No totes les hostesses experimentades es porten a coure pastissos, perquè l'habilitat i la recepta provada són importants aquí. Tot i això, receptes ràpides sense llevat poden ajudar a facilitar el procés de cocció de Pasqua.
Recepta número 2: coques de massa fermentada sense llevat
El pa de Pasqua Sourdough és una antiga recepta russa que fa que la pastisseria sigui fàcil i deliciosa. Els pastissos de Pasqua llevats romanen frescos durant molt de temps sense canviar de gust.
Ingredients:
- Farina de blat - 1,5 kg
- Sourdough - 300 g
- Llet - 600 g
- Ous: 10 unitats.
- Cognac - 200 ml
- Sucre granulat: 500 g
- Fruites confitades - 250 g
- Mantega - 300 g
- Raspa d’una taronja
- Sucre vainilla - 3 culleradetes
- Sal - 2 culleradetes
Cuina pas a pas:
- Bullir la llet i refredar a 30-35 ° С. Després, dissoleu-hi la massa agra fresca i 750 g de farina. Remeneu el menjar i deixeu-ho en un lloc càlid, d’uns 25-30 graus, durant unes 3 hores, de manera que la massa surti, quedi grumollosa i friable.
- Tritureu la mantega amb una batedora fins que quedi blanca. Després, afegiu-hi un rovell d’ou alhora seguint batent la massa. A continuació, afegiu el sucre, la vainillina i continueu batent la barreja. Com més batut sigui esponjós, millor serà el pastís.
- Renteu la taronja, ratlleu-ne la ratlladura amb un ratllador fi i afegiu-la als rovells batuts.
- Aboqueu el conyac a la massa aparellada, aboqueu un got de farina i remeneu. Després, afegiu la barreja de mantega i pasteu la massa, afegint gradualment tota la farina restant. Pastar la massa perquè deixi d’enganxar-se a les mans.
- Bateu les clares en una escuma estreta, densa i estable i afegiu-les a la massa, de manera que els pastissos resultaran lleugers i airejats.
- El darrer pas és posar fruites confitades a la massa, remenar-les, tapar la massa amb una tovallola neta i deixar-la una hora i mitja.
- Passat aquest temps, unteu generosament les llaunes amb mantega, ompliu-les 1/2 amb massa i deixeu-les reposar durant 15-20 minuts. Després, envieu-ho al forn escalfat a 180 ° C durant 1, 5 hores. Comproveu la preparació de la cocció amb una broqueta de fusta, si no hi ha massa enganxosa, la Pasqua es cou.
- Traieu del forn el pastís acabat sense llevat, tapeu-lo amb una tovallola seca i deixeu-lo refredar. A continuació, traieu-los del motlle i cobriu-los amb fondant.
Com fer massa fermentada per al pastís de Pasqua
Per fer la Pasqua sense llevat exuberant, saborosa i aromàtica, heu de fer una massa àcida que ajudi a obtenir un resultat sorprenent d’un deliciós pastís de Pasqua.
Ingredients per a la cultura inicial:
- Farina - 150 g (qualsevol: blat, sègol, sencers)
- Aigua - 150 ml
Preparació de la massa fermentada per al pastís:
- Barregeu 50 g de farina amb 50 ml d’aigua. La consistència de la massa hauria de resultar pastosa, com la crema agra espessa. Cobriu l’entrant amb una tovallola i deixeu-ho en un lloc càlid durant un dia, tot remenant-lo 3-4 vegades.
- Al cap d’un dia, la massa es cobrirà amb petites bombolles escasses. Això vol dir que cal afegir 50 g de farina més i afegir 50 ml d’aigua. Remeneu el cultiu d’entrada i deixeu-lo de nou un dia sota una tovallola seca en un lloc càlid. Remeneu-ho de nou 4 vegades al dia.
- Al cap de 2 dies, repetiu el procediment: afegiu la farina restant amb aigua, pasteu la massa, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la un altre dia.
- L’endemà, el llevat augmentarà de mida i consistirà en una gorra espumosa. Això vol dir que està preparat per a un ús posterior a la cocció.
Receptes de vídeo per coure la Pasqua sense llevat:
