El Ghee és un producte sagrat de la cuina índia. Característiques de la preparació, contingut calòric i composició química. Beneficis i perjudicis, receptes i dades interessants sobre el plat antic.
El ghee o oli de ghee és un producte nacional de la cuina índia, que s’utilitza a la cuina, durant els rituals i com a medicament. Fabricat i àmpliament utilitzat a l’Índia, Bangla Desh, Nepal i Sri Lanka. El ghee té un aspecte molt apetitós: ric color mel, aroma de caramel i fruits secs, sabor dolç. La mantega fresca s’utilitza com a matèria primera, que s’enriqueix amb substàncies útils durant el procés de transformació.
Com es fa el ghee?
És impossible preparar el producte a escala industrial a causa de la necessitat de crear condicions tecnològiques especials. No obstant això, la demanda és tan gran que el problema de com fer oli de ghee es va resoldre a "nivell estatal" concedint una patent a les petites explotacions.
Per fer 1 litre de ghee, necessiteu 30 litres de matèria primera: llet desnatada. Després del processament primari, s’eliminen 1, 7 litres de nata, que després es munten a mantega en un molí d’oli convencional.
L’oli no es fon als forns, en cas contrari el gust en ressentirà, sinó a les tines, a la fusta, a foc molt baix. S'evita la ebullició. Les partícules s’eliminen manualment amb skimmers especials.
El producte es neteja completament de residus de llet seca (caseïna i caramel·litzat). Després s’envasa en envasos tancats, on madura. Quan s’exposa a la llum i a l’aire, el ghee pot oxidar-se i, per tant, deteriorar-se.
Com fer ghee a casa:
- En un multicooker … Es posen 3 paquets de "Farmerskoy" amb un 82% de greix en una cassola. Poseu el mode de "cocció" durant 20 minuts, obriu la tapa. Després canvien a "apagar" i marxen 1, 5 hores més. La floració blanca i l’escuma s’eliminen constantment amb una cullera amb ranures de silicona. Us heu de centrar en el color. El producte acabat és transparent, similar a l’ambre líquid.
- En una cassola normal … La mantega casolana, de 750 g, es talla en trossos aproximadament de 50 g i es deixa descongelar a temperatura ambient. A continuació, es col·loquen en una paella profunda, ja escalfada, instal·lada en un cremador amb una flama apagada al mínim. Remeneu-ho constantment perquè els daus es fondran uniformement. La superfície de la barreja d’oli s’ha de trontollar lleugerament, no es permeten bombolles. Es forma escuma a la superfície. Prim i delicat, després ferm. En la fase de compactació, s’ha d’eliminar completament. Quan el líquid adquireix un color ambre ric, la paella s’apaga i el contingut es filtra a través de la gasa. Abocat en pots de vidre.
El ghee casolà s’espessirà i espessirà l’endemà. Ara es diferencia del ghee habitual només pel color i l’olor.
A l’Índia, la vida útil no està indicada a l’envàs, cosa que implica que l’ús és il·limitat. No obstant això, el ghee de fabricació pròpia s’ha de refrigerar i menjar en un termini de 3 mesos.
Composició i contingut calòric de l’oli de ghee
Perquè a la medicina ayurvèdica, el producte lacti va ser declarat gairebé una cura per a totes les malalties. Les investigacions sobre la composició química es van dur a terme completament a la "petita pàtria" i a Rússia. El valor nutritiu d’un producte lacti depèn de la recepta.
El contingut calòric de l’oli de ghee és de 885,5 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 0,3 g;
- Greix - 98 g;
- Hidrats de carboni - 0,6 g;
- Aigua - 0,7 g;
- Cendra - 0,1 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Beta Carotè: 0,4 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 1,8 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina PP: 0,049 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 20 mg;
- Calci, Ca - 18 mg;
- Magnesi, Mg - 0,6 mg;
- Sodi, Na - 10 mg;
- Sofre, S - 2 mg;
- Fòsfor, P - 24 mg.
Dels oligoelements, l’oli de ghee conté ferro en una quantitat de 0,3 g per cada 100 g.
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-3 - 0,6-3,7 g;
- Omega-6 - 1,8-4,7 g.
Àcids grassos saturats per 100 g - 64,3 g, dels quals:
- Mantega - 1,01 g;
- Niló: 1,57 g;
- Caprílic - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Làric - 2,23 g;
- Mirístic: 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Àcid esteàric - 9,03 g;
- Araquídic: 0,92 g.
Àcids grassos monoinsaturats: 28,85 g per 100 g, dels quals:
- Miristoleic - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Oleic: 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Àcids grassos poliinsaturats - 3,04 g per 100 g:
- Linoleic - 1,66 g;
- Linolènic - 0,55 g;
- Araquidònica: 0,09 g.
En 2 cullerades d’oli de ghee, es necessita la ingesta diària de greixos saturats per satisfer les necessitats del cos. Tot i això, cal tenir en compte que també és de 270 kcal.
Beneficis de l'oli de ghee
Com s’ha esmentat, el producte té propietats curatives. S'utilitza amb finalitats medicinals i profilàctiques. Els partidaris de l'Ayurveda creuen que, a causa de la seva composició natural, l'oli de ghee, fins i tot amb un augment de la dosi, no comporta cap dany al cos.
El producte s’utilitza de manera més activa amb finalitats antienvelliment. S’utilitza per millorar la pell, prevenir la formació i eliminar les arrugues i contra la descamació. Quan s’aplica de forma externa i oral, la qualitat de la pell, les ungles i els cabells millora i s’accelera la regeneració a nivell cel·lular.
Però els beneficis del ghee no es limiten a prevenir canvis relacionats amb l’edat. Quan s’introdueix a la dieta i s’utilitza com a agent terapèutic, el producte:
- Augmenta les defenses del cos, té un poderós efecte antioxidant, aïlla els radicals lliures que circulen per l’intestí i el torrent sanguini.
- Restaura el to corporal, estimula l’activitat cerebral.
- Normalitza la funció hepàtica, perllonga el cicle vital dels hepatòcits.
- Millora el funcionament del sistema nerviós central, pot substituir els antidepressius forts.
- Augmenta la velocitat del peristaltisme, impedeix el desenvolupament del restrenyiment. Les toxines i les toxines de l’intestí no tenen temps d’acumular-se amb un ús regular.
- Estimula la producció d’enzims digestius i àcids biliars.
- Prevé la malignitat a nivell cel·lular, atura la maduració de les cèl·lules atípiques i la formació de neoplàsies.
- Redueix l’alliberament d’histamina i atura el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques, inclosa la febre estacional del fenc.
- Redueix la coagulació de la sang i, en conseqüència, el risc de coàguls de sang.
- Elimina el mal de cap, alleuja els atacs de migranya.
- Reforça l’efecte de les drogues que s’utilitzen al complex.
Es pot introduir a la dieta de persones que pateixen intolerància a les proteïnes de la llet i que han tingut malalties greus i debilitants. En els nens petits, aquesta addició al menú diari accelera el creixement i impedeix el desenvolupament de raquitisme.
Contraindicacions i danys de l’oli de ghee
Hi ha una dita mèdica: "Hi ha medicaments en una cullera, verí en una tassa", que adverteix que fins i tot el millor remei, si no seguiu la dosi, pot ser perillós per al cos.
Quan s’utilitza oli de ghee, el mal es pot manifestar amb malalties de càlcul biliar, pancreatitis crònica i tendència a la diarrea. És perillós menjar en excés amb l’aparició de l’obesitat i l’obesitat, amb malalties hepàtiques de diversos tipus, trastorns metabòlics. No heu d’introduir el producte en estat pur a la dieta de nens menors d’1, 5 anys, per no provocar una violació dels processos metabòlics.
Els beneficis del ghee són exagerats. Realment té propietats útils, però no és capaç de convertir-se en una panacea per a totes les malalties i no es pot considerar un elixir de "joventut". Està demostrat científicament que si es supera la dosi i la freqüència d’ús recomanades, el resultat serà dolor articular i muscular, nàusees persistents i diarrea.
Receptes de Ghee
Aquest producte es pot utilitzar tot sol, es pot utilitzar com a substitut del ghee en diversos plats i durant la fregida (proporció 1: 3), també és possible cuinar plats nacionals segons la seva base.
Receptes de mantega Ghee:
- Tamatar paneer malay (tomàquet amb formatge) … El formatge indi, si cal, és substituït pel formatge Adyghe. Els tomàquets carnosos, de 2-3 trossos, es submergeixen en aigua bullent i es pelen i després es tallen a daus petits. Es fregeix en ghee amb un polsim de mostassa i llavors de comí. Tan bon punt aparegui l’aroma de nous, aboqueu-hi els tomàquets, al cap de 3 minuts, el formatge triturat amb una forquilla i després de 2 - pèsols verds. Escampeu-la amb cúrcuma i deixeu-la coure a foc lent durant 2 minuts. Servit amb crema de llet.
- Tikka masala (pollastre amb espècies i verdures) … Prepareu un filet de pollastre, d’uns 500 g. Traieu els ossos i les pel·lícules, tallades a porcions iguals, preferiblement en 10 trossos. Posat en un forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts, no cal que estigueu preparat. Piqueu la ceba: 4 unitats. Fregiu sobre el ghee 3 grans de cardamom negre i verd, 3 claus d’olor i un pal de canyella, una culleradeta de llavors de comí, fulles de llorer trossejades i afegiu-hi les cebes tallades a rodanxes. Quan la ceba adquireixi un agradable to daurat, afegiu-hi grans d'all picats: 4 unitats. A més de 3 tomàquets pelats. Aboqueu-hi més condiments: coriandre mòlt, cúrcuma, xili en pols. Tritureu una beina verda de xili fresc i envieu-la a la paella juntament amb els trossos de filet. Guisar durant 5 minuts, sense deixar de remenar, abocar un quart de tassa de 33% de nata. Condimentar amb 1 culleradeta. Espècies índies garam masala, porteu la carn a punt sota la tapa. Serviu-ho calent, amb les espècies grans retirades, amb coques planes.
- Chapati … Pastar la massa en aigua a partir d’una barreja de farina (un got amb un portaobjectes, en quantitats iguals prenen una mòlta gruixuda i premium), 2 cullerades. l. oli de ghee. Es deixa preparar la barreja durant 15 minuts, es formen pastissos fregits pels dos costats. Es bull un got de basmati, es fregeixen les espècies sobre ghee, afegint alternativament: canyella - 1 pal, fulla de llorer picada, 3 cabdells de clau d’olor, 3 culleradetes. llavor de mostassa i 1 culleradeta. cúrcuma. Aboqueu l'arròs a la paella, barregeu-ho bé. Abans de servir-lo, deixeu-lo coure sota la tapa.
- Sopa … Es bull un got de llegums diversos (mongeta mongeta, pèsols, mongetes de qualsevol tipus, llenties) amb fulles de llorer fins que estiguin tendres. Sal i pebre. Cal prendre prou aigua perquè més tard sigui suficient per a verdures. Les verdures (100 g de polpa de carbassa, 1 pastanaga i una tija d’api) es trossegen i es fregeixen en ghee, regant la paella generosament. La sopa es condimenta amb verdures i es serveix amb crema agra.
- Fondant de fruits secs … Posen a bullir la llet: 2/3 tasses, hi afegim nous triturats o avellanes (avellanes), hi aboquem 2 cullerades. l. ghee i 150 g de sucre. Coeu-ho a foc fort fins que quedi espès. La barreja es posa sobre una placa de forn, es formen figures, es refreden primer a temperatura ambient i després a la nevera.
Els plats indis tenen un gust peculiar, contenen moltes espècies. Si teniu problemes digestius, haureu de reduir la quantitat de condiments a la meitat o limitar-vos a un o dos.
Dades interessants sobre l'oli de ghee
En els manuscrits indis, es troben referències al producte sagrat del segle IV aC. era. S'utilitzava no només amb finalitats alimentàries. Els antics jueus la feien servir per omplir les làmpades de gent noble i en temples, els indis, en rituals.
Coneixent les "propietats màgiques" del ghee, els lames Buryat van mantenir el seu cos contra la decadència. Van consumir el producte tota la vida i, preparant-se per morir, van untar generosament la seva pell. El "imperible" budista Dashi Dorzho Itigelov va morir el 1927. El seu fèretre de cedre es va obrir primer el 1957 i després el 1975. Les restes semblaven que el lama només hagués mort ahir.
A l’Ayurveda modern, el gi es valora com un producte alimentari saludable que té un efecte beneficiós sobre el cos humà. S'afegeix a gairebé tots els plats. És habitual introduir un producte envellit en medicaments amb infusió durant més de 10 anys. Es creu que els problemes neurològics només es poden alleujar amb oli que tingui almenys 100 anys d’antiguitat. A efectes profilàctics, per prevenir ARVI, el ghee lubrica els passos nasals, la gola i fins i tot goteja cap a les cantonades dels ulls.
Receptes de medicina tradicional amb oli de ghee per al tractament de diverses malalties:
- Bronquitis … Barregeu a parts iguals amb suc d’àloe i mantega de cacau. Prengui 1 cda. l. Pel matí.
- Prevenció de sinusitis … 2 gotes a cada fossa nasal 3 vegades al dia des del primer dia d’un refredat.
- Tuberculosi … Combineu en una proporció 1: 1: 1: 1 de puré de pastanaga i remolatxa fresca, brou de polpa d’àloe i el producte original. Cuini a foc lent durant 2 hores al forn i, a continuació, combina amb vodka i mel líquida. Barregeu-ho bé, poseu-ho a la nevera. Preneu 3-4 cullerades abans d’anar a dormir.
- Angina … Feu rodar boletes de ghee i mel en proporció 1: 1 i congeleu-les. Dissoldre amb dolor intens.
L’oli de Ghee s’utilitza àmpliament en cosmètics per a la llar. Per millorar l'estructura del cabell, s'aplica a tota la longitud i suavitza la pell i alenteix els canvis relacionats amb l'edat, a la cara, afegint olis essencials per millorar l'efecte: ginebre, préssec i espígol (3 gotes per 1 cullerada).
Mireu un vídeo sobre l'oli de ghee:
Un dels principals avantatges del ghee és l’emmagatzematge a llarg termini. Fins i tot a temperatura ambient, en un paquet hermètic, no es deteriorarà durant 2-3 mesos. Un cop fabricat l’oli una vegada, podeu evitar el desenvolupament d’ARVI durant la temporada d’epidèmies i no reposar el stock de cosmètics durant molt de temps.
