La carn de gelat de pota i pollastre és un plat clàssic ucraïnès fàcil de preparar a casa. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Entre les diverses receptes de carn de gelatina, la més deliciosa s’obté a partir de potes de porc i pollastre. A més, és nutritiu i saludable, dóna força, enforteix els ossos i les articulacions. Es prepara amb força facilitat i pràcticament no requereix la nostra presència. Tot i que es triga força a cuinar-se, es triga almenys 6 hores a coure la carn. I després d’això, unes 3 hores més per a la solidificació a la nevera. Però no passareu més d’una hora directament cuinant.
Les potes de porc s’utilitzen perquè contenen moltes substàncies gelificants necessàries per a la gelatina i carn blanca tendra en el pit de pollastre. Gràcies a aquesta combinació, la carn de gelatina resulta ideal amb una composició equilibrada i, per descomptat, deliciosa. Són les potes de porc les que ajuden a congelar bé la carn gelatina. Ja que la carn gelatina, a diferència de la gelatina, es prepara sense afegir gelatina. La gelificació i la solidificació es produeixen a causa de la cocció perllongada d’aquestes parts de la canal, que contenen molta gelatina natural. A més dels peülles, aquests productes inclouen ossos, cartílag, pell, cues i potes. Per tant, aquests productes es poden utilitzar en lloc de la cama.
Vegeu també la cocció de gelat de gall dindi i porc.
- Contingut calòric per 100 g - 462 kcal.
- Racions: 2-3 safates
- Temps de cocció: 10 hores
Ingredients:
- Pollastre - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Sal - 1,5 culleradetes o al gust
- Peülla de porc - 1 unitat.
- All - 2 grans
Preparació pas a pas de carn de gelatina a partir de potes de porc i pollastre, recepta amb foto:
1. Renteu el pollastre, netegeu bé la pell de color marró negre. Piqueu-lo a trossos i poseu-lo a l'olla.
2. Afegiu a la paella les pastanagues que han estat pelades i tallades a trossos grans. Traieu la pell de la ceba, deixant només la primera capa inferior. Les pells de ceba donaran al brou un bonic color daurat.
3. Renteu la peülla, sobretot al voltant dels dits dels peus. El més convenient és fer-ho amb una esponja de ferro. A continuació, envieu la peülla a l'olla.
4. Aboqueu aigua potable sobre la carn de manera que cobreixi els aliments 1 cm més amunt.
5. Col·loqueu el cassó a la cuina i poseu-ho a bullir a foc mig. Després que aparegui la primera bombolla, gireu el foc al punt més baix perquè el brou bulli a foc lent. D’aquesta manera s’evitarà la formació d’escuma que pot donar al brou un color tèrbol. Bullir la gelatina durant 6-7 hores i, 2 hores abans de finalitzar la cocció, condimentar la carn gelatina amb sal, pebre negre, fulles de llorer i espècies.
6. Amb una cullera ranurada, traieu tota la carn del brou i poseu-la en un colador i coleu el brou per un colador fi o una gasa doblegada per la meitat per eliminar tots els residus amb ossos.
7. Refredar una mica el pollastre per no cremar-se i separar la carn dels ossos, que es trosseja o esgarrapa al llarg de les fibres.
8. Disposar el pollastre en un recipient convenient, mig ple.
9. Aboqueu el brou sobre la carn i deixeu-lo congelar a la nevera durant 2-3 hores. Serviu a la taula les potes de porc gelat i el pollastre preparats a la taula amb rave picant o mostassa i un tros de pa fresc.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer potes de pollastre i gallines de porc. Una opció econòmica per a un refrigeri fred.
