Decora qualsevol festa festiva i converteix un sopar diari en una nit inoblidable: juliana amb bolets i pollastre. A més, preparar un plat no és gens difícil, com podria semblar a primera vista.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar juliana amb pollastre i bolets: subtileses i secrets
- Juliana amb pollastre i bolets: una recepta clàssica
- Juliana amb pollastre i bolets: recepta al forn
- Recepta pas a pas de juliana amb pollastre i bolets al forn
- Juliana amb bolets i pollastre en tartaletes
- Juliana amb pollastre i bolets a les olles
- Juliana amb bolets, pollastre i formatge
- Receptes de vídeo
Julien és un plat calent deliciós de la cuina francesa. És cert que no tothom sap que a França la paraula "juliana" significa exactament la manera de tallar els aliments, que sembla una palla de mida mitjana. Per aquest motiu, un especialista culinari experimentat, que ha escoltat aquesta paraula, entén una vegada com tallar els ingredients. A la versió clàssica, el menjar es prepara a partir de pollastre i es cou al forn amb beixamel. Tanmateix, avui en dia n’hi ha moltes varietats. Està fet de carn, peix, marisc i bolets. Però el menjar més comú i preferit de molts prové de bolets i pollastre. En aquesta revisió, us explicarem la preparació de juliana amb pollastre i bolets segons diferents receptes. I abans de començar a treballar, no serà superflu esbrinar algunes de les subtileses i secrets.
Com cuinar juliana amb pollastre i bolets: subtileses i secrets
- El més important per fer juliana és el tall correcte dels aliments. La carn i els bolets es tallen a daus o tires i les verdures es tallen a tires fines o anelles.
- Els productes carnis són precuinats.
- Els bolets es fregeixen per endavant amb ceba o es bullen. Per a juliana, s’utilitzen els xampinyons més sovint, però també són adequats altres bolets: bolets, ostres, rovellons, etc.
- Per tendresa, faig servir crema agra, salsa cremosa o beixamel.
- La salsa ha d’estar a una temperatura càlida. Els ingredients s’hi aboquen ja en motlles.
- Tota juliana s’escampa amb formatge dur. És aconsellable prendre la varietat que es fon bé.
- Barrejant el formatge amb pa ratllat, la juliana forma una crosta cruixent.
- Els motlles s’omplen a trossos amb ingredients preparats i després s’omplen de salsa.
- Formes especials per a juliana: cocoters o motlles per refredar. Es tracta de petites culleres amb nanses per a una persona. En cas d’absència, el plat es prepara en olles de ceràmica, una plata per coure o una paella.
- Podeu comprar fabricants de cocotes a les botigues d’utensilis moderns d’acer, coure, ceràmica, vidre resistent a la calor o acer inoxidable.
- El temps mitjà de rostit al forn és de 15-20 minuts. Depèn de la gamma de productes.
- Els cocots de ceràmica o vidre s’envien a un forn fred, els metàl·lics a un escalfat prèviament.
- Els cocoters calents se serveixen en petits plats coberts amb un tovalló. El mànec s’embolica amb un tovalló o una decoració de paper que protegeix de les cremades.
- Abans de l'arribada dels convidats, la juliana es pot posar en plats i espolvorear amb formatge i enviar-la al forn abans de servir-la.
Juliana amb pollastre i bolets: una recepta clàssica
La recepta clàssica de juliana sol utilitzar només pollastre. Però parlant d’aquest plat, la carn d’aviram amb bolets s’implica immediatament, qualsevol espècie pot estar en el paper d’aquest últim. No obstant això, sovint es tracta de xampinyons.
- Contingut calòric per 100 g - 132 kcal.
- Racions per envàs: 12
- Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts
Ingredients:
- Xampinyons: 700 g
- Crema 20% - 350 g
- Filet de pollastre - 300 g
- Formatge dur - 200 g
- Ceba - 1 unitat.
- Mantega - 4-5 cullerades
- Farina: 2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre blanc mòlt: una mica
Cuina pas a pas:
- Esbandiu els bolets amb filet de pollastre sota aigua corrent i eixugueu-los amb un paper absorbent. Tallar-les a tires el més fines possibles.
- Poseu 3 cullerades a la cassola. mantega i fondre.
- Envieu els bolets i el pollastre a la paella, salpebreu. Porteu-los gairebé fins al punt de disposició.
- Peleu i talleu la ceba a tires.
- Foneu 2 cullerades més en una altra paella. mantega i salteu-hi la ceba fins que quedi transparent.
- Aboqueu la farina a la tercera paella, remeneu-la i fregiu-la fins que estigui rossa. Després, aboqueu la nata en un raig prim, sense deixar de remenar, perquè no es formin grumolls a la barreja. Bullir i bullir durant 30 segons.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut.
- Poseu els bolets i el pollastre a les cocoteres, afegiu-hi la ceba, cobriu-la amb la salsa i espolseu-la amb formatge.
- Envieu les julianes al forn i coeu-les a 180 ° C fins que el formatge es fongui.
- Escampeu-les amb herbes picades abans de servir-les.
Juliana amb pollastre i bolets: recepta al forn
La Julienne al forn és una recepta bàsica, senzilla i ràpida. És especialment bo cuinar durant la temporada de fred, quan la família espera amb impaciència un plat calent i apetitós per sopar, que és impossible de resistir. Ingredients:
- Filet de pollastre - 500 g
- Xampinyons: 700 g
- Formatge dur - 250 g
- Cebes - 1 unitat.
- Farina: 3 cullerades
- Crema agra - 300 g
- Oli vegetal - per fregir
- Pebre negre mòlt: una mica
- Sal al gust
Cuina pas a pas:
- Rentar el filet de pollastre i bullir en aigua amb sal. Refredeu la carn acabada i talleu-la a tires.
- Rentar els xampinyons, picar-los finament i salar.
- Peleu la ceba i talleu-la a daus petits.
- Col·loqueu la cassola sobre els fogons, aboqueu-hi oli vegetal i escalfeu-lo. Sofregiu la ceba fins que quedi transparent.
- Afegiu bolets a la paella i fregiu-los fins que estiguin tendres.
- A continuació, afegiu el pollastre al menjar i remeneu.
- En aquest moment, cuineu la salsa en paral·lel.
- Per fer-ho, fregiu la farina en una paella separada durant 2-3 minuts a foc mig. Remeneu de tant en tant. Aboqueu la crema de llet, remeneu i bulliu. Salpebreu-ho.
- Aboqueu la salsa sobre el pollastre amb bolets i remeneu. Col·loqueu els aliments en un plat apte per forn.
- Ratlleu el formatge i feu-ne la capa superior.
- Envieu el menjar al forn preescalfat fins a 180 ° C.
- Quan el formatge estigui completament fos, traieu la juliana del braser.
Recepta pas a pas de juliana amb pollastre i bolets al forn
Plat deliciós i satisfactori, aromàtic i de preparació ràpida: juliana amb bolets i pollastre. Una recepta detallada pas a pas per preparar aquest plat.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 400 g
- Xampinyons: 400 g
- Crema agra - 300 g
- Formatge dur - 200 g
- Ceba - 2 unitats.
- Farina de blat - 2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuina pas a pas:
- Renteu el filet de pollastre, poseu-lo en una olla i deixeu-ho bullir fins que estigui tendre durant 25-30 minuts. Traieu la carn cuita de la paella i deixeu-la refredar. A continuació, talleu-los a daus petits.
- Renteu els bolets i talleu-los a daus.
- Peleu i talleu la ceba a tires. Aboqueu oli de gira-sol en una paella i fregiu-lo fins que quedi lleugerament transparent.
- Afegiu els bolets a la ceba, enceneu el foc i cuineu fins que s’evapori tota la humitat. Fregiu el menjar fins que estigui daurat.
- Afegiu la carn als bolets de la paella i remeneu. Salpebreu el plat al gust amb sal i pebre mòlt.
- Ratlleu el formatge.
- En una paella seca, neta i seca, fregiu la farina fins que estigui rossa. Remeneu-ho per evitar que es cremi.
- Aboqueu la crema de llet a la farina i poseu-hi trossos de formatge ratllat.
- Escalfeu-ne set, remenant contínuament fins que el formatge es fongui.
- Poseu els bolets preparats amb pollastre a les cocoteres i aboqueu-hi la salsa. Espolseu-hi la resta de formatge per sobre.
- Poseu els motlles farcits en una plata de forn i envieu-los a un forn escalfat fins a 160 ° С durant 15-20 minuts. La disponibilitat està determinada pel color de la part superior del formatge, que ha d’adquirir un color daurat. A continuació, traieu la juliana del forn i serviu-la.
Juliana amb bolets i pollastre en tartaletes
La Julienne en tartaletes és molt més còmoda d’utilitzar que en llaunes. Al mateix temps, no us haureu de preocupar pels plats. A més, podeu cuinar tartaletes a casa pel vostre compte, utilitzant la massa (full, pa de pessic, etc.) que més us agradi.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 2 unitats.
