Producte de cuina oriental, mètodes de cocció. Composició química i contingut calòric dels fideus d’arròs, beneficis per a l’organisme. Quins plats es poden cuinar i com no equivocar-se en triar?
Els fideus d’arròs són pasta llarga i allargada feta de farina d’arròs. Es considera un producte nacional de la cuina asiàtica, en particular japonesa i xinesa. Als consumidors se’ls ofereix un producte de 2 mm a 2 cm d’amplada, de 20 a 50 cm de llargada. El color pot ser blanc o blanc-grisenc, la textura és densa, després de la cocció és elàstica. Un retrogust pronunciat de nous o mongetes, però amb una lleugera tonalitat d’arròs. Sovint es confon amb els fideus amb midó de mongetes, però aquest és un producte completament diferent.
Com es fan els fideus d’arròs?
Com a matèria primera s’utilitzen graelles polides de primer o primer grau. La mòlta es realitza en molins especials que s’assemblen a molins de cafè grans.
La preparació industrial dels fideus d’arròs es realitza de diverses maneres:
- Ràpid … La farina es cou al vapor, gelificant parcialment el midó. El pastat es realitza amb aigua bullent, es pasta la massa calenta i es formen capes a partir d’ella, alimentant-la a una instal·lació especial (el procés s’anomena extrusió). Les capes es tallen en tires de la forma desitjada, es posen al vapor i es col·loquen de nou en aigua bullent per a un blanqueig a curt termini. Abans d’envasar-se, el producte s’asseca amb un contingut d’humitat del 15%.
- De farina grossa … Les matèries primeres s’humitegen rentant-les amb aigua escalfada a 50-60 ° C, remullant durant 30 segons en la proporció: 1 part de farina a 3 parts d’aigua. S'asseca fins a obtenir un contingut d'humitat del 20% i es deixa durant 30 minuts fins que les partícules de farina s'inflin. Es realitza la gelatinització, s’afegeix carbassa en pols i només després es fa el pastat. A continuació, es preparen fideus d’arròs, com ja s’ha descrit: s’extrudeix la massa, es talla, es blanqueja i s’asseca el producte acabat.
- Anàleg de fideus casolans … Primer es fan remullades amb aigua corrent i després s’aboquen fredes i es deixen inflar durant 4 hores. Després es transfereixen a un colador amb cèl·lules fines, s’elimina l’aigua i es col·loca en molins, on no es fa farina, sinó que s’obté una massa líquida homogènia, que es posa sobre un drap escalfat, on s’asseca amb vapor. Les fulles al vapor es treuen de la superfície teixida, es tallen a tires i s’envasen. No es requereix un assecat addicional.
El procés de producció no és barat, de manera que el preu dels fideus d’arròs és 2-3 vegades superior a la pasta de blat. A la Xina, tota una indústria està treballant en com fer un producte popular mentre redueix els costos de producció.
Com cuinar els fideus d’arròs vosaltres mateixos:
- Compreu arròs blanc rodó polit amb un alt contingut de midó. Es renten, es deixen assecar al sol, es col·loquen en una sola capa sobre una placa de forn o sobre una taula de tallar.
- Tritureu en un molí manual per obtenir una trituració fina o en un molí de cafè.
- Pastar la massa sobre ous de gallina - 1 unitat. per 110 g de farina. Si el lot falla, afegiu una petita quantitat d'aigua bullint. Com podeu veure, és impossible cuinar fideus d’arròs, ja que a les fàbriques no hi ha instal·lacions d’extrusió, de manera que heu d’utilitzar ous.
- La massa, escarpada i elàstica, s’enrotlla en capes fines. Convenient si a casa hi ha una màquina de pasta o un broquet per a un processador d’aliments per fer fideus.
- Talleu les capes amb un ganivet en tires fines, escampeu-les una mica amb farina i barregeu-les.
- Es col·loquen sobre una superfície de fusta i s’assequen al sol o en un forn amb una porta oberta a una temperatura de 30-50 ° C.
El producte acabat es pot utilitzar immediatament o col·locar-lo en pots de vidre i tancar-lo hermèticament.
