La carn gelatina sempre estarà al seu lloc en qualsevol festa. A moltes persones els encanta aquest aperitiu fred i força abundant, i és convenient cuinar-lo en grans quantitats. Us proposo una recepta per fer una bonica i deliciosa carn de gelat de pollastre.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Molt sovint, moltes mestresses de casa prefereixen aspic de porc. Però aquest bon aperitiu també es pot fer amb altres aliments. Una bona opció és la gelatina de pollastre original i la clàssica. Aquest plat és un dels més nutritius i deliciosos, i és molt apreciat per molts gurmets sofisticats del món. Però aquí s’ha de tenir en compte que les aus de corral haurien de ser avícoles i grasses, i no pas de graella, en cas contrari el brou no serà prou ric. A diferència de la carn gelatina de porc, la carn de pollastre es distingeix favorablement pel fet de cuinar-se molt més ràpidament, però resulta més transparent i exteriorment bella. El pollastre en si no posseeix gelificants astringents (cartílag, baquetes, ossos, potes, coll, pell, ales, esquena, etc.), que ajudaran a congelar la carn gelatina. Per tant, la gelatina o les peülles de porc s’utilitzen amb més freqüència. Faig servir la segona opció perquè Vull obtenir el sabor més intens i natural, sense la presència de "cautxú", que s'obté quan s'utilitza gelatina.
- Contingut calòric per cada 100 g - 100 kcal.
- Racions per envàs - 4 testos
- Temps de cocció: 20 minuts de treball preparatori, 5-6 hores per cuinar, 3-4 hores per endurir-se
Ingredients:
- Pollastre casolà - 1 canal
- Cama de porc - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- All - 3-5 grans
- Fulles de llorer - 5-6 unitats.
- Pèsols d’espècies: 5-6 unitats.
- Clavell - 2-3 cabdells
- Sal - 1, 5-2 cullerades.
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta o al gust
Cuinar carn gelatina de pollastre
1. Renteu les potes de porc sota l’aigua corrent. Submergiu-ho en una cassola, tapeu-ho amb aigua potable i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts.
2. Passat aquest temps, traieu les potes de la paella i aboqueu-hi el brou.
3. Torneu a rentar bé les cames. Aquest procés és necessari perquè tota la brutícia es bulli de les peülles.
4. Mentrestant, mentre bullen les potes, prepareu l’ocell. Traieu les plomes, si n'hi ha, traieu el greix intern i la pell. Tot i que es pot deixar la pell, en funció del grau que tingui l’ocell. Aleshores, si tota la carcassa no s’adapta a la paella, dividiu-la en parts.
5. Peleu i renteu la ceba, l'all i la pastanaga. Podeu tallar les pastanagues a trossos.
6. Col·loqueu les peülles bullides en un cassó al fons, el pollastre i les verdures a sobre. Afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre. Aboqueu aigua potable sobre el menjar 2 dits més amunt i col·loqueu l'olla sobre l'estufa.
7. Tan bon punt el brou comenci a bullir, feu immediatament un petit foc perquè bulli ja a foc mínim. Una forta bombolla ho farà i, per tant, la carn gelatina quedarà tèrbola. Si es forma escuma a la superfície de l’aigua durant el bull, traieu-ho tot amb una cullera. Tanqueu la cassola amb una tapa i cuineu la carn gelatina al foc més baix durant 5-6 hores.
8. Després, quan estigui tot cuit, traieu la carn amb verdures de la paella amb una cullera ranurada i passeu-la a un bol (colador).
9. Desmunteu la carn de les llavors i rebutgeu les verdures, tot i que podeu deixar les pastanagues per decorar-les.
10. Agafeu un recipient per a la carn gelatina i poseu-la al fons en una capa uniforme, que es talla o es trenca a trossos.
11. Aboqueu el brou sobre la carn i envieu la gelatina a congelar-la a la nevera durant 3-4 hores. Recomano abocar el brou per un colador o una gasa perquè no entrin trossos de llavors i altres trossos de verdures a la gelatina.
12. Serviu gelea ja feta tradicionalment, amb mostassa o rave picant.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar gelatina de pollastre.
