Contingut calòric i composició de les pacanes. Quins beneficis poden aportar al cos els components continguts en una femella exòtica. Qui millor no menjar-los? Un producte a la cuina: com es menja i com es prepara. I aquestes no són totes les propietats beneficioses de les pacanes. Els científics nord-americans anomenen la seva femella nacional un superaliment, capaç, en un cert grau o altre, d’efectuar positivament sobre tots els sistemes del cos humà, saturar-se de components útils i desencadenar mecanismes de defensa per al tractament i la recuperació. Per això, sovint s’utilitza per preparar àpats de secundària.
Contraindicacions i danys de la pacana
Tanmateix, també hi ha aquestes categories de persones que han de tenir cura de menjar aquesta nou.
Contraindicacions per a la introducció de la pacana a la dieta:
- Problemes gastrointestinals … Atès que aquest producte té tres quartes parts de greix, pot resultar incòmode per a persones amb problemes gastrointestinals. En particular, pot provocar nàusees en aquells que pateixen de colelitiasi.
- Tendència a la inflor i la diarrea … Un alt contingut en greixos també pot ser perjudicial aquí. Si periòdicament pateix interrupcions en el treball de l’intestí, és millor abstenir-se de menjar fruits secs. La flatulència i la diarrea estan gairebé garantides.
- Excés de pes … Tot i l’alt contingut calòric de les pacanes, desperta la gana molt fort. Per tant, no es recomana menjar-lo a persones amb sobrepès, ja que provoca menjar més del que necessiteu.
- Embaràs i lactància materna … Aquesta és una contraindicació absoluta per a gairebé tots els productes que no són històricament genètics per a nosaltres. Qualsevol nou exòtic pot provocar una exacerbació de malalties cròniques i una intolerància individual. Fins i tot si vau consumir pacanes abans de l’embaràs i la lactància materna, els canvis en els nivells hormonals poden afectar-ne l’absorció. Per tant, per al període de gestació i lactància, és més prudent abandonar completament el seu ús.
- Intolerància individual … Els fruits secs són al·lergògens força forts. Per tant, si pateix al·lèrgies alimentàries, us recomanem començar amb la prova i només si no hi ha cap reacció no desitjada per menjar-les.
- Infància … Com ja sabeu, el sistema digestiu no està completament format en nens. En el cos d’una persona petita, és possible que no hi hagi enzims per processar els components del producte.
Com menjar pacanes
Com que els fruits maduren a l'octubre, és millor triar-los dins dels tres o quatre mesos posteriors a la collita. El fet és que a causa de l’alt contingut en greixos, les pacanes adquireixen un sabor ranci durant l’emmagatzematge a llarg termini. Perden no només el gust, sinó també la qualitat, esdevenint menys útils i, de vegades, fins i tot nocius per al cos.
Si compreu fruits secs, sacsegeu-los. Les fruites fresques responen amb un so amb prou feines audible, les velles cruixen fort. Això es deu a una disminució de la seva mida quan s’assequen, cosa que els permet batre contra l’interior de la closca.
Sovint hi ha problemes amb la divisió de fruits secs, ja que el fruit es deforma quan s’obre. Perquè la closca sigui més fàcil de cedir, aboqueu aigua freda sobre el producte i deixeu-ho bullir. Deixeu refredar amb la tapa tancada. Assecar i punxar amb pinces de nou.
Si voleu conservar el sabor de les pacanes sense renunciar a la utilitat, guardeu les fruites (pelades i a la closca) en un lloc fresc i sec i fosc. El compartiment de la nevera és ideal per a verdures.
Queda la pregunta: com es mengen les pacanes? I com desitgi el teu cor! Es poden menjar crus o fregits. A algú li agraden aquests fruits secs en combinació amb sal i espècies, mentre que algú prefereix els vidres amb sucre de canya o xocolata.
A molta gent els agrada servir-los amb formatges suaus: Camembert, Brie, Roquefort, amb mel i raïm fins a vi blanc. I algú veu les pacanes només com a complement a les postres o al forn. En definitiva, és un producte meravellós, adequat per a una varietat d’entorns i que compleix les necessitats fins i tot dels coneixedors més exigents de la gastronomia.
