La composició del poncan, propietats útils i danys. Contraindicacions d'ús. Quant es mengen els cítrics dolços. Receptes de plats interessants. Ús en cosmetologia i medicina. El poncan conté àcids orgànics. Hi ha 15 tipus d’àcids a la polpa. La majoria són llimona (49 mg per 100 g) i poma (2,3 mg). Altres àcids: malònic, làctic, adípic, citramaleic, clorogènic, aconític, benzoic, succínic, oxàlic, tartàric, succínic i altres. El seu contingut a la pell de poncan és del 0,2% i a la polpa arriba al 5%.
La pell de la fruita conté un ric complex d’olis essencials: limonè, camfè, hidrocarburs terpens, geraniol, linalol, nerol i altres. Aquestes substàncies proporcionen un aroma especiat i cítric característic.
Propietats útils del poncan
L’ús de cítrics té un efecte beneficiós sobre l’estat del cos, augmenta l’estat immunitari.
Avantatges de poncan:
- Accelera el peristaltisme i millora el funcionament del tracte gastrointestinal, estimula l’eliminació de toxines;
- Redueix la coagulació de la sang, dissol i elimina el colesterol nociu, prevé el desenvolupament de l’aterosclerosi;
- Accelera la recuperació en la temporada d’epidèmies, estimula les funcions protectores del cos;
- Normalitza el treball del nervi òptic, ajuda a la recuperació dels ulls després d’un augment de l’estrès;
- Elimina la depressió, augmenta la producció de l’hormona de l’alegria: la serotonina;
- L’àcid fòlic en la composició ajuda a suportar el nen, assegura la posada oportuna del sistema nerviós i la formació d’òrgans interns;
- Evita el desenvolupament de toxicosis, elimina el seu símptoma principal: les nàusees;
- Atura els canvis relacionats amb l'edat, estimula la producció de col·lagen i evita l'aparició de cabells grisos;
- Les infusions de pela tenen un efecte calmant, milloren l’estat dels vasos sanguinis.
Els residents locals utilitzen ponkan per restaurar l’equilibri hídric i electrolític del cos, reposant la quantitat de líquid i el subministrament de nutrients. El suc de mandarina tropical no té efecte diürètic i no renta potassi i magnesi del cos, oligoelements que normalitzen el treball del sistema cardiovascular. Amb l’ajut de la fruita i el seu suc, es pot mantenir un nivell constant de pressió arterial.
Quan tingueu set en un càlid dia d’hivern a l’Índia o la Xina, és millor menjar ponkan que comprar aigua en recipients oberts. Això ajudarà a prevenir el desenvolupament d’infeccions intestinals: els fitònids de la composició tenen un efecte antimicrobià pronunciat. És útil utilitzar suc de cítrics amb l’estómac buit, inhibeix l’activitat vital dels microorganismes patògens.
Danys i contraindicacions per a l'ús de poncan
Hi ha moltes contraindicacions sobre l’ús del poncan. Això s’explica per la gran quantitat d’àcids orgànics de la composició que irriten la membrana mucosa del tracte digestiu i la propietat d’augmentar la producció d’histamina. Els cítrics daurats, com tots els cítrics, són un al·lergen pronunciat.
El mandarí Ponkan no s'ha de consumir:
- En cas d’ulcera pèptica en fase d’exacerbació i amb danys erosius a la membrana mucosa del tracte digestiu;
- Amb esofagitis per reflux i freqüents exacerbacions de gastritis amb elevada acidesa;
- Si l’acidesa es produeix amb freqüència;
- Durant les infeccions intestinals i amb trastorns intestinals de caràcter nerviós en fase d’exacerbació;
- Amb colitis crònica i enterocolitis;
- Amb malalties hepàtiques: hepatitis de tot tipus o insuficiència hepàtica;
- Amb nefritis aguda;
- Amb colecistitis i pancreatitis;
- Amb diabetis mellitus, atès que l’índex glucèmic de poncana és molt elevat: 52 unitats, en suc és encara més alt.
Per a nens i dones embarassades, la mandarina s’ha d’introduir a la dieta amb precaució per no provocar el desenvolupament d’una reacció al·lèrgica.
Com menjar i què cuinar de ponkan
Els poncans són més grans que algunes taronges i tenen un gust igual de dolç. Per tant, es poden confondre. A les botigues de Rússia i Ucraïna, aquesta varietat sovint es ven com taronges. Les fruites amb elevació i la pell accidentada i fàcil de pelar són un 80% de bronzejat. Tot i això, no hauria de ser vergonyós, les propietats dels cítrics són, en molts aspectes, similars.