- Xampinyons - 300 g
- Cebes - 200 g
- Formatge dur - 100 g
- Crema - 300 ml
- Farina: 2 cullerades
- Tartlets - 15 unitats. (embalatge)
- Oli vegetal - per fregir
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuina pas a pas:
- Bullir el filet de pollastre en aigua salada fins que estigui tendre. Normalment, després de bullir, es cou aproximadament mitja hora. Refredar el filet acabat i picar-lo finament.
- Piqueu finament la ceba pelada.
- Renteu els xampinyons i talleu-los a tires.
- En una paella amb oli vegetal, salteu la ceba fins que quedi transparent.
- Afegiu els bolets a la ceba i fregiu-los fins que el líquid bulli. Això passarà en uns 10 minuts.
- Afegiu filets al menjar. Condimentar amb sal, pebre mòlt i qualsevol espècia.
- Fregiu la farina en una paella neta i seca. Quan es faci daurat, aboqueu-hi la nata, salpebreu-ho i bulliu-ho.
- Poseu els bolets fregits i el pollastre a la salsa i remeneu-ho. Traieu la paella del foc.
- Poseu tota la massa en tartaletes i escampeu-les amb formatge ratllat sobre un ratllador mitjà.
- Escalfeu el forn a 180 ° C i coeu la juliana fins que estigui rossa durant no més de 15 minuts.
Juliana amb pollastre i bolets a les olles
Si no hi ha fabricants de cocotes clàssics, però no voleu gastar diners en tartaletes i necessiteu cuinar juliana, podeu utilitzar olles de ceràmica. Gairebé totes les mestresses de casa tenen aquests plats.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 500 g
- Xampinyons - 300 g
- Cebes - 200 g
- Formatge dur - 200 g
- Crema agra - 300 ml
- Farina de blat - 2 cullerades
- Oli vegetal - per fregir
- Sal al gust
- Pebre mòlt: una mica
Cuina pas a pas:
- Bulliu el filet de pollastre rentat en una cassola fins que estigui tendre. Després refredeu i talleu a daus.
- Piqueu la ceba pelada a mitges anelles.
- Renteu els bolets i talleu-los a daus.
- En una paella amb oli vegetal, salteu les cebes.
- Afegiu-hi bolets i fregiu-los fins que el líquid s’evapori completament.
- Posar filets en una paella, salpebrar i remenar. Traieu la paella del foc.
- En una paella seca, fregiu la farina fins que estigui rossa. Aboqueu-hi crema agra i salpebreu-ho amb espècies i sal.
- Poseu els bolets fregits en una paella amb salsa i remeneu.
- Ratlleu el formatge.
- Poseu la massa de bolets de pollastre en olles i escampeu-la amb formatge. No tapeu la juliana amb una tapa.
- Poseu les olles al forn, engegueu 180 ° C i coeu el plat durant mitja hora. Crido la vostra atenció sobre el fet que les olles de ceràmica s’envien al forn fredes per evitar esquerdes.
Juliana amb bolets, pollastre i formatge
Els ingredients principals de la juliana són el pollastre i els bolets. No obstant això, el formatge també és una part integral. Sense ella, el plat francès no serà real.
Ingredients:
- Cames de pollastre - 2 unitats.
- Bolets d’ostra - 200 g
- Cebes - 4 unitats.
- Crema agra - 150 g
- Formatge dur - 150 g
- Mantega - 80 g
- Oli vegetal - per fregir
- Pebre acabat de moldre: una mica
- Sal al gust
Cuina pas a pas:
- Renteu les cames, poseu-les en una cassola i porteu-les a ebullició. Traieu l’escuma amb una cullera ranurada i reduïu el foc. Afegiu-hi la ceba pelada i deixeu-la coure a foc lent durant 45 minuts. Opcionalment, afegiu fulles de llorer al brou. Salpebreu-ho 10 minuts abans de coure-ho.
- Traieu les potes acabades de la paella i refredeu-les. Traieu la pell, no us serà útil. Separeu la carn dels ossos i talleu-la finament.
- Peleu la ceba, renteu-la i trossegeu-ne un quart en anelles. En una paella amb oli vegetal, salteu-la fins que quedi transparent i suau.
- Rentar els bolets d’ostra i bullir durant 10 minuts. Llenceu-los sobre un colador perquè el got sigui aigua i talleu-los a trossos mitjans.
- Afegiu-hi bolets i pollastre preparats a la ceba.
- Escampeu els aliments amb farina i remeneu.
- Aboqueu la crema de llet, torneu a remenar i enceneu el foc mig.
- Feu bullir la massa i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts, remenant de tant en tant.
- Salpebreu-ho al gust. Dividiu els aliments en cocoters i escampeu-los amb formatge ratllat.
- Escalfeu el forn a 180 ° C i envieu la juliana a coure durant 5-10 minuts.
Receptes de vídeo:
