Els llegums són un producte òptim per a la nutrició dietètica i una dieta diària correcta per a una persona sana. Llegiu sobre la salut, la pèrdua de pes i els beneficis culinaris de les mongetes. Contingut:
-
Propietats dels llegums
- Funcions beneficioses
- Propietats curatives
- Contingut calòric
- Proteïna en llegums
- Benefici
- Contraindicacions
-
Tipus de llegums
- Llenties
- Pèsols
- Mongetes
- Fruits secs
- Soja
- Grans de cacau
-
L’ús de llegums
- A la cuina
- Plats
- Per la salut
- Aprimament
Els llegums sempre han estat els aliments bàsics des dels temps de Rússia. Juntament amb els cereals, les llenties, les mongetes, la soja i els pèsols es consideraven la base de tots els aliments vegetals per als humans. Els llegums són coneguts per la raça humana des de l’edat de pedra, però encara avui en dia són valorats i menjats cada dia a tots els països del món. Des dels antics romans fins als europeus moderns, gairebé tothom sap sobre els beneficis i els efectes positius de les mongetes al cos. També us recomanem que conegueu què són les mongetes i què fa que sigui famosa la seva fama mundial.
Propietats dels llegums
Els llegums són un magatzem profund de vitamines, minerals i altres oligoelements essencials que són importants per al funcionament normal de tots els sistemes i òrgans. A causa de les seves propietats beneficioses i la seva composició nutricional, aquesta cultura ha salvat els camperols pobres durant moltes dècades. Fins i tot les famílies més pobres del poble es podien permetre aquest producte nutritiu assequible. Fins ara, l’elogi pels llegums i les seves qualitats beneficioses no ha disminuït, al contrari. Tota persona civilitzada que no és indiferent a la seva salut coneix l’efecte de les mongetes sobre el cos i les utilitza amb èxit en la seva dieta diària.
Propietats útils dels llegums
Les mongetes, com molts grans, tenen moltes qualitats positives i són molt apreciades a tot el món.
Entre les propietats útils hi ha:
- La presència en la composició d’un gran nombre d’aminoàcids i proteïnes d’origen vegetal valuosos.
- Concentració substancial de vitamines del grup C, B, PP.
- Molts oligoelements necessaris per al cos, inclosos els carotenoides, calci, potassi, sofre, ferro, sals de fòsfor.
- Una composició rica en fibra que ajuda a netejar el cos de toxines, toxines, etc.
Es considera que una altra propietat indiscutible dels llegums és un valor nutritiu bastant elevat amb un contingut calòric relativament baix. És a dir, una dieta que inclou l’ús regular d’aliments amb llegums és poc probable que provoqui un excés de pes corporal.
Les propietats medicinals dels llegums
La durada i la qualitat de vida de la persona depèn en gran mesura de la seva dieta. Els aliments rics en proteïnes vegetals, a diferència dels aliments grassos refinats, no arruïnen el cos, però li donen vigor, joventut i bona salut. Avui en dia, molts nutricionistes han reconegut els fesols com a producte terapèutic. Es considera justificadament una planta que té les propietats necessàries per a la prevenció de malalties del tracte gastrointestinal, fetge, ronyons, sistema cardiovascular. El consum regular de fesols i pèsols enforteix el sistema nerviós i estabilitza l’estat emocional. La raó d’això són els aminoàcids del producte. Al mateix temps, gairebé tots els llegums estan permesos i fins i tot es recomanen per a menjar per a diabètics i al·lèrgics. Amb el consum sistemàtic de soja natural, mongetes, pèsols i llenties, el nivell de sucre i colesterol a la sang baixa significativament. Al mateix temps, el sistema immunitari i el sistema nerviós s’enforteixen gradualment i l’activitat del cervell augmenta i s’accelera. La pectina, present en grans quantitats de llegums, és capaç d’eliminar ràpidament i completament el colesterol “dolent” del cos, fins i tot abans d’absorbir-lo.
Mongetes calòriques
El contingut calòric dels llegums pot variar en funció del tipus i varietat específics. Però, en qualsevol cas, és força baix, donat l’alt nivell de saturació i el valor nutricional.
Els membres de la família més populars tenen les següents característiques:
- Llenties - 300 kcal;
- Pèsols - 303 kcal;
- Soja: 395 kcal;
- Fesols - 309.
Els fesols són sorprenentment diferents de la resta: el cap de tota una cultura global. Pel que fa al contingut calòric, pràcticament no arriben a 60 kcal. Alhora, l’equilibri de proteïnes, greixos i hidrats de carboni es considera gairebé òptim (per 100 g de producte): carbohidrats - 8 g, proteïnes - 6 g, greixos - 0,1 g, aigua - 82 g, la resta és midó, àcids i fibres orgàniques …
Proteïna en llegums
L’avantatge principal i més important dels llegums sobre altres cultius és el seu alt contingut en proteïnes saludables. És a dir, la família de les lleguminoses proporciona un excel·lent substitut de proteïnes animals que tenen gairebé les mateixes característiques. Per tant, a la proteïna de soja hi ha dues vegades més triptòfan que a l’ou i a la farina de pèsols hi ha 5 vegades més lisina que al blat. A més de proteïnes saludables, que representen el 40% de la massa total del producte, els llegums també són rics en midó, greixos vegetals i fibra valuosa. Els minerals i oligoelements, inclosos el manganès, el fòsfor, el ferro i el magnesi, juntament amb les proteïnes proporcionen avantatges inestimables per al cos humà.
Els beneficis dels llegums per al cos
El consum regular de llegums als aliments provocarà immediatament una sèrie de canvis positius en el cos:
- La fatiga anirà reduint-se progressivament i s’activaran els processos de pensament.
- La pressió arterial alta començarà a disminuir, la pressió arterial baixa es normalitzarà.
- Es reduirà significativament el risc de diabetis i càncer.
- El cabell, les ungles es tornaran més fortes, la pell, fresca i elàstica.
- El colesterol començarà a ser excretat del cos abans de l’activació de l’efecte negatiu.
- Els quilos de més es cremaran gradualment.
- Tots els sistemes i òrgans estaran saturats de vitamines i minerals útils.
Contraindicacions per a l’ús de llegums
Les plantes de la família de les lleguminoses són sens dubte útils, però el seu consum s’acompanya d’una llista mínima de contraindicacions. No es recomana menjar per a persones que pateixen malalties i trastorns del tracte gastrointestinal i del pàncrees. Les persones grans no han de consumir grans quantitats. Prohibida la nefritis aguda i la gota a causa de la presència d’una gran quantitat de substàncies purines. Contraindicat en colitis, gastritis, pancreatitis, restrenyiment.
Tipus de llegums
La família de les lleguminoses ocupa un honorable tercer lloc en prevalença en països de tot el món. Més de 20.000 plantes tenen una gran varietat de "mongetes". Els més populars i coneguts són la soja, els cigrons, les mongetes, les llenties, els pèsols, els cacauets, els lupins, etc. En la majoria dels casos, el seu sistema radicular són petits tubercles formats a partir de teixits, i la part aèria són arbusts verds. Els llegums poden créixer de 0,5 cm a 1,5 metres de longitud, segons l’espècie. Us recomanem que us familiaritzeu amb més detall de les varietats de llegums més populars per poder aprofitar al màxim les seves propietats beneficioses en la vida quotidiana.
Llenties
La història de les llenties es remunta a les històries bíbliques sobre Esaú. Des del segle XIX, les llenties estan disponibles per a tothom al territori de Rússia. Els grans d’una planta d’aquest tipus són increïblement rics en proteïnes saludables (aproximadament el 35% de la massa total) i no estan sobrecarregats de greixos. Les llenties tenen una alta concentració de vitamines del grup B, zinc, coure, manganès. A més, aquesta varietat de llegums és completament incapaç d’acumular nitrats i altres substàncies nocives.
Els grans de llenties es couen ràpidament perquè estan coberts amb una pell molt fina, a diferència de les mongetes. Les varietats negres són ideals per fer puré de patates i sopes, les verdes per a guarnicions i amanides. Les llenties marrons són reconegudes com les més saboroses i saludables.
Pèsols
Els pèsols són potser el cultiu més nutritiu de tots els llegums. Es dóna preferència als pèsols, perquè el producte fresc està més ple de vitamines. Però fins i tot els pèsols secs contenen midó, proteïnes, carotè, sals de potassi, manganès, fòsfor, etc.
L’ús dels pèsols és menjar-los crus o en conserva, així com en la preparació de tot tipus de delícies culinàries. Sovint es preparen sopes i plats, guisats i peix, pastissos i fins i tot postres amb l’addició d’un producte sec o cru. Sovint, aquesta planta s’utilitza en medicina alternativa, com a diürètic o agent de reabsorció.
Mongetes
Les mongetes són "mongetes" originàries d'Amèrica del Sud i Central. Al segle XVIII, la cultura es va portar al territori de Rússia des d’Europa. Ara és molt popular, gràcies al qual es cultiva a gairebé tots els horts de totes les regions. Igual que els pèsols, les mongetes són adequades per al consum en totes les etapes de la seva maduració. És útil en qualsevol condició, ja que és ric en pectina, vitamines i fibra.
Entre els centenars de varietats de mongetes que difereixen en gust, color i mida, es poden distingir més adequades per preparar primers plats, plats secundaris, plats principals i aperitius. Però s’ha de remullar gairebé cadascun d’ells abans del tractament tèrmic. En primer lloc, en aquest cas, el temps de cocció es redueix significativament. En segon lloc, d’aquesta manera, els oligosacàrids s’alliberen de les mongetes, substàncies que el cos humà no pot digerir.
Fruits secs
Els cacauets, coneguts per nosaltres com a fruita seca, són en realitat un dels representants dels llegums. Aquesta planta s’utilitza sovint com a matèria primera per a adhesius i fibres sintètiques. A més, aquest tipus de llegum es pot anomenar un valuós cultiu de llavors oleaginoses.
Els cacauets són deliciosos i nutritius. L’alt contingut en greixos i hidrats de carboni us permet saturar el cos fins i tot amb una petita quantitat de fruits secs. La presència de moltes vitamines dels grups B2, B1, D i PP converteix automàticament els cacauets en la categoria de plantes útils i fins i tot medicinals. L’oli produït a partir d’aquests fruits secs s’utilitza activament no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia. I les mongetes són un ingredient important en les receptes de milions de plats de fama mundial.
Soja
Fins i tot fa 2000 anys, la llet de soja i el formatge es fabricaven a la immensitat de la Xina. I només des de finals dels anys 20 del segle XX va començar a guanyar popularitat a Rússia. Pel que fa a la massa proteica en la composició de la soja, és líder entre altres tipus de llegums.
La soja s’utilitza sovint per prevenir l’aterosclerosi, l’obesitat, la diabetis mellitus i el càncer. Les sals de potassi, presents en la composició en quantitats suficients, tenen un efecte positiu sobre el cos de les persones amb malalties cròniques. Avui en dia, la soja s’utilitza per fabricar més de 50 tipus de productes diferents. Però, malauradament, la majoria de les matèries primeres que s’utilitzen per a la producció estan modificades genèticament.
Grans de cacau
Els grans de cacau són el fruit d’un arbre de fulla perenne que es troba a l’Àfrica, Austràlia i Amèrica. Aquestes mongetes són grans, de vegades superen els 30-40 cm. Dins de cadascuna d'elles hi ha una polpa blanca amb llavors marrons. Depenent de la varietat, els grans de cacau poden variar en mida, color i propietats.
Com a regla general, l'aroma i les propietats gustatives del cacau depenen directament de les condicions de cultiu i del clima. Al mateix temps, la majoria de les varietats adequades per al consum humà es consideren útils i s’utilitzen activament a tot el món. Entre les propietats medicinals dels grans de cacau, es pot destacar un efecte positiu sobre el sistema cardiovascular i els òrgans respiratoris. A més, les substàncies contingudes en aquest tipus de llegums poden millorar l’estat emocional i accelerar la producció de l’hormona de la felicitat.
