Voleu cuinar un deliciós, suau i tendre bistec de vedella en una paella? Llavors ja ets aquí! Llegiu la recepta pas a pas amb fotos, matisos tècnics i secrets de cuina. Recepta de vídeo.
Brisket: tros de carn de la part davantera d’una canal de vedella. La carn és densa i conté moltes fibres de teixit connectiu. Cuinar una peça d’aquest tipus requereix esforç i paciència, per tant el resultat superarà totes les expectatives. La bresa es cou sense esforç a la planxa, al forn, en una paella. Avui cuinarem bistec de vedella en una paella.
El bistec és un tros de carn fregit en una paella fins que es dauri. Es prepara només a partir de vedella de primera qualitat. Per al filet s’escullen diferents parts de la canal, per exemple, filet amb una quantitat mínima de teixit connectiu. El filet té aquestes qualitats, tk. no participa en el moviment muscular. La carn de la brisa no és dolenta, és tova, sense venes, de manera que es cou ràpidament. Utilitzeu una vora fina i gruixuda per al filet. Cal tenir en compte que només els bous joves, amb una edat que arriba als 1,5 anys, són aptes per a un bistec. En aquest cas, no es pot utilitzar carn fresca. Ha de quedar al congelador durant almenys 20 dies perquè es produeixi la fermentació, a partir de la qual les fibres de la polpa s’estovaran. A partir d’aquesta carn, el filet resultarà especialment suau i sucós.
Llegiu també les 5 millors receptes de vedella rostida.
- Contingut calòric per 100 g - 135 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Pec de vedella - 1 filet
- Oli vegetal: 1 cullerada per raspallar un bistec i 1 cullerada. per fregir
- Pebre negre mòlt: una mica
- Una barreja de pebrots acabats de moldre: 0,3 culleradeta
- Sal - 0,3 culleradetes o al gust
Cocció pas a pas del filet de branca de vedella en una paella, recepta amb foto:
1. Esbandiu la carn amb aigua corrent i eixugueu-la molt bé amb una tovallola de paper. Fins i tot podeu deixar-lo a la planxa durant 10 minuts per assecar-lo millor i evitar el contacte d’oli amb aigua durant la fregida.
Si teniu un tros de carn molt gran, talleu-lo a trossos grans a través de les fibres. Al mateix temps, tingueu en compte que el filet es talla amb un gruix mínim de 2,5 cm, però no superior a 5 cm. Les capes de carn molt fines són fàcils de coure massa i les peces molt grans són difícils de preparar. Els filets de mida moderada cuits continuaran sent sucosos. Durant el tractament tèrmic, la calor passa per l'interior del filet més ràpidament i s'escalfa uniformement.
Si teniu vedella congelada, descongeleu-la a la nevera durant diverses hores. No utilitzeu un forn de microones per descongelar, ja que es viola el règim de temperatura i es fregeix la carn de manera desigual.
2. Saturar lleugerament el filet sec amb oli vegetal pels dos costats.
3. Després fregueu bé la carn per tots els costats amb pebre negre mòlt i pebre acabat de moldre.
4. Aboqueu una petita quantitat d’oli a la paella i escalfeu-ho bé. En general, podeu greixar la paella amb oli amb un pinzell de silicona de manera que la part inferior s’uneixi amb una quantitat mínima d’oli. A continuació, afegiu la carn preparada a la paella.
Fregiu un bistec en una paella amb un fons gruixut; per a això és ideal una superfície de ferro colat.
5. Fregiu la carn pels dos costats a foc fort fins que estigui daurada, cosa que "segella" el suc a l'interior de la carn. Si això no passa, el suc s'escorrerà i la carn resultarà estofada. Per la mateixa raó, no toqueu el filet, no premeu amb una forquilla o un ganivet.
Després d’un sofregit ràpid i fort, afegiu sal a la carn, tapeu la cassola amb una tapa, gireu el foc a mig i coeu-ho durant 10 minuts perquè l’interior de la fibra quedi suau i suau. Serviu el bistec de vedella acabat de fer en una paella immediatament després de la cocció. Serviu-lo amb una amanida de verdures o qualsevol guarnició.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fregir un bistec.
