Una recepta pas a pas amb una foto de cuinar una pota de xai cuita al forn a casa. Característiques, tecnologia, subtileses i combinacions d’ingredients. Recepta de vídeo.
La deliciosa i sucosa carn de xai serà una decoració meravellosa per a qualsevol taula festiva. El podeu cuinar de diferents maneres, però en aquesta recepta us proposo coure una pota de xai. La pota de xai al forn fins i tot sona festiva. Decorarà les vacances d’any nou, els aniversaris i qualsevol celebració. Escorça apetitosa, polpa sucosa, aroma a les herbes … Posant una delícia a la taula, el plat es convertirà en el menjar principal. El més important és coure el plat, observant totes les subtileses, aleshores als hostes i éssers estimats els agradarà aquest plat. Perquè el xai surti bé i tingui ganes de tastar-lo, haureu de començar a cuinar amb l’elecció de la carn:
Una autèntica delícia de carn només es pot preparar a partir de la carn d’un xai jove i es considera que aquest xai té fins a 1 any. El color del filet ajudarà a determinar l’edat de l’animal: en un individu jove, el filet és clar amb un to rosat, gairebé lliure de greixos i molt tendre. Si el color del xai és de color vermell fosc i el greix és de color gris groguenc i fluix, és millor utilitzar aquesta carn per a la carn picada. pertanyia a una vella ovella o carn.
Si hi ha capes fines de greix al xai, només haurien de ser de color blanc. Un to groguenc indica que el carnet viu des de fa diversos anys. En un xai de 2-3 anys, la carn és més densa i dura. Tot i que es pot cuinar deliciosament. Només cal que escolliu la marinada correctament.
La canya de xai ha de ser fresca. Determineu la frescor aplicant la pressió dels dits als filets. Si és primaveral i no queden cap moll d’abric, podeu comprar. L’olor de la carn hauria de ser agradable, però en cap cas podrit o humit.
És millor cuinar carn fresca, perquè un carner congelat a l’os tindrà menys impressió en cuinar. I el xai descongelat perd les seves propietats nutritives, així com l’elasticitat. Guardeu el xai a la nevera durant no més de 1-2 dies, en cas contrari anirà malament molt ràpidament. La marinada allargarà la seva vida útil, però només una setmana.
- Contingut calòric per 100 g - 225 kcal.
- Racions per envàs - 1 cama
- Temps de cocció: 3-4 hores
Ingredients:
- Cama de xai - 1 unitat.
- Mostassa - 1 culleradeta
- Salsa de soja - 50 ml
- All - 2-3 grans
- Pebre dolç mòlt - 1 culleradeta
- Nou moscada mòlta - 0,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
- Coriandre - 0,5 culleradetes
Cocció pas a pas d’una pota de xai al forn:
1. Prepareu la marinada per a la carn. Per fer-ho, peleu els grans d'all i passeu-los per una premsa. O ratlleu-lo o talleu-lo finament amb un ganivet.
2. Afegiu totes les espècies seques a la massa d’all: nou moscada mòlta, pebre vermell dolç, coriandre i pebre negre. El nombre d'espècies, així com el seu conjunt, es pot seleccionar a la vostra discreció. Podeu fer qualsevol barreja d’herbes aromàtiques i espècies. Per exemple, la marduixa, el gingebre mòlt, el coriandre, la canyella i el pebrot vermell picant són bons per a un xai. Podeu posar mel líquida. Si és molt espès, preescalfeu-lo al microones o al bany de vapor per fondre-lo. En cas contrari, la mel molt espessa és difícil de remenar fins que quedi homogènia. Podeu afegir alfàbrega, estragó, sàlvia, farigola, cardamom, llavors de sèsam, menta, orenga, marduix, tomàquets, julivert, coriandre, cebes. Passeu tot això per una batedora o trituradora de carn.
Afegiu sal directament a la carn per sobre abans de coure-la. En cas contrari, durant la marinació, la sal traurà el suc de la carn, cosa que farà que el plat sigui menys sucós.
3. Col·loqueu la mostassa al costat de les espècies. La meva mostassa és el pastós habitual, moderadament picant. Opcionalment, podeu prendre gra de Dijon o francès. Però tingueu en compte que aquestes varietats tenen un gust més suau. Per tant, si us agraden els adobs més picants, és millor utilitzar mostassa calenta. També és adequada la mostassa seca diluïda amb vinagre. El vinagre suavitza bé la carn, especialment per a la carn amb greixos, perquè afegirà una lleugera acidesa. El més important amb ell és no exagerar.
4. Afegiu salsa de soja a les espècies. A la meva recepta, és l’ingredient principal per a una marinada ràpida. Però, en canvi, podeu fer servir vi blanc o negre, cervesa, productes lactis, pasta de tomàquet o salsa. Afegiu suc de magrana o llimona, vinagre de sidra de poma, oli d’oliva, salsa de tomàquet i melmelada agra segons vulgueu.
5. Amb una forquilla, una cullera o un batedor petit, tritureu a fons totes les espècies fins que quedi homogènia. Tasta la marinada. Si no sembla prou picant, afegiu les vostres espècies i herbes preferides al vostre gust. A més, després d’haver provat l’adob, entendreu quanta sal haureu d’afegir per no exagerar amb la seva quantitat, ja que la marinada es prepara a base de salsa de soja, que ja és salada. Potser no necessiteu sal en absolut, perquè n’hi haurà prou amb salsa de soja.
Aquest adob es pot preparar amb antelació i emmagatzemar-lo a la nevera durant dos dies, o bé fer-lo just abans de marinar la carn.
6. Renteu bé la pota de xai amb aigua tèbia corrent. L’aigua hauria d’estar calenta, ja que l’aigua freda no ajudarà a eliminar l’excés de greix i brutícia de la superfície de l’ovella. A continuació, eixugueu la canal amb una tovallola de paper. Traieu les parts innecessàries que puguin afectar negativament el gust del plat acabat. Es tracta d’una pel·lícula no comestible, tendons, excés de greix. Per tant, talleu acuradament l’excés de greix amb un ganivet afilat. És important no eliminar tot el greix, sinó centrar-se només a l’exterior. Però, tot i així, deixeu una mica de greix, ja que donarà a la carn acabada sucosa i sabor ric. Traieu també la pel·lícula blanca de la part superior, com l’adob no hi passarà bé cap a les fibres.
Col·loqueu un tros de carn en una màniga per rostir i fixeu-lo per un costat amb clips especials o lligueu-lo amb fil normal.
7. Aboqueu la marinada cuita a la màniga de la cama.
8. Fregueu la bossa amb les mans, repartint la marinada uniformement per tota la carn. La marinació estovarà i aromatitzarà el tros de carn. Col·loqueu un tros de carn en un bol i marleu-lo durant almenys 1 hora a temperatura ambient. Però es pot suportar més temps, per exemple, tota la nit. En aquest cas, poseu-lo a la nevera. En general, es recomana marinar el xai de 3 hores a diversos dies. Com més es marini el pernil, més saborós i brillant serà la carn acabada. Si no teniu temps per adobar, injecteu la marinada a la canal amb una xeringa i cuineu la carn immediatament després de la "injecció".
9. Al cap d’una estona, poseu la pota de xai a la mateixa màniga amb l’adob sobre un paper de forn. Saleu la carn si cal. Assegureu l’altre costat de la màniga de cocció amb els clips especials. Si heu marinat carn a la nevera, traieu-la 2-3 hores abans de coure-la i deixeu-la arribar a temperatura ambient.
Si no teniu màniga per coure, col·loqueu la carn sobre una plata per coure i cobriu-la amb paper d'alumini. O preneu qualsevol motlle de vidre, argila o ceràmica resistent a la calor amb una tapa. Una màniga culinària, un paper d'alumini o un recipient tancat ajudaran a mantenir la carn el més sucosa possible.
Si ho desitgeu, podeu afegir rodanxes de patates o altres verdures a la màniga o al forn. Aleshores no haureu de preparar addicionalment la guarnició i la guarnició en si mateixa estarà saturada de suc i aroma de carn i quedarà perfecta.
10. Envieu la pota de xai a un forn preescalfat a 250-270 graus, segons el model del forn. Es cou al forn durant 1,5 hores a foc superior i inferior. Disminuir la temperatura 10 graus cada 10 minuts. Al cap de 90 minuts, la temperatura arribarà als 180 graus. Llavors la pota de xai quedarà sucosa, tendra i perfectament cuita. 15-20 minuts abans d’acabar la cocció, talleu la màniga a la part superior per daurar el xai. Però com que el temps de cocció depèn de l'edat de l'animal, comproveu la preparació tallant la carn amb un ganivet. Si surt un suc clar, es diu que ja està fet. Si la carn està ensangonada, continueu coure 15 minuts més i traieu la mostra de nou. No exagereu el xai al forn, ja que la carn resultarà dura i rància. En general, calculeu el temps de cocció de la següent manera: 1 kg de canal es cou durant 40 minuts, més 20 minuts addicionals per a tota la peça. Si teniu un termòmetre culinari especial, una sonda de temperatura, instal·leu-lo a la part gruixuda de la carn: la preparació òptima del plat és de 65 graus. Centreu-vos en els següents graus de cocció: mitjà 54-57 ° C, mig-pou 60-63 ° C, ben fet 65-68 ° C.
No us afanyeu a tallar el pernil acabat immediatament, deixeu-lo embolicat amb paper d’alumini o màniga i deixeu-lo en un lloc càlid (podeu fer servir un forn obert) durant 15 minuts, reposeu-lo i deixeu que els sucs es reparteixin uniformement a l’interior. A continuació, traieu la pota de xai cuita al forn i serviu-la. Es serveix només calent, ja que la carn freda té un gust específic i el greix es congela, cosa que farà que el plat sigui menys apetitós.
És molt adequat per a un acompanyament amb xai: arròs, patates, mongetes verdes, verdures fresques, etc.