L’ús de llegums
Les propietats curatives dels llegums han estat reconegudes des de fa molt temps per la medicina no tradicional i oficial. Sovint els metges prescriuen l’ús de fesols per a pacients amb diabetis, deficiència de vitamines, distròfia i altres malalties habituals. Però no menys sovint s’utilitzen llegums a la indústria cosmètica i culinària. La llista de les seves aplicacions és increïblement àmplia. El motiu d’això és la seva composició sorprenent i el seu agradable sabor.
Mongetes a la cuina
Per tal que l’ús de mongetes amb finalitats culinàries només doni un resultat positiu, heu de poder escollir-les correctament. Només es consideren comestibles les llavors llises, netes i de colors vius. Qualsevol exemplar danyat, apagat i arrugat és millor deixar-lo per a altres usos.
Independentment del mètode de processament, les mongetes s’han de remullar abans de coure-les. La majoria de les vegades, simplement s’aboca amb aigua fresca durant un parell d’hores, canviant-la periòdicament a aigua neta. Aquest principi no s’ha d’aplicar a les fruites verdes joves. Es poden cuinar sense pretractament.
Els fesols o pèsols es mengen crus o bullits per a plats secundaris i primers plats. La farina de mongetes sovint es barreja amb farina de blat per elaborar productes de pa. La soja, les llenties i els pèsols secs es bullen i s’estofen com a ingredients per a receptes més complexes. Els llegums s’utilitzen sovint per espessir sopes i salses líquides, fent-les encara més nutritives i saludables.
La soja, que fa temps que els vegetarians estimen, s’ha convertit en una part integral d’una dieta sana i nutritiva. La soja és una excel·lent matèria primera per elaborar llet, formatge, costelles i embotits. L’ús de llegums a la cuina només es pot limitar per la manca d’imaginació, desig o temps lliure.
Plats de mongetes
Hi ha milers de plats de llegums populars a tot el món. La cuina de gairebé totes les nacions pot presumir d’un plat fantàstic amb mongetes, pèsols, llenties o soja:
- Es prepara un deliciós lobio al Caucas.
- A l’Índia: belyashi amb mongetes mung i pèsol dal.
- A Ucraïna: pastissos amb mongetes.
- A l’Est: humus perfumat.
- A Uzbekistan: pilaf de pèsols.
- Al Pròxim Orient, hi ha postres sorprenents de cigrons.
Una llista tan petita és només un gra entre l’abundància de plats de llegums de fama mundial. És difícil resistir-s’hi, de manera que cada mestressa de casa, almenys de tant en tant, utilitza faves al menú de la seva família.
Mongetes per a la salut
Els beneficis dels llegums per als humans són difícils d’exagerar. Les llenties, les mongetes, la soja i altres tipus són fonts ideals de proteïnes, consisteixen en moltes vitamines i minerals i aporten hidrats de carboni d’alta qualitat a l’organisme. Gairebé tots els llegums tenen un alt contingut en folat, ferro, potassi i magnesi. Totes aquestes substàncies ajuden a reduir la pressió arterial alta i els nivells de colesterol i el risc de malalties coronàries. El magnesi que es troba en els llegums alleuja les migranyes i els mals de cap greus. Les vitamines del grup B i el zinc afavoreixen la regeneració i el creixement dels teixits, restauren la joventut i la força de la pell i el cabell. Algunes varietats de mongetes estan saturades de vitamina C, la qual cosa té un efecte positiu sobre la resistència del cos a les malalties virals, així com molts antioxidants. El consum de llegums als aliments no pot passar desapercebut. Després de 1-2 setmanes de la dieta de la mongeta, els primers canvis positius en el cos ja seran visibles.
Llegums per aprimar
Aquells que tinguin quilos de més que vulguin tenir una forma esvelta poden permetre’s una dieta de mongetes sense remordiments. Aquests productes creen una mena de pel·lícula a l’estómac i a l’intestí que impedeix l’absorció d’hidrats de carboni. El resultat és una disminució gradual del pes corporal sense dejuni dolorós.
Vídeo sobre els beneficis dels llegums:
A més, la composició química dels llegums es considera completament adequada per a la dieta i la dieta dels al·lèrgics. La composició de mongetes, llenties, mongetes i pèsols és baixa en greixos vegetals i molta fibra útil, cosa que accelera el procés de digestió.
