No mengeu menjars preparats a partir dels òrgans interns de l’animal, perquè La perspectiva de tallar una gran cicatriu us fa por amb la complexitat de la feina? No us preocupeu més! Aquesta guia us mostrarà el fàcil i deliciós de fer aquest producte.
Contingut de la recepta:
-
Com cuinar delicioses tripes de vedella: secrets dels xefs
- Com netejar una cicatriu?
- Com desfer-se de l’olor?
- Com cuinar correctament?
- Com cuinar tripes de vedella: recepta pas a pas
-
Plats de tripa de vedella: què cuinar?
- Tripes fregides sobre una reixeta
- Chorba amb una cicatriu
- Tripes d’arròs afganès
- Rotllo de tripa de vedella
- Receptes de vídeo
La tripa de vedella és un producte alimentari obtingut a partir del filet de l’estómac d’una vaca. Normalment es pren d’animals de granja amb ungla ungla, però també es pot utilitzar d’altres animals. S'utilitza com un dels ingredients de moltes cuines locals de tot el món. Aquest producte en sí és força versàtil i es pot incorporar a una gran varietat de plats com sopes, guisats, pastes, etc.
Com cuinar delicioses tripes de vedella: secrets dels xefs
Per facilitar-vos la vida, heu de comprar una cicatriu completament neta que us estalviarà temps. Si no ho trobeu, deixeu-lo sense pelar mentre escolliu les peces més blanques. Dividirem la preparació posterior en tres etapes i les considerarem per separat.
Com netejar una cicatriu?
Segons l’estat de la cicatriu, el procés de neteja pot ser diferent. La majoria de carnissers el venen pelat. Tot i això, si l’heu comprat intacte, netegeu-lo vosaltres mateixos.
- Renteu els tripes, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho 10 minuts. A continuació, renteu bé amb aigua corrent i fregueu la capa gris superior, el film i el moc amb un pinzell, eliminant petites partícules de brutícia. Es pot quedar atrapat a la part esponjosa del producte. Si teniu brutícia difícil de raspar, traieu la capa superior. El producte té una estructura en capes i és elàstic, de manera que amb aquest maneig no es pot tenir por d’esquinçar-lo. A més, segons el seu ús posterior, és possible eliminar la capa vellosa de la cicatriu, però aquesta opció és opcional.
- Hi ha un secret més de la neteja de les cicatrius: ruixeu-la amb sal de roca, renteu-la bé, ompliu-la amb aigua freda i deixeu-la durant 1 dia. Si cal, utilitzeu un raspall de dents net per eliminar la brutícia de les zones de difícil accés. Repetiu el procediment fins que hagueu eliminat tota la sorra i que no hi hagi cap excés.
- Remull la cicatriu durant 1 hora en una solució diluïda d'1 cullerada. peròxid d’hidrogen i aigua perquè la cicatriu quedi completament coberta de fluid. Gireu-lo i espremeu-lo de tant en tant. El peròxid d’hidrogen és un blanquejant i desinfectant. Aboqueu la solució i renteu-vos bé el producte diverses vegades amb aigua corrent. Utilitzeu un ganivet per retallar les vores impures, peleu l'interior i traieu la capa interna.
Com desfer-se de l’olor?
La cicatriu té una olor desagradable i s’ha d’eliminar. Alguns aconsellen fer-ho en remull durant molt de temps amb una solució de vinagre, però la digestió trigarà menys i l’olor s’eliminarà amb més eficàcia.
Abans d’eliminar l’olor, talleu la cicatriu en trossos de 10 cm, tapeu-la amb aigua i envieu-la a l’estufa, encenent a foc fort. Bullir i bullir durant 10 minuts, a continuació, escórrer l'aigua i reomplir-la fresca. Torneu la cicatriu a l'estufa i repetiu aquestes manipulacions fins que l'olor desaparegui completament. Això pot requerir de 5 a 8 cerveses.
Com cuinar correctament?
L'última etapa és la cocció, després de la qual la cicatriu elàstica es suavitzarà. Aboqueu-ho amb aigua fresca neta, afegiu-hi arrels i condiments. Pot ser fulles de llorer, pastanagues, api, espècies, cebes. Tot i això, totes les espècies que utilitzeu a l’hora de cuinar el brou. Bullir l'aigua, encendre el foc i deixar el cassó durant 4 hores. Si cal, empleneu l’aigua bullida amb aigua bullent.
Després que la cicatriu s’hagi suavitzat tant que es pugui perforar amb una forquilla, traieu-la de la paella i talleu-la en barres d’1x3 cm. Bulliu els trossos durant 30 minuts més perquè siguin encara més suaus, després dels quals podeu utilitzar-la, poseu-la poseu-lo a la nevera o congeleu-lo.
Com cuinar tripes de vedella: recepta pas a pas
La tripa és un subproducte, però això no vol dir que no sigui saborosa. Amb tota la destresa i habilitat, la tripa es pot servir fins i tot a la taula festiva. I una d’aquestes receptes és davant vostre.
- Contingut calòric per 100 g - 97 kcal.
- Racions: qualsevol quantitat
- Temps de cocció: 4-5 hores
Ingredients:
- Tripa de vedella
- Aigua
- Herbes i espècies (julivert, clau, pebrots, llorer, ceba, api, coriandre, pastanagues) - al gust
- Sal
Cuina pas a pas:
- Inspeccioneu primer el rumen amb atenció, ja que està format per l’estómac de la vaca i pot contenir restes dels aliments de l’animal. A més, si cal, netegeu-lo.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la cicatriu en tires de la mateixa mida.
- Col·loqueu-los en una cassola d’aigua bullent amb sal (2 cullerades per 1 litre d’aigua) i deixeu-les coure durant 15-30 minuts. Afegiu herbes de temporada: cebes, pastanagues, fulles de llorer, api, julivert, clau i pebrots.
- Cuini a foc lent durant 1-3 hores fins que estiguin tendres. La tripa es suavitzarà gradualment i absorbirà el sabor del brou. Després d’1, 5 hores, comenceu a comprovar-ho cada 10-15 minuts. Estarà llest quan assoleixi la consistència desitjada.
- Esbandiu la cicatriu acabada i utilitzeu-la en diversos plats.
- Deseu el brou, el brou aromàtic és perfecte per afegir a altres plats.
Plats de tripa de vedella: què cuinar?
Els tripes de vedella es troben a moltes cuines del món. Pot ser matràs, rotllo, sopes gruixudes i abundants, embotit casolà, hagis. Tot i això, no són els únics plats on la tripa toca el primer violí. A continuació es detallen algunes delicioses receptes.
Tripes fregides sobre una reixeta
Ingredients:
- Tripa - 350 g
- Oli d’oliva - 25 ml
- Sal - pessigueu o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuina pas a pas:
- Netegeu bé la cicatriu seguint les instruccions descrites anteriorment.
- Eliminar també l’olor desagradable.
- Després renteu-ho molt bé amb aigua tèbia.
- Poseu-lo en una cassola i coeu-ho a foc mitjà durant 2-3 hores.
- A continuació, talleu-les a rodanxes, sal, amaniu-les amb pebre negre, regueu-les amb oli d’oliva i fregiu-les sobre una reixeta.
Chorba amb una cicatriu
Ingredients:
- Tripa de vedella - 2 kg
- Cebes - 500 g
- Pastanagues - 500 g
- Grans de pebre negre: 10 unitats.
- Full de llorer - 2 unitats.
- All - 100 g
- Llet - 1 l
- Mantega - 100 g
- Vinagre de vi i all al gust
Cuina pas a pas:
- Esbandiu bé la cicatriu, tapeu-la amb aigua freda i bulliu.
- Canvieu l’aigua i torneu a bullir.
- Condimentar amb sal i espècies.
- Bulliu el producte durant 3-4 hores fins que estigui completament cuit, és a dir, fins que estigui tova.
- Talleu la cicatriu acabada en trossos petits.
- Colar el brou a través d’un colador de ferro fi o una gasa.
- Aboqueu-hi la llet, amaniu-ho amb mantega, vinagre i all al gust.
- Aboqueu el brou en porcions i afegiu un tall de tripa a cada porció.
Tripes d’arròs afganès
Ingredients:
- Tripa de vedella - 1 kg
- Arròs - 200 g
- Puré de tomàquet - 50 g
- Mantega - 100 g
- Sal, pebre negre (mòlt) - al gust
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Julivert - 25 g
Cuina pas a pas:
- Netejar prèviament les tripes i bullir-les en aigua salada fins que estiguin tendres.
- Bullir l’arròs per separat fins que estigui mig cuit i doblar-lo sobre un colador fi.
- Refredeu la cicatriu acabada i talleu-la a tires.
- Piqueu les cebes a daus i salteu-les amb mantega fins que quedin transparents i suaus.
- Afegiu les cicatrius a la ceba i fregiu-les durant 5 minuts.
- Afegiu el puré de tomàquet, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
- Cobriu les tripes amb aigua calenta i deixeu-les coure a foc lent durant 10-15 minuts.
- Poseu arròs bullit, julivert picat en una paella fins a les cicatrius i remeneu.
- Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 170 ° C i coeu-ho fins que l’arròs estigui cuit.
Rotllo de tripa de vedella
La recepta per fer un rotllo de tripes és un plat igualment popular que no és gens difícil de preparar.
Ingredients:
- Tripa de vedella - 1 kg
- Aigua - 1 l
- Sal marina - 3 culleradetes
- Espècies (coriandre, cardamom, llavor d'anet, anet sec, lavrushka mòlt, pebre mòlt) - al gust
- Julivert verd: algunes branques
- All - 8 grans
- Cebes - 3 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
Cuina pas a pas:
- Talleu tot el greix d’una cicatriu blanca i neta.
- Aboqueu aigua a l'olla a pressió, afegiu sal marina i poseu les tripes. Tapar i coure fins que bulli.
- A continuació, reduïu el gas i cuineu a foc mitjà durant mitja hora.
- Apagueu el gas, utilitzeu una cullera ranurada i una espàtula de fusta per eliminar la cicatriu.
- No aboqueu el brou, serà necessari per a la cocció posterior.
- Esteneu la cicatriu sobre un paper de plàstic, aspre cap amunt i deixeu-la refredar.
- Retalleu la vora refredada en llocs convexos per tal que adquireixi una superfície plana i plana, que li permetrà enrotllar-se.
- Gireu-lo amb el costat llis cap amunt i ratlleu-hi les espècies, espolseu-ho amb julivert ben picat.
- Premeu els grans d’all a través d’una premsa.
- Escampeu-les amb cebes ben picades.
- Estireu la tripa en un rotlle ajustat i emboliqueu-la amb paper film.
- Col·loqueu el rotllo en una cassola. Afegiu-hi rodanxes de pastanaga, grans de pebre i herbes.
- Bullir i coure durant 40 minuts sota una tapa tancada.
- Refredeu el rotlle sense treure'l del brou.
- A continuació, traieu-los de la paella, poseu-los en un plat i refrigereu-los durant 4 hores. Passat aquest temps, traieu la pel·lícula i talleu el rotlle en anelles.
Receptes de vídeo:
