TOP-4 receptes amb una foto de fer guinda per a pastissos a casa. Secrets i consells de cuina. Receptes de vídeo.
Un dels principals símbols de la festa és el pastís de Pasqua. Totes les mestresses de casa volen que sigui exuberant, saborós i, per descomptat, elegant. Per decorar pastissos de Pasqua, s’utilitza esmalt, que no només decora, sinó que també té un significat sagrat. L’esmalt del kulich significa els pensaments purs de qui trenca aquest pa. En aquest material, aprendrem el TOP-4 de les receptes més populars per a la cobertura del pastís de Pasqua i els secrets de la seva preparació.
Secrets i consells de xefs experimentats
- Per a un vidre ideal dels pastissos de Pasqua, la seva superfície ha de ser plana. Per tant, els pastissers experimentats aconsellen primer cobrir els productes amb una fina capa de melmelada o melmelada, que omplirà els pous i els porus i, un cop acabats, esmaltarà la superfície del forn.
- És important que l’esmalt tingui la consistència correcta, aleshores s’aplicarà i es mantindrà bé. La consistència "correcta" és similar a la crema agra. Si la cobertura és massa fina, afegiu-hi sucre en pols i, si és espessa, diluïu-la una mica amb aigua bullida o llet.
- Per fer el glacejat de pastís blanc més brillant i interessant, afegiu-hi colorants alimentaris, extracte de cafè, cacau, rom, cognac o xocolata.
- El suc de llimona aportarà gust i olor a l’esmalt. Es pot substituir per àcid cítric.
- Si utilitzeu xarop de sucre per a la cobertura, coeu-lo a foc lent, sense deixar de remenar.
- Refredeu bé els forns abans d’utilitzar la cobertura.
- Apliqueu l’esmalt al producte immediatament després de la cocció perquè no tingui temps d’endurir-se.
- El més convenient és esmaltar pastissos amb un pinzell o una bossa de pastisseria. A més, el pastís es pot submergir simplement en un recipient amb cobertura. Aquesta tècnica és especialment adequada per a petits pastissos de Pasqua. Com a alternativa, col·loqueu el pastís sobre la reixeta i cobriu-lo amb cobertura a la part superior.
- Immediatament després d’aplicar l’esmalt, els pastissos de Pasqua es poden decorar addicionalment amb ruixats de confiteria multicolors, perles de colors o figuretes. Si l’esmalt s’endureix, l’aspersió no s’adherirà a la seva superfície. A més, si apliqueu dibuixos amb llapis de pastisseria de colors, és millor fer-ho al revés: aplicar-los sobre l’esmalt congelat.
Esmalt de proteïnes
La decoració més tradicional dels productes de forn de Pasqua és la cobertura proteica del pastís de Pasqua. Aquesta és una recepta clàssica que utilitzen la majoria de mestresses de casa. Es veu molt elegant amb un barret blanc com la neu en pastissos vermells.
- Contingut calòric per 100 g - 329 kcal.
- Racions: per a 2-4 pastissos de Pasqua
- Temps de cocció: 10 minuts
Ingredients:
- Clara d'ou - 1 unitat.
- Suc de llimona - 1 culleradeta
- Sucre en pols - 250 g
- Colorant alimentari d'heli (opcional) - 1-2 gotes (segons la intensitat de color desitjada)
Preparació d'esmalt proteic:
- Aboqueu la clara d’ou refredada en un bol. Assegureu-vos que no hi arribi ni una gota de rovell. En cas contrari, no superarà la consistència desitjada.
- Aboqueu una mica de sucre en pols sobre les clares i sacsegeu-ho amb una forquilla fins que es formi una escuma lleugera.
- Traieu el suc de llimona i remeneu-ho. El suc de llimona es tornarà immediatament blanc.
- Afegiu el sucre de llust gradualment, batent la cobertura amb la batedora manual fins que vulgueu que espesseixi. Per tant, és possible que necessiteu més sucre en pols del que s’indica a la recepta. Tot i que a la versió clàssica, bateu les clares fins que deixin de degotar de la cullera.
- Al final de la cocció, acoloreu el glasat amb colorant alimentari si ho desitgeu. Per fer-ho, afegiu el colorant a la quantitat d’esmalt necessària i barregeu bé fins que quedi homogeni.
