Composició, propietats útils i danys del massapà per a la salut humana. Com es menja la delícia i quines receptes amb la seva participació són populars entre els xefs aficionats?
El massapà és una confecció que es pot consumir en la seva forma original o utilitzar-lo com a ingredient de les postres. Té un sabor brillant a fruits secs, perquè conté ametlles, cacauets o altres tipus de fruits secs. De què està fet el massapà, com és útil i perjudicial per als humans? Quines llaminadures es poden fer a la cuina de casa seva?
Composició i contingut calòric del massapà
La composició estàndard del massapà consisteix en almívar dolç fet d’aigua i sucre granulat i ametlles, mòltes a un estat de farina. Com a regla general, la massa de fruits secs consisteix en fruits amargs i dolços (ha de prevaler el nombre de fruits secs). La recepta de les postres pot variar en funció de les preferències del fabricant. Per exemple, sovint s’utilitza un tipus diferent de fruits secs, s’inclouen aromes, aromatitzants, etc. a la massa.
Els pastissers solen referir-se a qualsevol tipus de postres a base de farina de nous com a massapà. A Rússia, els panets de massapà elaborats amb addició de cacauets són molt populars entre els que tenen un llaminer. Els Mozartkugels es preparen a diferents parts del món: dolços de massapà coberts de xocolata o esmalt de sucre.
El contingut calòric del massapà per 100 g és de 479 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 6, 8 g;
- Greix - 21, 2 g;
- Hidrats de carboni: 65, 3 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 0 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és d’1: 3, 1: 9, 6.
El massapà conté una gran quantitat de molles d'ametlla, cosa que significa que les postres són riques en nutrients següents:
- Vitamines E, C, A i grup B;
- Macronutrients: potassi, calci, fòsfor, magnesi, sodi;
- Oligoelements: ferro, iode, zinc, fluor, coure, manganès.
En una nota! Guardeu massapà en una bossa de plàstic. En cas contrari, la delicadesa es tornarà ràpidament obsoleta. Els experts aconsellen guardar les postres en una habitació fresca i portar-les a una habitació càlida abans d’utilitzar-les per escalfar-les.
Propietats útils del massapà
Els beneficis del massapà per al cos humà depenen dels seus components constitutius. Com a regla general, les postres tenen les mateixes propietats útils que són inherents a la nou que s’utilitza.
El propòsit principal de les postres és sorprendre el consumidor amb el sabor inusual del massapà, el seu aroma a fruita seca i la seva dolçor. Les propietats medicinals del producte en aquest cas desapareixen en un segon pla. No obstant això, els experts destaquen les següents propietats beneficioses del massapà:
- Subministra ràpidament les deficiències energètiques … El massapà es considera un aliment ric en calories, de manera que us proporciona una sensació de plenitud durant els aperitius ràpids.
- Enforteix la funció protectora del cos, ajuda a combatre la depressió … El massapà conté una gran quantitat de vitamina E, de manera que la delicadesa es considera molt útil per a l'estat emocional general d'una persona, el treball del seu cervell i del seu sistema nerviós. La vitamina E també enforteix el sistema immunitari.
- Té un efecte beneficiós sobre l’estat del cor, els cabells i les ungles … Els ingredients que s’utilitzen per preparar les postres contenen moltes vitamines i minerals útils que reforcen la salut humana. Quasi tots els nutrients s’inclouen al producte acabat. Això es deu al fet que la majoria de les receptes per fer massapà no permeten cuinar ni coure un plat, durant el qual s’escalfen i s’evaporen els nutrients.
Contraindicacions i danys del massapà
Els metges, parlant dels perills del massapà, se centren en el fet que el producte és ric en calories i és difícil de digerir per a l’estómac humà. En aquest sentit, les següents categories de consumidors haurien de rebutjar la delicadesa:
- diabètics;
- persones amb sobrepès;
- que pateix malalties del fetge i del pàncrees.
Els metges assenyalen que el massapà pot perjudicar el cos fins i tot d’una persona sana si consumeix regularment dolçor en quantitats il·limitades.
Els experts aconsellen donar preferència al massapà casolà, en lloc de comprar-lo a la botiga. Si no hi ha temps per preparar les postres, compreu una llaminadura que no contingui impureses químiques nocives. Per fer-ho, llegiu atentament la composició del massapà abans de comprar-lo.
