Què es pot cuinar de crestes de salmó fumat a casa? Característiques i secrets del brou de peix. Recepta pas a pas amb recepta de fotos i vídeos.
El salmó és un peix d’elit, de manera que fins i tot la seva cresta i cua són dignes d’utilitzar-se a la cuina. Per tant, si teniu restes d’os de filet de peixos nobles fumats, no us afineu a llençar-los. Avui us explicaré com fer-ne un brou deliciós i aromàtic per a tota la família. Tot i que d’aquestes crestes no s’obtenen amanides menys delicioses. Podeu trobar les seves receptes a les pàgines del lloc mitjançant la barra de cerca.
I si no teniu tota una canal de peix fumat per eliminar les seves restes per a la preparació del primer plat. Però si voleu provar una sopa rica, compreu la guarnició amb aletes, la cresta i la cua d’aquest peix al departament de peixos del taulell per a jocs de sopes. Es venen no només fumats, sinó també frescos i gelats. Per tant, hi ha una alternativa per triar. I la quantitat de salmó per a la recepta no és necessària.
Cuinar brou de peix del seu joc de sopes no és difícil i molt ràpid. A més, el seu sabor i aroma no deixarà ningú indiferent. El plat resulta no només saborós i ric, sinó que també reposa el cos amb substàncies extremadament útils. Els ossos dels peixos saturaran el cos amb calci fàcilment digerible i enfortiran el sistema esquelètic.
- Contingut calòric per 100 g - 82 kcal.
- Racions: 4-5
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Crestes fumades, aletes, cua de salmó - 200-300 g
- Cebes - 1 unitat.
- Arrel d’api seca: 0,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Full de llorer - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Aigua - 2 l
- Sal - 0,5 culleradetes ni diapositiva ni al gust
- Clavell - 2 cabdells
Preparació pas a pas del brou de cresta de salmó fumat:
1. Tota una cresta de salmó fa uns 60-70 cm de llargada. No faig servir una cresta sencera. obtindràs un brou molt ric i gras, així que només en prenc una part. Però si teniu una olla gran per a un gran nombre de persones, té sentit agafar tota la carena. Prengui qualsevol part de la carena, com més carn hi tingui, millor.
Si feu servir una cresta sencera, talleu-la a trossos amb unes tisores perquè sigui convenient doblar-la en una cassola. Esbandiu les vísceres de peix amb aigua freda i poseu-les en una olla. Aboqueu-hi aigua freda i poseu-la al foc.
2. Peleu la ceba, renteu-la i envieu-la a la paella amb peix. Si deixeu unes escates a la ceba (el més important és rentar-les bé) i cuineu el brou amb elles, el primer plat adquirirà un bonic color daurat.
3. A continuació, poseu totes les espècies en un cassó: fulla de llorer, arrel d’api seca, pèsols d’espècia, cabdells de clau d’olor. Afegiu-hi una mica de pebre negre i sal. No exagereu amb sal, perquè les aletes del peix ja són salades. És millor tastar el brou al final de la cocció i, si cal, portar-lo al nivell desitjat.
4. Feu bullir el brou. Es formarà una petita quantitat d’escuma a la superfície, s’ha d’eliminar tot perquè el primer plat sigui transparent.
5. Tanqueu l'olla amb una tapa i continueu a foc lent el brou durant 30-45 minuts. Com més temps cuini, més ric serà.
6. Traieu del foc el brou preparat. Si voleu una sopa amb greix, la podeu cuinar immediatament. Si voleu limitar el contingut de greixos, refredeu el brou i refredeu-vos bé a la nevera. Durant aquest temps, es forma una pel·lícula de greix a la seva superfície, que es pot eliminar amb una cullera.
7. Per coure la sopa en aquest brou, traieu les crestes del brou i coleu-la. Llenceu les espècies i verdures que es cuinaven amb peix, han deixat tot l'aroma i el sabor i ja no són necessaris al plat. Si hi ha molt de brou, una part es pot congelar al congelador.
8. De les crestes refredades, traieu tota la carn i talleu-la a trossos mitjans (per a un nen, tallada a trossets). Intenta mantenir-te fora dels ossos. Bé, doncs, tot és estàndard. Cuineu la vostra sopa preferida en brou preparat de crestes de salmó fumat. La sopa de pèsols, la de llenties o la sopa de verdures clàssica va bé amb el brou fumat.
