La vedella és un valuós producte proteic i una font constant de ferro. Se'n preparen una gran varietat de plats, però és el més deliciós guisat. Tot i això, per fer la carn sucosa i tova, cal conèixer alguns secrets.
Contingut de la recepta:
- Com estofar correctament la vedella: principis i mètodes de cocció
- Vedella estofada amb ceba a la paella: una recepta clàssica
- Vedella estofada amb bolets a la crema agra
- Guisat de vedella amb prunes prunes
- Receptes de vídeo
La vedella és una carn deliciosa i nutritiva. Es tracta d’un autèntic magatzem de proteïnes, vitamines del grup B i minerals. De les moltes opcions per a la seva preparació, el guisat és la forma més convenient. Aquest procés farà que fins i tot la carn més dura sigui suau i saborosa. El temps per estofar vedella sol passar de 40 minuts a 2,5 hores. Depèn de l’edat de l’animal i de la part de la canal. Les parts més toves de la vedella són la carn rostida i el filet. A més, les parts més utilitzades inclouen els omòplats, el coll i la part del maluc. Si decidiu cuinar un guisat de vedella, els consells i trucs següents us ajudaran a fer el plat habitual encara més saborós.
Com estofar correctament la vedella: principis i mètodes de cocció
Tot i que la carn de vedella és molt popular, però no totes les mestresses de casa la cuina amb gust. Atès que aquest tipus de carn es considera capritxosa, perquè no sempre sucós. Per saber com estofar correctament la vedella perquè quedi tova, cal tenir en compte alguns secrets.
- Es pot distingir la vedella jove (vedella) d’un animal adult per suavitat, carn lleugera, fibres fines i greixos lleugers. Vella de vedella vermella fosca vella amb greix groc.
- Netejar sempre la carn de pel·lícules i greixos abans de cuinar-la.
- Talleu-lo a porcions a través del gra. Després es deformarà menys durant el tractament tèrmic, es tornarà suau més ràpid i serà més fàcil de mastegar.
- Per guisar, és millor tallar la carn en trossos petits, i després en un procés de tractament tèrmic prolongat, les fibres es tornaran toves.
- Per estovar la vedella, marineu-la durant 2-8 hores amb llet, vi negre, vinagre, suc de llimona, àcid cítric, quefir, crema agra, etc. L’àcid suavitza bé les fibres resistents.
- A més, podeu suavitzar els trossos de carn batent-los primer amb un martell de cuina.
- Les fibres es tornaran toves i es separaran fàcilment entre elles quan es guisarà la carn a foc lent durant almenys una hora.
- Es necessita una mica de líquid per guisar la carn. No hauria de tapar completament les peces, en cas contrari es cuinaran, no guisaran.
- Quan estofeu, assegureu-vos que el líquid no bulli ni bulli, en cas contrari la carn serà dura i insípida.
- El guisat de vedella va bé amb salsa de soja, pebrots, alls, nou moscada, coriandre, farigola, mostassa, xili.
- No es pot salar la carn molt abans del tractament tèrmic, en cas contrari perdrà sucs. Saleu la vedella mitja hora abans de coure-la. Després conservarà el seu color i serà sucós.
- Per guisar, utilitzeu un gall, olles de fang, una cassola de fons gruixut i altres estris resistents a la calor.
- La tapa ha d’estar ben ajustada i lliure de vapor.
Vedella estofada amb ceba a la paella: una recepta clàssica
El guisat de vedella amb ceba en una paella resulta suau i sucós. El més important per fregir és fer servir una paella de fons gruixut, idealment de ferro colat. Llavors la carn no es cremarà i no s’assecarà.
- Contingut calòric per 100 g - 275 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Vedella - 500 g (polpa)
- Cebes - 2 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
- Sucre - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
- Aigua potable - 100 ml
- Sal - 1 culleradeta
Cocció pas a pas del guisat de vedella amb ceba en una paella:
- Rentar la vedella, assecar-la amb un paper absorbent i tallar-la a trossos mitjans.
- Escampeu-lo amb una barreja de sal, sucre i pebre. Remeneu-ho.
- Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a mitges anelles.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi la vedella. Fregiu-ho a foc fort durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
- Quan la carn estigui rossa, afegiu-hi la ceba i remeneu-la.
- Fregiu el menjar fins que la ceba sigui tova i translúcida.
-
Després d’abocar aigua calenta, reduïu la flama, tapeu la cassola i deixeu coure la carn de vedella durant una hora.
Vedella estofada amb bolets a la crema agra
Vedella estofada amb bolets a la crema agra La vedella va bé amb molts productes, incl. i amb bolets. És millor utilitzar xampinyons o bolets d’ostra com a últim ingredient, però també són adequats els bolets salvatges.
Ingredients:
- Vedella - 500 g
- Xampinyons - 500 g
- Ceba - 2 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
- Crema agra - 1 cullerada.
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
Cocció pas a pas de vedella guisada amb bolets en crema agra:
- Talleu la vedella rentada i seca a trossos.
- Cobriu-lo amb plàstic i bateu-lo amb un martell de cuina.
- Col·loqueu la carn en una paella escalfada amb oli vegetal i fregiu-la a foc viu fins que quedi lleugerament daurada.
- Talleu els xampinyons en 2-4 trossos i fregiu-los amb oli en una altra paella.
- Peleu i talleu les cebes a mitges anelles. Afegiu-lo a la paella de bolets quan s’hagi evaporat l’excés d’humitat.
- Combineu vedella rostida amb bolets en un bol gran.
- Aboqueu la crema de llet sobre els productes, rectifiqueu-ho de sal i pebre i remeneu-ho.
-
Feu-ho coure a foc lent després de bullir durant 2 hores.
Guisat de vedella amb prunes prunes
Guisat de vedella amb prunes prunes La recepta de guisat de vedella amb pruna inclou una lleugera dolçor. Un plat d’aquest tipus es pot servir no només per menjar diàriament, sinó també en una taula festiva.
Ingredients:
- Vedella - 700 g
- Prunes prunes - 600 g
- Oli vegetal - per fregir
- Vinagre de vi: 20 g
- Vi negre - 50 g
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
Preparació pas a pas de vedella guisada amb prunes prunes:
- Talleu la carn preparada a trossos mitjans i fregiu-la en una paella amb oli vegetal.
- Ompliu-lo amb aigua potable perquè cobreixi la meitat de la carn i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant aproximadament una hora.
- Renteu les prunes prunes, eixugueu-les i talleu-les per la meitat.
- Afegiu-los a la vedella i aboqueu-hi el vi i el vinagre.
- Condimentar amb sal i pebre mòlt i portar a ebullició. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
Receptes de vídeo de guisat de vedella:
