Un dels millors invents de la cuina anglesa és la carn rostida. És impecable pel seu minimalisme, perquè els costos laborals són mínims i el resultat és excel·lent.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar carn de vedella rostida: secrets de cuina
- Com cuinar la carn de vedella rostida a casa
- Recepta clàssica de vedella rostida
- Rostit de vedella: recepta al forn
- Rostit de vedella: una recepta senzilla
- Rostit de vedella de vedella marbrada
- Receptes de vídeo
La carn de vedella és un plat tradicional anglès antic. És un tros gran de vedella cuita al forn. Traduït de l'anglès "Roast beef" significa "carn rostida". Antigament, la carn es cuinava a foc obert, de la qual es cobria una apetitosa escorça marró daurada, però al seu interior romania humida. El rostit de vedella ben cuinat sempre és una decoració de qualsevol esdeveniment festiu. Aquest és un motiu d’elogis, paraules d’aprovació i elogis.
Com cuinar carn de vedella rostida: secrets de cuina
Per fer una carn de vedella saborosa, sucosa i impecable, cal conèixer alguns trucs i trucs.
- Mai no s’ha de congelar la vedella.
- La vedella no és adequada per a aquest plat, té una estructura diferent, de la qual el gust surt diferent.
- La peça ideal per rostir vedella és una vora gruixuda a les costelles. Si la peça no entra al forn, es treu la carn de les costelles, però es deixa la carena. La carn de vedella té un gust millor si es recolza sobre l’os durant la cocció.
- Si no hi ha una vora gruixuda, es produirà una gropa. S'ha de tallar longitudinalment per formar un múscul llarg.
- Un petit tros de carn no és adequat per rostir vedella. El pes mínim ha de ser com a mínim de 2 kg, però de forma òptima 4.
- La làmina i la màniga no són adequades, només són productes naturals.
- La carn de vedella es cou al forn sota la graella amb bufar durant una mitjana d’1 kg de filet durant 45 minuts.
- No es pot assecar massa la peça.
- Si teniu un termòmetre per a carn, utilitzeu-lo. Al centre, la peça hauria de coure a 50-52 ° C. Recordeu que això no és un filet, de manera que si no us agrada la carn amb sang, la carn rostida no és per a vosaltres.
- Si no hi ha termòmetre, al cap de 45 minuts, perforar el rostit amb un ganivet fi. La sang no ha de ruixar-se de la peça, però la carn ha de quedar suau a l’interior.
- Per coure, la carn es posa amb els ossos cap avall.
- El forn s’escalfa fins a 200 graus.
- Després de coure, la peça es manté sota paper d'alumini durant 20 minuts perquè el refredament no sigui agut.
- La carn es talla a rodanxes fines a través del gra amb un ganivet llarg i afilat.
- Tot i això, la carn de vedella més deliciosa i sucosa es converteix en 3 hores després de refredar-se completament. En primer lloc, allibera el suc i després l’absorbeix.
- La marinada més senzilla és una barreja de pebre, sal i oli vegetal o d’oliva. Però podeu afegir all, nabiu, alfàbrega, romaní, julivert. El més important és aconseguir una escorça perfumada.
- Per donar forma a la carn, s’embolica amb cordill, es fregeix en una paella calenta pels dos costats durant uns minuts per formar una escorça i s’envia al forn, on es cou al forn fins que estigui tendra.
- Una altra manera de cuinar és posar immediatament la carn al forn a temperatura màxima durant 10-15 minuts i, a continuació, reduir el foc a 180 graus.
- Quan es cou, la carn s’aboca amb vi o suc que flueix, cosa que té un efecte positiu sobre la tendresa i la sucositat.
- La carn se serveix freda o lleugerament tèbia.
- Els aliments s’emmagatzemen durant molt de temps.
Com cuinar carn de vedella rostida a casa
La carn de vedella rostida és un plat de luxe. Els consells anteriors us ajudaran a posar en pràctica els coneixements adquirits. Segons aquesta recepta, la vedella es cou de manera suau a baixa temperatura. I per fer-lo fondre a la boca, podeu utilitzar el llom de la canal.
- Contingut calòric per 100 g - 190 kcal.
- Racions - 1 peça
- Temps de cocció: 6 hores i 20 minuts
Ingredients:
- Filet de vedella - 800 g
- Pebre al gust
- Sal al gust
- Farigola: un pessic
- Oli vegetal - per fregir
Cuina pas a pas:
- Tallar la pel·lícula de la carn, espolsar-la amb espècies, pebre i untar-la amb oli, però no salar.
- En una paella antiadherent seca, fregiu-la per tots els costats fins que estigui rossa. Segellarà la carn i evitarà que surti el suc durant la cocció.
- Escalfeu el forn a 80 graus.
- Col·loqueu la carn sobre una plata de forn i sal. Cobrir amb paper d'alumini i coure-ho durant 6 hores.
- La peça acabada hauria de tenir un color uniforme, de color rosa, sense sang.
Recepta clàssica de vedella rostida
Aquí teniu una recepta clàssica de vedella rostida sense additius innecessaris. Una carn sucosa i apetitosa es fon literalment a la boca! Es tracta d’una delícia increïblement adequada per dinar i sopar i per a una taula festiva.
Ingredients:
- Vedella - 800 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Romaní - 0,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Sal - 0,5 culleradetes
Cuina pas a pas:
- Traieu la carn de la nevera 1 hora abans de coure perquè arribi a la mateixa temperatura per dins i per fora. A continuació, renteu-lo, eixugueu-lo amb un tovalló i traieu la pel·lícula amb venes.
- Saleu la vedella per tots els costats i reserveu-la durant 15 minuts.
- Piqueu el romaní, barregeu-ho amb oli d’oliva i pebre mòlt. Afegiu aquesta espècia com vulgueu.
- Cobriu la carn amb mantega i les vostres espècies preferides.
- Passeu-lo a un plat de forn i cuineu-ho al forn a 230 ° C durant 15 minuts.
- Reduïu la temperatura a 150 ° C i continueu cuinant durant 15-20 minuts per cada 500 g. És a dir, passareu de mitjana 40-45 minuts a fregir.
- A l’hora de coure, regueu-lo amb el suc que sobresurt i controleu la temperatura a l’interior de la peça amb un termòmetre. Si no, cliqueu un escuradents al mig d’un tros de carn. El color del suc alliberat indica la preparació de la carn: vermell - amb sang, rosa - rostit mitjà, transparent - rostit complet.
- Cobriu la carn acabada amb paper d'alumini i deixeu-la al forn apagat durant 10-15 minuts.
- Serviu la carn de vedella acabada a taula, tallada a porcions.
Rostit de vedella: recepta al forn
Trieu una peça de vedella fresca "marmoritzada" amb fines capes de greix i feu la carn de vedella perfecta al forn. Però si no seguiu almenys una regla, ja no serà carn rostida.
Ingredients:
- Vedella - 2,5 kg
- Os del cervell: 300 g
- Sal de roca: 1,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt - 1,5 culleradetes
- Oli d’oliva o vegetal - 1/2 cda
- Aigua - 3 cullerades.
- Ceba - 2 unitats.
- Vi negre: 1, 5 cullerades.
- Qualsevol espècia al gust
Cuina pas a pas:
- Rentar i perforar la carn en diversos llocs.
- Combineu les espècies, el pebre, la sal i fregueu sobre la superfície de la peça. Netejar també els ossos.
- Escalfeu una paella que es pot posar al forn amb oli vegetal i fregiu la carn durant 10 minuts juntament amb els ossos de la medul·la, perquè es daurin per tots els costats.
- Traieu els ossos de la paella, aboqueu-hi el vi i escalfeu la vedella durant 10 minuts, donant-li la volta diverses vegades.
- Col·loqueu els ossos de medul·la al fons del motlle de ferro colat, fent-lo servir com a gelosia. Col·loqueu la carn a sobre. Hi hauria d’haver un petit buit d’aire entre la superfície de la carn rostida.
- Aboqueu aigua i vi i poseu-los al forn preescalfat a 200 ° C durant 15 minuts amb la porta tancada.
- Passat aquest temps, gireu la carn i baixeu la temperatura a 180 ° C. Continueu cuinant 500 g de vedella durant 15 minuts si us agrada la carn rostida amb un centre rosat. Si preferiu la cocció mitjana 20 minuts, la carn a la planxa 25 minuts.
- Obriu el forn diverses vegades per regar la salsa sota la carn.
- Col·loqueu la carn cuita en un plat, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la 20 minuts.
Rostit de vedella: una recepta senzilla
Hi ha moltes receptes diferents per fer carn rostida. No obstant això, gairebé a tot arreu la carn es pre-fregida i es cou al forn en un tros gran. Alguns autors recomanen embolicar la carn de vedella per mantenir-ne la forma; algú aconsella utilitzar una peça amb ossos de costella per a una millor conducció de la calor. Una pregunta oberta és si afegir sal i pebre o no. Però tots els xefs coincideixen en que cal escollir el tros de carn adequat, per la qual cosa el menjar resultarà suau i sucós.
Ingredients:
- Filet de vedella - 1 kg
- Oli vegetal - 50 ml
Cuina pas a pas:
- Talleu les venes de la carn. Deixeu el greix per obtenir més suc.
- Escalfeu oli en una paella a foc fort i fregiu la vedella per tots els costats fins que estigui rossa.
- Envieu la peça fregida a un forn calent escalfat a 220-250 graus. Al cap de 15 minuts, reduïu el foc a 150 graus i porteu la carn fins que estigui tendra.
- En el procés de cocció, regueu la carn amb el suc que en destaqui.
- Coeu la carn durant uns 45 minuts fins que estigui completament cuita.
- Deixeu-lo reposar abans de servir-lo perquè es reparteixin uniformement els sucs.
Rostit de vedella de vedella marbrada
El rostit de vedella de marbre és un plat anglès que serà un plat fantàstic per al menú de vacances. La delícia resulta sucosa, aromàtica i suau.
Ingredients:
- Filet de vedella fresc - 1 kg
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuina pas a pas:
- Esbandiu la carn amb aigua freda, traieu la pel·lícula, poseu-la en una taula de tallar i netegeu l'excés d'humitat.
- Fregueu un tros amb sal i pebre mòlt.
- Emboliqueu el filet amb embolcall de plàstic i refrigereu-lo durant 1,5 hores.
- Col·loqueu una paella a la cuina, afegiu oli i escalfeu.
- Poseu la peça de vedella sobre l'oli escalfat i fregiu-la per tots els costats fins que aparegui una escorça fosca, donant-li la volta periòdicament perquè quedi coberta amb una escorça fosca.
- Preescalfeu el forn a 200 graus.
- Folreu una reixeta de forn amb paper d'alumini i traieu el filet. Col·loqueu una safata de forn sota el prestatge de filferro. Rostiu la vedella durant 40 minuts.
- Aboqueu el suc sobre la carn cada 15 minuts, que s’escorre a una plata de forn.
- Poseu la carn acabada en un plat, poseu-la en remull durant 20 minuts i talleu-la a rodanxes fines.
Receptes de vídeo:
[media =