Els al·lèrgics haurien d’abandonar parcialment les postres de nous. Per exemple, si sou al·lèrgic a les ametlles, podeu menjar massapà, però només el que es cuina amb cacauets o altres tipus de fruits secs.
Com es prepara massapà?
Hi ha dues maneres principals de fer una llaminadura amb nous:
- Calent … Tots els ingredients s’aboquen amb xarop calent d’aigua i sucre granulat i s’amassen en una massa de la consistència desitjada.
- Refredat … Tots els ingredients secs i de lliure circulació es barregen en un sol conjunt sense fer servir xarop. En aquest cas, el sucre en pols afegeix dolçor a les postres. Com a resultat, el pastisser rep una massa plàstica de la qual es poden confeccionar qualsevol figura. Sovint, aquesta forma de preparar unes postres implica l’ús d’ous. És gràcies a ells que el plat acabat serà prou elàstic i no massa sec.
Nota! Com a regla general, la presència d’ous en la composició del massapà indica que per a la seva preparació s’utilitzaven fruits secs de segona categoria, no rics en oli.
Una senzilla recepta pas a pas per a massapà calent:
- Organitzeu un bany d'aigua.
- En un bol gran de metall, combineu 4 clares i 150 g de sucre de fruita en pols.
- Escalfeu la massa resultant en un bany d'aigua ja bullit.
- Remeneu els ingredients constantment i no els traieu de la cuina fins que es converteixin en una crema suau i espessa.
- Afegiu unes gotes de suc de llimona acabat d’esprémer, 430 g d’ametlles dolces mòltes i uns quants grans amargs picats a la crema pastada. Si no teniu ametlles amarges, substituïu-les per 3 gotes de l'essència corresponent.
- Pastar la barreja resultant fins obtenir una massa homogènia i ferma.
- El producte està a punt per utilitzar-se. Si es vol, es pot donar qualsevol forma o disposar-lo en un plat en forma de pa.
Fer massapà en fred és encara més fàcil. Seguiu les instruccions pas a pas i tindreu una massa de massapà, perfecta per esculpir diverses figures:
- Pastar la massa amb 200 g de mel i 0,5 kg de farina d’ametlla dolça. Si no teniu mel, substituïu-la per sucre en pols en la mateixa quantitat.
- Mentre ho pasteu, afegiu-hi poc a poc unes gotes d’aigua. Es necessita per l'elasticitat de la massa.
- A continuació, dóna forma a caramels o qualsevol forma que necessitis. Les postres ja estan a punt!
Consells d’un pastisser professional! Si decidiu experimentar i afegir un nou ingredient a la recepta estàndard de massapà, recordeu les dues regles principals per preparar aquestes postres:
- Els fruits secs i el sucre (o sucre en pols) s’han d’utilitzar en una proporció de 3 a 1. Si incompliu aquesta regla, la massa sortirà massa fràgil o enganxosa.
- Els additius (fruita confitada, assecat, etc.) s’han d’afegir a les postres després de pastar la massa.
Receptes de massapà
Els pastissers consideren el massapà no només com a postres preparades, sinó també com un ingredient que requereix un processament i millora addicionals: en utilitzar-lo amb diversos productes, els experts obtenen un plat culinari radicalment nou.
Penseu en diverses receptes de postres amb massapà:
- Pastís de formatge de rosella de llimona … Tritureu 150 g de galetes de sucre i barregeu-les amb 70 g de mantega fosa. Col·loqueu la massa resultant al fons d’un plat de forn amb forma de moll. Deixeu el motlle a la nevera uns minuts. A continuació, bateu 400 g de crema de formatge amb 80 g de sucre granulat, 3 cullerades. l. crema agra baixa en greixos i 2 unitats. ous de gallina. Afegiu a la massa resultant 100 g de massapà ratllat, 2 cullerades. l. rosella i 1 cullerada. l. suc de llimona. Batre bé la nata fins que quedi homogènia. Col·loqueu-lo en un plat de forn sobre les galetes. Coure el pastís al forn durant una hora. Refredeu les postres acabades i refrigereu-les durant la nit. Només així es pot començar a prendre te.
- Pastís amb massapà "Princess" … Combineu 4 rovells amb 3 cullerades. l. sucre granulat, 2 cullerades. l. midó i 1 culleradeta. vainilla. En un bol separat, escalfeu 250 ml de llet i aboqueu-la a la massa amb rovells. Espessiu la barreja resultant posant-la al foc. Recordeu remenar la crema constantment per evitar cremades. Passeu la nata acabada a un plat net i refrigereu-la. Mentrestant, remull 1,5 culleradetes. gelatina en 2 cullerades. l. aigua calenta i deixeu-la dissoldre. Batre 500 ml de nata amb 50 g de sucre llustre. Prengui 2 cullerades de la massa resultant. l. i afegiu-los a la gelatina ja dissolta. Barregeu bé la massa gelatinosa i combineu-la amb la crema restant. Batre la nata i la gelatina fins que apareguin pics ferms a la superfície. Ara comenceu a donar forma al pastís, per a això necessitareu bases de galetes ja preparades (3 unitats). Si tens temps, pots fer tu mateix la galeta. Poseu 150 g de melmelada de gerds a la primera escorça i a sobre una mica de crema. Cobriu la nata amb la segona crosta, untada amb nata de la nevera i una mica de nata. Col·loqueu el tercer damunt del segon pastís. Raspalleu la part superior del pastís i els costats generosament amb la crema restant. Cobriu el pastís acabat amb massapà elàstic (500 g), com el llentiscle.
- Peres en pasta de full … Per implementar aquesta recepta, haureu de comprar 700 g de pasta de full a la botiga o cuinar-la vosaltres mateixos. En primer lloc, talleu 100 g de massapà a trossos petits i afegiu-hi 4 cullerades. l. crema. Remeneu bé els ingredients per obtenir una pasta homogènia. Renteu les peres i traieu les caixes de llavors tallant la fruita per la meitat al llarg. Cada meitat de la pera s’ha de decorar amb talls transversals perquè no caigui en trossos, sinó que es mantingui junta. Regueu una mica de suc de llimona sobre les peres. Talleu les peres de la massa perquè siguin més grans que les meitats de fruita que ja heu preparat. Col·loqueu la crema de massapà i la pera a sobre de la massa. Escampeu les postres amb sucre en pols i canyella. Coure al forn durant uns 25 minuts.
Dades interessants sobre massapà
El massapà és un plat tradicional de Nadal a Alemanya i Holanda. És difícil dir en quina part del món van aprendre per primera vegada a cuinar massapà. Els historiadors no poden donar una resposta inequívoca: alguns d'ells estan segurs que això va passar a Itàlia o França, altres experts suggereixen que el dolç es va inventar a Estònia o Alemanya. Per cert, el seu nom ens va venir de l’alemany, traduït del que significa "pa de març".
Tampoc hi ha consens sobre les circumstàncies en què va aparèixer la recepta d’aquestes postres. Alguns historiadors estan inclinats a la versió d’un fracàs de collita de cereals: en un any magre, la gent no tenia farina per coure pa, de manera que feien servir una altra matèria primera: les ametlles. També hi ha una versió segons la qual la dolçor es va inventar per combatre el mal humor i la depressió.
El massapà és ideal per omplir productes de rebosteria, a més de fer figuretes comestibles per decorar pastissos. El producte dolç s’utilitza fins i tot per fer licors.
A diverses parts del món, la gent crea museus dedicats al massapà. Així doncs, a Hongria hi ha 4 establiments d’aquest tipus!
Els pastissers inventen regularment noves receptes de delícies; avui en dia el món coneix 500 tipus de massapà. La majoria de les receptes són de domini públic i qualsevol pot utilitzar-les, però a la ciutat de Lübeck, els pastissers prefereixen no revelar el seu antic i únic secret de preparació de massapà.
Com cuinar massapà - mireu el vídeo:
Les postres a base de farina de fruits secs són un producte amb moltes calories i satisfactori, que agraden a gairebé tots els llaminers. Tot i això, no n’heu d’abusar; és difícil de digerir i pot provocar un augment dels nivells de sucre en sang o un augment ràpid de pes. Fer massapà a casa no és difícil. Si no hi ha temps per cuinar, aneu a la botiga a gaudir; el massapà és fàcil de comprar a qualsevol pastisseria.
