TOP-4 receptes amb fotos de fer pastís de Pasqua. Secrets de la cuina casolana. Receptes de vídeo.
La Pasqua és la principal festa ortodoxa i un atribut integral de la taula de Pasqua és la Pasqua de mató, els ous de colors i, per descomptat, el pastís de Pasqua. El pastís de Pasqua és un pa cerimonial especial de tipus "festiu". Es cou a partir de massa de llevat amb l'addició d'una gran quantitat d'ous, mantega i sucre. Per als pastissos de Pasqua, no es poden estalviar els productes, sinó que han de ser els millors perquè els productes al forn resultin ser els més deliciosos i bells. El pastís de Pasqua se sol preparar en forma de cilindre i la "part superior" està decorada amb esmalt o sucre en pols. Avui els pastissos de Setmana Santa són saborosos i no s’estancen durant molt de temps. El procés d’elaboració d’un pastís festiu és llarg i requereix un cert coneixement, però el resultat val la pena.
Secrets per fer pastissos de Pasqua
- Segons els signes, el pastís de Pasqua s’ha de cuinar de bon humor i en silenci, perquè la massa és capritxosa i requereix una manipulació acurada. Ni tan sols hauríeu de clavar la porta i parlar fort. No li agraden els corrents d'aire, els sons forts i els canvis bruscos de temperatura.
- Per pastar la massa, utilitzeu llevats "vius", ja que acceleren el procés de fermentació. Si no teniu aquest llevat, agafeu el llevat sec marcat com a "actiu".
- Assegureu-vos de tamisar la farina diverses vegades perquè estigui saturada d’oxigen i els pastissos siguin més exuberants. Trieu bones qualitats de farina seca.
- L’oli ha de ser fresc i natural. Foneu-ho una mica i deixeu-lo coure abans d’afegir-lo a la massa.
- Separeu els blancs dels rovells de manera que ni una sola partícula del rovell entri als blancs. Això afectarà negativament la seva esponjosa en assotar.
- La massa s’ha de pastar durant molt de temps. Això ajuda a saturar-lo d’oxigen i el fa més luxós.
- Per obtenir sabor, es posen a la massa espècies (cardamom, nou moscada, canyella, clau d’olor) de vainilla, llimona o taronja. Les fruites confitades, panses, fruits secs, mel, xocolata i fins i tot cognac afegits milloren el sabor del pastís.
- Donen una importància especial a la decoració del pastís de Pasqua. Tradicionalment, s’hi posa una imatge d’una creu o la lletra "ХВ" amb l'ajuda de fruits secs o panses. Però aquí podeu utilitzar la imaginació. Per exemple, aboqueu-hi glaçada i fondant sobre el pastís, decoreu-ho amb llavors de rosella, sucre en pols o espolvoreados de pastisseria.
- La massa no ha d’estar ben ajustada, si no, serà "pesada" i els pastissos es tornaran ràpidament rancis. Al mateix temps, no ha de ser massa suau, en cas contrari els pastissos s’arrossegaran i quedaran plans. Podeu ajustar la consistència de la massa amb ous i farina.
- La massa "pujarà" aproximadament dues vegades, així que agafeu el plat de forn amb els costats alts i ompliu-lo de massa fins a 1/3 del seu volum.
- Unteu bé el plat de forn amb oli, o millor utilitzeu paper sulfuritzat remullat.
- Preescalfeu bé el forn abans de coure-ho i no obriu la porta del forn durant la cocció perquè la massa no es quanti.
- Coure el pastís al forn humit. Per fer-ho, poseu un recipient amb aigua cap avall.
- El pastís es cou a una temperatura de 200-220 ° C durant un temps diferent: amb un pes inferior a 1 kg - 30 minuts, 1 kg - 45 minuts, 1,5 kg - 1 hora, 2 kg - 1,5 hores.
- Anteriorment, la massa dels pastissos de Pasqua es pastava la nit de dijous a divendres, es couia durant tot el divendres i el dissabte es portava a l’església per a la consagració.
Pastís tradicional de Pasqua amb panses
Deliciós pastís tradicional de Pasqua amb panses. Es pot emmagatzemar durant molt de temps fins i tot sense cap pel·lícula, mentre que la molla a l’interior, fins i tot al cap d’una setmana, es manté suau i esmicolada. A partir del nombre especificat de productes, s’obtenen 4-6 coques, en funció de la mida del contenidor.
- Contingut calòric per 100 g - 329 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 5 hores
Ingredients:
- Llet - 500 ml
- Sucre - 300 g
- Mantega - 1 kg
- Sucre vainilla - 1 culleradeta
- Llevat sec: 12 g
- Farina - 1 kg
- Ous - 6 unitats.
- Panses - 275 g
- Sal: un pessic
Cuinar un pastís tradicional de Pasqua amb panses:
- Barregeu llevat sec amb farina (500 g) i afegiu-lo a la llet calenta.
- Pastar la massa. Tapeu el recipient amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid durant mitja hora perquè la massa es dobli.