Receptes de menjar i beguda de pecan
Degut al fet que les pacanes tenen un aspecte molt similar a les nous, sovint intenten substituir-les per elles. No obstant això, com assenyalen els experts culinaris, aquests productes tenen gustos completament diferents en els plats, per tant no són una alternativa entre ells.
La manera de cuinar pacanes és més coneguda a Nova Orleans: aquesta ciutat nord-americana es considera la seva terra natal. I el plat més popular que se serveix a la capital mundial del jazz és American Pecan Pie … Es creu que aquest sabor només es pot aconseguir amb aquesta nou i sense cap altra.
Hi ha moltes opcions per fer un pastís, però aquesta recepta es considera un clàssic. Barregeu 175 g de farina amb 125 g de mantega estovada i una mica de sal. Afegiu tres cullerades d’aigua gelada a la massa, tritureu-la bé. Si no s’enganxa, torneu a afegir aigua.
Dividiu la massa en 4 porcions. Emboliqueu cada part amb paper de plàstic, refredeu-la a la nevera durant 1 hora. Enrotlleu la massa refredada en un pastís, poseu-la en un motlle amb un límit per al costat de 2-3 cm per tots els costats. Col·loqueu al congelador amb el plat de forn durant 15 minuts.
Foneu 225 g de mantega, afegiu 225 g de sucre de canya, remeneu fins que es dissolgui completament a la mantega, traieu-los de la cuina, aboqueu-hi 150 g de melassa, 2 culleradetes d’essència de vainilla, 3 cullerades de rom, una mica de sal. Aleshores haureu de deixar refredar el futur farciment.
Traieu la massa del congelador, afegiu-hi una càrrega: dues tasses de mongetes, cuineu-les al forn preescalfat a 190 ° C durant 10-12 minuts. Refredar, treure la càrrega.
Bateu 3 ous fins que quedi escumós i afegiu suaument aquesta barreja al farciment. Afegiu-hi 2,5 tasses de pacanes picades, barregeu-les bé, aboqueu-les en una cassola base al forn. Torneu al forn durant 50 minuts més. Després, heu de treure-la, deixar-la refredar completament. Decorar amb pacanes senceres i servir amb gelats i nata muntada.
La distribució generalitzada de pacanes a tots els continents ha convertit les pacanes en un ingredient popular en altres plats igualment deliciosos:
- Amanida amb fruits secs i tàperes … Per a aquells a qui els agraden les amanides abundants amb un toc fresc, agradaran les vostres papil·les gustatives. La combinació de iogurt i mostassa a la salsa agradarà als amants dels apòsits de maionesa, ja que és una alternativa útil a l’apòsit més popular del nostre país. Bullir filets de pollastre grans en aigua salada. Refredar, tallar a daus de mida mitjana. Barregeu 50 ml de iogurt amb 2 cullerades de mostassa de Dijon, una mica de sal, sucre i 1 cullerada de tàperes. Agafeu 200 g de raïm de diferents varietats. Com més flors, més bella resultarà l’amanida. Talleu el raïm per la meitat, afegiu-lo al pollastre, salpebreu-ho amb la salsa, remeneu suaument per no aixafar el raïm. Escampeu per sobre 50 g de pacana triturada.
- Costelles de porc … La carn preparada segons aquesta recepta resulta molt aromàtica i picant, amb una lleugera dolçor i suavitat inherents al porc. El sabor a pacana afegirà una nota especial d’astringència a la carn. Agafeu dos entrecots de porc, esbandiu-los, eixugueu-los amb tovalloles, bateu-los lleugerament. Combineu una cullerada de farina, una mica de sal i pebre negre. Submergiu les costelles en aquesta barreja. Foneu 20 g de mantega en una paella, fregiu-ne les costelles per les dues cares fins que el suc de carn quedi transparent. Traieu la carn de la cassola quan encara estigui calenta, afegiu-hi 2 cullerades de mel i 2 cullerades de pacanes picades. Fregiu-ho un minut, aboqueu-hi les costelles amb aquesta salsa, serviu-les immediatament.
