Descripció del producte. Contingut calòric de l’espelta i composició química. Propietats útils i nocives. Receptes i dades interessants sobre ella. Gràcies a l’estabilització de l’estat general, disminueix el risc de neurosis i afeccions depressives.
Cal esmentar una altra propietat útil de l’espelta: no hi ha una gran quantitat de gluten a la composició, la qual cosa significa que pot incloure, encara que amb restriccions, a la dieta de persones que pateixen celiaquia (intolerància al gluten) edat. Això amplia significativament la dieta d’aquests pacients. L’espelta es digereix lentament, la sensació de sacietat persisteix durant molt de temps, cosa molt important per a les persones que han de controlar constantment el seu propi pes. L’acceleració del peristaltisme redueix l’absorció de greixos.
Contraindicacions i danys de l’espelta
No hi ha contraindicacions per a l’ús de l’espelta, a excepció d’una reacció al·lèrgica a aquest tipus de cereals. Tot i això, cal tenir en compte les reaccions individuals del cos davant els plats elaborats amb aquest cereal.
Amb una exacerbació de la gastritis, l'úlcera pèptica, les malalties infeccioses acompanyades de diarrea, l'ús d'espelta pot ser perjudicial: la condició empitjorarà significativament.
Amb la malaltia celíaca, haureu d’observar la taxa diària i assegureu-vos de consultar un dietista sobre la mida de la ració.
Com cuinar l’espelta?
Els cereals s’utilitzen àmpliament a la cuina com a cereals i matèries primeres per fer farina. Se’n fabriquen farinetes, plats secundaris, salses, s’afegeixen a sopes i amanides, es fan forns i postres a partir de farina, es fan diversos tipus de pasta.
És molt important saber cuinar l’espelta correctament. Si el cereal està cuit sencer, no triturat, s’ha de remullar prèviament durant 1, 5-2 hores en aigua tèbia i després posar-lo en aigua bullent. Els grans triturats triguen de 30 a 40 minuts a inflar-se.
Si s’aboca l’espelta en un cassó amb aigua bullent o es posa al foc, per exemple, com el blat sarraí, els grans es convertiran en pedra. Però aquest tipus de gra s’utilitza no només en forma completa ni fresada. L’espelta es menja com a medicament en forma de brots. Aquesta forma és especialment valuosa per perdre pes, patir anèmia i deficiència de vitamines, dones embarassades i persones grans, persones que es recuperen de malalties debilitants.
Receptes d'espelta
Els plats de cereals engrunes més deliciosos es van obtenir gràcies als forns russos. Les farinetes van ser turmentades diverses hores, i després va resultar exuberant i saborosa. Les mestresses de casa modernes poden cuinar lletrejades com a vilatans. Una de les maneres: sense esperar que el líquid bulli completament, traieu-lo del foc i embolcalleu les farinetes preparades amb una manta.
Un multicooker pot convertir-se en una alternativa a l’estufa russa en un entorn urbà. El posen en un mode llarg, sobre el qual es cou el pilaf, i el deixen durant diverses hores. Algunes mestresses de casa configuren el mode "Iogurt".
Receptes d'espelta:
- Sopa … A partir de gall dindi, 500 g, es cou un brou transparent, submergint la carn en aigua bullent. A més d’ell, també s’ha de posar a la paella una ceba i pastanagues grans, que després es treuen. L’escuma s’elimina amb cura amb una cullera ranurada. Al cap d’un quart d’hora, es treu la carn, es divideix en porcions i es torna a la paella. Les verdures es couen a foc lent a la mantega en un cassó: pastanagues picades, mitja ceba, pebrot verd, 2-3 inflorescències de coliflor, 2-3 daus de tomàquet. S’aconsella escaldar prèviament els tomàquets amb aigua bullent per eliminar la pell fina. L'espelta remullada, de 50-60 g, també es guisa amb verdures durant almenys 5-7 minuts. El sofregit es salpebra, es condimenta amb espècies si es vol, i després es posa en una cassola. Tan bon punt el cereal es cou, el foc s’apaga. Afegiu verds - julivert i anet abans de servir.
