Si sou un autèntic gurmet i us agrada menjar deliciós, proveu el pa de xai al forn. Però primer, apreneu els secrets de l’elecció de la carn adequada i les complexitats de la seva preparació. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
El llom és una peça de carcassa de xai d’alta qualitat. Els plats d’ella sempre semblen espectaculars i resulten molt saborosos. És molt fàcil preparar una reixeta de xai; només es pot espatllar sobreexposant-lo al forn. A més, aquí són possibles experiments amb el servei. Es pot tallar a rodanxes i ventilar individualment en un plat ample o plegar-lo en forma de piràmide. O col·loqueu tota una capa al forn gran sobre un tauler ampli de fusta i talleu-la directament davant dels menjadors. Normalment una reixeta de xai consta de 7-8 costelles. I si s’utilitza la carn d’un xai jove, la polpa acabada no té tots els inconvenients de l’ovella clàssica: abundància de greix, venes denses, olor desagradable i rigidesa augmentada. La carn d’un animal jove és tendra, inodora i pràcticament dietètica.
Com triar el bastidor de xai adequat?
A l’hora d’escollir la carn per fer una reixeta, parar atenció al color de la polpa: una ovella adulta té un to més fosc, la carn més clara és la reixeta d’un xai jove. Com que el xai menjava només llet materna, la carn era lliure de greixos. El xai va aconseguir provar altres productes alimentaris durant 5-6 mesos, de manera que es pot trobar una petita quantitat de greix a la polpa, que ha de tenir un color blanc, suau i elàstic. Si la polpa amb una olor desagradable i greix groc, el carnet era bastant vell. Els ossos d’un ariet adult són blancs i els ossos d’un vell són grocs o grisos. La mida i la distància entre les costelles també indiquen l’edat de l’animal. Costelles grans amb una petita distància entre elles: un carnet adult, petit i proper entre si, un animal jove.
Com distingir la polpa congelada?
Per no equivocar-vos amb l'elecció correcta, és millor triar carn fresca o refrigerada, ja que en una peça congelada, és difícil avaluar la qualitat del producte. A més, després de la congelació, la carn perd algunes de les seves propietats beneficioses i es torna menys tendra. Premeu amb el dit la peça de carn seleccionada. Si hi ha una dent que s’omple de sang o líquid, la carn s’ha congelat diverses vegades. Si el forat està sec, però desapareix durant molt de temps, la carn es va congelar una vegada. I si la brossa persisteix, el xai ja no es troba. La carn fresca ha de ser humida i brillant, no relliscosa ni enganxosa.
- Contingut calòric per 100 g - 192 kcal.
- Racions: 1 capa
- Temps de cocció: 50 minuts
Ingredients:
- Cremallera de xai - 1 capa
- Pebre negre mòlt: una mica
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
- Espècies i herbes al gust
Cuinar el pa de xai perfecte al forn pas a pas, recepta amb foto:
1. De la reixeta de xai, talla totes les capes de greix i els tendons que es troben sota les costelles perquè només quedi la carn. Rentar la peça i assecar-la bé amb un paper absorbent. Col·loqueu-lo sobre una plata de forn. No cal greixar el paper de forn; durant la cocció, el xai alliberarà el seu propi greix, gràcies al qual no s’enganxa al fons.
2. Salpebreu la carn amb sal, pebre negre i les espècies i herbes aromàtiques.
3. Envieu la carn a un forn preescalfat a 180 graus durant 30 minuts. Serviu el raïm de xai al forn immediatament després de la cocció. després de refredar-se, el greix embolcalla la carn i ja no és possible menjar-la.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar una reixeta de xai al forn.
