Característiques, producció i fotos de farina de cigrons. Valor energètic, composició, beneficis i perjudicis d’un producte alimentari per al cos. Cuina i ús domèstic.
La farina de cigrons, o besan, és un producte alimentari elaborat a partir d’un llegum, més comunament anomenat cigrons o pèsols de xai. La mòlta pot ser gruixuda o fina, l’estructura està dispersa, el color és groguenc o grisenc, el sabor és delicat, nou, dolç. Els plats de farina de cigrons són populars a la cuina turca, índia i israeliana. El producte també s’utilitza amb finalitats medicinals.
Com fer farina de cigrons?
A les granges dels països que cultiven cigrons com a cultiu alimentari, la mòlta encara es realitza en molins amb pedres de pedra. La consistència pot ser desigual, però el sabor característic es revela completament.
Els grans molins fariners fan farina de cigrons com la farina de blat. És a dir, les matèries primeres s’ordenen, s’assequen i, si cal, es realitzen humitació i escalfament addicionals. A continuació, es tritura preliminarment i només es tritura. Per moldre l’endosperma i garantir l’homogeneïtat, l’operació es repeteix moltes vegades. Tots els processos són automatitzats, inclòs el packaging.
És important observar les condicions d’emmagatzematge de la farina de cigrons: amb un augment de la humitat, apareixen grumolls i floridures, s’ha d’eliminar el producte alimentari.
Hi ha moltes maneres de fer farina de cigrons a casa. La tecnologia depèn d'un ús posterior:
- Plats salats … Els cigrons es renten, s’assequen i es molen en un molí de mà especial o molí de cafè, i després es passen per un colador. S’ha de rentar bé del cafè per evitar l’aparició de regust. El gust d’aquesta farina és “herbari” i s’assembla als pèsols crus normals.
- Per afegir a productes de forn … Les mongetes s’assequen i es calcinen al forn preescalfat a 80-90 ° C durant 10 minuts. Es tornen fràgils i el producte final és homogeni. La mòlta es realitza de la mateixa manera que a la recepta per fer farina de cigrons núm. 1; s’ha d’utilitzar un colador. Aquesta farina ja adquireix una característica fruita seca i dolça, adequada per cuinar cereals i coure.
- Ús universal … Les mongetes es remullen al vespre. Les proporcions d’aigua i cigrons: de 6 a 1. Després de 10 hores, esbandiu-les, reompliu-les amb aigua neta, bulliu-les durant 1,5-2 hores, fins que les mongetes comencin a desfer-se quan es premen. Es treu l’escuma. Els grans acabats s’assequen al forn, disposats en una sola capa sobre una safata de forn coberta de pergamí, a una temperatura de 80 ° C, obrint lleugerament la porta. Remeneu-ho per assecar-se uniformement. A continuació, es mol en un molí de cafè, es torna a assecar, cobrint un paper de forn amb pergamí, durant unes 2 hores. Aleshores podeu triturar de nou i només després tamisar. Les partícules grans es tornen a processar. Aquest mètode per fer farina de cigrons a casa és el més laboriós, però ajuda a obtenir un producte d’alta qualitat. La massa en surt ràpidament i les pastes es tornen tendres, airoses, amb un sabor a nou.
Vegeu també les peculiaritats de fer farina de tempura.
Composició i contingut calòric de la farina de cigrons
Besan és un excel·lent complement a les dietes terapèutiques i de pèrdua de pes. El contingut de vitamines i minerals no depèn de la manera d’elaborar el producte.
El contingut calòric de la farina de cigrons és de 360-387 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 22,4 g;
- Greix - 6,7 g;
- Hidrats de carboni: 47 g;
- Fibra dietètica: 10,8 g;
- Aigua - 10,28 g;
- Cendra - 2,82 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 2 mcg;
- Beta Carotè - 0,025 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,486 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,106 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,606 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,492 mg;
- Vitamina B9, folat - 437 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,83 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 9,1 μg;
- Vitamina PP: 1.762 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 846 mg;
- Calci, Ca - 45 mg;
- Magnesi, Mg - 166 mg;
- Sodi, Na - 64 mg;
- Fòsfor, P - 318 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 4,86 mg;
- Manganès, Mn - 1,6 mg;
- Coure, Cu - 912 μg;
- Seleni, Se - 8,3 μg;
- Zinc, Zn - 2,81 mg.
Però la composició de la farina de cigrons no es limita als nutrients anteriors. Conté fitosterols, àcids grassos mono i poliinsaturats, compostos purinics. A causa de l’elevada quantitat d’aminoàcids importants per al cos (triptòfan, lisina, leucina i metionina), les proteïnes vegetals actuen de manera similar a aquestes substàncies aïllades dels productes animals.
Una altra característica del besan és l’absència de gluten. Aquest compost proteic complex augmenta la permeabilitat de la mucosa intestinal, cosa que provoca una absorció deteriorada dels nutrients. Aquesta propietat ha assegurat la popularitat del producte, cosa que ajuda les persones amb intolerància a les proteïnes vegetals a ampliar el menú.
Els beneficis de la farina de cigrons
Els efectes beneficiosos del besan sobre el cos van ser notats pels curanderos antics. Van aconsellar a les persones que patien flatulència i anèmia (anomenada malaltia pàl·lida) que abandonessin els productes de forn de blat i que passessin a cigrons.
Els beneficis de la farina de cigrons
- A causa de l’alt contingut de fibra dietètica, absorbeix toxines procedents dels aliments i viatja pel llum intestinal, elimina els processos de fermentació i putrefacció, accelera el peristaltisme i alleuja el restrenyiment.
- Estabilitza les contraccions del cor, enforteix i augmenta el to de les parets dels vasos sanguinis, dissol les plaques de colesterol a la llum.
- Neteja el fetge i alenteix els canvis degeneratius de l’òrgan.
- Atura el desenvolupament de l’anèmia i l’aterosclerosi.
- Normalitza la producció d’insulina, redueix els nivells de glucosa en sang i impedeix el desenvolupament de diabetis. És especialment útil introduir aquest producte a la dieta per a diabetis de 2n grau.
- Redueix la freqüència dels atacs asmàtics i ajuda a desfer-se de la tos plorosa de la tos ferina i de la bronquitis crònica.
- Augmenta la potència masculina i elimina la impotència sexual.
- Suspèn els canvis degeneratius del sistema visual.
- Reposa la reserva d’energia i estimula les funcions de protecció del cos.
És útil consumir mongetes mòltes per a l’obesitat. L’acció netejadora accelera la pèrdua de pes i us permet aconseguir el resultat desitjat més ràpidament amb l’activitat física.
Besan a la dieta accelera la recuperació de la dermatitis infecciosa i, en la dermatitis crònica, redueix la freqüència de les recaigudes. S’incrementen les propietats regeneratives de l’epiteli i de les mucoses. L’aplicació tòpica del producte ajudarà a eliminar l’hematoma, a millorar la pell i a curar l’acne.
S’està investigant sobre l’efecte d’una dieta amb farina de cigrons sobre la velocitat de propagació dels processos oncològics al cos. S'ha comprovat oficialment que quan es va passar a una dieta sense gluten, el creixement dels tumors rectals es va alentir en subjectes del grup control i en el 73% dels pacients que van rebre una sopa diària amb farina de mongetes, la producció de cèl·lules atípiques. aturat.
