Creps de patata esponjosos i suaus, tendres per dins i cruixents per fora: deliciosos panellets de patata. Aprendrem una recepta pas a pas amb una foto, les subtileses i els secrets de la seva preparació. Recepta de vídeo.
Deruny és un plat de la infantesa. Tot i que avui en dia tenen molta demanda en cuina moderna. Es creu que els panellets de patata són un plat nacional bielorús. Però plats similars es troben a la cuina ucraïnesa, israeliana, alemanya, sueca i altres. Tot i que aquests panellets de patata es consideren el distintiu de la majoria de les cuines d’Europa de l’Est. A més del terme "panellets de patata", sovint s'utilitzen altres noms: cartògrafs, espines, teruhi, terchiniki. Es tracta de noms locals i regionals.
- Per cuinar, preneu varietats de patata amb alt contingut de midó.
- Si no hi ha una varietat de patata adequada, afegiu-hi un parell de culleradetes de midó a la massa de patata. Però alguns experts culinaris aconsellen utilitzar farina.
- Les patates joves no es prenen per a la recepta, perquè conté poc midó i és poc probable que els panellets de patata siguin saborosos.
- Els panellets de patata es preparen de diferents maneres. A la picada de patata es poden afegir ous, farina, ceba picada, alls, encenalls de formatge.
- La ceba ratllada afegida desprèn suc que impedeix que el vegetal d’arrel es dauri.
- El pebrot mòlt s’utilitza generalment com a espècia.
- El grau de picada dels ingredients té un gran paper. Com més homogènia i fina sigui la massa, més suaus quedaran els panellets de patata. Normalment les patates es ratllen amb el ratllador més fi, però de vegades hi ha receptes on les patates es ratllen sobre un ratllador gruixut.
- Les espines es fregeixen en oli vegetal o en ghee.
- Els pancakes se serveixen tradicionalment calents amb crema de llet. Sovint se serveix amb greixos de tota mena, ghee, ceba fregida, salsa de bolets, etc.
- Hi ha una recepta de panellets amb farciment de carn. Preparar el plat és una mica més complicat que els panellets normals, però qualsevol mestressa de casa encara ho pot fer. Per fer-ho, s’aboca a la cassola una petita porció de massa de patata, sobre la qual es posa la carn picada i s’aboca per sobre amb més massa de patata.
Amb tots aquests consells, acabareu amb panellets de patata marrons cruixents i cruixents.
- Contingut calòric per 100 g - 268 kcal.
- Racions: 15-17 unitats.
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Patates: 4 unitats.
- Pebre negre mòlt: una mica
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Oli vegetal - per fregir
- Cebes - 2 unitats.
- Ous - 1 unitat.
Cocció pas a pas de creps de patata, recepta amb foto:
1. Peleu les patates i les cebes i renteu-les amb aigua corrent.
2. Ratlleu les patates i les cebes amb un ratllador fi. Un processador d’aliments és el més convenient per a aquest procés.
3. Passeu la massa vegetal a un colador i deixeu-la escórrer tot el suc.
4. Podeu prémer amb una cullerada per eliminar ràpidament l'excés d'humitat. Massa suc espatllarà el gust dels aliments.
5. Poseu la massa de patata seca en un bol. Afegiu-hi l’ou, la sal i el pebre negre.
6. Remeneu bé la barreja de patates. Immediatament després d'afegir sal, comenceu a fregir els panellets. Perquè la sal ajuda a excretar suc.
7. Escalfeu una paella amb oli vegetal i repartiu la massa amb una cullerada.
8. Fregiu els panellets de patata pels dos costats fins que estiguin daurats.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar panellets de patata.