Per no decebre’s, heu de poder triar ponkan. Les mandarines es porten de lluny i, si es posen durant molt de temps, quan es pren la fruita a la mà, la sensació és que hi ha buit. Això significa que la polpa està seca.
Fruits dolços amb només carn taronja brillant, gairebé vermella. La pell fina s’ha de desprendre fàcilment. Sense taques ni rascades a la pell. En una fruita de qualitat, la pell no es fa malbé i l’olor emana de manera que la gana augmenta immediatament.
En la majoria dels casos, el poncan es consumeix fresc, sense ni tan sols treure les llavors. Són petites i no n’hi ha moltes. Si obteniu les llavors de la delicada polpa dels cítrics, us podeu quedar sense suc.
La fruita es pot utilitzar per fer suc, fer melmelada, afegir falques a les amanides de fruites i productes de forn. El suc s’afegeix a les salses, les fruites confitades es preparen a partir de la pela.
Receptes de Poncan:
- Un peix … Primer, fan el platet. Es pelen aproximadament 500 g de tubercles uniformes de patata, es tallen a rodanxes uniformes i es fregeixen en oli de gira-sol a foc fort. Cal aconseguir patates fregides casolanes. Sal i pebre just abans de la preparació. El peix, independentment de la varietat, però preferiblement de color blanc, de 400 g, es pela, es talla a porcions i es distribueix en una safata de forn. Podeu afegir una mica de sal. El forn s’escalfa a 210 ° C. Es posa al forn una safata de forn amb peix. Es considera llest si hi apareix una escorça vermella. Mentre el peix es cou, fan la salsa. 2 poncans s’interrompen en una batedora sense pell. Tallar l'anet fresc suficient per fer 2, 5 cullerades. Escalfeu 50 g de mantega en una cassola, repartiu el puré de mandarina, feu-ho bullir durant mig minut aproximadament, afegiu-hi l'anet, traieu la cassola del foc. Col·loqueu 2-3 fulles d’enciam en un plat, poseu-hi el peix a sobre i aboqueu-hi la salsa. Les patates fregides es col·loquen al costat d’un turó perquè la salsa no s’hi posi i els “pals” no s’estovin. Decoreu el plat amb tascons de poncan sencers.
- Poncan en conserva … Es pelen 1 kg de mandarines i es divideixen en tascons. Resulta uns 700 g de polpa. Aboqueu uns 400 ml d’aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició. Posar per separat per esterilitzar els pots. És millor preparar un recipient de 0,5 litres. Les tapes s’esterilitzen per separat. Les rodanxes es col·loquen amb cura a cada pot, s’afegeix un petit anís estrellat i un pal de canyella. Premeu el suc d’una llimona a cadascuna d’elles. Aboqueu els pots amb aigua bullint, tanqueu-los immediatament amb tapes, deixeu-los refredar per poder agafar el recipient amb les mans. Es torna a abocar aigua en un cassó, s’afegeixen 300 g de sucre granulat i es bullen. Torneu a omplir els pots i poseu-los a esterilitzar en una olla amb aigua durant 10 minuts. Després de l’esterilització, s’enrotllen amb tapes, es donen la volta i s’emboliquen en una manta per refredar-se lentament. El podeu guardar a temperatura ambient.
- Pilaf dolç indi … Es renten aproximadament 2 tasses d'arròs blanc llarg, s'aboca amb aigua bullint, 0,5 l, bullida durant 20 minuts per inflar l'arròs. Filet de gall dindi de 0, 5 kg tallat en porcions. Les pinyes i poncan en vinagre, 1 got cadascun, es llencen a un colador per drenar l'almívar. No cal abocar-lo. Els filets es fregeixen fins que es daurin amb mantega, generosament esquitxats de curri. L’arròs es cou, salat, amanit amb una barreja d’espècies, amanit al gust amb una barreja de sucs i mig got de Madeira. Poseu l’arròs a punt, tapant-lo amb una tapa, en els darrers minuts poseu-hi fruita i estofeu-lo 5 minuts més. Quan es serveix, la carn s’estén sobre una pastilla d’arròs i es guanya amb fruita.
- Salsa de nabius i mandarines … Es retira la ratlladura de la llimona i es treu el suc. Hauríeu de fer 1/3 de tassa. En una cassola de parets gruixudes, barregeu el suc de poncan, una cullerada de ratlladura, 300 g de nabius, preferiblement frescos, però congelats, una culleradeta de gingebre ratllat, 2/3 tassa de sucre. Es posa a bullir la salsa, sense deixar de remenar, i es cou fins que s’espesseixi. A la salsa acabada s’afegeixen panses picades, tot s’interromp amb la batedora i es refreda. Serviu-ho amb gelats o panellets.
- Amanida de poncan … Kiwi, 4 trossos, pelats, tallats a cercles, intentant que siguin iguals. El poncan es talla a rodanxes i es talla cadascuna per la meitat amb un ganivet esmolat. Barregeu una cullerada i mitja de suc de llimona i mel, afegiu-hi canyella, amaniu una amanida de poncan i kiwi. Escampeu-hi per sobre amb pinyons i fulles de menta.
- Foie gras amb confit de poncana … La pell de la fruita es trosseja en tires fines. Aboqueu una cullerada de suc de llimona en un cassó, suc de 2 poncans, afegiu-hi 500 ml d’aigua. El puré que queda després d’extreure el suc es col·loca en una bossa de gasa, també submergida en una cassola. Bulliu el líquid fins que s’evapori a la meitat. Traieu de la cassola una bossa de puré bullit, afegiu-hi 400 g de sucre, traieu l’escuma de la superfície, aboqueu-hi la pell de poncan, barregeu-la. La melmelada resultant s’ha de congelar. 250 g de fetge d’oca es remullen amb llet. Després es barreja amb 100 g de bolets frescos de porcini, s’hi aboquen 400 ml d’aiguardent, es deixen 3-4 hores perquè quedi tot ben marinat. El fetge marinat s’interromp amb una batedora juntament amb 250 g de carn de porc, s’hi afegeix la marinada, pebre negre mòlt i mitja cullerada de nou moscada i es barreja tot. Podeu coure embotits en un motlle de paper d'alumini, al forn, a una temperatura de 180 ° C, però un foie gras realment tendre només es pot obtenir al bany maria. Després de la cocció, refredeu-les 24 hores. Servit amb melmelada de poncan.
- Batut de fruites i verdures … Talleu una quarta part de la polpa de pinya a trossos petits, traieu el suc de 2 pastanagues grans. El suc també s’extreu de 6 ponkans. Tots els ingredients es combinen i es porten a la batedora fins que quedin completament homogenis. Per eliminar l’excés de dolçor, afegiu suc de llimona o llima, centrant-vos en el vostre gust. El batut acabat es refreda, abans de servir-lo, hi podeu abocar una mica de canyella per sobre.
Dades interessants sobre ponkan
Alguns erudits insisteixen que les "pomes daurades de les Hespèrides" són ponkan. Tot i això, les taronges i les pomes tradicionals lluiten pel títol de fruites de la longevitat.
Si les mandarines van aparèixer a Europa només al segle XVIII, a Rússia van començar a ser àmpliament utilitzades només al segle XIX i el ponkan es va començar a importar fins i tot més tard, al segle XXI.
Suntara es cultiva per a l'exportació, aquesta varietat és preferida pels clients. Atès que el període de fructificació són els mesos d’hivern (desembre, gener i principis de febrer), la varietat arriba a la taula del consumidor durant el període de maduresa bàsica. L’avantatge respecte d’altres varietats és una pell fina i fàcil de pelar.
Una indicació directa per a l’ús d’una varietat cítrica dolça és la diabetis mellitus. Sorprenentment, amb l’ajut del poncan, o millor dit, la seva pela, podeu fer una beguda que redueixi els nivells de sucre. Peleu 2 fruites fresques grans juntes amb fibres blanques i bulliu-les 10 minuts en 1 litre d’aigua bullent. Beure durant el dia.
Si bulliu la pell seca en lloc de la pell fresca, el brou us ajudarà a recuperar-vos dels refredats. Dilueix la flema i estimula l'expectoració.
L’ús extern del suc impedeix el desenvolupament d’arrugues i elimina l’augment de la pigmentació.
Mireu el vídeo sobre ponkan:
Tot i això, només podeu trobar ponkan als supermercats de la capital. Aquesta taronja, el cítric més dolç, no és prou barata per ser importada a la perifèria. Per tant, només els residents de la capital tenen l’oportunitat de conèixer un hoste dels tròpics.