Formació de gel
La cobertura de sucre per a pastissos de Pasqua no és menys una decoració tradicional per a la cocció de Pasqua que la cobertura de proteïnes. Hi ha moltes opcions per a la seva preparació. En aquesta recepta, considerarem el mètode més senzill que no s’enganxa a les mans, no s’esmicola ni es trenca.
Ingredients:
- Sucre en pols - 1 cda.
- Aigua tèbia: 4 cullerades
- Colorants i aromes: al gust
Preparació de la cobertura del pastís:
- Aboqueu el sucre en un bol i afegiu-hi aigua.
- Combineu els ingredients i poseu-los a foc lent.
- Escalfeu la massa remenant tot el temps, portant-la a una temperatura d’uns 40 ° C.
- Si la massa resulta espessa, afegiu-hi una mica d’aigua, si és líquida, afegiu-hi sucre en pols.
- Apliqueu la cobertura als pastissos immediatament després de la cocció.
Esmalt de xocolata
Tradicionalment, els pastissos de Pasqua es fan amb cobertura blanca. Però per a aquells que els agradi experimentar, oferim l’opció de fer guinda de xocolata per al pastís de Pasqua. Una taula festiva amb pastissos de Pasqua amb diferents esmalts quedarà molt interessant. La recepta en si és senzilla i requereix poc esforç.
Ingredients:
- Xocolata negra - 90 g
- Suc de taronja: 3 cullerades
- Mantega - 3 cullerades soperes
- Sucre: 3 cullerades
Preparació d'esmalt de xocolata:
- Partiu la xocolata a trossos i poseu-la en un recipient.
- Afegiu-hi mantega, sucre i suc de taronja.
- Poseu el recipient a foc lent i remeneu, escalfeu fins que la massa quedi homogènia.
Esmaltar amb gelatina
Proveu de fer la cobertura del pastís amb gelatina. Té un sabor especial i una consistència més densa en comparació amb les versions anteriors. Es manté bé el kulich i no ruixa.
Ingredients:
- Sucre en pols - 100 g
- Aigua (per a pols): 2 cullerades
- Gelatina - 1 culleradeta
- Aigua per a gelatina - 2 cullerades
- Suc de llimona - 1/2 culleradeta
- Vainilla al gust
Preparació d'esmalt amb gelatina:
- Aboqueu gelatina amb aigua (2 cullerades) i deixeu-la inflar durant 30-40 minuts.
- Aboqueu el sucre llustre en una cassola de fons gruixut i afegiu-hi aigua. Poseu el foc més petit i porteu a ebullició.
- Afegiu suc de llimona al xarop de sucre resultant i remeneu.
- A continuació, afegiu la gelatina inflada al xarop de sucre calent i torneu-ho a remenar.
- Batem la massa de sucre immediatament amb una batedora fins que quedi blanca.
- Afegiu vainilla si voleu per obtenir sabor i aroma agradable.
- Com que el glacejat de pastís de gelatina s’asseca molt ràpidament, poseu-lo en una olla amb aigua calenta, com ara un bany maria. Com a alternativa, apliqueu-ho als productes de forn immediatament després de la cocció.
Glacejat de xocolata blanca
Glacejat blanc per a pastissos de Pasqua de xocolata blanca: sembla festiu, inusual i brillant. Sens dubte, atraurà l'atenció i la mirada. Un gran avantatge si l’esmalt es fa de color a base de sucs naturals. Per fer-ho, podeu prendre absolutament qualsevol baia al gust i al color. A més, poden ser frescos i congelats. El més important és que donin suc brillant i siguin saborosos.
Ingredients:
- Xocolata blanca - 100 g
- Llet condensada o mantega: 20 g
- Colorants alimentaris: al gust
Fer glacejat de xocolata blanca:
- Trenqueu la xocolata blanca a trossos, poseu-la en un bol i foneu-la a una temperatura de 40 ° C.
- Afegiu llet condensada o mantega a la xocolata desfeta i remeneu per obtenir una massa homogènia.
- Afegiu colorants si ho desitgeu i remeneu per distribuir-lo uniformement.
- Per als colorants naturals, podeu prendre cúrcuma, safrà, baies o sucs de verdures, sucre fregit.
