Ukha és un plat que fa olor de foc i natura! Recorda els dies assolellats d’estiu i s’anima. Però no cal esperar la calor durant molt de temps. A la cuina de casa es pot preparar una deliciosa sopa de peix.
Contingut de la recepta:
- Principis generals de la cuina de la sopa de peix vermell
- Consells útils per fer sopa de peix vermell
- Com cuinar sopa de peix vermell
- Orella del cap d’un peix vermell
- Deliciosa sopa de peix vermell
- Orella feta de cues de peix vermell
- Recepta de vídeo
Ukha és el primer plat més antic de la cuina russa. Per a la seva preparació, tots són adequats sense representants de salmó: salmó, salmó, truita i altres espècies. La saturació i la composició del plat es poden ajustar al gust. Ja que alguns creuen que una deliciosa sopa de peix, a la qual s’afegeix Antonovka, s’arrenca directament d’una branca, mentre que d’altres estan segurs que és imprescindible abocar un got de vodka al brou.
Principis generals de la cuina de la sopa de peix vermell
La millor sopa de peix prové només de peix capturat i es cou immediatament al foc. Tot i això, malauradament, aquesta oportunitat no sempre es proporciona, així que prepararem un plat de salmó igualment saborós a la cuina. Per a això, no és adequada ni una carcassa sencera, sinó certes parts, i fins i tot residus: cua, cap, ossos i aletes. Bé, l’opció més econòmica és l’orella de filet. Tot i que, en qualsevol cas, independentment de la part de la canal que s’utilitzi, el plat resultarà increïblement perfumat, saborós i amb un brou ric. A més, aquest tipus de peix és fàcil de netejar i la carn es separa dels ossos i de la pell.
Podeu afegir a la sopa: verdures, cereals, espècies, herbes, marisc. L’ordre en què s’insereixen els components depèn de la recepta. Tot i que normalment l’orella no es cou durant molt de temps, i tot el procés no dura més d’una hora. El peix de mar es posa a punt en 7-10 minuts. Per tant, se sol posar després de cereals i verdures.
Consells útils per fer sopa de peix vermell
- Perquè el brou sigui bell i daurat, bulliu-hi les pells de ceba. Però no us en excediu, deixant-la durant molt de temps, la sopa quedarà marró.
- Molta gent pensa que el vodka dóna als aliments un gust inusual. Però, de fet, elimina l’olor del fang del riu. Si la sopa de peix es fa a base de peix que no és de riu, no hi ha necessitat d’alcohol.
- Vols una orella com a la natura? Enceneu unes branques o estelles de bedoll, deixeu-les cremar i poseu-les en un cassó quan el plat estigui a punt. Aquest mètode senzill donarà al menjar l’aroma d’un foc real.
- El plat més deliciós serà només a l’aigua de la font.
- La sopa no s’ha de barrejar sovint, perquè el peix bullit no manté la seva forma, de la qual, per tocs freqüents, es desfà i es forma una farineta.
- La sopa de peix serà més gustosa si es cuina de diferents varietats.
- Les verdures per a la sopa de peix es tallen grollerament; no cal picar-les. La ceba es talla per la meitat, donarà així el suc millor.
- Per deixar clar el brou amb un brou concentrat, es cou a foc lent amb la tapa oberta. No s’ha de permetre bullir violentament. També amb aquest propòsit, a l’etapa d’ebullició del brou, s’ha d’eliminar l’escuma formada a la superfície.
- És millor treure la pell dels peixos esturió, donen un gust específic.
- Si no us agrada l’olor de peix, escampeu-lo amb llimona.
- Si el brou està ennuvolat, podeu alleugerir-lo afegint clara d’ou crua. Quan es plega, reanima l’aspecte de la sopa.
- Saleu l'orella al final. Es creu que la sal "treu" aromes i sabors, a partir dels quals el sabor es deteriora.
Com cuinar sopa de peix vermell
La sopa de peix vermell és una autèntica sopa reial! Pot ser car, però molt saborós. No és necessari comprar un filet, fins i tot les crestes normals, sobre les quals hi hagi prou pasta, faran.
- Contingut calòric per 100 g - 120 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Crestes de salmó - 1 unitat.
- Cap de salmó - 1 unitat.
- Caldo o aigua - 2 l
- Patates: 3-4 unitats.
- Ceba - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Millet: 1/3 cullerada.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Grans de pebre: 4 unitats.
- Anet - manat
- Sal amb pebre - al gust
Preparació:
- Esborreu el cap de les brànquies i talleu les carenes. Col·loqueu el menjar en una cassola. Aboqueu aigua, feu bullir, traieu l’escuma, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Traieu el cap bullit i les crestes de la paella i coleu el brou.
- Desmunteu el cap amb arestes. Torneu la carn al brou.
- Afegiu-hi pastanagues, cebes i patates pelades i tallades grossament. Aboqueu-hi el mill rentat.
- Bullir el brou, fer foc mínim, posar fulles de llorer, grans de pebre i coure fins que les verdures i els cereals estiguin cuits, uns 15 minuts.
- Al final de la cocció, afegir sal i pebre, afegir anet picat, bullir uns minuts i treure la paella de la cuina.
Orella del cap d’un peix vermell
Podeu disposar del cap de peix preparant una sopa de peix perfumada, satisfactòria i senzilla. Aquesta és una manera excel·lent de sortir de la situació quan es fa una pregunta problemàtica aguda sobre on posar les restes de peix.
Ingredients:
- Cap de salmó - 1 unitat.
- Patates: 3 unitats.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Aigua - 2 l
- Verds: 35 g
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pebre negre i sal al gust
Preparació:
- Traieu els ulls i les brànquies del cap. Ompliu el cap amb aigua durant 30-40 minuts perquè surti la sang restant, i després quedarà molta menys escuma al brou.
- Esbandiu el cap i poseu-lo en aigua bullent. Cuini a foc lent a bullir moderadament i despremi l’escuma.
- Afegiu les pastanagues picades, les patates i les cebes al brou. Continueu cuinant el brou cobert amb tapa a foc lent durant 20-30 minuts.
- Passat aquest temps, traieu el cap del brou i seleccioneu-ne la carn, que es retornarà a la sopa.
- Al final de la cocció, rectifiqueu el plat de sal, pebre, afegiu-hi fulles de llorer, herbes picades i bulliu els aliments durant uns 5-7 minuts.
Deliciosa sopa de peix vermell
Per descomptat, la sopa de peix més deliciosa és una sopa de peix cuita al foc. Tot i això, fins i tot a l’estufa de casa, podeu cuinar un plat igual de bé. Tot el que heu de fer és trobar una bona recepta. I es suggereix a continuació.
Ingredients:
- Filets de truita - 0,5 kg
- Millet - 100 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- Pebre mòlt: un pessic
- Full de llorer - 2 unitats.
- Piment picant - 3 unitats.
- Julivert: un munt
Preparació:
- Aboqueu les pastanagues i les cebes pelades i trossejades amb aigua i coeu el brou.
- Després de 10 minuts de cocció, afegiu-hi el mill rentat, el llorer i els grans de pebre.
- Col·loqueu els filets de truita rentats en una cassola 7-8 minuts abans que l’àpat estigui a punt.
- 1 minut abans que el peix estigui a punt (estarà llest en 8 minuts), salpebreu la sopa de peix amb sal, pebre, pebre vermell i julivert picat.
Orella feta de cues de peix vermell
Les cues dels peixos són la mateixa part de la canal que el cap. És una llàstima llençar-lo, no és especialment adequat per cuinar, però l’orella és excel·lent.
Ingredients:
- Cues de truita - 500 g
- Patates: 3 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- Anet - manat
- Safrà - 1 culleradeta
- Sal amb pebre - al gust
- Crema agra - per servir
- Fulles de llorer i grans de pebre - 3 unitats.
Preparació:
- Renteu les cues, peleu-les i bulliu-les amb la ceba, les fulles de llorer i els grans de pebre.
- Traieu de la cassola les cues acabades i coleu el brou.
- Poseu les pastanagues i les patates picades al brou i coeu-les fins que estiguin tendres (15 minuts).
- Ordeneu les cues refrigerades dels ossos i torneu la carn a la sopa.
- Afegiu anet picat, safrà, sal i pebre 2 minuts abans que el plat estigui a punt.
- Serviu sopa de peix vermell amb crema de llet.
Receptes de vídeo:
[media =
