Una recepta pas a pas amb una foto del ventre de peix vermell salat a casa. Secrets de cuina, contingut en calories i recepta de vídeo.
Tothom sap que el peix vermell és molt saborós. Molta gent el compra a la botiga ja salat, però es pot salar a casa tot sol. A més, si teniu previst preparar una amanida de peix vermell, no cal fer servir un filet sencer per a això. És millor posar-lo en forma de rodanxes en un plat i les panxes són perfectes per a amanides. Per tant, proposo esbrinar com salar la panxa d’un peix vermell a casa. Resulten sucosos, lleugerament salats, molt saborosos, sense productes químics ni conservants! Per cuinar el ventre de peix vermell salat, heu de tenir en compte consells útils per salar.
- Comprar panxes fresques, perquè quan estan salats, no es couen.
- En triar l’abdomen, oloreu-los. Els bons peixos no tenen una olor desagradable a moix. La pell ha de ser blanca, sense groc ni placa.
- Varia la quantitat de sal i sucre al teu gust. Podeu afegir-ne més o menys. Però és millor no eliminar gens el sucre, corregeix bé el sabor, fent-lo més ric. A més, el sucre és un conservant que evita que el peix es faci malbé.
- En salar, a més de sal, podeu afegir-hi qualsevol espècia. Pot ser pebre vermell, gingebre sec, llavors de mostassa …
- Si no voleu preparar vosaltres mateixos la barreja de sal, compreu a la botiga una espècia especial "Per salar peix vermell".
- En salar, podeu afegir 1 cullerada. cognac per a 1 kg de peix.
- Si us agrada l’acidesa, afegiu vinagre a la marinada. És millor utilitzar vinagre de sidra de poma, té un sabor més suau.
- Afegiu panxes salades a les amanides o serveix com a berenar fred amb un got de cervesa.
Les panxes es poden utilitzar tant per al salmó com per a la truita, el salmó o altres tipus de peixos. La família dels salmons inclou moltes espècies. Tot i així, són molt semblants entre si. Per tant, la recepta es pot aplicar a qualsevol peix vermell.
- Contingut calòric per 100 g - 326 kcal.
- Racions: 0,5 kg
- Temps de cocció: 8 hores
Ingredients:
- Panxa de peix vermell - 0,5 kg
- Sucre - 1 culleradeta
- Sal - 1 cullerada
- Pebre negre mòlt: una mica
Cocció pas a pas de la panxa del peix vermell salat, recepta amb foto:
1. Esbandiu bé les panxes dels peixos vermells amb aigua freda.
2. Col·loqueu el peix sobre una tovallola de paper i eixugueu-lo bé. Col·loqueu una tovallola encara neta a la part superior per accelerar el procés d'assecat.
Nota: si es desitja, abans de salar, es pot netejar l’abdomen d’escates. Tot i que es pot fer després de la cocció. A més, cal tenir en compte que el peix de la pell i de la pell conté un magatzem de greixos i vitamines "bones". Per tant, és millor menjar també la pell.
3. Combineu sal, sucre i pebre negre en un recipient petit.
Nota: No utilitzeu recipients per salar peixos fets de materials inestables com l'alumini i el plàstic, ja que la sal i el sucre creen un entorn agressiu. Això pot arruïnar els plats i produir un producte nociu. Per tant, agafeu un recipient que no s’oxidi: acer (acer inoxidable), vidre, esmalt. A més, no preneu plats amples, en cas contrari, la salmorra s’estendrà per sobre i el peix no quedarà salat.
4. Remeneu bé la barreja de sal.
5. Aboqueu la barreja de sal al fons del recipient on salareu el peix.
6. Col·loqueu la panxa del peix vermell per sobre.
7. Tapeu el peix amb la barreja encara cuita.
8. A continuació, col·loqueu la següent capa de panxes i també escampeu-les amb sucre, sal i pebre negre. No cal remenar. Si ho desitgeu, podeu posar-hi grans de pebre per sobre. Col·loqueu la tapa al recipient i refrigereu el peix durant 8 hores. Passat aquest temps, la salmorra es forma al bol, com hauria de ser. Renteu el ventre de peix de sal, eixugueu-lo amb un paper absorbent i utilitzeu-lo segons les indicacions.
Si heu de salar ràpidament el peix, premeu-lo cap avall amb una càrrega a sobre. El pes ha de ser 2-3 vegades més gran que el peix. Després, les panxes del peix vermell salat es salaran durant 2-3 hores.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com escabetxar les panxes d’un salmó.
