Què és una planta d’okra exòtica. Propietats útils i composició química dels okra, receptes i característiques de la cuina. Dades interessants sobre el vegetal termòfil. Les llavors de la planta contenen oli, que recorda l’oli d’oliva pel que fa al seu efecte beneficiós i al seu sabor. Les beines contenen una gran quantitat de substàncies mucoses i àcids orgànics.
Propietats útils de l'okra
L’okra no només és un cultiu alimentari, sinó que també s’utilitza com a planta medicinal. Les seves propietats beneficioses són més pronunciades quan es consumeixen crues, però també persisteixen després d’un processament culinari competent.
Els beneficis de l’okra per al cos:
- Prevenció i tractament de malalties gastrointestinals.
- Efecte laxant lleu, que augmenta l’activitat dels lactobacils que colonitzen els intestins. Amb l’atonia intestinal, l’ús d’okra estimula el peristaltisme.
- Recuperació després d’un esforç físic esgotador i una malaltia greu.
- Reduir la freqüència d’atacs en l’asma bronquial.
- Augment de la libido en homes, funció reproductiva i restauració de la potència.
- Normalització dels nivells de glucosa en sang estimulant la producció d’insulina.
- Prevé la malignitat a nivell cel·lular, inhibeix el desenvolupament de càncer de còlon i de mama. Atura el desenvolupament de cataractes i diabetis mellitus, ja que l’okra té un efecte antioxidant.
- Ajuda a evitar la depressió, ja que l’efecte complex de la composició química contribueix a la producció de serotonina.
- Enforteix les parets dels vasos sanguinis, s’utilitza per prevenir l’aterosclerosi.
Cal detenir-se per separat sobre els beneficis de l’okra durant l’embaràs: en un cultiu vegetal, un alt contingut de vitamina B9, folats, amb manca d’ells, el tub neural fetal es forma amb anomalies congènites.
El valor energètic de l’okra és tan baix que quan es consumeix no es forma cap capa de greix. Per tant, un plat amb aquest ingredient es pot introduir amb seguretat a la dieta de les persones que perden pes per ofegar la constant sensació de fam. És aquesta sensació la que provoca les avaries alimentàries. L'okra ajuda a mantenir el pes de manera constant.
Danys i contraindicacions per a l’ús d’okra
No hi ha contraindicacions per a l’ús d’okra: aquest producte poques vegades provoca reaccions al·lèrgiques.
Però la preparació d’okra pot perjudicar una persona, provocant irritació de la pell. La superfície de les beines està coberta de pèls fins que contenen al·lergògens. Actuen sobre la pell com l’ortiga, és a dir, es cremen. Símptomes de cremades: picor severa, hiperèmia, aparició de petits nòduls vermells o butllofes. Si peleu verdures amb guants, es poden evitar lesions a les mans.
Les beines grans d’okra tenen una característica més: la seva polpa té un gust calent, irrita la mucosa oral i, més tard, el tracte digestiu. Per tant, es recomana sotmetre les beines grans a tractament tèrmic; això elimina la punxa i, en forma crua, només utilitzeu fruites joves.
Receptes d’okra
L'okra es pot estofar, fregir, bullir, collir per a l'hivern conservant-lo o congelant-lo. Les beines fan un plat molt saborós per a carn o peix. Al paladar, l’okra exòtica es combina amb productes tradicionals.
Receptes d’okra:
- Congelar per l’hivern … Per preparar el gombo per a l’hivern, el millor és congelar-lo. Per fer-ho, cada beina es submergeix en aigua bullent durant un minut, després es retira la pell juntament amb els pèls que cobreixen la superfície, es submergeix en aigua freda i s’asseca. Cada beina es talla longitudinalment en 2 parts, es doblega en bosses de plàstic i es posa en un congelador ràpid. En el futur, a l’hora de preparar plats, s’utilitzaran les mateixes receptes que per a les verdures crues.
- Amanida calenta … La cansalada es talla a quadrats, es fregeix amb oli d’oliva fins que quedi rossa. A aquesta paella s’hi afegeixen trossos de vaina d’okra jove, sense deixar de remenar, sofregir durant un minut més. La cansalada i el gombó es traslladen al plat on es servirà l'amanida, s'afegirà una mica més d'oli, amanit amb vinagre de vi, pebre blanc i negre mòlt i salat. Decoreu la part superior amb enciam i julivert. És millor recollir verds amb les mans. Si teniu previst servir amanides en plats separats, és recomanable escalfar-les.
- Plat cremós … Les beines d’okra es preparen per al tractament tèrmic de la següent manera: es renten, es pelen suaument els pèls per no danyar-ne la pell i es tallen les puntes. Pel que fa a tecnologia, el procés és similar a la preparació de cogombres per al decapatge. Després, les beines d’okra (350-400 g) es submergeixen en aigua bullent i es bullen durant 3 minuts. Talleu la ceba a mitges anelles, el pernil (100 g) a daus. Els ingredients es posen a punt per aquest ordre: les cebes es fregeixen fins que quedin transparents en una paella amb els costats profunds, afegint mantega. A continuació, poseu cansalada en una paella, unes 6-8 fulles de sàlvia, salpebreu-les amb suc de llimona. 1 minut abans de la preparació, quan els ingredients de la paella adquireixin un sabor agradable i picant, és a dir, serà impossible tastar-los per separat, es col·loquen trossos d’okra i formatge parmesà al plat, així com nata batuda, aproximadament la meitat un got. Poseu-ho durant 1 minut, traieu-lo del foc i poseu-lo immediatament als plats. Espolvoreu amb herbes a cada porció.
- Amanida de verdures … En aquest plat, l’okra s’escabetx, tot i que no només conserva totes les seves propietats útils, sinó que adquireix noves qualitats, la seva composició química s’enriqueix amb nutrients dels components de l’adob. Es treu un suc de 200 g de raïm, el pebrot es trosseja finament, després d’haver-se netejat de les membranes i eliminar tots els grans. L'okra es talla en anelles, s'aboca amb adob i es refrigera durant 3 dies. Tots els productes d’amanida es poden prendre en quantitats iguals o es pot augmentar el contingut d’un o altre component al vostre gust. Les fulles de col de Pequín sense una canya gruixuda es trenquen en diverses parts a mà, s’afegeixen grans d’una panotxa de blat de moro de llet o un producte en conserva, les pastanagues tallades a rodanxes i rodanxes - pebrot. Un altre component és la tija d’api, que també es talla a rodanxes, després d’haver-la pelat. Tots els ingredients, inclosa l'okra, es combinen, condimenten amb oli d'oliva, suc de raïm fresc o adob en el qual es va marinar l'okra i es va salar.
- Okra fregida … La troballa d’èxits culinaris amb més èxit és l’okra fregida en massa. Per preparar-lo, es renten les grans beines d’okra i es tallen en diversos trossos. Per fer la massa, batre els ous, afegir una mica de farina, all en pols o all triturat, una barreja de pebrots. En un altre recipient, barregeu el parmesà ratllat amb pa ratllat. Els trossos d’okra es submergeixen primer en un bol de massa, després en una barreja de formatge-trossos i es fregeixen en una paella calenta amb oli de gira-sol. Un cop formada la rossa daurada, escampeu l’okra sobre una tovallola de paper per absorbir l’excés d’oli.
- Cassola … Els ingredients principals són l’okra i els tomàquets en la mateixa quantitat, per exemple, 200 g cadascun, un tros de pa, un got de llet. Per aromatitzar: sal, farigola, una barreja de pebrots, 2 cullerades de farina, mantega i mantega i verdures. L'okra es bull en aigua bullent durant 2 minuts, després s'estén i es deixa refredar. Els tomàquets es tallen a rodanxes, es tallen els extrems de l’okra i es tallen a rodanxes, el pa s’esmicola. Els tomàquets, l’okra i la molla de pa es barregen amb farigola picada i es posen en un plat de forn, preferentment de silicona, untat amb oli de gira-sol. La salsa per a la cassola es prepara en una paella: la farina es combina amb llet i es fregeix fins que aparegui un bonic color daurat, prega i pebre. Aboqueu la cassola amb el guarniment i poseu el plat al forn, preescalfat a 180 graus, durant 45 minuts. La superfície de la cassola acabada es cobreix amb una agradable crosta i la salsa s’espessa completament.
- Beguda de llavors d’okra … Les llavors madures es treuen de la beina, es fregeixen en una paella seca i després es molen en un molí de cafè. La beguda s’elabora de la mateixa manera que el cafè.
Quan l’okra es bull, s’allibera mucositat. Millora el sabor de les sopes i els purés, però és millor evitar-ho quan es fregeix i es guisa. És fàcil de fer: només cal afegir una mica de suc de tomàquet o llimona acabat d’esprémer a la paella.
Dades interessants sobre l'okra
Anton Pavlovich Txèkhov, un meravellós escriptor i metge rus d’educació, no només va recomanar l’ús d’okra als pacients, sinó que va cultivar amb èxit la planta a la seva trama personal, intentant desenvolupar varietats resistents a les gelades.
Els directors de Hollywood anuncien amb èxit la planta. En una de les pel·lícules populars per als amants de la ciència ficció - "Interstellar", l'okra va continuar sent l'única planta que quedava a la terra. La resta de cultius alimentaris es van extingir.
En una altra pel·lícula: "Bill, l'heroi de la galàxia, al planeta dels vampirs zombis", un astronauta puja a una nau espacial en la qual tots els membres de la tripulació només mengen gombes.
A l'Antiga Grècia i Egipte, el seu brou no s'utilitzava tant per a menjar com per a fins cosmètics. Les dames nobles l’utilitzaven per enfortir els cabells i tractar l’acne. La recepta del cosmètic és molt senzilla: les beines es bullen per obtenir la màxima quantitat de moc. Aquesta massa s’aplica al cabell i a la cara.
Què es pot cuinar d’okra? Mireu el vídeo:
A les cuines nacionals, els pobles del sud combinen gombes amb arròs, blat de moro, pollastre i peix. Per què no proveu de maridar fruites exòtiques amb patates o pèsols? Potser el sabor del nou plat eclipsarà les ja conegudes obres mestres culinàries.