- Cotoletes de bolets … Aquest plat és especialment popular entre els vegetarians. La fruita seca despertarà molt subtilment l’aroma dels bolets i aportarà riquesa al gust. Tritureu 600 g de bolets rentats en un processador d’aliments, una trituradora o una batedora. Envieu-hi 200 g de julivert. Esteneu a foc viu 2 cebes tallades finament i 1 pastanaga ratllada grossa. Passeu les verdures als bolets, afegiu-hi 2 cullerades de farina, una mica de sal, una mica de pebre negre mòlt, 1 culleradeta d’orenga, 2 cullerades de salsa de soja, 1 cullerada de crema agra, 50 g de pecanes ben picades. Remeneu-ho, deixeu-ho coure durant una hora. Formeu costelles de la massa, submergiu-les en pa ratllat, fregiu-les a foc fort durant 3-5 minuts per cada costat.
- Praliné de pecan … Com ja sabeu, el praliné clàssic està fet d’ametlles, però molts creuen que les pacanes són més adequades per a aquest dolç, ja que el fa menys empalagós. Per preparar-ho, barregeu 200 g de llet condensada amb 200 g de sucre de canya, 30 g de cacau i una mica de sal. Feu-ho bullir, deixeu-ho coure fins que es dissolgui el sucre. Afegiu 200 g de pacanes, mòltes en farina, a la massa de sucre, coeu-les fins que el líquid s’evapori i la mescla quedi tova. Col·loqueu el praliné i poseu-lo sobre el pergamí, refrigereu-lo i serviu-lo.
Com va resultar, les pacanes es poden trobar no només en plats, sinó també en begudes:
- Compota picant … Talleu 250 g de dàtils per la meitat i traieu-ne les llavors. Peleu les taronges, talleu-les a tascons i envieu-les a les taronges. Afegiu-hi la ratlladura i el suc d’1 llimona, 4 cullerades de mel, 1 litre de suc de taronja acabat d’esprémer i 150 g de pacanes, mòltes a la batedora. Tireu-hi un parell de branques de canyella i unes rosetes de clau. Poseu-ho al foc, poseu-lo a ebullició, apagueu-lo, deixeu-ho coure durant una hora a temperatura ambient i tota la nit a la nevera. Serviu-ho amb una bola de gelat o nata muntada.
- Cafè negre … Es tracta d’una recepta americana, per la qual cosa requereix molta aigua a la beguda. Aboqueu 200 ml d’aigua en un turc, afegiu-hi 1 cullerada de cafè acabat de moldre i 1 culleradeta cadascuna de xicoira i pacanes ratllades. Escampeu-les amb una mica de sal. Deixeu-ho bullir dues vegades, deixeu-ho coure un parell de minuts, serviu-lo sense sucre.
Fins i tot amb un estudi breu de la varietat de plats amb pacanes, es pot assenyalar que el més freqüent es troba junt amb les postres i la rebosteria. No obstant això, hi ha moltes receptes per a plats de carn, amanides i aperitius. L’ús de noguera en ells es considera un signe de la sofisticació de la taula i fa que el menú sigui original i picant.
Dades interessants sobre les pacanes
Com ja hem esmentat, Amèrica és considerada la seva terra natal, és a dir, Nova Orleans. Va ser aquí quan els colons francesos van començar a coure un pastís amb fruits secs que els van oferir els locals. Al públic li va agradar tant el plat que es va fer nacional i es va relacionar amb aquesta ciutat.
El cultiu a gran escala de pacanes va començar als anys 80 del segle XIX i, després d’un parell de dècades, Nova Orleans es va convertir en la capital més famosa del jazz, la màfia i els gàngsters. Fins i tot, la femella ha estat batejada com a "femella de gàngster", ja que el negoci de conrear-la s'ha convertit reiteradament en objecte d'escaramusses de mafiosos.
Als locals els encantaven no només els plats amb ell, sinó també el cafè, els licors amb infusió de nous i altres begudes alcohòliques fortes. Aquestes tradicions s’honoren avui a Nova Orleans.
Mireu el vídeo sobre les pacanes:
Com podeu veure, es tracta d’una femella amb història. Tot i que cap llegenda l’hauria pogut popularitzar si no fos saborosa i sana. No us oblideu del sentit de la proporció. I encara que us sembli que al mateix temps comenceu a xiular les melodies de jazz de Louis Armstrong o Nina Simone, atureu-vos a temps, ja que les pacanes poden perjudicar els glotons.