Els fideus d’arròs casolans tenen un gust diferent dels que es compren a la botiga, però podeu cuinar tots els plats nacionals. Els cuiners orientals saben fer pasta sense ous; per enfortir la massa, introdueixen diversos additius, el secret dels quals es transmet de generació en generació. Per tant, el gust dels plats elaborats en diferents famílies és diferent.
Composició i contingut calòric dels fideus d’arròs
Les dades es donen per als productes elaborats en una fàbrica de pastes. Atès que s’afegeixen ous a pastar a casa, el valor nutritiu és superior.
Contingut calòric dels fideus d’arròs: 364 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 3,44 g;
- Greixos - 0,56 g;
- Hidrats de carboni: 81,64 g;
- Fibra dietètica: 1,6 g;
- Aigua: 11,91 g;
- Cendra - 0,85 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,031 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,017 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,051 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,016 mg;
- Vitamina B9, folat - 3 mcg;
- Vitamina PP: 0,221 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 30 mg;
- Calci, Ca - 18 mg;
- Magnesi, Mg - 12 mg;
- Sodi, Na - 182 mg;
- Fòsfor, P - 153 mg;
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,7 mg;
- Manganès, Mn - 0,5 mg;
- Coure, Cu - 78 μg;
- Seleni, Se - 15,1 μg;
- Zinc, Zn - 0,74 mg.
També als fideus d’arròs:
- Aminoàcids essencials, 10 noms, sobretot arginina;
- Els aminoàcids substituïbles, de 8 tipus, predominen l’àcid glutàmic;
- Àcids grassos: omega-3 i omega-6;
- Àcids grassos saturats: palmítics i esteàrics;
- Àcids grassos monoinsaturats: omega-9;
- Àcids grassos poliinsaturats: linoleic i linolènic.
Si l’objectiu de la transició a la cuina oriental és millorar la salut, s’hauria de preferir els fideus, que requereixen un tractament tèrmic addicional. Els conservants i els potenciadors del sabor s’afegeixen als productes instantanis per mantenir la forma del producte acabat, a partir del qual s’ha evaporat l’aigua. El gust característic es manté, però no s’ha de comptar amb un complex de substàncies útils a la composició.
Beneficis per a la salut dels fideus d’arròs
El producte no té un efecte terapèutic directe, però val a dir que, de mitjana, els japonesos i els xinesos estan malalts menys que els europeus i viuen més temps. Els científics ho expliquen per l’augment del nombre d’arrossos a la dieta. Aquesta pasta, elaborada segons la tecnologia clàssica, només conté farina i aigua.
Beneficis dels fideus d’arròs:
- Es pot introduir a la dieta de persones amb antecedents d’intolerància al gluten.
- Evita la formació d’edemes a causa del baix contingut en sodi.
- Normalitza els processos metabòlics.
- Permet reposar les reserves d’energia i reposar la reserva del cos amb vitamines i minerals necessaris per a la vida normal.
- Fàcilment absorbible, no provoca estancament.
- Normalitza el treball del sistema nerviós.
- Millora l’estat del cabell, les ungles i la pell.
- Té un efecte antioxidant, redueix la probabilitat de càncer d’intestí o de bufeta.
- Prevé el desenvolupament de trombosi, prevé la formació de plaques de colesterol a la llum dels vasos sanguinis.
No hi ha restriccions d’edat per menjar fideus d’arròs. Es pot introduir com a aliments complementaris (pre-picats) als lactants, administrats a persones grans amb un sistema digestiu inestable o pacients durant el tractament o en la fase de rehabilitació.
Contraindicacions i danys dels fideus d’arròs
Hi ha l’única restricció a la introducció d’aquest producte a la dieta: la intolerància a l’arròs. No hi ha altres contraindicacions a utilitzar.
Els fideus d’arròs instantanis poden ser perjudicials per al cos, però fins i tot així, només a causa de l’augment del contingut de sabors, concentrats o potenciadors del sabor. Però aquest producte sembla un producte real només pel gust.
Receptes de fideus d’arròs
El producte es pot afegir a plats calents: primers i segons plats, a les amanides. Si utilitzeu sucre a la fabricació, obtindreu un plat dolç que els nens mengen amb gust. Abans de preparar un plat concret, heu de saber cuinar fideus d’arròs perquè conservin les qualitats beneficioses.
Si teniu previst cuinar una amanida, la pasta es distribueix en recipients amb un fons ample en una sola capa, s'aboca amb aigua bullint salada i es deixa durant 5-6 minuts perquè s'infli. Després es llencen a un colador, es renten amb aigua freda corrent.
El secret de la sopa de fideus d’arròs és que s’aboca fideus a la sopa i s’hi afegeixen tots els productes necessaris per preparar el plat. És a dir, la pasta es cou al vapor, es deixa inflar, es renta amb aigua freda, s’escorre curosament i després comença la cocció. Cal tenir en compte que tots els productes són "aldentes", és a dir, durs. L’avantatge d’aquest tractament culinari és que es conserven totes les substàncies útils i el sabor original.
Si teniu previst guisar un plat secundari amb carn o verdures, els fideus prèviament cuits al vapor durant 3 minuts es llancen a un colador sense esbandir i només es col·loquen en una paella.
El temps de cocció al vapor s’ajusta en funció de la longitud i el gruix del producte, així com de la recepta del plat que es prepara.
Receptes de fideus d’arròs:
- Gelat fregit … Un paquet de gelat blanc (200 g) s’escalfa lleugerament, es formen boles idèntiques, que es congelen en gel. Batre les clares (2 unitats) en una escuma sense afegir sal. Els flocs de coco dolç s’aboquen en un bol i s’afegeix midó de patata a l’altre. Submergiu cada bola de gelat amb midó, submergiu-la primer en proteïnes i després en un plat amb flocs de coco. L’oli de gira-sol refinat s’aboca en una paella o estofat i es posa a ebullició. Mentre s’escalfa, els fideus d’arròs casolans es couen al vapor, com per a una amanida, en la fabricació dels quals s’utilitzava sucre en pols. Submergiu els fideus al vapor en greix profund directament sobre una cullera ranurada i, a continuació, esteneu-los sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix. Bellament disposat en un plat, esquitxat de sucre en pols, decorat amb qualsevol baia congelada a les vores. Durant 3-5 segons, el gelat es submergeix en greix profund i, ràpidament esborrat amb una tovallola de paper, es col·loca sobre un coixí de fideus. El plat sembla molt impressionant, però el gust és específic. Per apreciar-ho plenament, posen simultàniament una mica de gelat fos i diversos fideus a la boca.
- Fideus d’arròs amb pollastre … Cuinar és prou fàcil. Es tallen en porcions 200-250 g de filet de pollastre i es fregeixen en una paella, unta un poc amb oli de gira-sol refinat, fins que es daurin. A part, es fan al vapor 150 g de fideus d’arròs. Les pastanagues, trossejades sobre un ratllador gruixut, els pebrots dolços, tallats a tires (preferiblement vermelles o taronja), un petit cogombre fresc - en tires fines, es fregeixen al seu torn a foc fort. Combineu totes les verdures amb pollastre i fideus, aboqueu-hi 5-7 cullerades. l. salsa de soja, pebre, sal, si cal, fregiu-ho a foc lent, sense deixar de remenar, durant 5-7 minuts. Escampeu-les amb ceba verda a rodanxes abans de servir-la.
- Fideus d’arròs amb verdures … Totes les verdures (carbassons, pastanagues, tiges de porro) es tallen a rodanxes fines. En una paella amb una petita quantitat d’aigua i oli de gira-sol, estofeu primer els porros - 3 minuts i, a continuació, estireu la resta de verdures i deixeu-les preparades. Tritureu amb una batedora, abocant 2 cullerades. l. salsa de soja, remenant 3 grans d'all triturats, 1 culleradeta. sal i la mateixa quantitat de maicena. A part, es couen al vapor 100 g de fideus d’arròs, no prims, sense esbandir-los amb aigua freda i enviats a les verdures. Escalfeu, remenant, durant 5 minuts a foc lent. Col·loqueu-los en plats i espolseu cada porció amb herbes picades i aboqueu-hi sobre la salsa de soja.
