Tothom sap que els ous són una excel·lent font de proteïnes. Fem una ullada als avantatges per a la salut dels ous cuits per als esportistes. El contingut de l'article:
- Ous crus o bullits
- Composició d’ous cuits
Els compostos proteics són susceptibles a la desnaturalització. Això significa la pèrdua de les seves propietats, com la solubilitat o la hidrofilicitat. La desnaturalització es produeix com a resultat de l’exposició a altes temperatures, entorns àcids o alcalins, sals de metalls pesants, etc. Aquest article tracta dels beneficis del culturisme dels ous cuits.
Ous crus o bullits, que és millor
Probablement, molts atletes tindran la pregunta de per què parlem d’un producte cuit i no de formatge. En teoria, les substàncies primeres han de ser absorbides més ràpidament pel cos. Això és cert, però en part. Alguns aliments proteics són millors per al cos cru.
Tots els compostos d’aminoàcids que formen proteïnes estan units per pèptids. En escalfar-se, aquests enllaços es descomponen i alteren la naturalesa de la proteïna. Pot semblar bastant desagradable, però no suposa cap perill per al cos.
Si l’escalfament es va dur a terme a temperatures no altes, les proteïnes experimenten lleugers canvis, tot i que fins i tot es pot produir una desnaturalització parcial. Però a poques persones els agrada afegir ous crus a batuts de proteïnes.
Ja s’ha rebut una resposta exacta a aquesta pregunta. Ja pel tema de l'article, probablement molta gent sap la resposta. Però, no obstant això, val la pena parlar-ne amb una mica més de detall. Anteriorment, els científics estaven segurs que les proteïnes d’ou cru s’assimilen en un 92-97%. Però fa relativament poc temps hi va haver un estudi directe que va donar una resposta clara.
Els subjectes van prendre ous crus i cuits, als quals se'ls va injectar isòtops, per rastrejar el camí del moviment de les proteïnes. Les persones sanes amb iliostàmia van ser seleccionades per participar en l’estudi. És quan, amb l’ajut de la intervenció quirúrgica, s’implanta al cos un recipient dissenyat per recollir les secrecions. Es fan operacions similars per a algunes malalties intestinals, quan se n'ha eliminat una part.
L’elecció d’aquestes persones no va ser casual. Gràcies als tancs d’ileostomia es pot accedir als productes de processament de proteïnes. Si examineu les secrecions, contindran cèl·lules mortals de l’intestí, cèl·lules sanguínies, etc. Com a resultat de l’experiment, es va adoptar que en un termini de 24 hores des del moment del consum, la digestibilitat dels ous crus només era del 50% i dels ous cuits, del 91%. Al mateix temps, els científics van suggerir que la resta de proteïnes no digerides es conservessin a l’intestí durant més temps que el període prescrit, cosa que pot provocar canvis patològics a l’intestí, inclosa la colitis i el càncer.
Després d’aquestes afirmacions, no hauríeu de pensar que els beneficis dels ous bullits en el culturisme són un mite. Al cos, tots els processos es desenvolupen de manera diferent que al laboratori. N’hi ha prou amb consumir la quantitat necessària de fibra, poc digerida, però que contribueix a millorar el pas d’altres productes pel tracte gastrointestinal. Això també passa amb aliments de digestió incompleta. Aquest és un dels principals motius pels quals la fibra prevé el càncer. Simplement gràcies a això, s’accelera l’eliminació de diverses substàncies cancerígenes del cos.
Ara, molts poden tenir una pregunta raonable per què els ous bullits s’absorbeixen millor que els crus. El punt aquí és precisament el tractament tèrmic del producte. Després de l’escalfament, l’estructura de les molècules de proteïnes canvia, cosa que facilita l’accés dels enzims digestius als enllaços peptídics de les proteïnes de l’ou. Com a resultat, la desnaturalització accelera la digestió.
La clara d’ou cru conté enzims que interfereixen en aquest procés. Aquestes substàncies inhibeixen l’activitat biològica de l’enzim principal del sistema digestiu: la tripsina. La seva tasca és dividir els enllaços peptídics en fraccions més senzilles. A més, gràcies a experiments recents, es va comprovar que el nivell de contingut de nitrogen en menjar ous crus és significativament inferior en comparació amb els bullits.
El nitrogen és la substància que distingeix la proteïna d'altres macronutrients com els greixos i els hidrats de carboni. Les proteïnes de l’ou cru passen l’estómac més ràpidament i acaben als intestins. En conseqüència, el seu temps de trànsit també és més llarg i es podria suposar que les proteïnes de l’ou cru s’haurien de digerir millor. A la pràctica, però, passa el contrari.
Composició d’ous cuits
Parlant dels beneficis dels ous cuits, no es pot deixar de dir sobre la composició d’aquest producte. Molta gent sap que les parts constitutives d’un ou –el rovell i la clara– difereixen no només pel seu gust, sinó també per la seva composició. A la cuina s’utilitzen àmpliament tant conjuntament com per separat.
Quan es preparen diversos plats, els ous se solen sotmetre a tractament tèrmic, però en la fabricació de begudes també es poden utilitzar crus.
Els ous bullits són un producte a punt per menjar, però molt sovint s’utilitzen com a ingredient en sopes, amanides, plats principals, etc.
A més d’una gran quantitat de proteïnes, un ou bullit conté altres substàncies útils. Aquest producte és ric en manganès, zinc, sodi, ferro, potassi i seleni. De les vitamines, la composició dels ous inclou substàncies dels grups K, A, D, E i PP. El contingut calòric dels ous depèn en gran mesura del plat on s’inclouen. El contingut mitjà de calories d’un ou bullit és de 159 kcal per cada 100 grams de producte.
Mireu un vídeo sobre l’ús d’ous en culturisme:
Com es pot entendre de tot això, els ous són una font d’una gran quantitat de proteïnes, diversos minerals i vitamines. Per tant, no s’han de subestimar els beneficis del culturisme dels ous cuits. Gràcies a aquest producte, els esportistes poden proporcionar al seu cos una gran quantitat de nutrients essencials. Els ous han d’estar presents al programa nutricional de cada atleta. Cal tenir en compte que menjar-los fregits no és eficaç i no aportarà els beneficis que els ous bullits són capaços d’obtenir.
