Revisió del formatge Stilton: composició, contingut calòric, propietats útils, mètode de preparació i contraindicacions d’ús. Com es menja el producte? Quines receptes culinàries amb la seva participació es poden realitzar a la cuina casolana?
El formatge Stilton és un producte aromàtic de calories mitjanes elaborat amb llet de vaca. És especialment popular a la seva pàtria històrica, Anglaterra. Pot ser blau (florid) i blanc (lliure de floridura). Els caps de Stilton sempre són cilíndrics i tenen una escorça característica. La polpa està entrellaçada amb fils de motlle. Els nutricionistes afirmen que menjar el producte en quantitats raonables és bo per a la digestió. Al mateix temps, els gastroenteròlegs se centren en una sèrie de contraindicacions per al seu ús.
Característiques de la preparació del formatge Stilton
No tots els formatges es poden anomenar Stilton, fins i tot un producte elaborat estrictament d'acord amb els requisits d'una tecnologia especial. La cuina Stilton només es permet en certs comtats i exclusivament a partir de llet local. Tot i això, si voleu mimar només els vostres éssers estimats amb una delícia, podeu provar de cuinar-lo vosaltres mateixos.
La humanitat va aprendre a cuinar formatge Stilton fa centenars d’anys. La tecnologia moderna de la seva preparació pràcticament no difereix de l’original. Podeu cuinar un producte florid a la cuina de casa vostra; és important que tingueu una habitació amb un determinat microclima en què pugueu deixar madurar el formatge.
Abans de començar a fabricar Stilton, assegureu-vos de tenir tot el necessari per fer-ho:
- gasa, colador;
- gots mesuradors;
- diverses premses de 2 i 3 kg de pes;
- una forma especial per premsar formatge;
- termòmetre per mesurar la temperatura dels líquids;
- cassola esmaltada (es poden fer servir estris de cuina d’acer inoxidable).
Tingueu en compte que tot l’inventari s’ha de tractar amb aigua bullent i netejar-lo amb vinagre. Això evitarà que els motlles no desitjats entrin al producte. Si ometeu la fase de preparació de l'inventari, el formatge de motlle resultarà fallit (en el 90% dels casos).
Com fer formatge Stilton:
- Escalfeu 7,5 litres de llet plena de greix casolans a 31 ° C. Mentre s’escalfa, diluïu una solució de clorur de calci al 10% en 50 ml d’aigua tèbia i afegiu 8 ml d’aquest líquid a la llet.
- Traieu la llet dels fogons i afegiu-hi la massa mesofílica en pols (1/8 culleradeta). No remeneu la llet durant els primers 3 minuts, deixeu que la pols absorbeixi el líquid tot sol. A continuació, remeneu suaument el motlle a la llet.
- Tapeu la peça amb una tapa i deixeu-la durant 40-45 minuts.
- Dissoleu el quall a l’aigua d’acord amb les normes descrites al seu embalatge. Afegiu 1/2 culleradeta a la llet. la solució resultant.
- Torneu a posar la tapa a la paella i espereu 1,5 hores. Durant aquest temps, s’hauria de formar una capa de mató a la paella.
- Talleu la capa resultant a daus de mida mitjana i deixeu la massa resultant en una cassola durant 10 minuts.
- Amb una cullera ranurada, transfereix el formatge a un colador folrat amb gasa o un drap especial.
- Deixeu que el producte escorri el sèrum durant 1 hora.
- Lligueu les vores de la gasa i pengeu el mató per a una millor i més ràpida separació del sèrum durant 30 minuts.
- Col·loqueu el formatge escorregut sota la càrrega durant mig dia. És important que la temperatura de l'aire a l'habitació no superi els 24 ° C.
- Talleu el formatge en trossos tan petits com sigui possible i barregeu-ho amb 2 cullerades. l. sal marina, així com bacteris de floridura blava (1/8 culleradeta). Realitzeu els passos indicats amb guants mèdics estèrils.
- Passeu el formatge a un motlle de compressió folrat amb un drap de formatge especial.
- Col·loqueu un pes de 3 kg al motlle i deixeu el formatge en aquesta posició durant 10 hores. Al mateix temps, cada 5 hores, capgireu la capa de formatge.
- Gireu el formatge i deixeu-lo reposar durant la nit.
- Gireu la paella amb formatges i deixeu el producte sota la premsa (2 kg) durant 3 dies més. No oblideu que un cop al dia cal canviar la gasa i girar la capa de formatge cada 10 hores. És important que tant la part superior com la inferior del formatge s’assequin uniformement a la mateixa velocitat.
- Stilton està gairebé a punt, ara ha de madurar. Traieu el formatge del motlle i punxeu-hi els forats amb una agulla de teixir esterilitzada. La distància entre els forats no ha de ser inferior a 2 cm. Els forats són necessaris perquè l’aire necessari per al creixement del motlle entri a la polpa de formatge.
- Deixeu el Stilton en una sala de maduració. És important que aquesta habitació / cel·la tingui la temperatura correcta (no més de 10 ° C) i la humitat (fins al 95%).
- Estigueu preparats perquè el motlle aparegui activament al formatge durant les primeres setmanes de maduració, s’ha d’eliminar amb un ganivet un cop cada 7 dies.
- Remull el producte durant 3-6 mesos. Com a resultat, haureu de tenir un cap de formatge que pesi uns 900 g.
Llegiu també com s’elabora el formatge Marual.
Composició i contingut calòric del formatge Stilton
La composició estàndard del formatge Stilton només conté llet pasteuritzada, un enzim per quallar-lo, sal i un motlle anomenat Penicillium roqueforti (opcional). Normalment, el contingut en greixos no supera el 35%.
El contingut calòric del formatge Stilton per 100 g és de 353 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 21,4 g;
- Greixos: 28,7 g;
- Hidrats de carboni: 2, 3 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 0 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és d’1: 1, 3: 0, 1, respectivament.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina A - 0,045 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina B2 - 0,04 mg;
- Vitamina B5 - 0,5 mg;
- Vitamina B6 - 0,36 mg;
- Vitamina B9 - 16 mcg;
- Vitamina B12 - 20 mcg;
- Vitamina C - 5 mg;
- Vitamina E - 1,2 mg;
- Vitamina K - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Colina 65 mg
Minerals en 100 g de formatge Stilton
- Ferro, Fe - 5,3 mg;
- Zinc, Zn - 1,68 mg;
- Coure, Cu - 435 mg;
- Manganès, Mn - 0,025 mg;
- Seleni, Se - 44,8 μg;
- Sofre, S - 149,1 mg;
- Fòsfor, P - 186 mg;
- Potassi, K - 350 mg;
- Sodi, Na - 230 mg;
- Magnesi, Mg - 30 mg;
- Calci, Ca - 53 mg.
Interessant! El formatge Stilton és tan perfumat que els perfumistes van decidir utilitzar-lo per fer perfums cars.
Propietats útils del formatge Stilton
Els metges asseguren que els beneficis del formatge Stilton són el seu alt contingut en proteïnes: un 32%. Com ja sabeu, aquest nutrient és indispensable per a aquells que busquen construir múscul. La proteïna de la llet és fàcilment absorbible pel cos, optimitza el funcionament del sistema circulatori i fins i tot pot actuar com a sedant.
Les principals propietats beneficioses de Stilton:
- Enforteix el sistema immunitari: el producte conté àcid ascòrbic.
- Normalitza el recompte sanguini general, inclòs el volum de colesterol. La colina intervé en aquest procés, que és força abundant en el formatge.
- Afecta favorablement l'estat dels òrgans del sistema circulatori: la delicadesa de la llet fermentada conté un ric conjunt de nutrients, sense els quals el funcionament normal del cor i dels vasos sanguinis és impossible.
- Optimitza el curs dels processos metabòlics del cos gràcies al sofre.
- Enforteix el teixit ossi: el producte conté molt fòsfor i calci, cosa que reforça els ossos, les dents i els cabells. Per aquest motiu, Stilton està indicat per a ús en fractures òssies.
- Evita la pèrdua anormal de líquid al cos (deshidratació), això es deu a l’alt contingut de sodi del formatge.
Obteniu més informació sobre les propietats beneficioses del formatge Strakkino.
Contraindicacions i danys del formatge Stilton
Els nutricionistes informen que el mal del formatge Stilton es deu en gran mesura a la floridura (el formatge blanc és més versàtil en l’ús). A causa de les venes blaves, el producte no es recomana per a ús de persones amb malalties gastrointestinals, pancreatitis o úlceres estomacals. L’ús excessiu de floridura provoca trastorns digestius greus, disbiosi, infeccions intestinals i molt més. Per això, els nutricionistes aconsellen consumir un producte amb una composició exòtica en quantitats raonables.
