Característiques de cuinar deliciosos preparats per a l’hivern. TOP 8 millors receptes d'escudella. Receptes de vídeo.
El guisat casolà és una preparació de carn saborosa i sana que es pot utilitzar com a base per dinar i sopar, combinada amb qualsevol guarnició, així com per fer una sopa rica. És adequat per a un refrigeri abundant a la feina i es considera una bona alternativa al paté comprat a la botiga, perquè s’estén perfectament sobre el pa. És convenient portar un pot de carn guisada al camp o al camp. I les opcions dietètiques es poden incloure en la dieta dels nens i dels que perden pes. A més, les subtileses de l'elecció de la carn, les peculiaritats de preparar els preparatius per a l'hivern i les receptes més delicioses.
Característiques de cuinar un guisat casolà
El guisat casolà és una excel·lent alternativa als conserves i patés comprats, que presenten una composició sospitosa, que contenen molts tendons, cartílags i greixos i poca carn. També és important que una preparació casolana sigui més útil que la que heu comprat, i podeu ajustar el vostre gust afegint cebes, alls, les vostres espècies i condiments preferits.
Si teniu la vostra pròpia granja, també és rendible fer el guisat vosaltres mateixos, però fins i tot si compreu carn al mercat, també serà més barat que el producte acabat al supermercat.
El porc, les aus de corral (pollastre, ànec, oca), la vedella i el xai són adequats per al guisat casolà. Per preparar un producte dietètic, trien la carn de conill. També podeu fer una preparació a partir de carn d’alç exòtica. La tecnologia serà pràcticament la mateixa.
Algorisme per cuinar un guisat casolà:
- Selecció de carn … És important utilitzar els ingredients més frescos, no es recomana comprar carn congelada, ja que és incòmode omplir pots, a més a més es forma molta aigua durant la cocció. A l’hora d’escollir un producte, assegureu-vos que el seu color estigui saturat i que la superfície estigui seca, sense taques, pel·lícules ni mucositats. L’aroma de la carn fresca és agradable. Podeu utilitzar qualsevol part de la canal per cuinar un guisat: filet, cuixa i un producte amb ossos. Al mateix temps, és important que contingui una quantitat suficient de greix, en cas contrari haurà d'escalfar el greix i afegir-lo addicionalment.
- Preparant llaunes … Els envasos s’han d’esbandir i assecar bé. Si la superfície està triturada o esquerdada, utilitzeu un altre pot o pot esclatar. No cal esterilitzar el recipient, ja que la carn s’hi col·loca crua.
- Ús d'espècies … Abans de posar la carn al fons del pot, poseu fulles de llorer, pebre i altres espècies, segons la recepta del guisat casolà. Tanmateix, intenteu no exagerar-lo, en cas contrari la peça tindrà un amarg gust i perdrà el seu veritable sabor.
- Posar carn … Omplim el pot amb el producte amb força, col·loquem les peces ben tancades perquè no hi hagi buits i espai addicional entre elles. Deixem un petit buit de dalt a vora: literalment, 2 cm. A més, segons el mètode de preparació de la peça, la carn s'aboca amb aigua o greix. Si heu escollit porc, ànec o pollastre, no cal greix, ja que s’escalfarà una quantitat suficient com a resultat del tractament tèrmic del producte. Per a la carn de vedella i conill, afegiu greix addicional als pots, perquè aquesta carn es considera relativament magra. Després d'omplir les llaunes, es tanquen amb tapes de paper d'alumini. Si utilitzeu un multicooker, el producte es col·loca en conseqüència al bol.
- Guisat de cuina … Per fer-ho, podeu utilitzar un forn, una olla a pressió, una cuina múltiple i fins i tot una paella. La forma més còmoda és cuinar el guisat en un autoclau: un dispositiu compacte que esterilitza les llaunes segons els requisits industrials i la carn es processa a alta temperatura a pressió. El guisat de cocció és un procés pas a pas en què la temperatura sol baixar-se.
- Emmagatzematge de la peça … Després que el producte acabat s’hagi refredat una mica, les llaunes s’enrotllen amb tapes, s’eixuguen, es capgiren, s’aïllen i s’esperen fins que es refredin completament. A continuació, podeu reordenar-los a un lloc d’emmagatzematge permanent, al celler o a la nevera.
Nota! Algunes receptes d’escudella casolanes requereixen pre-marinar la carn, la majoria de les vegades es necessita per a carn de porc o vedella. Sovint el producte es fregeix amb diverses salses.
TOP 8 receptes de guisat casolà
Una llauna de carn estofada a l’hivern és un autèntic salvavides, perquè sobre la base es pot cuinar el dinar, el sopar o un berenar ràpid, repartint-los sobre pa, com una pasta. La carn és molt adequada per fer sopes riques i opcions dietètiques per a menjar per a nadons. A més, és molt més saborós i saludable que el de la botiga. A més, les receptes més delicioses de guisat casolà elaborat amb diferents tipus de carn.
