Recepta per fer salsa pesto italiana genovesa.
El nom de la salsa pesto a Gènova parla per si sol. En italià, pestare significa aixafar. Prové de la regió administrativa d’Itàlia - Ligúria, o millor dit de la ciutat de Gènova. És un símbol de la província que es troba en preparació des del segle XIX. Els seus ingredients i el principi de preparació pràcticament no han canviat. La salsa verda s’utilitza a molts plats principals i s’utilitza activament a les cuines de tot el món.
El lloc web TutKnow.ru ofereix una recepta estàndard per a aquesta salsa. El millor és preparar aquesta salsa en un morter de marbre amb una mà de fusta.
- Contingut calòric per 100 g - 561 kcal.
- Porcions per envàs: 1 porció
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Alfàbrega - 50 grams
- Formatge parmesà - 60-70 grams, això és 6 cullerades. l. (ratllat)
- Formatge pecorino: 30 grams, és a dir, 2 cullerades. l. (ratllat)
- Pinyons: 15 grams, és a dir 1 cullerada. l.
- All - 2 grans
- Oli d’oliva - 100 ml
- Sal: una mica de sal gruixuda
Elaboració de la salsa pesto genovesa
1. Es recomana que les fulles d'alfàbrega no es rentin, sinó que es netegin amb una tovallola suau o un altre drap. Peleu els alls i poseu-los en un morter. Hi tireu només una mica de sal.
4-5. Tritureu bé els alls amb una mà. Afegiu de nou les fulles d’alfàbrega i una mica de sal.
7-8. Tritureu les fulles fins obtenir una massa verda brillant homogènia amb suc d'alfàbrega. Aquí heu de treballar bé amb una mà i triturar-ne les fulles tant com sigui possible. Afegiu pinyons a les fulles triturades i torneu a triturar-ho tot fins que quedi homogeni.
10. A continuació, poseu tot el formatge ratllat i torneu a prémer fins obtenir una crema. Afegiu una mica d’oli d’oliva al pesto “crema” i continueu aixafant amb la mà. El resultat hauria de ser una salsa espessa anomenada pesto genovès.
Si encara no sabeu fer servir salsa pesto, podeu consultar la recepta per fer espaguetis amb salsa pesto genovesa, mongetes verdes i patates.
Es recomana utilitzar la salsa pesto preparada el més aviat possible. És millor guardar-lo a la nevera. No li agrada la calor i es pot deteriorar ràpidament.
També podeu cuinar salsa pesto verd a la batedora, és clar, això estalviarà molt temps i força física. No obstant això, és aconsellable utilitzar una batedora amb fulles de plàstic, ja que les fulles metàl·liques poden afectar el sabor de la salsa. La batuda és a la velocitat més baixa i també en etapes com amb un morter i una mà. Quan cuineu, no escalfeu massa la salsa, és clar que la batedora s’escalfarà durant la munyida. Per evitar-ho, es recomana posar una tassa i la fulla a la nevera durant una hora abans d’utilitzar-la.