- Porc amb espelta a la cuina lenta … Carn, 0,5 kg, tallada a rodanxes. Peleu la ceba, la pastanaga, els bolets - 250 g, les nous, mig got - triturades. Es posa un tros de mantega en un bol multicooker, tots els ingredients es fregeixen durant 10 minuts. L'aigua, d'1,5 litres, es bull per separat. El sofregit es treu del bol, s’hi aboca aigua bullent, se sal, es posa el pebre en una fulla de llorer i es configura el mode "Sopa". La tapa està tancada. L'espelta rentada es submergeix en el brou de carn resultant, s'afegeix fregir i es configura el mode "Estofat". A l’hora de servir, podeu afegir herbes i crema de llet.
- Farinetes d'espelta … És millor sucar cereals amb iogurt. Aboqueu-ho durant 6-8 hores i assegureu-vos que sempre hi hagi prou líquid i que els grans no s’assequin. A continuació, el cereal es submergeix al bol multicooker, abocant aigua i llet a parts iguals en la proporció: 1 part de cereal i 2 parts de líquid. Establiu el mode "Pilaf", "Quenching" o "Aspic" i comproveu periòdicament com s'evapora el líquid. Quan en quedi molt poc, afegiu una mica de sal, afegiu sucre, un tros de mantega i barregeu-ho tot. La cocció està acabada. Aquesta farineta es pot menjar amb fruites, baies i fruits secs triturats.
- Sohapur … Part de l’espelta es posa en remull: 80 g, i la resta es mol en farina, s’han d’obtenir unes 2 cullerades. Porros, 200 g, trossejats i fregits en ghee. Bullir aigua, submergir el rostit de porros, cereals i 400 g de patates, tallats a daus i coure fins que estiguin tendres. La farina es fregeix en una paella on es prepara el porro i es posa a la sopa just abans d’apagar-la. A cada plat s’hi afegeix julivert, anet i coriandre. Com més verd, més saborós.
- Com cuinar l’espelta per a nens … Els grans, 1 got, remullats, com de costum, abocats amb aigua en proporció 1: 3, preparats per coure durant 20-30 minuts. No el coeu completament, la gropa ha de romandre elàstica. Quan tot està cuit, s’aboca mig got de brou, la resta, si no bull, es pot treure. Les nous, mig got, fregides i picades en molles. Mel, 1 cullerada, diluïda en una decocció de cereals. Tots els ingredients es barregen amb espelta. Les rodanxes de mandarina i taronja es pelen de la pel·lícula blanca i es divideixen en parts. Esteneu les farinetes amb un portaobjectes o doneu-li la forma de "rentadora". Decoreu el plat amb llavors de magrana.
- Creps fets de farina d’espelta … Cal tenir en compte que l’elasticitat de la massa es reduirà, de manera que és millor fregir els panellets. Amasseu la massa: introduïu 2 ous en kefir, afegiu-hi sal, afegiu-hi pols de coure o sosa, sofregits amb vinagre, farina, tant com sigui necessari. Es pot abocar oli de gira-sol. Si la massa és massa espessa, diluïu-la amb aigua. Es couen amb oli de gira-sol pels dos costats.
Nota! Si no utilitzeu espelta sencera, sinó triturada, el temps de cocció s’escurça a 15 minuts.
Dades interessants sobre l’ortografia
Des del punt de vista biològic, l’espelta es considera el cultiu “més senzill”. Si tenim en compte la composició genètica i molecular de l’espelta, només es poden trobar 14 cromosomes. Al blat modern d’alta qualitat, el seu nombre arriba als 72.
Quan em ve al cap la paraula "lletrejat" el conte de fades de Pushkin "Sobre el sacerdot i el treballador Balda". Contractant una feina, Balda va demanar farinetes d’espelta per dinar.
Els grans es van trobar en capes culturals, la formació dels quals es remunta al segle V aC. Però la cultura va assolir la seva major popularitat al segle XVIII. La majoria de les zones sembrades s’hi van sembrar. A Sibèria, la regió del Volga i les províncies del nord de Rússia, l’espelta era el cereal més comú. Però a mitjan segle XIX, en relació amb la cria de blat gimnosperm, va quedar pràcticament abandonat. I ara es cultiva com a cultiu casolà en algunes regions de Chuvashia, Bashkiria i el nord del Caucas.
L'ortografia va ser esmentada en els escrits d'Heròdot i en els poemes d'Homer; va ser descrita per Teofrast i Columell. Dionisio, un antic historiador grec, considerava que els cereals eren el cultiu de cereals més valuós de la seva època. És a dir, l’edat d’escriure no és inferior a 8000 anys.
A la Bíblia hi ha repetides referències a la cultura del gra: "Preneu-vos blat, ordi i mongetes, llenties, mill i espelta, poseu-los en un recipient i feu-ne pa" - una crida a el profeta Ezequiel.
Els sumeris van ser els primers a coure-hi pa, anomenant-lo emmer. Després, la preparació de l’espelta va tenir lloc en públic, la primera porció es va presentar als déus.
L'ortografia a tot el món es va estendre precisament des de Babilònia i l'Antic Egipte, primer a Etiòpia, al Caucas i només després a Europa. Però, tot i la provada història d'origen, es creu a tot el món que l'ortografia és un producte rus. Per cert, va arribar als EUA des de la província de Yaroslavl. A Occident, la cultura s'anomena "ortografia russa" i a Egipte, d'on prové - "ortografia russa".
Després de la Segona Guerra Mundial, el cereal va deixar pràcticament de cultivar-se i els genetistes aficionats van intentar conservar les llavors, per tal d’impartir algunes qualitats positives al blat cultivat. I a finals del segle XX, quan el món es va veure desbordat pel desig de millorar la seva salut amb l’ajut de la pèrdua de pes, van recordar l’ortografia i van tornar a parlar.
Els grans són cada vegada més populars i es venen a les botigues d'aliments naturals. El van començar a cultivar al Tatarstan, a la República de Karachay-Cherkess, al Daguestan, a l'Índia i Turquia.
Els nutricionistes nord-americans han reconegut els cereals com un producte que té un efecte incondicionalment positiu sobre el cos. En aquest país, només es ven a les botigues d'aliments naturals i és tan car que fins i tot se l'anomena "caviar de cereals negres". Quan s’introdueixen a la dieta per perdre pes i recuperar-se, ara no utilitzen tant l’espelta com el gra, sinó els brots. Es creu que aquest aliment té un efecte beneficiós sobre l’estat psicològic i fisiològic.
Per germinar l’espelta, els grans es remullen durant 8-12 hores, col·locant-los entre capes de gasa humida. Després es renta aquesta gasa, es trasllada a un lloc ombrejat. Fins que no apareguin els brots, heu d’assegurar-vos que la gasa no s’assequi. Al cap de 3-4 dies, les plàntules estaran "bé". Si són massa grans, el gust serà molt dolç, fins i tot una mica ensucrat.
Aquesta addició a la dieta pot ajudar els fumadors a netejar el cos i els que han tingut infeccions estacionals es poden recuperar ràpidament.
Com és una grafia: mireu el vídeo:
No renunciïs a l’oportunitat d’introduir un suplement tan útil a la teva pròpia dieta. Els assaigs clínics oficials han demostrat que l’ús de brots d’espelta atura el desenvolupament de malalties de Parkinson i Alzheimer, reumatismes, al·lèrgies i redueix els nivells de sucre. Si afegiu el producte a amanides, pastes i muesli, escampant menjars preparats, teniu cura de la vostra salut i de la vostra família.
