L’opció més senzilla i pressupostària per a la gelatina d’aviram per a una taula festiva i quotidiana. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Aspic, de vegades anomenat gelatina o aspic, però aquest és el mateix plat. És que al nord de Rússia, l’aperitiu es diu gelatina i al sud es diu aspic. La principal diferència entre aquests plats i l’aspic és que aquest últim conté gelatina entre els ingredients. Per tant, podeu cuinar carn sense components addicionals, ja que s’endurirà gràcies a la gelatina.
Val a dir que la carn de gelatina pertany a plats baixos en calories, de manera que és adequada per a un sopar deliciós que no afectarà la vostra figura. Es considera especialment un plat dietètic si es fa a partir de parts tendres d’aviram. Però si no teniu por de les calories addicionals, preneu-vos un pollastre casolà més gros i el brou resultarà molt ric. La gelatina de pollastre també és un plat saludable, perquè està saturat de teixit cartílag, molt beneficiós per al cos humà. Atès que es troba al cartílag, ossos i lligaments que contenen components gelificants, gràcies al qual el plat es torna espès i viscós quan es refreda.
Vegeu també com cuinar gelea clara.
- Contingut calòric per 100 g - 206 kcal.
- Racions per envàs - 3 testos
- Temps de cocció: 6 hores per bullir, 6 hores per endurir
Ingredients:
- Pollastre (casolà) - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
- Peülla de porc - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies: 5 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
Preparació pas a pas de carn gelatina d’aviram, recepta amb foto:
1. Renteu la peülla de porc sota l’aigua corrent, poseu-la en un cassó i ompliu-la d’aigua potable.
2. Bullim la peülla i deixem coure a foc mitjà durant 10-15 minuts. Això és necessari perquè tota la brutícia recollida dels dits quedi bullida. A continuació, escorreu l'aigua i renteu la peülla amb aigua freda.
3. Rentar i dividir el pollastre. Peleu, renteu i talleu les pastanagues. Traieu les closques superiors de les cebes, deixant només la capa inferior. Gràcies a les pells de ceba, el brou tindrà una bonica tonalitat daurada. Renteu bé la ceba.
4. Col·loqueu les peülles de pollastre cuites i el pollastre en una olla gran.
5. Afegiu les pastanagues i la ceba a l’olla.
6. Ompliu el menjar amb aigua potable perquè només cobreixi el menjar i poseu-lo a la cuina.
7. Feu bullir aigua i reduïu immediatament el foc al mínim. Traieu l’escuma resultant de la superfície perquè el brou sigui transparent i continueu cuinant la gelatina durant 6 hores sota una tapa tancada. Traieu l’escuma de tant en tant si es forma. Després de 4 hores de cocció, salpebreu la carn de gelat amb sal, pebre negre mòlt i poseu el llorer amb pèsols de pebre vermell.
A més, durant la cocció es poden afegir al brou all, arrels i altres ingredients preferits.
8. Traieu la carn bullida del brou i coleu-la per un colador fi.
9. Passeu per la carn, separant-la dels ossos. Esqueixa-la al llarg del gra o talla-la a trossos mitjans.
10. Dividiu la carn en 3 parts iguals i poseu-la als bols de gelea.
11. Aboqueu el brou sobre la carn. Envieu la carn gelatina d’aviram a la nevera perquè es congeli durant 6-8 hores perquè espesseixi. Podeu decorar la gelea acabada al vostre criteri, directament als motlles. Serviu gelea casolana amb mostassa o rave picant.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer una gelatina de pollastre contundent.
