Què és la salsa wasabi, receptes de cuina. Contingut calòric, beneficis i perjudicis per al cos. Plats amb condiment picant, la seva història.
La salsa wasabi és un condiment de la cuina nacional dels països de l’Àsia oriental, amb un sabor picant i consistència cremosa. Color verd. El producte original va rebre el nom de l’arrel d’on està fabricat (el segon nom de la planta és eutrema japonès). L'apòsit s'ha de consumir només fresc; en contacte amb l'aire, es perd la nitidesa. Als restaurants europeus, el sushi se serveix sovint amb una salsa menys picant, l’ingredient principal del qual és un daikon més barat.
Com es fa la salsa wasabi?
Aquest condiment només es pot tastar al Japó. Per preparar wasabi, els especialistes culinaris de la Terra del Sol Naixent trien una arrel d'una planta de 3-4 anys que ha crescut als llits de la zona costanera, rentada per aigua amb una temperatura de 10-17 ° C. Es renta, es talla la pell i les protuberàncies i es frega sobre un ratllador de plàstic molt fi; anteriorment, es feia servir la pell de tauró per a aquest propòsit. Es creu que un ganivet o una ratlladora de batedora de metall afecta negativament el sabor de la salsa wasabi, donant-li un to desagradable. El condiment es deixa reposar durant 3-4 minuts sota la tapa i es menja després de 20 minuts.
El farciment original és car, per això els restaurants japonesos solen servir un producte analògic. La pols de l'arrel seca es dilueix amb aigua bullida: proporcions 1: 1, es barreja suc de llimona acabat d'esprémer, centrant-se en el vostre propi gust.
Com es fa una salsa de wasabi quan no es té arrel d’eutrema japonès ni se’n fa pols
- Traieu la part dura de les fletxes d'all (500 g), talleu-la i afegiu-la al bol de la batedora;
- Afegiu sal (0,5 culleradetes) i aboqueu-hi oli d’oliva (1,5 cullerades).
Hi ha moltes receptes per fer salsa wasabi:
- Pols i vinagre … Connecteu 2 cullerades. l. en pols i 2/3 culleradetes. sucre en pols, barrejat sec. Si hi ha un morter, és millor triturar-lo addicionalment. Criats 3 cullerades. l. refredar aigua bullida perquè no apareguin grumolls i abocar-hi 2/3 culleradetes. vinagre d'arròs. Deixeu reposar sota la tapa durant 10 minuts. No s’ha d’emmagatzemar: es menja tot alhora.
- Amb salsa de soja … En un got petit, diluïu 1: 1 arrel en pols i aigua freda, 1 culleradeta cadascuna. i 1/3 culleradeta. salsa de soja. Fregiu el rave picant sobre un ratllador fi: necessiteu 1/3 culleradeta. Aboqueu-hi 7-10 gotes de suc de llimona. Remeneu-ho fins que quedi homogeni i deixeu-lo coure. La seqüència és només aquesta, si diluïu la pols immediatament amb salsa de soja o comenceu amb rave picant, no podreu obtenir el gust desitjat.
- Amb gingebre … Es recomana cuinar en una quantitat tal que es pugui menjar alhora. Salpebreu el bol de la batedora amb un raïm picat de ceba verda, 1 cullerada. l. salsa de soja, 5 cm de gingebre ratllat, suc de mitja llimona i oli de gira-sol, 90 ml. Per afegir color, afegiu 0,5 culleradetes. pols de wasabi. La salsa de wasabi casolana segons aquesta recepta s’assembla una mica a l’original, però és prou saborosa i picant com per provocar plats de peix o verdures.
- Amb maionesa … Barregeu per separat 250 g de iogurt d'amanida i suc de llimona trau de 1/3 de la llimona i gingebre ratllat fresc, 1 culleradeta, amb 100 g de maionesa. Conduïu 2 culleradetes a la maionesa. wasabi en pols i salsa de soja, 1 cda. l. Porteu una consistència homogènia i combineu 2 parts del condiment. Conservat a la nevera durant 20 minuts sota una tapa per evitar el contacte amb l’aire.
