Des de l’antiguitat a Rússia, la Pasqua ha estat celebrada per tot el poble cristià. La taula de 48 plats diferents és àmplia i generosa, on el principal, per descomptat, és el pastís de Pasqua.
Formularis per a pastís de Pasqua: 5 tipus
A més d’escollir una recepta per fer productes de forn de Pasqua, també és rellevant la qüestió de triar un formulari per a pastissos de Pasqua. Avui en dia podeu trobar diversos tipus de formes: metall, paper, silicona, ceràmica i vidre.
- Metàl·lica. La forma més sòlida i pràctica de pastissos és el metall, per al qual no hi ha necessitat de cura. No obstant això, requeriran espai d'emmagatzematge. I a causa de les condicions d’alta temperatura, es pot deformar, especialment l’alumini. Les formes d’acer metàl·lic mat són més resistents als defectes mecànics, les polides són més higièniques, ja que no hi ha rascades. L’acer inoxidable no està subjecte a oxidació i no afecta el gust. Les formes desmuntables d’acer permeten eliminar el pastís sense vulnerar la seva integritat. El revestiment antiadherent mantindrà el fons del producte rosat i no requereix greixatge addicional.
- Paper. Aquestes formes tenen diversos avantatges. En primer lloc, els productes no s’hi cremen. En segon lloc, el paper no necessita greix. En tercer lloc, la Setmana Santa no ha d’estar ben embolicada si es presenta com a regal. El formulari en si ja serveix com a embalatge de colors. En quart lloc, la forma de paper és d’un sol ús, no cal rentar-la, no cal treure-hi el pastís, ja que hi podeu tallar immediatament els forns a trossos. I, per descomptat, el preu. El cost d’un motlle de paper és diverses vegades inferior al dels motlles de metall o silicona d’alta qualitat. El principal desavantatge és que cal comprar aquest formulari cada any.
- Silicona. Els principals avantatges del formulari són mantenir condicions d’alta temperatura (fins a 240 ° C). En segon lloc, la massa no es crema, no s’enganxa i no cal greixar el motlle. En tercer lloc, els productes al forn es poden eliminar fàcilment sense danys. I quart: la forma és fàcil de cuidar, no es trenquen, no s’esquerden ni es deformen. La principal dificultat és el transport de formes amb massa al forn, ja que és molt suau i flexible.
- Vidre. Aquest formulari permet clarament controlar el procés de cocció del producte. El vidre és químicament neutre, per això té una conductivitat tèrmica mínima. En ells, els productes al forn es couen de manera més uniforme i es mantenen calents durant molt de temps.
- Ceràmica. S'hi conserven acuradament totes les substàncies útils dels productes. El principal desavantatge és que la ceràmica es trenca molt.
Formularis per a pastissos de Pasqua a partir de mitjans improvisats
- Podeu utilitzar llaunes amb vores rectes i llises. Si les vores són nervades, emboliqueu el pot amb paper d'alumini.
- Si us agrada una forma que no és adequada per a altes temperatures, podeu embolicar-la amb diverses capes de paper d'alumini culinari i treure-la. Un motlle de paper d'alumini s'uneix i s'omple de massa.
- Podeu fer motlles de closca d’ou. Per fer-ho, s’han de trencar els ous que s’afegeixen a la massa de Pasqua per un costat contundent i eliminar-ne el contingut amb cura. Després de rentar la closca, assecar-la, greixar-la, omplir-la de massa i coure-la al forn. Quan el producte es cou, la closca es trenca.
- Faran les olles de metall antigues amb nanses. Poden ser qualsevol: esmaltat, alumini o metall.
- Per a pastissos petits, utilitzeu tasses petites.
- També són adequats els testos d’argila i ceràmica. Només s’han de rentar molt bé primer.
Recepta número 1: pastís de Pasqua pas a pas
Hi ha moltes receptes per fer pastissos de Pasqua. Hi ha opcions simples i complexes. Tanmateix, tots els productes de forn haurien de preparar-se exclusivament amb bones idees i un bon estat d’ànim.
- Contingut calòric per 100 g - 330 kcal.
- Racions: 3 pastissos mitjans de Pasqua
- Temps de cocció: 4-5 hores
Ingredients:
- Llet - 500 ml
- Farina de blat - 1 kg
- Sucre granulat: 300 g
- Llevat viu: 50 g
- Panses - 150 g
- Sucre vainilla - 10 g
- Sal: un pessic
- Mantega - 200 g
- Ous: 12 unitats.
