Si la temporada de conservació està a punt d’acabar, però la vostra ànima demana alguna cosa així, prepareu tomàquets verds en escabetx. Es garanteix un aperitiu excel·lent en qualsevol àpat familiar.
Per a aquells que vulguin collir saborosos i variats per a l’hivern, us proposo una de les meves receptes preferides: els tomàquets verds en escabetx. Començament d’octubre o finals de setembre és el moment d’aquestes collites, quan els tomàquets ja no tenen temps de madurar i de tornar-se vermells, de manera que podeu comprar fruita verda als mercats. Per si sol, aquest aperitiu no és molt difícil de preparar: només heu de tallar els tomàquets a rodanxes i bullir la marinada. En boca, els tomàquets verds en escabetx surten moderadament salats i especiats, amb una nota dolça. Si us agraden els girs de pebre, col·loqueu 2 trossos de pebre vermell picant al fons del pot. D’un quilogram de tomàquet en sortiran 3 pots de 0,5 litres de collita hivernal. Bé, comencem!
Vegeu també com preparar els tomàquets coreans per a l’hivern.
- Contingut calòric per 100 g - 52 kcal.
- Racions: 3 llaunes
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Tomàquets verds - 1 kg
- All - 6 dents
- Aigua - 750 ml
- Sal - 1 cda. l.
- Sucre - 75 g
- Vinagre 9% - 100 ml
- Full de llorer - 3 unitats.
- Grans de pebre negre: 10 unitats.
- Pèsols d’espècies: 6 unitats.
- Clavell - 3 unitats.
Cocció pas a pas de tomàquets verds en escabetx per a l’hivern
Comencem amb la marinada de seguida. Afegiu sucre i sal a l’aigua i poseu-ho al foc perquè bulli. El cuiner només bullirà el contingut de la paella, hi abocarà el vinagre i el llorer, el deixarà bullir no més d’un minut i l’apagarà. La marinada ja està a punt! En lloc d’un 9% de vinagre, podeu prendre 150 ml de 6% de vinagre de taula.
Mentre la marinada bull sobre els fogons, prepareu els tomàquets verds. S’han de rentar i tallar en 4 trossos i fruites grans: en 6. Peleu i talleu els alls a rodanxes. Barregeu-ho amb tascons de tomàquet verd.
Esterilitzeu els pots de mig litre, poseu-hi uns pèsols de negre i espècies al fons de cadascun. Ompliu-los amb tomàquets preparats i aboqueu-los sobre la marinada. No posem fulles de llorer en pots: ja ha donat el seu aroma a la marinada.
Com que no hem abocat dos tomàquets dues vegades, cal esterilitzar-los. Poseu una tovallola de cotó en un cassó, col·loqueu-hi un pot de berenar, tapeu-lo amb una tapa i ompliu-lo amb calor. Esterilitzem durant 20 minuts des del moment en què l’aigua bull.
Girem els pots amb tapes i els emboliquem fins que es refredin completament. Al cap d’un dia, quan els tomàquets s’hagin refredat a temperatura ambient, podeu posar les conserves al rebost.
Ja està tot a punt! Els tomàquets verds en vinagre us esperaran per posar-los a la taula. Aquest meravellós berenar d’hivern diversificarà el menú del migdia. Gaudiu dels vostres àpats!