- Separeu les clares dels rovells. Tritureu els rovells amb sucre fins que quedin blancs i batreu els blancs en una escuma rígida.
- Afegiu els rovells amb sucre, sal a la massa aparellada i barregeu.
- Afegir la mantega a temperatura ambient i pastar la massa.
- A continuació, afegiu amb cura les proteïnes en porcions i pasteu la massa.
- Afegiu la porció restant tamisada en porcions i pasteu la massa.
- Cobriu la massa amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 1 hora perquè es dobli aproximadament.
- Ordeneu les panses, esbandiu-les, aboqueu aigua bullent durant 10-15 minuts. Torneu a esbandir-lo, eixugueu-lo amb tovallons, espolseu-lo amb farina i remeneu perquè totes les panses estiguin enrotllades amb farina.
- Afegiu les panses a la massa aparellada, torneu a barrejar-les bé i reserveu-les durant 10 minuts.
- Unteu els motlles amb mantega, espolseu-los lleugerament amb farina, de manera que els pastissos siguin fàcils d’estendre i estenguin la massa, omplint els motlles de 1/3 part.
- Deixeu de banda els formularis farcits durant 10 minuts perquè pugui augmentar la massa.
- Unteu la massa en llaunes amb rovell d’ou i poseu-la al forn preescalfat fins a 100 ° C. Mantenir el pastís durant 10 minuts, augmentar la temperatura a 180 ° C i coure fins que estigui tendre durant 45-50 minuts sense obrir la porta del forn.
- Els pastissos de Pasqua ja fets adquiriran un color marró uniforme. Comproveu la seva preparació amb un pal de fusta perquè quedi sec.
- Per a la cobertura, munteu les clares a punt d’escuma rígida, afegiu-hi el sucre glas i torneu a batre.
- Cobriu els pastissos calents acabats amb un pinzell culinari amb esmalt, cobrint uniformement la part superior.
- Apliqueu immediatament un guarniment de confiteria a la cobertura.
Pastís ràpid sense gluten
Els pastissos de Pasqua ràpids no només no contenen gluten, sinó que també tenen mantega i ous. Es cobreixen amb esmalt de xocolata. Per tant, tingueu en compte que com més calent sigui l’esmalt, més prim serà el producte.
Ingredients:
- Midó de blat de moro - 200 g
- Farina de blat de moro - 200 g
- Farina d’arròs - 100 g
- Midó de patata - 100 g
- Llet de coco: 250 g, 20 g per raspallar
- Albercocs secs - 100 g
- Sucre moreno - 150 g
- Oli vegetal: 200 ml, 20 g per a la lubricació, 50 g per a l’esmalt
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Sosa - 5 g
- Sal - 5 g
- Caramel: per a decoració
- Llavors de vainilla: mitja beina
- Xocolata negra - 150 g
- Avellanes rostides - 250 g
Fer pastissos ràpids sense gluten:
- Combineu tots els aliments secs (excepte bicarbonat), afegiu llet de coco amb llavors de vainilla i remeneu contínuament.
- Aboqueu-hi oli vegetal amb suc de llimona i afegiu bicarbonat de sodi. Remeneu el menjar fins que quedi homogeni i deixeu-ho 5-10 minuts.
- Dividiu la massa en 5-6 parts i disposeu-les en llaunes amb greixos, omplint-les de 3/4 parts.
- Unteu la part superior del pastís amb llet i envieu-ho a coure al forn preescalfat fins a 180 ° C fins que estigui completament cuit durant 35-40 minuts.
- Traieu el pastís acabat del forn, transfereu els formularis a la reixeta i refredeu-lo.
- Per a l’esmalt, piqueu les avellanes i foneu la xocolata al bany maria. Aboqueu la mantega a la xocolata i remeneu fins que quedi homogènia. Aboqueu esmalt sobre els pastissos acabats, guarniu-los amb nous i caramel i deixeu-los reposar.
Pastís de Pasqua amb llevat fresc
El pastís de Pasqua fet amb llevat fresc resulta molt saborós. Al mateix temps, la recepta és molt senzilla, tot i que es tracta d’un negoci problemàtic, tk. triga molt de temps. Però el temps dedicat compensa amb el meravellós sabor del pastís de Pasqua casolà i l’esperit d’esperar les vacances.
Ingredients:
- Llevat fresc - 60 g
- Llet - 600 ml
- Farina: 1,5 kg
- Mantega -200 g
- Ous - 6 unitats.
- Sucre - 450 g
- Sal - 1,5 culleradetes
- Llavors de vainilla: a partir d'una beina
- Crema agra del país - 300 g
- Ratlladura de taronja: 1 fruita gran
- Pell de taronja confitada - 100-120 g
- Rovell d'ou - 1 unitat. per a la lubricació
- Clara d'ou - 1 unitat. per esmalt
- Sucre en pols - 150 g
- Crema amb un contingut de greix del 30% - 1 cda.
- Suc de llimona - 1 cullerada
Cuinar pastís de Pasqua amb llevat fresc:
- Tritureu el llevat fresc amb 2-3 cullerades. llet tèbia per obtenir una consistència de pasta.
- Aboqueu la resta de llet, afegiu-hi farina (500 g) i remeneu-ho bé perquè no quedin grumolls.
- Tapeu el bol amb un tovalló i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1 hora perquè dobli el volum.
- Tritureu els rovells amb sucre i sal, afegiu-hi crema agra, ratlladura ratllada i llavors de vainilla.
- A continuació, afegiu la massa aparellada, barregeu i afegiu la farina restant en diversos passos.
- Abocar lentament la mantega, prèviament fosa i refredada a temperatura ambient.
- Pastar bé la massa amb les mans durant 10 minuts.
- Bateu les clares en una massa esponjosa i incorporeu-les a la massa perquè no quedi molt espessa i quedi enrere darrere de les parets del bol.
- Deixeu la massa 1, 5 hores fins que pugi i dobli el volum.
- Escampeu les fruites confitades amb farina i afegiu-les a la massa que hagi sorgit.
- Amasseu una mica la massa, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant 40-50 minuts.
- Torneu a arruïnar la massa i organitzeu-la als motlles, omplint-los 2/3 de plens.
- Deixeu la massa a les llaunes durant 15-20 minuts i raspalleu la superfície dels pastissos amb el rovell batut.
- Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 200 ° C i coeu-ho durant 40 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 175 ° C i coeu-ho al forn durant 15-25 minuts més. Comproveu la disponibilitat amb un pal de fusta.
- Traieu els pastissos acabats del forn, traieu-los dels motlles i col·loqueu-los sobre una reixeta perquè es refredin.
- Cobriu els pastissos de Pasqua refrigerats amb esmalt. Per fer-ho, batre les clares fins que arribin a tocs suaus, afegir el sucre en pols i batre fins que la massa quedi llisa i brillant. Afegir la nata i batre durant 30 segons. Aboqueu-hi suc de llimona i bateu-lo de nou. Apliqueu immediatament la cobertura als pastissos refredats i deixeu-la fins que quedi completament solidificada.
Pastís de massa amb pell de taronja
El pastís de massa amb pell de taronja resulta molt saborós i aromàtic. No es tracta només de productes de forn o només de menjar, sinó que és el pastís perfecte de Pasqua amb un sorprenent aroma i sabor cítric.
Ingredients:
- Farina: 700 g
- Llet - 350 ml
- Mantega - 250 g, 20 g per a la lubricació
- Ous: 5 ous, 1 unitat. per a la lubricació
- Sucre - 170 g
- Llevat comprimit: 30 g
- Panses - 150 g
- Ametlles - 100 g
- Vanilla - sobre
- Taronja - 1 unitat.
- Sal - 0,25 culleradetes
- Clares d'ou - 2 unitats.
- Sucre en pols - 300 g
- Suc de llimona - 1 cullerada
Cuinar el pastís de Pasqua amb massa i pell de taronja:
- Abocar la llet tèbia (37-40 ° С) en un bol, afegir el sucre (1 cullerada), el llevat i remenar. Col·loqueu el bol en un lloc càlid durant 40 minuts per deixar que el llevat pugi.
- Aboqueu la resta de llet calenta a la barreja de llevat de llet, remeneu, afegiu farina (150 g), llavors de vainilla i la meitat del sucre restant. Remeneu-ho de nou per obtenir una massa com la crema agra espessa.
- Separeu les clares dels rovells. Tritureu els rovells amb el sucre restant fins que quedi una massa blanca i esponjosa, afegiu-los a la massa del llevat i barregeu bé. La massa ha de romandre líquida.
- A continuació, afegiu-hi tota la farina tamisada i pasteu bé la massa.
- Bateu les clares amb una mica de sal fins que es formi escuma, que s’enganxarà al batedor i afegiu-hi porcions a la massa.
- Remeneu la massa de baix a dalt, afegiu mantega estovada i pasteu la massa fins que quedi homogènia.
- Tapeu el bol amb una tovallola i guardeu-lo en un lloc càlid durant 2 hores.
- Piqueu la massa aparellada i afegiu-hi fruits secs picats, ratlladura de taronja i panses prèviament mullades en aigua bullent durant 5 minuts.
- Dividiu la massa en 3 parts, enrotlleu-les en boles i organitzeu-les en formes, untades amb mantega, omplint-les 3/4 parts del volum.
- Cobriu els motlles amb una tovallola i poseu-los en un lloc càlid durant 1 hora.
- Unteu la part superior dels pastissos amb un ou batut i envieu-los a coure al forn preescalfat a 180 ° C durant 50-60 minuts fins que estiguin completament cuits.
- Traieu els pastissos acabats del forn, transfereu els formularis a la reixeta i refredeu-los.
- Apliqueu esmalt als pastissos de Pasqua calents. Per a la cobertura, batre les clares a punt màxim. Afegir el sucre en pols, afegir suc de llimona i remenar.