- Fideus d’arròs amb gambes … Gambes, 300 g, pelades de la closca i es retira l'esòfag. Aboqueu 400 g de fideus d’arròs, aigua bullent i ampla durant 10 minuts, i en aquest moment es dediquen a la gamba. Es fregeix en mantega fins que quedi cruixent. Això triga entre 8 i 9 minuts. Els fideus es llencen a un colador i es col·loquen en plats, juntament amb les gambes. Barregeu la salsa: 2 cullerades. l. aigua, 2 culleradetes. sucre i suc de llimona, 1 culleradeta. arrel de gingebre ratllada fresca i 3 cullerades. l. salsa de soja. Regar les gambes o servir-les per separat.
- Fideus d’arròs amb marisc … Fideus, 250 g, bull durant 3 minuts, musclos, 850 g, - 5 minuts, i popets petits, 2-3 unitats, - 7 minuts. Per fer que els artròpodes siguin saborosos i tendres, primer es submergeixen en aigua bullent tres vegades i després es couen fins que estiguin tendres. Es treuen 3 grans d'all, es fregeixen en mantega o en ghee, es reparteixen 60 g de curri en forma de pasta i després de 40 segons més - 1, 5 cullerades. l. sucre, 2 cullerades. l. suc de taronja i salsa de peix, aboqueu 2 gots de llet de coco i un got, 110 ml, vi blanc. Poseu a ebullició, sense deixar de remenar, i traieu immediatament el recipient del foc. Esteneu bé els pops als plats, talleu-los en 2-3 trossos, feu pasta bullida i obriu musclos per sobre. Espolvoreu amb salsa.
- Amanida de fideus d’arròs … Tritureu el bitxo, després d’eliminar les llavors, tritureu 1 gra d’all de la mateixa manera, barregeu-ho amb 1 culleradeta. arrel de gingebre ratllada. Totes es barregen i s’amaneixen amb el suc de mitja llima. Verdures fresques, pastanagues i cogombres, tallades a tires. Prepareu l’adob combinant mitja cullerada de sucre de canya amb 150 ml d’aigua bullida freda, afegiu-hi 1, 5 cullerades. l. vinagre d'arròs. Marinar les pastanagues durant uns 40 minuts. Els fideus d’arròs, de 50 g, es preparen prèviament, com ja s’ha descrit, en un bol d’amanides, escorrent l’aigua, sobre plaques d’iceberg. Aboqueu les pastanagues i barregeu-les amb el cogombre, aboqueu-hi el guarniment, espolseu-les amb rodanxes de ceba verda. Si el gust no és suficient, afegiu-hi 2 cullerades. l. la salsa de peix o soja, que és més familiar per als europeus.
A l’hora de preparar plats a base de fideus d’arròs prim, els europeus divideixen el “nus” en 2 i de vegades 3 porcions. Però els japonesos o xinesos, quan envasen un producte d’aquesta manera, compten exactament amb una porció. Normalment, el pes d’aquest producte és de 50 a 75 g.
Dades interessants sobre els fideus d’arròs
Al Japó, la producció del producte ja es dominava al segle XVII. Cada samurai portava amb ell no només fideus, sinó també un joc per menjar: una tassa per elaborar cervesa i bastons especials.
Els fideus d’arròs més llargs van ser elaborats per cuiners de la ciutat xinesa de Zhengzhou en una fàbrica de pastes. En un nus de 100 g, hi havia 113 fideus diminuts, cadascun dels quals feia més de 42 m de longitud, però el registre era una mostra feta al mateix lloc, de 420 m de llarg. Per descomptat, aquest és un prototip.
Hi ha diversos tipus de fideus d’arròs:
- Mingxian: el més prim, fet amb massa d’arròs salat;
- Gotyao: fet segons la recepta clàssica, ratlles de fins a 3 mm;
- Shahefen: té gust de gotyao, però les ratlles són amples;
- Layfeng: fideus translúcids gruixuts fets amb addició de midó, de forma rodona.
S'ofereix al familiar consumidor els fideus.
Com cuinar fideus d’arròs: mireu el vídeo:
En comprar fideus d’arròs, parar atenció a la textura. Un producte de qualitat mat o translúcid, com el marbre, de color uniforme, permet separar fàcilment els fils els uns dels altres. Als supermercats del taulell sovint es poden trobar les marques "Vifon" i "BinBong". Aquests productes instantanis no tenen res a veure amb els fideus d’arròs reals. Si voleu gaudir del veritable gust, compreu "SenSoy" o "Rollton". La vida útil és de fins a 2 anys.
