Un plat de bolets amb nom francès, que no té res a veure amb França. Recepta amb una foto de juliana de bolets d’ostra.
Contingut de la recepta amb una foto:
- Ingredients
- Cocció pas a pas de juliana amb bolets d’ostra
- Receptes de vídeo
La juliana de bolets d’ostra és un plat delicat i satisfactori de la secció d’aperitius, que consisteix en bolets, crema de llet i formatge amb l’afegit de diversos ingredients al gust del xef. És habitual servir-lo en restaurants i cafeteries de moda, també sol presentar-se als banquets, es troba al menú de qualsevol establiment de restauració rus d’un país estranger.
Tots els components del plat es tallen molt prim, aquest mètode l’anomena el francès "julienne", és a dir, les sopes, que es preparen segons el principi dels components tallats finament, es poden atribuir amb seguretat a "julienne". Els seus avantpassats són els francesos, a la cuina nacional hi ha la juliana, que es prepara com una sopa amb verdures ben picades.
El plat de bolets al forn amb crema de llet i formatge va ser molt probablement inventat pels experts culinaris de la Rússia prerevolucionària, que li va donar el nom de "juliana", va ser en aquesta forma que va estar fermament arrelat a la cuina del nostre país. És costum coure-ho al forn en petits bols de cocotte i no s’assembla gens a la versió francesa. Als llibres de cuina estrangers, només es pot trobar a la secció "Cuina russa" amb la nota "Recepta antiga".
Al nostre país, la juliana li agrada molt, es preparen amb l’addició de tendres filets de gallina o gall d’indi, pernil o salmó i altres ingredients, també s’utilitza el formatge més divers, des de varietats dures fins a mató. Els xampinyons són la seva base clàssica, però fins i tot aquí hi ha opcions possibles a criteri del xef.
El plat resulta tan satisfactori que una ració d’aperitiu de bolets pot substituir un àpat complet. Cada xef té el seu secret de fer juliana, però tothom té el mateix principi: els bolets i els ingredients es couen al forn sota una crosta de formatge. El sabor és senzillament deliciós, poca gent pot resistir i no provar aquest aperitiu fragant.
- Contingut calòric per 100 g - 148 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 50 minuts
Ingredients:
- Bolets d’ostra - 300 g
- Formatge - 50 g
- Crema agra - 100 g
- Llet - 250 ml
- Farina - 30 g
- Cebes - 50 g
- Mantega - 30 g
- Sal - 15 g
- Pebre negre d’espècies - 15 g
- Arc verd - 1 fletxa
Cocció pas a pas de juliana de bolets d’ostra
1. Dividiu els bolets d’ostra en baules, esbandiu-los, assegureu-vos que no hi hagi restes entre les tiges. Ompliu-ho d’aigua freda i deixeu-ho coure.
2. Mentre bullen els bolets, prepareu la salsa per amanir el plat. En primer lloc, fregueu el formatge sobre un ratllador gruixut.
3. Dividiu la mantega en diverses parts. Foneu una part en una cassola. Tan bon punt l’oli bulli, afegiu-hi farina.
4. Remeneu activament el contingut perquè la farina quedi "preparada". Refredeu-lo lleugerament, poseu la crema de llet en un cassó, torneu a barrejar-ho tot bé.
5. Piqueu la ceba fina i fina. En una paella, foneu la segona part de la mantega, poseu la ceba picada, salteu-la lleugerament.
6. Els bolets es bullen ràpidament, de manera que 5-7 minuts després de bullir, poseu-los en un colador, esbandiu-los amb aigua freda perquè es refredin més ràpidament.
7. Dividiu els bolets en fibres fines. Ho podeu fer directament amb les mans, els bolets d’ostra es trenquen bé. Poseu-los en una paella, afegiu-hi sal i pebre negre, fregiu-los lleugerament.
8. Deixeu refredar lleugerament els bolets fregits i poseu-los en una cassola amb la salsa preparada, barregeu bé.
9. Lubriqueu els motlles de juliana amb bolets d’ostra amb mantega, repartiu-los.
10. Poseu-hi formatge ratllat a sobre i poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus. Enfornem durant uns 25 minuts. El formatge serveix de guia, tan aviat com es converteix en una escorça marró, la juliana ja està a punt.
onze. Decoreu el plat acabat amb cebes verdes ben picades. I el podeu servir a la taula. Bon Appetit!
A l'exemple de la recepta de juliana de bolets d'ostres, es pot veure clarament com pot canviar un plat quan es "creua la frontera", passant d'una sopa original a un aperitiu igualment original. Això confirma que la cuina és un procés creatiu que requereix una gran habilitat i imaginació.
Receptes de video de juliana de bolets d’ostres
1. Com cuinar juliana de bolets d’ostra:
2. Recepta de juliana amb bolets d’ostra:
