Volnushka: propietats nutricionals, contingut calòric i composició química. Per a qui és útil i quan no s’ha de menjar. Les millors receptes de bolets i recomanacions per cuinar i collir. Com distingir una ona d’un bolet. A causa d’un augment de la secreció d’àcids biliars quan es mengen ones, els aliments s’absorbeixen íntegrament, però al mateix temps no es permet l’acumulació de colesterol nociu ni la seva deposició a les parets dels vasos sanguinis.
Danys i contraindicacions per a l'ús d'ones
Una contraindicació per a l’ús d’una ona és una al·lèrgia als bolets i una intolerància individual a aquesta espècie en particular. També hi ha tals que és possible entrar a la dieta només Volzhanka amb gorres blanques o, al contrari, rubèola.
No podeu incloure plats amb onades al menú diari:
- Amb poca acidesa del suc gàstric;
- Amb gastritis i pancreatitis;
- Amb la colecistitis, amb un augment de la secreció biliar, la malaltia pot empitjorar;
- Després de la cirurgia dels òrgans del tracte digestiu durant sis mesos;
- És categòricament impossible utilitzar ones després de treure la vesícula biliar.
Si les ones no es preparen correctament, fins i tot una persona sana desenvolupa una intoxicació. Sigui quin sigui el plat que vulgueu cuinar, els bolets s’han de rentar, remullar amb aigua freda durant 12-14 hores, canviar l’aigua 3-4 vegades i esbandir el contingut del recipient i bullir durant 15 minuts. Si no es fa això, apareixen plors estomacals i espasmes intestinals.
La intoxicació pot ser causada per Volzhanka cultivada en zones ecològicament desfavorables. Per acumular compostos nocius, els metalls pesants i els agents cancerígens són propietats de tots els bolets. En els productes alimentaris condicionals, que inclouen Volzhanks, aquesta qualitat és més pronunciada.
Receptes de plats amb onada
Per gaudir del gust del plat i no deixar-vos decebre, només heu d’escollir bolets forts blancs i rosats. Als volcans de marjal i taronja, el sabor de la polpa és més picant, cal remullar-lo durant molt de temps i, de vegades, es torna viscós, desagradable, però la picor continua sent.
Receptes d'ones:
- Salat en fred … En salar, les ones no es bullen, de manera que s’ha de prestar més atenció al remull. Els bolets es classifiquen, es renten i s’aboquen amb aigua freda amb àcid cítric. Per cada 1 kg de bolets (2-3 g d’àcid cítric i una mica de sal) aproximadament una cullerada. L'aigua es canvia 2 vegades al dia, es renten els volzhanki i es torna a abocar sal i àcid cítric. El 3r dia, es renta tot per última vegada, es col·loquen els bolets en un recipient de sal amb taps en fileres, posant-los amb sal, anet i espècies. Sal per 1 kg - 40 g, espècies i anet al vostre criteri. El contenidor està tancat i s’instal·la opressió a la tapa. Emmagatzemeu el recipient amb bolets només en un lloc fresc. Comencen a utilitzar-lo al cap de 40-60 dies, no ho heu de provar abans.
- Salat en calent … Apte només per a ones blanques joves. 1 kg de bolets pren 35 g de sal grossa. Espècies que milloren el gust de la marinada: grans de pebre negre - fins a 10 peces, fulles de llorer - 2-3 peces, pèsols d’espècies - 3-5 peces, clau d’olor - 3 peces, baies de ginebre - 3-7 peces. Els bolets no es xopen, es netegen i es renten, i després es bullen en 2 aigües durant 7 i 5 minuts. Després de la cocció, la volzhanka es llença a un colador i es deixa escórrer. També podeu esborrar amb una tovallola de paper. Les peces seques es distribueixen en una paella, preferiblement esmaltades, abocades amb aigua freda, afegiu 7 g o 1/2 cullerada de sal a cada litre d’aigua, la meitat de totes les espècies. Bullir durant 10 minuts. Després esbandien amb aigua freda i escampen els bolets amb les tapes cap amunt en un recipient per salar, afegeixen 30 g de sal per 1 kg de bolets, les restes d’espècies i alls. Premeu l'opressió i poseu-la en un lloc fred durant una setmana. Independentment del tipus de salaó, cal eliminar constantment el motlle de la salaó. Per fer-ho, s’embolica la tapa amb una gasa que es canvia o es renta i després es planxa. L’opressió i la tapa s’escalden amb aigua bullint. Quan els bolets estan salats, es tornen a remullar amb aigua freda durant 2 hores, es renten. A l'hora de servir, rectifiqueu-ho d'oli vegetal i afegiu-hi les cebes ben picades.
- Onades fregides … Els bolets es fregeixen només després del pretractament, ja que es descriu anteriorment. Un plat més deliciós resultarà si només utilitzeu barrets. L’oli vegetal s’escalfa en una paella i s’hi sofregeixen cebes i una pastanaga. Quan les verdures estan llestes, es veuen delicioses, transparents, tenen una olor deliciosa i se’ls distribueixen taps de bolets bullits tallats a trossets. Després de 10 minuts de sofregit, afegiu el contingut de la paella (fins a 1,5 culleradetes de sal) i pebre. Es fregeix fins que apareix el marró daurat: la ceba es fregeix tant que deixa de sentir-se. En aquesta etapa, s'aboca la crema agra espessa sense diluir a la cassola, de manera que cobreixi completament la superfície, es cobreixi tot amb una tapa i es deixi durant 25 minuts a foc lent, a foc lent. Espolvoreu amb julivert ben picat abans de servir-lo.
- Sopa … Abans de cuinar, es processen els bolets (350 g). Talleu la ceba a daus, 3 pues d’all a rodanxes, trossegeu julivert i anet, talleu els bolets. S'escalfa la paella, es fon la mantega, es fregeixen les cebes, s'afegeixen els alls i, a continuació, els bolets - tan bon punt deixin anar el suc, ruixeu el contingut de la paella amb sal, anet i altres espècies - pebre negre i pebre vermell mòlt. 2-3 minuts més, i la paella es reserva de la cuina. Posen una paella d’esmalt al foc, escalfen el fons, fonen 3 cullerades de mantega i afegeixen 2 cullerades de farina. Quan la barreja es converteixi en xocolata, amb un to de caramel, aboqueu 2 tasses de carn o brou de pollastre i 1 tassa de llet a la paella. Remenant, s’aconsegueix una completa homogeneïtat de la barreja. A la sopa clàssica no s’informa de patates ni d’altres verdures, però si és impossible imaginar una sopa de bolets sense patates, es submergeix 1 patata juntament amb el contingut de la paella. Coeu-ho durant 15 minuts, afegiu-hi crema agra i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts. Serviu-ho amb julivert. La variant amb patates es menja de seguida; sense ella, la podeu menjar per sopar o esmorzar.
Les principals recomanacions per a la preparació de les ones: per al brou de la primera aigua, no s’utilitzen testos de coure, ferro colat i estany i, després de la cocció, s’ha de drenar la primera aigua. Bulliu els bolets en petites porcions, preferiblement en dues aigües. Els bolets rentats comencen a cuinar-se immediatament; s’hauran de llençar els productes semielaborats no utilitzats.
Tots els àpats preparats s’han de menjar en un termini de 12 hores. Entre els àpats, els aliments s’han de refrigerar.
Dades interessants sobre volushka
De vegades és difícil per als boletaires inexperts entendre el que han trobat, un bolet o una onada. Per determinar-ho, cal girar el cap del bolet cap avall. Una cama rosa amb pelusa a la meitat inferior del barret indica amb precisió una ona.
Quan colliu bolets, heu de parar atenció al color. Com més suaus siguin els cercles de la tapa i més simètric sigui el color, més alta serà la qualitat del producte.
Si, després de comprar o recollir ones, no hi ha temps per cuinar, haurà de dedicar-lo a preparar-lo per emmagatzemar-lo. Cada bolet es reserva individualment i s’embolica en un tovalló de paper, i després s’embolica en un drap i es posa a la prestatgeria de la nevera.
Per a l’emmagatzematge a llarg termini, les ones es congelen. El netegen de la brutícia, treuen part de la cama, sobretot si no es van recollir segons les normes i van capturar part del miceli-miceli, i després el van posar al congelador. Quan es congela a 18 ° C, es conserven propietats beneficioses durant 8-12 mesos.
Mireu un vídeo sobre els bolets volvushki:
Tot i estar classificats com a bolets comestibles condicionalment, al territori de Rússia i a Finlàndia, ocupen una de les posicions líders en la recol·lecció per a l’hivern. No són populars en forma d’escabetx: es cullen salant.