La composició química del formatge Mont de Ca: contingut calòric, propietats útils i contraindicacions per al seu ús. Com mengen i quines receptes amb la seva participació es poden implementar fàcilment a la cuina de casa?
Mont de Ca és un formatge francès elaborat amb llet de vaca, que pertany a les varietats premses semidures. Madura en un termini de 2 mesos. Té un sabor suau i agradable, a més d’un delicat aroma lletós, de manera que agraden a gairebé tots els consumidors. La polpa del formatge té un color taronja brillant i està foradada per petits forats. El producte té moltes propietats útils, però algunes categories de consumidors haurien de tractar-lo amb molta precaució.
Característiques de la preparació del formatge Mon de Ca
Els francesos van aprendre a fer formatge Mont de Ca el 1849. Des de llavors, la seva recepta pràcticament no ha canviat. Com abans, s’elabora principalment en petites explotacions lleteres a partir de la llet de vaques franceses. La major quantitat de formatge es produeix durant el període que va des de finals de primavera fins a mitjan tardor, quan el bestiar lleter pastura en prats rics en herbes.
Segons la recepta original del formatge Mont de Ca, es distingeixen les següents etapes de la seva preparació:
- Fermentació de la llet;
- Separació del mató del sèrum;
- Premsat de productes;
- Maduració del cap de formatge format en un celler humit;
- Esbandida periòdica del cap amb salmorra amb colorant alimentari taronja.
Com a resultat, els mestres obtenen un cap de formatge de Mon de Ca amb un diàmetre de 20 cm. Aquest producte pesa aproximadament 1, 8 kg. El formatge preparat d’acord amb la recepta estàndard té un contingut de greixos del 40 al 45%.
Interessant! El nom de formatge "Mont de Ca" va rebre un temps després de la seva invenció i glorificació a França. Originalment es deia "Sant Bernat". Va ser amb aquest nom que va rebre premis honorífics en diverses exposicions agrícoles als anys 90.