Preparació pas a pas del pastís de Pasqua:
- Escalfeu la llet en què dissoleu el llevat. Afegiu mitja porció de farina, barregeu bé perquè la massa quedi lliure de grumolls. Cobriu la massa amb un tovalló sec i deixeu-la mitja hora per créixer (3 vegades). Per assegurar-vos que la massa funcioni bé, la podeu posar en un bol d’aigua tèbia.
- Mentrestant, escalfeu la mantega a temperatura ambient.
- Separeu els blancs i els rovells. Poseu les clares a la nevera per a la formació de gel i tritureu els rovells amb vainilla i sucre.
- Quan la massa estigui coberta amb un tap alt, afegiu-hi els rovells amb sucre i afegiu-hi sal.
- A continuació, aboqueu la mantega fosa, afegiu-hi la farina restant i torneu a pastar bé la massa perquè caigui lliurement dels palmells i les parets del recipient.
- Deixeu la massa durant una hora perquè pugi.
- Passat aquest temps, afegiu a la massa les panses prèviament mullades i seques. Torneu-ho a remenar i deixeu-ho mitja hora.
- Mentrestant, unteu les llaunes de forn amb mantega. I ompliu-los fins a la meitat amb massa.
- Deixeu reposar els motlles per deixar que la massa pugi lleugerament. Després, envieu els pastissos a coure al forn escalfat fins a 180 ° C durant 40 minuts.
- Comproveu la preparació del producte amb un escuradents perquè quedi sec.
- Traieu els ous de Pasqua acabats del motlle quan estiguin completament frescos.
El pastís de Pasqua més deliciós amb fruits secs i melmelada
Per fer el pastís de Pasqua especialment saborós, no heu d’estalviar tot tipus d’additius aromatitzants. Aquí s’adapta absolutament tot: panses, albercocs secs, melmelada, fruites confitades, xocolata, coco i altres dolços.
Ingredients:
- Margarina cremosa - 200 g
- Sucre granulat: 3 cullerades.
- Farina: 2,5 kg
- Llet - 1 l
- Llevat sec: 3 cullerades (o 45 g en viu)
- Crema agra 20-30% - 200 ml
- Sal - 1 culleradeta
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Ous: 8 unitats.
- Vanil·lina - 15 g
- Fruits secs - 250 g
- Melmelada - 250 g
- Mantega - 200 g
Cuina pas a pas:
- El dia abans de la cocció, traieu tots els aliments de la nevera per escalfar-los a la mateixa temperatura ambient. Tanqueu també totes les finestres per escalfar la temperatura ambient.
- Per a aquest volum de productes, agafeu un envàs de 10 litres i feu una massa. Aboqueu-hi una mica de llet escalfada, llevat, sucre (100 g), farina (400 g). Remeneu-ho tot fins que quedi homogeni, tapeu-lo amb un tovalló de cotó i deixeu-ho mitja hora perquè pugi la gorra alta, aproximadament 2, 5-3 vegades el volum original.
- Separeu els blancs i els rovells i fregueu els últims amb sucre.
- Batre les clares i la sal en una escuma ferma i ferma.
- Quan la massa augmenti, afegiu-hi crema agra, mantega i margarina. Afegiu-hi els rovells i els blancs. Remeneu la massa després de cada component afegit.
- A continuació, afegiu-hi la farina i pasteu la massa durant molt de temps, aproximadament mitja hora, perquè deixi d’enganxar-se a les parets del recipient. Deixeu llevar la massa acabada durant una hora.
- A continuació, poseu vainilla, fruits secs i melmelada a la massa que hagi sorgit. Fregiu prèviament els fruits secs i talleu-los a trossos de mida mitjana. La varietat de fruits secs pot ser qualsevol.
- Pastar la massa i deixar-la tornar a pujar 2 vegades.
- A continuació, ompliu els motlles amb massa fins a un terç del seu volum i deixeu-los reposar durant 20 minuts perquè els aliments s’expandissin 3/4 vegades. Unteu prèviament els motlles amb oli vegetal.
- Preescalfeu el forn a 180 ° C i coeu-ho al forn de Pasqua durant 50 minuts.
- Deixeu refredar el producte acabat i traieu-lo dels motlles i cobriu-lo amb fondant.
Pastís de Pasqua amb panses
El pastís de Pasqua més estès i estimat per molts és un pastís amb panses. I totes les mestresses de casa haurien de posseir la recepta per a la seva preparació.
Ingredients per a la coca de Pasqua:
- Farina - 1 kg
- Sucre vainilla - 1 culleradeta
- Llet - 500 ml
- Panses - 300 g
- Llevat viu - 50 g (sec - 11 g)
- Ous: 7 unitats.
- Sucre - 300 g
- Mantega - 200 g
Cuinar el pastís de Pasqua amb panses:
- Dissoleu el llevat viu en llet tèbia, afegiu-hi mitja porció de farina i pasteu la massa. Si el llevat és sec, barregeu-lo amb farina (500 g) i afegiu-lo a la llet. Tapeu els plats amb un tovalló i deixeu la massa en alça durant mitja hora, de manera que la massa es dobli.
- Mentrestant, tritureu els rovells amb sucre i batreu les clares i la sal en una escuma atapeïda.
- Afegiu la mantega estovada, els rovells i els blancs a la cervesa aparellada. Pastar bé la massa.
- Afegiu la farina restant gradualment i finalment pasteu la massa. Tapeu el recipient amb un tovalló i deixeu-ho durant una hora per doblar la massa.
- Esbandiu les panses i bulliu-les amb aigua bullent. Deixeu-ho 15 minuts i, a continuació, esbandiu-lo de nou, eixugueu-lo i empolsineu-lo amb farina.
- Quan surti la massa, afegiu-hi les panses i torneu a barrejar. Tapeu la massa amb un tovalló i deixeu-la mitja hora més.
- Unteu els motlles amb mantega, ompliu-los un terç amb la massa i deixeu-los reposar durant 15 minuts per deixar tornar a pujar la massa.
- Preescalfeu el forn a 180 ° C i coeu-lo per Setmana Santa durant uns 45-50 minuts.
- Comproveu la preparació del producte amb un joc de fóssor: l'estella hauria de romandre seca.
- Deixeu refredar la pastisseria i decoreu la part superior.
Massa de Pasqua per a pastís amb xocolata
La massa de Pasqua es diferencia de la massa de pastisseria normal en un gran nombre de productes utilitzats, com ara ous, crema de llet, mantega, llet. Si la massa es cou correctament, el pastís no s’assecarà durant molt de temps, quedant fresc. La creació d’un pastís s’assembla a un sagrament, perquè la massa és bastant capritxosa i requereix una actitud molt acurada. No tolera els corrents d’aire, els canvis bruscos de temperatura i els sons forts. I el més important és no precipitar-se.
Ingredients:
- Mantega - 200 g
- Farina - 1 kg
- Kefir - 400 ml
- Sucre - 2 cullerades.
- Llevat viu: 50 g
- Sal: un pessic
- Xocolata - 200 g
- Vanil·lina: 10 g
- Ous - 6 unitats.
Preparació:
- Escalfeu una mica el kefir, poseu 2, 5-3 cullerades. sucre, llevat i remeneu-ho bé. Afegiu 200 g de farina i pasteu la massa sense grumolls. Cobriu-lo amb un drap net i deixeu-lo reposar durant 40 minuts.
- Fondre la mantega (no bullir) i refredar a temperatura ambient.
- Tritureu els rovells amb sucre.
- Batre les clares amb sal en una escuma dura.
- Quan la massa surti un parell de vegades, afegiu-hi rovells, mantega, sal, proteïnes, vanil·lina i barregeu-ho bé.
- Afegir la farina per etapes i pastar la massa durant mitja hora aproximadament perquè comenci a desprendre’s de les mans. Després, tapeu-la amb un tovalló i deixeu-la reposar durant una hora.
- Tan bon punt surti la massa, poseu-hi la xocolata triturada, remeneu-la i deixeu-la tornar a aixecar durant mitja hora.
- Prepareu els motlles, si cal, unteu-los amb oli i ompliu-los 1/3 de massa. Deixeu reposar la massa a les llaunes fins que pugi a 2/3 del seu volum.
- A continuació, envieu els pastissos a coure al forn escalfat a 180 ° C durant 40-60 minuts. Depèn de la mida de l’element.
- Traieu el pastís de Pasqua refredat acabat del motlle i cobriu-lo amb esmalt.
Que bonic servir el pastís de Pasqua
És molt bonic decorar pastes amb un prat de Pasqua. Per fer-ho, cal cultivar un petit prat verd, que significa un símbol de prosperitat i de l’arribada de la primavera. Això es fa de la següent manera. Al fons d’un bol ample, s’aboca 2-3 cm de terra i s’estenen grans de civada, anet, julivert o gespa. Es rega la terra per formar un purí i el recipient es deixa al davall de la finestra al costat assolellat. Per Setmana Santa, obtindreu un bell prat verd i brillant. S’hi col·loquen ous pintats, flors, cintes, gallines de joguina i ocells al forn i un bell pastís de Pasqua ocupa el centre de la composició. Si no hi ha temps per cultivar males herbes, es pot fer un substrat tou a partir d’un gran ram d’anet.
Receptes de vídeo per a pastissos:
