Com fer sopa de gaspatxo a casa? TOP 10 receptes originals d’estiu. Secrets i subtileses de la cuina. Receptes de vídeo.
El gaspatxo és un popular plat espanyol fred. Juntament amb la paella, és reconeguda per molts com la millor cuina tradicional espanyola. Malgrat el nom exòtic, és molt ràpid i fàcil de preparar. Per regla general, els aliments no contenen productes d’origen animal, de manera que poden ser consumits per vegans estrictes. A la versió clàssica, es fa amb tomàquet ratllat i es serveix fred. Però avui hi ha moltes interpretacions diferents del gaspatxo. Aquesta selecció conté receptes de gaspatxo no només de tomàquets, sinó també de cogombres, pebrots, remolatxa, síndria, baies i altres productes.
Gazpacho: característiques i secrets de la cuina
- Per al clàssic gaspatxo vermell, només s’utilitzen tomàquets madurs i carnosos. Peleu-les abans de coure-les. Per fer-ho, feu petits talls en forma de creu als fruits i submergeu-los en aigua bullent durant un minut. A continuació, col·loqueu-lo ràpidament en aigua gelada i la pell es desprèn molt fàcilment. Podeu deixar la pela si teniu una batedora molt potent que ho tritura tot bé. Atès que la regla principal del gaspatxo: la sopa no ha de contenir pells i llavors de verdures.
- Normalment la textura del gaspatxo és líquida, però en funció de la consistència i dels productes utilitzats, es pot fer més gruixuda o més fina.
- Els ingredients essencials del gaspatxo són les herbes i les espècies, de vegades vinagre, suc de llimona, ceba o all.
- Altres versions de gaspatxo es preparen a partir de pebrots dolços, amb cogombre, pastanagues, meló, carbassa … La composició pot incloure verdures crues i al forn, sucs vegetals gruixuts, carn, peix, ous, formatge, fruites, baies.
- El principi d’elaboració de la sopa espanyola és que els productes estiguin ben picats en una batedora. Després, segons la recepta, afegiu oli vegetal, suc de verdures o aigua i torneu a batre amb la batedora fins a obtenir la consistència del puré de patates.
- Les verdures es poden picar parcialment, deixant trossos petits. També hi ha receptes on es freguen la meitat de les verdures i l’altra meitat es talla a daus.
- Sovint les verdures se substitueixen per sucs vegetals naturals amb polpa.
- El plat acabat s’insisteix a la nevera durant 3 hores perquè el sabor i l’aroma dels productes s’entrellacen harmònicament. Però el gaspatxo serà especialment saborós l’endemà, només s’ha de conservar en plats de ceràmica.
- La sopa preparada s’aboca als bols i es serveix amb crostons de pa blanc. Per a un efecte refrescant, el plat se serveix amb glaçons i s’utilitzen cobertures (crema agra, nata, mantega amb aroma brillant, fruits secs, llavors) per enriquir el gust just abans de tastar-lo.
- El gaspatxo també es pot servir com a còctel amb addició d’alcohol o com a amanida amb trossos de verdures i marisc.
Gazpacho: una recepta clàssica
Sopa de tomàquet deliciosa freda i refrescant … realment no es pot negar. A més, es necessita molt poc temps per preparar el dinar o el sopar per a tota la família.
Vegeu també com fer gaspatxo fred en castellà.
- Contingut calòric per 100 g - 124 kcal.
- Racions per envàs - 5-6
- Temps de cocció: 15 minuts
Ingredients:
- Tomàquets - 450 g
- Oli d’oliva - 0,25 cullerades
- Pebre vermell búlgar - 1 peça
- Salsa tabasco: al gust
- Suc de tomàquet: 3 tasses
- Ceba - 1 cap
- Vinagre de vi negre - 1 culleradeta
- Cilantro - 35 g
- Cogombres - 1 peça
Preparació del gaspatxo segons la recepta clàssica:
- Talleu els tomàquets rentats, els cogombres i les cebes pelades a trossets i poseu-los al bol del robot de cuina.
- Afegiu-hi pebrot vermell pelat de llavors i trossegeu-ho tot fins que quedi puré.
- Transferiu la massa vegetal a un bol i aboqueu-hi el suc de tomàquet amb oli d’oliva, vinagre i unes gotes de tabasco.
- A continuació, afegiu-hi el coriandre ben picat i barregeu-ho bé.
- Salpebreu el clàssic gaspatxo.
- Poseu la sopa a la nevera perquè es refredi durant 3 hores i, a continuació, serviu-la a la taula, guarnida amb una branca d’herbes.
Gaspatxo mandrós
En absència d'una batedora o processador d'aliments, podeu mimar la vostra família amb un gaspatxo mandrós refrescant exquisit i inusual. El plat resulta no menys brillant, interessant i picant.
Ingredients:
- Tomàquets - 3 unitats.
- Cogombres - 1 unitat.
- Cebes - 0, 5 unitats.
- Pebre verd - 1 unitat.
- Pa ratllat - 2 cullerades soperes
- All - 0,5 grans
- Julivert - 1 tija
- Vinagre de vi blanc: 1,5 cullerades
- Oli de gira-sol - 3 cullerades
- Sal al gust
- Aigua - 1, 2 l
Cuinar gaspatxo mandrós:
- Remeneu el vinagre i la sal per dissoldre la sal completament.
- Aboqueu-hi l’oli d’oliva i bateu-ho amb una forquilla.
- Tot i continuar batent, aboqueu a poc a poc l’aigua.
- A continuació, afegiu-hi pa ratllat.
- Aboqueu una cullerada del líquid preparat al morter i afegiu-hi el gra d'all pelat amb fulles de julivert. Piqueu els aliments i aboqueu-los a la sopa.
- Tapeu el plat amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 1 hora.
- A continuació, aboqueu la sopa a la tova i afegiu-hi els tomàquets madurs pelats i trossejats.
- A continuació, piqueu el cogombre i les cebes pelades.
- Traieu les llavors del pebrot, talleu-les ben fines i envieu-les al plat.
- Serviu gaspatxo mandrós amb glaçons.
Gaspatxo verd
El sabor d’una sopa lleugera de puré a base de pebrots ratllats, cogombres i cebes es ressaltarà amb els espinacs picants i el coriandre. Amb ells, el gaspatxo verd adquirirà un aroma extraordinari.
Ingredients:
- Pebre verd - 1 unitat.
- Cogombres - 2 unitats.
- Cilantro: algunes branquetes
- Espinacs: algunes branquetes
- Cebes: 0,5 caps
- All - 1 clau
- Pa blanc - 50 g
- Oli vegetal - 100 ml
- Sal al gust
- Vinagre al gust
- Aigua potable o mineral - 1 l
Cuinar gaspatxo verd:
- Aboqueu la polpa de pa (sense crostes) amb aigua tèbia i deixeu-la en remull.
- Esbandiu totes les verdures i herbes i assequeu-les amb un paper absorbent.
- Talleu la tija del pebrot, traieu-ne les llavors i talleu-les ben fines.
- Peleu els cogombres, traieu les llavors i talleu-los a daus petits.
- Peleu la ceba i talleu-la a trossets.
- Peleu els alls i aixafeu-los en una premsa.
- Piqueu finament el coriandre i els espinacs.
- Col·loqueu totes les verdures, les herbes i la polpa de pa en un bol de la batedora i trossegeu-ho fins obtenir una consistència de puré.
- Saleu la massa vegetal, afegiu oli, vinagre i aigua neta.
- Poseu el gaspatxo verd a la nevera durant 3 hores. Després de refredar-se, les verdures es tornaran toves i adobades.
- Torneu a triturar el gaspatxo amb una batedora i serviu-lo en bols.
Gaspatxo groc
Com diversificar els sabors del gaspatxo d’estiu i donar-li un color groc daurat? Només cal afegir pastanagues o suc de pastanaga natural. I per decorar el plat amb branquetes de julivert i fent rodanxes d’alvocat.
Ingredients:
- Tomàquets grocs - 700 g
- Pebre groc - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 150 g
- All - 1 clau
- Suc de llimona: 3 cullerades
- Vinagre de vi negre - 4 culleradetes
- Sal - 0,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt: una mica
- Julivert: algunes branquetes
- Comestí i estragó: 0,5 culleradetes cadascuna. grans secs
- Safrà: a la punta d’un ganivet
Preparació de gaspatxo groc:
- Peleu els pebrots de les llavors, traieu-ne la tija i talleu-los a trossos.
- Peleu les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les.
- Peleu i talleu finament les cebes i els alls.
- Renteu els tomàquets i talleu-los en tascons.
- Poseu tots els ingredients a la batedora, afegiu vinagre, comí, estragó, sal i pebre.
- Tritureu tots els ingredients fins que quedi suau i refrigereu-ho durant 1 hora.
- Passeu la barreja a un colador fi i coleu-la per treure el líquid.
- Afegiu el safrà amb suc de llimona a la barreja de tomàquet i torneu a barrejar bé fins que quedi homogeni.
- Dividiu el gaspatxo groc en gots de servir, guarniu amb una branca de julivert i serviu.
Gaspatxo de fruites
Les fragants maduixes i gerds faran que aquest plat sigui festiu i elegant. I el vi blanc i la nectarina donaran lloc al gust de les baies dolces. Els gourmets estaran encantats amb aquest gaspatxo afruitat i la porció del plat en general.
Ingredients:
- Maduixes - 1, 2 kg
- Sucre - 85 g
- Vi blanc sec - 100 ml
- Plàtan - 1 unitat.
- Gerds - 250 g
- Nectarines - 2 unitats.
- Menta fresca - 6 unitats.
Elaboració de gaspatxo de fruites:
- Renteu i peleu les maduixes. Peleu el plàtan.
- Fregueu el plàtan amb gerds a través d’un colador fi.
- Afegiu sucre al puré de maduixa-plàtan, aboqueu-hi el vi i barregeu-ho tot.
- Renteu les nectarines, traieu-ne l’os i talleu-lo finament.
- Afegiu nectarina picada i gerds al puré de plàtan de maduixa.
- Tapeu la sopa amb una tapa i poseu-la a la nevera durant una hora.
- Serviu gaspatxo afruitat guarnit amb fulles de menta.
Gaspatxo blanc
El gaspatxo blanc amb ametlles i raïm és simplement insubstituïble per la calor de l’estiu. Només hi haurà 20 minuts de treball i una sopa excel·lent. El menjar se serveix juntament amb oli d’oliva i, si es desitja, es guanya amb herbes fresques.
Ingredients:
- Ametlles -110 g
- All - 2 grans
- Sal - 1 culleradeta
- Pa blanc - 4 rodanxes
- Oli d’oliva - 100 ml
- Vinagre de vi negre - 50 ml
- Raïm verd: algunes baies
- Aigua - 1 l
Cuinar gaspatxo blanc:
- Batre les ametlles en un robot de cuina fins que quedi pols.
- Remull les llesques de pa blanc sense l’escorça en aigua freda durant uns segons i extreu l’excés de líquid.
- Combineu les molles d’ametlla amb pa sucat, alls premsats i sal. Utilitzeu una batedora per batre el menjar fins que es formi una pasta llisa.
- Sense apagar el motor, aboqueu-hi oli d’oliva, vinagre de vi i aigua gelada.
- Refredar el gaspatxo blanc a la nevera durant 3 hores i servir guarnit amb raïm verd.
Gaspatxo de remolatxa
Un gaspatxo refrescant d’un color ambre inusual, com si ningú l’hagués provat. A diferència de la recepta clàssica, aquí no s’utilitzen tomàquets i el color de la sopa el donen les remolatxes d’una empresa amb cebes vermelles i pebrots.
Ingredients:
- Remolatxa: 4 unitats.
- Oli d’oliva - 0,25 cullerades
- Vinagre de xerès - 3 culleradetes
- Cogombres - 1 unitat.
- Llavors d’anet: 0,25 culleradetes
- Ceba vermella - 60 g
- Pebre vermell - 1 unitat.
- Anet: algunes branquetes
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre acabat de moldre: una mica
Cuinar gaspatxo de remolatxa:
- Rentar la remolatxa, assecar-la, embolicar-la amb paper d'alumini i coure-la al forn preescalfat a 200 graus durant 1, 5-2 hores fins que estigui tova. A continuació, refredeu la verdura d’arrel, peleu-la i talleu-la a trossos petits.
- Peleu el cogombre i talleu-lo finament.
- Peleu i talleu finament la ceba vermella.
- Peleu el pebrot vermell de les llavors i les tiges.
- Combineu la remolatxa, els cogombres, les cebes i els pebrots en un bol de la batedora. Piqueu les verdures fins que quedin homogènies. A continuació, coleu a través d’un colador fi per eliminar les peces soltes.
- Aboqueu oli d’oliva, vinagre, sal i pebre al puré de verdures.
- Si es vol, diluïu el gaspatxo de remolatxa amb una mica d’aigua i serviu-lo ruixat amb anet.
Gaspatxo de síndria
A l’estiu calorós, quan no hi ha ganes de parar als fogons i cuinar primers plats calents, la sopa de gaspatxo de síndria espanyola serà una autèntica salvació. Et donarà una sensació de frescor i t’omplirà bé.
Ingredients:
- Polpa de síndria - 8 cullerades.
- Cogombres - 1 unitat.
- Pebre vermell - 0,25
- Alfàbrega - 0,25 cullerades
- Julivert - 0,25 cullerades.
- Vinagre de vi negre: 3 cullerades
- Escalotes - 1 cap
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Sal al gust
Cuinar gaspatxo de síndria:
- Talleu la polpa de la síndria a trossos.
- Peleu els cogombres i trossegeu-los finament.
- Peleu els pebrots de les llavors, traieu la tija i talleu la carn a rodanxes.
- Rentar escalunyes, eixugar-les i picar-les.
- Piqueu finament les fulles d’alfàbrega i julivert.
- Al bol d’un robot de cuina o batedora, combineu tots els ingredients i afegiu-hi el vinagre, la sal i l’oli d’oliva.
- Batre el menjar fins que quedi homogeni i refredar-lo a la nevera durant 2-3 hores.
- Serviu el gaspatxo de síndria guarnit amb branquetes d'alfàbrega.
Gaspatxo amb gambes
Permeteu-vos preparar un dinar sumptuós i tastar el gaspatxo de gambes. A més de marisc, el plat se serveix amb julivert. I si ho desitgeu, podeu complementar-lo amb un ou bullit amb galetes, doncs obtindreu una autèntica delícia!
Ingredients:
- Pebre vermell - 1 unitat.
- Tomàquets - 4 unitats.
- All - 1 clau
- Pebre vermell - 1 cullerada
- Cogombres - 1 unitat.
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
- Gambes bullides i congelades (pelades) -300 g
- Julivert - 025 manat
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sucre al gust
Cuinar gaspatxo de gambes:
- Aboqueu aigua bullent sobre les gambes i deixeu-ho durant 5-10 minuts perquè es descongeli. A continuació, sequeu-les amb un paper absorbent.
- Peleu el pebrot vermell de les llavors amb mampares, traieu-ne la tija i talleu-la ben fina.
- Renteu els tomàquets i talleu-los en tascons.
- Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
- Peleu els cogombres i trossegeu-los finament.
- Col·loqueu totes les verdures a la batedora i talleu-les fins que queden puré.
- Afegiu pebre vermell, suc de llimona, sucre, pasta de tomàquet, sal i pebre a la barreja vegetal resultant.
- Remeneu la barreja i refrigereu-la durant dues hores.
- Posar les gambes a la sopa de gaspatxo refredada, remenar i servir, guarnides amb branquetes de julivert.
Receptes de vídeo:
El gaspatxo és verd
El gaspatxo és vermell
Gaspatxo de Julia Vysotskaya