Guisat de pollastre
El guisat de pollastre és un estoc estratègic integral per a totes les mestresses de casa. Una preparació tan senzilla us ajudarà quan necessiteu cuinar ràpidament el sopar. És convenient portar un pot a la casa, mentre us relaxeu a la natura. A més, cuinar el guisat al forn és molt ràpid i fàcil.
- Contingut calòric per 100 g - 237 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 3 hores i 30 minuts
Ingredients:
- Pollastre - 700 g
- Full de llorer - 2 unitats.
- Grans de pebre: 5 g
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal - 1 culleradeta
- Cúrcuma: al gust
Cocció pas a pas de guisat de pollastre:
- La carn de pollastre s’ha de tallar dels ossos, eliminar el greix. Si hi ha ganes, deixeu ossos petits i deixeu anar l’aire del tubular, per això s’haurien de picar.
- Salpebreu el pollastre amb sal, pebre i cúrcuma al gust.
- A la següent etapa, estem preparant tapes i llaunes per guisar. Els rentem i assecem a fons.
- Poseu fulles de llorer i grans de pebre en recipients preparats al fons.
- A continuació, els pots s’omplen fins a les espatlles amb carn de pollastre, estenen les peces amb força i s’envien a una safata de forn.
- Cobriu els envasos amb paper d'alumini per sobre i no us oblideu de punxar-los.
- Els bancs es col·loquen al forn a 200 ° C i, quan bull, la temperatura es redueix a 100 ° C i es cou durant 3 hores.
- Ara heu de fondre el greix retallat: heu d’abocar sobre les llaunes de guisat de pollastre quan les treieu del forn.
- Després d’omplir els recipients amb greix, tanqueu-los amb les tapes i doneu-los la volta.
- Deixeu els pots en aquesta posició fins que es refredin completament.
Nota! A l’hora de cuinar un guisat de pollastre casolà, s’han d’afegir espècies amb cura per no exagerar-lo, en cas contrari mataran el seu sabor.
Estofat de porc
El guisat més deliciós està fet de porc. És un aperitiu i una base per preparar diversos plats per a totes les ocasions. Per exemple, amb la seva participació, podeu cuinar una sopa rica, guisar amb patates, fins i tot simplement prendre un aperitiu amb pa.
Ingredients:
- Porc - 4 kg
- Ceba - 2-3 unitats.
- Sal - 1/3 cullerada
- Pebre al gust
- Fulles de llorer - 10-12 unitats.
Cocció pas a pas de guisat de porc:
- En primer lloc, tractem la carn: rentem i tallem a fons a trossos mitjans perquè no perdin la forma durant la cocció. Però si voleu que el producte sigui homogeni, heu de triturar-lo finament.
- Peleu la ceba, talleu-la amb un molinet de carn i afegiu-la a la carn per obtenir un gust més suau.
- Salpebreu i envieu la carn a marinar a la nevera durant mitja hora.
- Rentem els terrats amb llaunes per a guisat de porc i posem fulles de llorer i grans de pebre al fons de cada recipient.
- A continuació, els omplim de carn, els omplim d’aigua, que s’ha de bullir primer i tanquem les tapes de manera fluixa.
- Per coure el guisat en una cassola, poseu una tovallola al fons i col·loqueu amb cura els pots.
- Aboqueu aigua en una cassola i porteu-la a ebullició.
- A continuació, coeu el guisat sota una tapa tancada durant 3-4 hores.
- Un cop passat el temps especificat, traieu els pots de la paella i tanqueu les tapes amb força.
- Capgireu els envasos i deixeu-los com estiguin fins que es refredin.
Nota! Comproveu el nivell de l’aigua a l’olla mentre cuineu el guisat. Si ha bullit, afegiu-ne més.
Guisat d'ànec
Preparar un guisat per a l’hivern a partir de carn d’ànec és una bona idea, perquè sempre hi haurà una base per preparar un sopar abundant. A més, aquest blanc també actua com una alternativa al paté comprat a la botiga, ja que, gràcies a la seva delicada consistència, és fàcil untar-lo sobre el pa.
Ingredients:
- Ànec - 1 kg
- Full de llorer - 2 unitats.
- Cloves - 2 unitats.
- Piment picant - 2 unitats.
- Sal al gust
- Pebre picat mòlt - al gust
Cocció pas a pas de guisat d'ànec:
- Primer cal rentar la canal, treure la pell i treure els ossos. Traieu també l’excés de greix.
- Talleu l'ànec a porcions mitjanes i elimineu l'excés d'humitat amb un paper absorbent.
- Saleu la carn, afegiu-hi pebre al gust i envieu-la a marinar a la nevera, estrenyent-la amb paper film, durant aproximadament 1 hora.
- Poseu fulles de llorer, clau d’olor i espècies al fons en pots preparats per a un guisat casolà.
- Ompliu els contenidors amb els trossos d’ànec, apilant-los amb força sense deixar grans buits.
- Tanqueu els pots amb una tapa de paper d'alumini i col·loqueu-los sobre un paper de forn folrat amb pergamí.
- Envieu la planxa al forn fred i després escalfeu-la a 150 ° C i cuineu el guisat casolà durant 2 hores. A continuació, la temperatura augmenta a 180 ° C, la carn es cou al forn durant 1 hora més.
- Passat el temps especificat, es retiren les llaunes i s’esperen fins que es refredin una mica.
- Tapeu els contenidors, gireu-los al revés i espereu fins que es refredin completament.
Nota! Si decidiu cuinar el guisat al forn, només el podeu engegar després de posar-hi els pots. La peça s’ha d’escalfar lentament.
Guisat d'oca
L’estofat casolà elaborat amb oca és molt més saborós que el més car que podeu trobar a la botiga, ja que s’utilitza carn seleccionada sense pell ni ossos per a la preparació, que adquireix un sabor delicat a foc lent a foc lent. Quan no hi ha temps per cuinar el sopar, només cal treure un pot i menjar-lo amb qualsevol guarnició.
Ingredients:
- Oca sense pell ni ossos: 1 kg
- Full de llorer - 2 unitats.
- Grans de pebre: 6 unitats.
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal - 1 cullerada
Cocció pas a pas de guisat d'oca:
- Retalleu la carn dels ossos i traieu-ne la pell. Talleu a trossos petits si voleu que la peça sigui uniforme.
- Salpebreu i barregeu bé la carn.
- Cobriu-lo amb paper film i refrigereu-lo. Segons la recepta del guisat d’oca, la carn s’ha d’adobar durant almenys 1 hora.
- Renteu els pots i les tapes, col·loqueu les fulles de llorer i els grans de pebre al fons de cada recipient.
- Ompliu els recipients amb carn d’oca 2/3, estenent bé les peces, procurant que no es formin buits grans entre elles.
- Els pots es tanquen amb tapes de paper d'alumini plegades en 2 capes i col·locades sobre una safata de forn.
- El guisat es prepara al forn pas a pas: primer 2 hores a una temperatura de 150 ° C, després 1 hora a 180 ° C, després es posa en infusió durant mitja hora més.
- Un cop transcorregut el temps especificat, quan les peces s’hagin refredat, arrossegueu els pots de guisat casolà per a l’hivern de la manera habitual, gireu-los i espereu fins que es refredin completament.
Nota! Abans de començar a preparar la preparació, no oblideu treure la pell de la carn i eliminar l’excés de greix. En cas contrari, es formarà una capa decent de greix fos al pot, que s’endurirà després que es refredi.
Estofat de vedella
El guisat de vedella és deliciós quan es cuina a cuina lenta. Per obtenir una preparació sense gustos ni olors estranys, negeu-vos a afegir cebes i alls i afegiu-hi espècies en una quantitat mínima per no exagerar-la.
Ingredients:
- Vedella - 2 kg
- Full de llorer - 2 unitats.
- Grans de pebre negre - 15 unitats.
- Pèsols d’espècies: 5 unitats.
- Sal al gust
Cocció pas a pas de guisat de vedella:
- Renteu el tros de carn, elimineu l’excés d’humitat amb una tovallola de paper. Tallar totes les pel·lícules i les venes, tallades en petites porcions. Així, el guisat resultarà homogeni i es fondrà a la boca.
- Col·loqueu la vedella en un bol multicooker, tanqueu la tapa i cuineu-la durant 5 hores en mode "Estofat".
- Passat aquest temps, salpebreu la peça i afegiu-hi la fulla de llorer.
- Incorporeu el guisat a una olla de cocció lenta amb una espàtula de silicona i continueu la cocció durant 30 minuts més.
- Esterilitzeu els pots amb tapes al forn i ompliu els recipients amb guisat, deixant 2 cm al límit. No oblideu omplir-los de suc de carn.
- Enrotllar les llaunes amb tapes de ferro i capgirar-les.
- Espereu fins que el guisat de vedella s'hagi refredat completament i poseu-lo en un lloc fresc per guardar-lo permanentment.
Guisat d’alces
Una impressionant peça de carn exòtica que té un sabor picant i un aroma delicat. A més, és molt útil, ja que aquests animals no consumeixen pinso amb hormones i la seva carn és respectuosa amb el medi ambient.
Ingredients:
- Carn d'alc - 1 kg
- Porc - 0,33 kg
- Mantega de porc - 83 g
- Grans de pebre: 2 g
- Sal - 0,3 culleradetes
- Aigua - 0,5 l
- All - 30 g
- Full de llorer - 2 unitats.
Preparació pas a pas del guisat d’alces:
- Aboqueu la carn dels alces amb aigua lleugerament salada i deixeu-la en remull durant 1-1,5 hores. Tallat a porcions grans.
- El llard de porc s’ha de fondre en una paella, tallar-lo a daus petits. Tot i això, no fregiu-ne massa, assegureu-vos que queden trossos sencers.
- Rentar les tapes amb els pots i abocar 1 cullerada al fons de cada recipient. greix de porc amb trossos de cansalada, poseu grans de pebre.
- Ompliu els pots d’alces i sal.
- Poseu una capa de porc per sobre i torneu a salar.
- Col·loqueu de nou la capa de carn d'alces, a 2 cm de la vora de la llauna.
- Ompliu la carn d’aigua, tapeu els pots de forma folgada i col·loqueu-los sobre un paper de forn.
- Poseu-ho al forn fred.
- El guisat es prepara a partir de carn d’alc segons la recepta pas a pas: a una temperatura de 180 ° C, fins que bulli el contingut de les llaunes, i després a 150 ° C durant 4, 5 hores. No oblideu afegir aigua.
- Un cop transcorregut el temps especificat, es col·loquen 2 grans d'all, una fulla de llorer a cada pot i es couen mitja hora més.
- Els pots de carn estofada s’enrotllen calents, es capgiren i s’esperen fins que es refredin. A continuació, podeu moure-les a l’emmagatzematge permanent.
Guisat de conill
El guisat de conill no només és saborós, sinó que també és molt sa. Aquest tipus és dietètic, també apte per a menjar per a nadons. No oblideu afegir aigua mentre cuineu, ja que hi ha poc greix a la carn de conill.
Ingredients:
- Conill - 2 kg
- Aigua - 120 ml
- Full de llorer - 2 unitats.
- Grans de pebre negre: al gust
- Sal al gust
Cocció pas a pas de guisat de conill:
- Piqueu la carcassa de conill a trossos, tapeu-les amb aigua i deixeu-les en remull durant 4-5 hores.
- Passat el temps especificat, separeu la carn dels ossos i poseu-la al bol multicooker.
- Abans de fer un guisat casolà, fregiu la carn de conill durant mitja hora fins que estigui daurada.
- Aboqueu aigua bullida per evitar que la carn es cremi durant la cocció.
- Afegiu el llorer, els grans de pebre a la carn de conill, sal.
- Coeu el guisat al mode "Estofat" durant 5 hores sota una tapa tancada.
- Al final de la cocció, tasteu la carn i afegiu sal si cal.
- Esterilitzeu les tapes i els pots, ompliu cada recipient amb guisat calent, sense arribar a la vora de 2 cm.
- Aboqueu-hi brou i estireu les tapes.
- Espereu que es refredin els pots i els podeu posar al seu lloc permanent.
Nota! Retallar bé la carn de conill no funcionarà, ja que els ossos són petits. Utilitzeu les restes per cuinar el sopar al multicooker.
Guisat de xai
El guisat de xai és una preparació molt saborosa amb un sabor ric i aroma especiat. Perfecte per a un dinar i un sopar abundants, però també ideal per a entrepans.
Ingredients:
- Polpa de xai - 1 kg
- Oli vegetal - 130 ml
- All - 50 g
- Full de llorer - 2 unitats.
- Sal marina - 1, 5 cullerades
- Pebre negre mòlt - 0,3 culleradetes
- Pebre vermell mòlt - 0,3 culleradetes
Cocció pas a pas de guisat de xai:
- Rentar la carn, convèncer l’excés d’aigua amb un paper absorbent i tallar-lo a trossos de mida mitjana.
- Posar en un bol, sal i pebre, afegir el llorer, després de trencar-lo a trossos, abocar-hi oli vegetal i deixar marinar a la nevera un dia. Com a últim recurs per passar la nit.
- Afegiu els alls 1 hora abans que acabi de marinar el xai.
- Abans de fer el guisat, renteu els pots i ompliu-los de carn marinada, aboqueu-hi la marinada per sobre i tanqueu les tapes de paper d'alumini.
- Col·loqueu els contenidors en un motlle amb els costats alts, aboqueu-hi aigua perquè arribi al mig de les llaunes.
- Introduïu el plat al forn, enceneu-lo i cuineu la carn a 120 ° C durant 4 hores.
- Quan cuineu un guisat a casa, no oblideu afegir aigua quan bulli.
- Estireu la peça calenta amb tapes i deixeu refredar lleugerament els pots.
- Capgireu-los i deixeu-los refredar completament i després guardeu-los.
