Cuinar una llengua gelatina és tota una ciència que requereix molt de temps. Tot i això, només ho sembla. De fet, aquí no hi ha dificultats si coneixes les subtileses i secrets de la cuina. A continuació en parlarem.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar aspic de llengua de vedella: secrets i consells útils
- Com fer aspic de la llengua de vedella: recepta pas a pas
- Cuinar la llengua de vedella gelatina
- Llengua de vedella gelatina
- Receptes de vídeo
Gelatina: plat fred de gelatina fet amb brou amb trossos de carn, peix, vísceres, verdures, etc. Si la carn conté moltes substàncies semblants a gelatines, com peülles o canyes, el plat s'obté sense substàncies gelatinoses addicionals. En cas contrari, s’ha d’afegir gelatina comestible. Els experts culinaris distingeixen aquest plat en aspic, gelea i carn gelatina. Però l’essència d’aquests plats són els productes de gelatina.
Dedicarem aquesta ressenya a un plat increïble: aspic de llengua de vedella. Aquest plat se sol servir no per a sopars familiars habituals, sinó que es troba a la taula festiva. A molta gent els agrada menjar-lo, però no saben cuinar i ni tan sols realitzen aquest treball, pensant que es necessita molt de temps per jugar-hi. I com cuinar-lo perquè cada llesca es desfaci a la boca, aquest article us ajudarà. Després d’haver après tots els matisos, podeu delectar els éssers estimats amb menjar deliciós qualsevol dia.
Com cuinar aspic de llengua de vedella: secrets i consells útils
- Podeu comprar la llengua fresca i congelada. Els principis generals de la seva preparació: rentar, bullir, treure la pell i abocar sobre el brou gelificant.
- És millor utilitzar aigua mineral embotellada (sense gas), per tant l’aigua gelificada resultarà més transparent.
- Si el brou resulta estar una mica ennuvolat, coleu-lo i utilitzeu el secret següent. Batre la clara d’ou refredada en una espuma esponjosa, abocar-la al brou refredat i enviar-la al foc. Bullir, tapar i coure durant 10 minuts. Després coleu. Ratlleu un bol per muntar la proteïna amb llimona i saleu la proteïna.
- En lloc de gelatina, podeu utilitzar ossos de carn. També podeu fer brou de peix on no s’utilitzi gelatina.
- Els productes per gelat es posen de la següent manera. Un terç dels components es distribueixen en un plat, s’aboca amb brou i s’envia a la nevera. Els trossos de menjar es tornen a distribuir uniformement sobre el brou congelat, s’aboca amb brou i es refreda.
- Els nabius frescos afegiran espècies al plat. Les baies pures es disposen en un motlle amb una llengua. La baia àcida il·luminarà el sabor neutre de les vísceres. Una altra addició interessant són les tàperes i rodanxes fines d’escabetxos.
Com fer aspic de la llengua de vedella: recepta pas a pas
Un deliciós aspic amb trossos de pit de pollastre i llavors de magrana es convertirà en una decoració festiva del plat. El menjar serà una autèntica decoració de qualsevol festa!
- Contingut calòric per 100 g - 146 kcal.
- Racions per envàs: 1 ració gran
- Temps de cocció: 2,5 hores bullint la llengua, aproximadament 1 hora per als gelats
Ingredients:
- Llengua de vedella - 1 unitat.
- Pit de pollastre - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Gelatina - 25 g
- Ous de gallina: 2-3 unitats.
- Magrana - 1 unitat.
- Anet, julivert: algunes branquetes
- Grans de pebre negre - 15-20 unitats.
- Full de llorer - 4-5 fulls
- Sal al gust
Cuina pas a pas:
- Renteu-vos la llengua amb aigua freda, poseu-la en una cassola amb aigua i envieu-la a coure a la cuina. Escorreu l'aigua bullida, esbandiu la llengua i torneu-la a bullir en aigua neta.
- Després de bullir de nou, traieu l’escuma i afegiu-hi pastanagues, cebes, llorer, grans de pebre. Coeu les despulles durant 2-2,5 hores. Comproveu la preparació de la suavitat perforant-lo amb un ganivet. Saleu el brou 10-15 minuts abans que el plat estigui a punt.
- Colar el brou acabat per un colador fi diverses vegades.
- Aboqueu la llengua bullida sobre aigua freda i traieu la pell superior. Refrigerar i tallar a rodanxes fines.
- Esbandiu el pit de pollastre i bulliu. Escorreu la primera aigua bullida, esbandiu la carn, ompliu-la amb aigua nova i torneu a bullir el brou, eliminant el soroll. Afegiu-hi la ceba, el llorer i els grans de pebre. Coeu el pit fins que estigui tendre. Salpebreu-ho 10 minuts abans de coure-ho. Colar el brou acabat.
- Dissoleu la meitat de la gelatina al brou refredat en què bullia la llengua i escalfeu-ho al foc a 90 graus. Dissoleu la segona part en el brou de pollastre i escalfeu-la també. No feu bullir.
- Aboqueu el brou en un motlle i refrigereu-lo per solidificar-lo.
- Mentrestant, talleu les pastanagues bullides en anelles. Renteu la magrana i desmunteu-la en grans. Talleu els ous bullits en anelles de 1, 5-2, 0 cm de gruix. Talleu el julivert i anet en branques.
- Poseu la llengua picada, les pastanagues, la magrana, els ous i les herbes a la capa congelada.
- Aboqueu el brou de pollastre sobre el menjar i refrigereu-lo a la nevera.
- En 2-2, 5 hores, l'aspic estarà llest per servir.
Cuinar la llengua de vedella gelatina
Un plat preciós per a una taula festiva: aspic de llengua de vedella amb un afegit reeixit: nabius frescos.
Ingredients:
- Llengua de vedella - 1 unitat.
- Gelatina instantània: 1 cullerada
- Cebes - 1 unitat.
- Full de llorer - 1 unitat.
- Cuixa de pollastre - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt - al gust
- Clara d'ou - 1 unitat.
- Ou bullit - 1 unitat. per a decoració
- Sal al gust
Cuina pas a pas:
- Esbandiu la llengua i el pollastre, cobriu-los amb aigua i bulliu-los. Desprendre l’escuma, reduir el foc, afegir fulles de llorer, sal i pebre mòlt. Tanqueu la tapa i cuineu fins que la llengua estigui cuita durant aproximadament 2, 5 hores.
- Traieu-vos la llengua i col·loqueu-la en un bol amb aigua gelada per afluixar la pell. Poseu el pollastre en un plat i deixeu-lo.
- Traieu el greix del brou amb una cullera.
- Bateu la proteïna i la sal amb una batedora fins que quedi escuma i incorporeu-hi el brou. Col·loqueu-ho a la cuina, bulliu-ho i deixeu-lo refredar. A continuació, coleu-la a través de la gasa.
- Aboqueu una mica de brou fred sobre la gelatina instantània i deixeu-lo inflar durant 20 minuts perquè es dissolgui. Aboqueu-lo al brou i escalfeu-lo a 90 graus.
- Talleu la llengua en plats i poseu-la en un plat. Aboqueu-hi brou i refrigereu-ho durant mitja hora.
- Talleu l'ou bullit en cercles i poseu-hi la llengua congelada. Esteneu també els nabius rentats.
- Torneu a abocar el brou i refrigereu-lo.
- En 10-20 minuts l’aspic estarà llest.
Llengua de vedella gelatina
Un plat senzill sense additius: l’àspic de la llengua de vedella, resulta no només nutritiu i saborós, sinó també festiu.
Ingredients:
- Llengua de vedella - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Gelatina: 15 g per 500 ml d’aigua
- Verds: per a decoració
- Ous: 2 unitats.
- Full de llorer - 4 unitats.
- Pèsols verds - 1 llauna
- Grans de pebre: 4 unitats.
- Sal al gust
Cuina pas a pas:
- Submergiu la llengua rentada en aigua bullent, afegiu-hi cebes i pastanagues. Després de 15-20 minuts de cocció, afegiu-hi sal i espècies. Cuinar fins que estiguin tendres, unes 2-2,5 hores.
- Submergiu la llengua bullida en aigua gelada, traieu la pell i talleu-la en anells prims.
- Colar el brou a través de la gasa.
- Dissoleu la gelatina en aigua freda i deixeu-la inflar durant mitja hora.
- Aboqueu la gelatina inflada al brou colat. Escalfeu, però no bulliu.
- Poseu els trossos de llengua als motlles, ompliu-los amb el brou preparat i refrigereu-los durant una hora.
- A continuació, decoreu el aspic, col·loqueu les rodanxes de pastanagues bullides, verds, pèsols, cercles d’ous bullits i torneu a abocar sobre el brou. Refrigerar durant 1 hora.
Receptes de vídeo:
