El goulash és un antic plat hongarès elaborat a partir de segles amb vedella o xai. Tot i això, l’experimentació culinària no s’atura. Ja se n’han inventat moltes variants i una d’elles és del fetge. Parlem d'això.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Una luxosa combinació de tomàquets assolellats, pebrot dolç brillant, un ric sabor de carn, verdures, herbes i espècies deixarà indiferents a poques persones. Tot i això, el temps no s’atura i els experts en cuina han introduït noves notes a la recepta clàssica, experimentant amb components. Per tant, aquests plats inclouen el gulaix de fetge, que va néixer sobre la base de la famosa recepta antiga. Alguns estan esbiaixats cap als plats de menuts, considerant-los simples i mundans. Però un cop hagin tastat el goulash amb fetge fet amb les seves pròpies mans, seguiran sent per sempre fans d’aquest plat.
Es pot utilitzar qualsevol fetge per a la recepta. El més important és saber manejar correctament cada varietat. Per exemple, la carn de vedella sovint és amarga. Remullar les vísceres amb aigua o llet durant mitja hora ajudarà a eliminar l’amargor. Cal tenir en compte que qualsevol fetge és un magatzem d’elements útils necessaris per al nostre cos. Un plat de fetge és capaç de proporcionar una ingesta diària de magnesi, ferro, vitamina A, zinc, sodi, fòsfor. Els plats elaborats amb aquest subproducte milloren la coagulació de la sang, la visió i els cabells, enforteixen el teixit ossi i redueixen la trombosi. En general, és aconsellable incloure el fetge al menú almenys una vegada a la setmana.
- Contingut calòric per 100 g - 151 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts
Ingredients:
- Fetge de pollastre - 800 g (qualsevol altra varietat és possible)
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Tomàquets - 2 unitats.
- All - 3 grans
- Crema agra - 2 cullerades
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Julivert: petit ram
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
Recepta pas a pas per fer goulash de fetge amb salsa
1. Renteu el fetge, talleu la pel·lícula, traieu les venes i els vasos sanguinis. A continuació, poseu-vos una tovallola de paper i esborreu-la. Tallat a rodanxes mitjanes.
2. Prepareu totes les verdures (pastanagues, cebes, alls, tomàquets) i herbes. Renteu-les totes des del principi. Peleu les pastanagues, les cebes i els alls. Talleu tots els ingredients a tires i talleu el julivert finament.
3. Col·loqueu la cassola sobre els fogons, afegiu oli vegetal i escalfeu. Poseu ceba amb pastanagues i alls. Porteu-los a un color daurat clar a foc mitjà, remenant de tant en tant.
4. En una altra paella, partiu la mantega, poseu el foc una mica per sobre del mig i afegiu-hi el fetge. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que es dauri.
5. Poseu les cebes saltades, les pastanagues, les herbes i els tomàquets en una paella al fetge. Remeneu, enceneu el foc mitjà i continueu cuinant durant uns 10-15 minuts.
6. Salpebreu el goulash, afegiu-hi fulles de llorer i pèsols, afegiu-hi crema agra i pasta de tomàquet.
7. Aboqueu-hi aigua potable, uns 200 ml, i poseu-ho a ebullició. Reduïu la temperatura, tapeu la paella amb una tapa i deixeu coure les vísceres a foc lent durant aproximadament mitja hora fins que estiguin toves.
8. Un goulash de fetge tan deliciós, nutritiu i saludable complementarà perfectament qualsevol plat secundari de cereals, patates o pasta. És adequat per a qualsevol àpat: esmorzar, dinar, sopar.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer goulash de fetge de vedella.
