TOP-4 receptes amb una foto del pastís reial de Pasqua. Secrets de la cuina casolana. Receptes de vídeo.
Kulich és el símbol més antic de les brillants vacances: la Resurrecció de Crist. No es tracta només de delicioses pastes, sinó que és un aliment ritual que aporta llum, gràcia i carrega d’energia especial. Des de temps immemorials, la massa per a pastissos es pastava el dijous net, el dissabte es va consagrar el pastís acabat a l’església i un diumenge brillant menjaven pa. No obstant això, avui en dia no hi ha moltes mestresses de casa que tracten la seva família amb pastissos de Pasqua acabats de coure, perquè és més fàcil comprar-lo a la botiga. Però només es pot apreciar l’autèntic sabor d’un pastís de color vermell fresc amb una olor agradable només del forn. En aquest article, aprendrem a cuinar un ric i esponjós pastís reial de Pasqua, cobert d’esmalt, amb fruites confitades, fruits secs, panses … Són receptes especials, el resultat del qual us sorprendrà.
Consells i secrets de cuina
- Els ingredients principals del pastís són la farina de blat, la mantega, la llet o la nata, els ous, el sucre, el llevat i la sal.
- Utilitzeu només llevats frescos de colors clars amb una agradable olor característica.
- Preneu farina del millor grau premium, seca i tamisada a través d’un colador fi.
- Mai substituïu la mantega per la margarina. L’oli ha de ser del contingut més alt de greixos, fresc i d’excel·lent qualitat. Abans de posar-la a la massa, normalment es fon, però no es posa a ebullició.
- Els additius per a la massa del pastís real poden variar, però sempre han d’estar presents en grans quantitats. Es posen a la massa fruites confitades, fruits secs, flocs de coco, fruits secs, fruits secs, etc.
- L’aroma picant hauria de prevaler en els pastissos de Pasqua. Per fer-ho, utilitzeu les següents espècies: cardamom, clau, canyella, nou moscada, vainilla, ratlladura de llimona, safrà … L’última espècia també serveix de colorant groc.
- Cal enviar els pastissos a coure al forn ben escalfat.
- És millor coure la massa en llaunes lliscants, ben greixades. El fons es pot cobrir amb paper gruixut mullat amb oli.
- Ompliu els motlles amb massa, normalment 1/4 o 1/3 part, perquè el pastís al forn encara creixerà.
- Per evitar que el producte es cremi, poseu un got d’aigua al forn. Un forn humit el courà millor.
Pastís de Pasqua "Tsarsky" amb cognac i espècies
Una rica pastisseria amb un farciment deliciós: un pastís de Pasqua reial fragant i ventilat amb fruites confitades dolces i ametlles. I les lleugeres notes de cognac i espècies donen una olor inusual i un gust sorprenent.
- Contingut calòric per 100 g - 498 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 6 hores
Ingredients:
- Farina - 1 kg
- Ratlladura de llimona - 3 culleradetes
- Sucre vainilla: 4 cullerades
- Clares d'ou: 3 unitats.
- Sal - 1 culleradeta
- Llet - 1-1, 5 cullerades.
- Nou moscada mòlta - 0,5 culleradetes
- Llevat sec: 22 g
- Fruites confitades: 2 cullerades
- Panses - 100 g
- Sucre - 200 g
- Rovells d'ou: 10 unitats.
- Cognac: 2 cullerades
- Mantega - 200 g
- Cardamom mòlt - 0,5 culleradetes
Cuinar el pastís de Pasqua Tsarsky amb cognac i espècies:
- Per a la massa, combineu la farina tamisada (400 g) amb el llevat, el sucre vainilla i la llet tèbia. Cobriu-ho amb una tovallola i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1,5 hores.
- Tritureu els rovells amb sucre i sal blanca, incorporeu-hi la mantega fosa (que no es porti a ebullició), l'aiguardent i barregeu-la.
- Combineu els rovells amb la massa aixecada, afegiu-hi la farina restant, les espècies mòltes i la ratlladura. Pastar la massa i deixar-la en un lloc càlid una hora més. Pileu la massa acabada.
- Enrotlleu les fruites confitades amb panses a la farina i envieu-les a la massa.
- Batre les clares en una escuma ferma i ferma i afegir-les a la massa. Remeneu-ho amb una espàtula en una direcció.
- Passeu la massa a un plat de forn greixat 1/3 ple i deixeu reposar 30 minuts per tornar a pujar.
- Lubriqueu la massa amb rovell i envieu-la a coure la Pasqua al forn escalfat a una temperatura de 180 ° C durant 40-45 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 160 ° C i coeu-ho al forn durant 30 minuts més fins que estigui tendre.
- Traieu del motlle la Pasqua preparada en calent, poseu-la sobre la reixeta i refredeu-la. Cobriu-lo amb cobertura de proteïna o xocolata, escampeu-lo amb fruits secs triturats o en pols de pastisseria.
Pastís de Pasqua amb fruita confitada i llima
Aquest pastís reial de Pasqua amb fruites confitades i llima justifica plenament el seu nom. La massa amb nata i rovells no és seca i tova. I la ratlladura de llima, la fruita confitada i les panses remullades en cognac donen un aroma i un sabor increïbles.
Ingredients:
- Llevat fresc - 50 g
- Farina de blat - 1120 g
- Crema 20-22% - 750 ml
- Sucre - 230 g
- Panses - 100 g
- Cognac - 30 ml
- Llimona confitada - 100 g
- Ous: 16 unitats.
- Mantega - 200 g
- Calç - 1 unitat.
- Sucre en pols: 5 cullerades
- La confiteria ruixa - al gust
Cuinar pastís de Pasqua amb fruita confitada i llima:
- Aboqueu la crema tèbia (250 ml) en un bol, talleu el llevat fresc i fregueu amb els dits per dissoldre-ho completament.
- Aboqueu la farina de blat tamisada (160 g) a la nata amb llevat i remeneu-la amb un batedor o a mà. Afegiu-hi més farina tamisada (3, 5 cullerades) i sucre (50 g).
- Pastar una massa prou gruixuda, tapar el bol amb una tovallola neta i deixar reposar en un lloc càlid durant 20-30 minuts.
- Esbandiu les panses, eixugueu-les amb una tovallola, combineu-les amb fruites confitades i ompliu-les de cognac. Deixeu-los infusionar durant 30 minuts.
- Combineu els rovells d’ou (15 unitats) amb la resta de sucre i tritureu fins obtenir una barreja homogènia.
- Quan la massa hagi augmentat, combineu-la amb la barreja de rovell i sucre, afegiu-hi mantega tova i pasteu els productes.
- Aboqueu la crema tèbia a la massa resultant, barregeu-la fins que quedi homogènia i afegiu-hi farina tamisada (2 cullerades).
- Pastar la massa de llevat amb les mans, afegir fruites confitades amb panses juntament amb el cognac i la ratlladura de llima ratllada.
- Aboqueu la resta de farina, pasteu la massa amb les mans durant 5-7 minuts, tapeu-la amb tovalloles i deixeu-la en un lloc càlid durant 2 hores per augmentar el volum 2,5 vegades.
- Esmicolar una mica la massa aixecada i dividir-la en dues parts iguals.
- Unteu dos recipients grans de forn amb una mica d’oli i poseu-hi la massa, omplint no més de la meitat del volum. Deixeu que la massa s’aixequi durant 15 minuts i raspalleu la superfície amb el rovell restant.
- Coure els pastissos al forn preescalfat a 180 graus durant 35-40 minuts, segons la mida.
- Col·loqueu els pastissos acabats sobre un barril i traieu-los amb cura del motlle. Prepareu el glacejat amb les clares muntades i el sucre, cobriu els pastissos amb un pinzell de cuina i espolseu-los amb espolsos de pastisseria.
Tsarskiy kulich sobre crema amb cognac i safrà
Delicat i ventilat pastís de Pasqua. Deliciós, alt i esponjós. Gran gust i increïblement aromàtic.
Ingredients:
- Farina: 3,5 kg
- Crema 20% - 250 ml
- Llevat sec: 15 g
- Sucre - 150 g
- Sucre vainilla - 1 sobre
- Rovells - 4 unitats.
- Mantega - 100 g
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Panses - 50 g
- Fruites confitades - 50 g
- Nabius secs - 50 g
- Pell de taronja mòlta seca: una mica
- Cardamom mòlt - 0,5 culleradetes
- Nou moscada mòlta - pessic
- Safrà - 0,5 culleradetes
- Cognac - 2 culleradetes
- Sal: un pessic
Cuinar el pastís de Pasqua del tsar en crema amb aiguardent i safrà:
- Per a la massa, escalfeu lleugerament la nata al bany maria perquè quedi amb prou feines calenta. Afegiu-hi sucre (1 cullerada), una mica de sal, llevat i farina tamisada (2 cullerades). Remeneu el contingut amb un batedor, tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant 20 minuts.
- Aboqueu safrà sec en un morter, afegiu-hi una mica de sal i tritureu fins que quedi homogeni. Escalfeu el cognac al bany maria fins que estigui calent, aboqueu-hi safrà i deixeu-lo infusionar.
- Esbandiu les panses, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la inflar durant 15 minuts. A continuació, escorreu l'aigua, poseu les panses sobre un paper absorbent i eixugueu-les.
- Barregeu les panses amb els nabius secs, espolseu-les amb farina i remeneu-les.
- Batre els rovells i el sucre amb una batedora fins que quedi homogeni.
- Pastar la massa. Per fer-ho, afegiu-hi els rovells d’ou batuts, la mantega prèviament desfeta, totes les espècies a la massa, aboqueu el safrà infós i enfosquit, afegiu-hi sucre vainilla.
- Pastar la massa i afegir-hi poc a poc la farina tamisada. Pastar la massa durant 15 minuts fins que quedi plàstica i llisa.
- Cobriu la massa tova i poc espessa amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid per provar-la, infondre-la i aixecar-la. La massa acabada doblarà el volum.
- A continuació, poseu fruites seques sobre la massa, arrufeu-les i organitzeu-les en formes, omplint-les en 1/3 part.
- Cobriu els motlles amb una tovallola i deixeu-los reposar durant 1, 5 hores. A continuació, preescalfeu el forn a 180 graus i envieu-hi les formes amb la massa. Coure la Pasqua fins que estigui tendra, uns 35-40 minuts.
- Traieu el producte acabat del forn, poseu-lo de costat durant 10 minuts, enrotlleu-lo i traieu-lo dels motlles. Refredar, esmaltar i decorar amb espolvorear pastisseria.
Pastís de Pasqua del tsar
La recepta es distingeix per una gran quantitat d'espècies, rovells d'ou i fruits secs. Els forns són porosos, molt suaus i rics en gust. La polpa és daurada i molt aromàtica.
Ingredients:
- Farina tamisada: 1, 8 kg
- Llevat fresc - 100 g
- Llet - 4 cullerades.
- Rovells d'ou: 20 unitats.
- Sucre - 500 g
- Mantega - 400 g
- Panses - 200 g
- Cognac - 50 g
- Fruites confitades - 50 g
- Ratlladura de llimona ratllada - 6 culleradetes
- Cardamom mòlt - 2 culleradetes
- Nou moscada ratllada - 1 culleradeta
- Sucre vainilla - 6 culleradetes
- Sal - 2 culleradetes
- Tintura de safrà –2 culleradetes.
Cuinar el pastís de Pasqua reial:
- Feu una massa. Per fer-ho, aboqueu 200 g de farina amb 2 cullerades. llet calenta. Remeneu fins que quedi suau i elàstic. Dissoleu el llevat en 2 cullerades. llet tèbia, afegiu 200 g de farina i deixeu-ho 10 minuts. Combineu les dues mescles, tapeu-les amb un tovalló i deixeu-les en un lloc càlid durant una hora.
- Rovells d’ou, combinar-los amb sal i sucre. Feu-los una massa exuberant i lleugera.
- Afegir els ous batuts a la massa, afegir 500 g de farina, pastar els productes i posar en un lloc càlid durant 1 hora.
- A continuació, afegiu els rovells restants, afegiu 1 kg de farina i pasteu la massa fins que comenci a caure darrere de les mans. Aboqueu a poc a poc oli líquid calent, afegiu-hi espècies, aiguardent i deixeu que la massa pugi.
- A continuació, afegiu-hi les panses amb fruites confitades, després d’haver-les enrotllat prèviament amb farina i deixeu que la massa torni a pujar.
- Ompliu el plat de forn amb massa i col·loqueu-lo en un lloc càlid per augmentar. Raspallar les tapes amb rovell i coure-les al forn durant 45 minuts a 180 ° C.
- Cobriu el pastís acabat amb qualsevol guinda que vulgueu.
