats.
Ingredients:
- Porros - 250 g
- Cebes - 250 g
- Cebes verdes - per decorar
- Patates - 250 g
- Mantega - 20 g
- Filet d'arengada lleugerament salat - 300 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas de vichyssoise amb arengada:
- Primer cal preparar el peix. Necessitareu arengades salades lleugeres. S'ha de tallar en filets. Utilitzeu pinces per treure les llavors. Talleu el peix a trossets i transfereu-lo a un altre bol.
- Esbandiu bé les cebes i talleu-les a trossets. Han de ser el més prims possibles.
- Talleu la part blanca del porro en petits anells. Poseu mantega al fons d’una cassola profunda i deixeu-la fins que estigui completament fosa. A continuació, afegiu la ceba al cassó. S'ha de passar a foc lent durant 15-20 minuts. Durant aquest temps, s’ha de tornar suau, però no cremar-se. Durant el sofregit, s’ha de remenar periòdicament amb una cullera de fusta.
- Mentrestant, cal esbandir i pelar les patates. Talleu-lo a trossos petits i afegiu-lo al cassó a la ceba. Barregeu-ho tot i deixeu-ho al forn durant 5 minuts més.
- A continuació, aboqueu aigua bullent sobre tot. Es necessitaran uns 1,5-2 litres d’aigua. Salpebreu-ho, afegiu-hi pebre. Poseu a ebullició, reduïu una mica el foc i deixeu-ho coure 15-20 minuts més, fins que les patates estiguin tendres.
- Mentrestant, esbandiu les cebes verdes i talleu-les ben fines.
- Bat la sopa ja feta amb una batedora. En consistència, hauria de resultar com un puré espès.
- Aboqueu la sopa en porcions, cobriu-la amb rodanxes d’areng lleugerament salat. Escampeu-hi cebes verdes per sobre.
És important saber-ho! Aquesta sopa es serveix millor amb pa negre amb llavors de comí. També es pot fer per fer crostons. Per fer-ho, s’ha de tallar el pa a trossos de mida mitjana. Escampar una mica amb oli d’oliva i coure al forn durant 10 minuts per les dues cares. Col·loqueu trossos d’arengada sobre crostons cruixents i serviu-los amb puré de Vichyssoise.