Qualsevol producte amb motlle està estrictament contraindicat per a dones embarassades i nens. També s’aconsella renunciar a la delicadesa durant el període de lactància. A més, el formatge Stilton pot conduir a un ràpid augment de pes, de manera que el seu ús hauria de ser reduït per tothom que tingui problemes amb quilos de més.
Els metges diuen que si una persona menja una gran quantitat de formatge blau en un àpat, pot resultar massa agitat i impressionable durant un curt període de temps; com ja sabeu, aquesta hiperreactivitat té un efecte negatiu sobre la qualitat del son i els pediatres aconsellen no beure formatge Stilton als nens al vespre …
Receptes de formatge Stilton
El formatge Stilton va bé amb les verdures, per això s’utilitza sovint per fer sopes de crema de verdures. El plat Stilton més senzill és un entrepà fet amb galetes, galetes o pa. Per rentar aquests plats, segons la tradició anglesa, és habitual beure port.
Algunes receptes senzilles amb formatge Stilton:
- Cassola de patata i formatge … Peleu i talleu 3 patates grans a rodanxes molt fines. Aboqueu la massa resultant amb 100 ml de llet, 30 ml de nata i escampeu-hi uns pessics de nou moscada ratllada. Salpebreu el plat. Barregeu bé tots els ingredients. Prepareu un plat de cara alta per coure les patates. Fregueu les parets amb all i mantega. Poseu unes patates en un motlle, espolseu-les amb Stilton ratllat i torneu a repetir les capes fins que se n’hagin desaparegut tots els ingredients. L’última capa de la cassola hauria de ser de patates. En total, necessitareu 100 g de Stilton amb motlle per fer una cassola. Aboqueu la resta de salsa de patata en un plat de forn. Col·loqueu unes rodanxes de mantega a sobre de les patates. Coure la delícia durant 50 minuts. Podeu apagar el forn quan les patates adquireixin una crosta daurada i quedin absolutament toves a totes les capes de la cassola. Deixeu el plat acabat de preparar en pau durant 10 minuts i serviu-lo!
- Sopa de crema de coliflor i Stilton … En una cassola profunda, sofregiu 1 ceba i 2 grans d'all en una mica d'oli d'oliva (trossegeu els ingredients el més petits possibles). Afegiu 1 fulla de llorer, 1 patata pelada i tallada a daus a un cassó. Dividiu 1 cap petit de coliflor en floretes petites i afegiu-lo també a l'olla. Ompliu tots els ingredients amb 1,5 litres d’aigua. Feu bullir el contingut del cassó i deixeu coure a foc moderat les verdures a foc moderat durant 20 minuts. Un cop els ingredients estiguin tendres, traieu la fulla de llorer de la sopa i apagueu el foc. Tritureu la sopa amb la batedora fins que quedi cremosa. Afegiu a la sopa 250 g de Stilton amb motlle, trossejat amb un ratllador. Aboqueu la sopa de nata en una cassola i poseu-la a foc lent. Salpebreu-ho al gust. Aboqueu la sopa als bols tan bon punt es fon el formatge.
Dades interessants sobre el formatge Stilton
El formatge Stilton va rebre el seu nom en honor al poble anglès del mateix nom. Tot i això, la fabricació de la delicatessen en aquesta localitat està prohibida actualment per la llei (com s’ha esmentat anteriorment, hi ha una llei que només permet la producció de la delícia a 3 comtats).
Segons la llegenda, va ser al poble de Stilton que va viure fa molts anys un hostaler, que una vegada va tastar un deliciós formatge dur durant un viatge de negocis i va decidir vendre'l a la seva petita terra natal. L’hostaler va agradar tant el producte que va comprar no només un carro de formatge, sinó també el dret exclusiu de distribuir-lo. La taverna era visitada regularment per viatgers de diferents parts d’Anglaterra i altres països, de manera que la informació sobre l’insòlit formatge amb floridura es va estendre ràpidament per tot el món.
Actualment, el formatge Stilton s’ha convertit en part de les tradicions nacionals d’Anglaterra. Per exemple, és un plat indispensable a la taula de Nadal de gairebé totes les famílies angleses. A Rússia, aquest producte és menys popular, tot i que està inclòs a la llista dels millors formatges blaus del món.
Mireu el vídeo sobre el formatge Stilton:
El formatge Stilton és un producte saludable amb un gust exòtic. La seva característica principal és la floridura blava, de les quals dosis petites poden curar el cos humà, i les dosis excessives poden causar problemes al sistema digestiu i fins i tot al sistema nerviós. Per treure el màxim profit d’un producte, consomeu-lo de manera irregular i en quantitats raonables.