- Amb alvocat … Afegiu 1 culleradeta al condiment descrit a la recepta 1. la polpa d’un alvocat molt madur, crema agra, salsa de soja, una mica de fulles de coriandre triturades i alfàbrega seca.
Els restaurants francesos ofereixen una recepta per preparar salsa wasabi per condimentar mariscs, per exemple, gambetes, pops o còctels de mar: la pols d’arrel d’eutrema japonès es dilueix amb aigua bullida, com ja s’ha descrit, s’hi introdueix un ou de gallina cru, una mica s’afegeixen sal i pebre, unes gotes de suc de llimona i donen una consistència homogènia. Deixeu reposar abans de tastar.
Sigui quina sigui la recepta que s’utilitzi, per tal d’aconseguir un condiment picant, es recomana utilitzar els consells següents
- Si podeu obtenir una arrel d’eutreme fresca, fregueu-la sobre un paper de plàstic sobre un ratllador de plàstic fi i, a continuació, emboliqueu-la durant uns minuts abans d’afegir la resta d’ingredients per fer-la preparar.
- Milloreu el gust de la salsa amb suc de llimona.
La consistència del wasabi ha de ser gruixuda, però el color depèn dels ingredients utilitzats en la preparació. Pot ser de color verd, clar i groc mostassa, cremós i rosat. Al cap i a la fi, el més important és un sabor picant i picant.
Composició i contingut calòric de la salsa wasabi
Salsa wasabi a la foto
El valor nutritiu d’un condiment depèn del tipus i de la quantitat d’ingredients utilitzats per a la preparació. El producte original es pot classificar com a dietètic.
El contingut calòric de la salsa wasabi és de 109 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 4,8 g;
- Greixos - 0,63 g;
- Hidrats de carboni: 23,54 g;
- Fibra dietètica: 7,8 g;
- Cendra - 1,92 g.
La resta és aigua.
Vitamines per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,131 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,114 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,274 mg;
- Vitamina C: 41,9 g;
- Beta-carotè: 21 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,203 mg.
Minerals per 100 g
- Potassi, K - 568 mg;
- Calci, Ca - 128 mg;
- Magnesi, Mg - 69 mg;
- Sodi, Na - 17 mg;
- Fòsfor, P - 80 mg.
- Ferro, Fe - 1,03 mg;
- Manganès, Mn - 0,39 mg;
- Coure, Cu - 0,155 μg;
- Seleni, Se - 2,2 μg;
- Zinc, Zn - 1,62 mg.
La salsa Wasabi conté isotiocinats, que tenen un efecte antioxidant, sinigrina amb propietats antimicrobianes, olis essencials i glucòsids. Gràcies a ells, el producte no només és saborós, sinó que també és saludable. Aquesta composició no és només per al condiment original. Un complex vitamínic-mineral similar en una salsa, que s’elabora a partir de la pols de l’arrel de l’eutrema japonès, però, és molt més pobre.
Si s’utilitzen maionesa, fletxes d’all i altres sabors per a la fabricació, el valor nutritiu s’ha de calcular addicionalment en compilar el menú diari. I no s’ha de comptar amb l’efecte positiu de les vitamines i minerals de la composició.
Beneficis de la salsa wasabi
El condiment es valora pel seu efecte antimicrobià: el seu ús suprimeix el desenvolupament de flora patògena de tot tipus: fongs, bacteris i virus. Gràcies a això, el peix es pot menjar cru, sense tractament tèrmic, mentre es reposa la reserva orgànica de vitamines, minerals, aminoàcids, àcids grassos poliinsaturats i monoinsaturats, que preserva la joventut i la bellesa de la pell. Però els beneficis de la salsa wasabi no es limiten a propietats antisèptiques.
L’efecte curatiu del condiment
- Suprimeix el desenvolupament de tumors cancerosos i atura la malignitat de les neoplàsies.
- Estabilitza el fetge i accelera l’eliminació de toxines del cos.
- Accelera la recuperació d’infeccions víriques respiratòries agudes i redueix la freqüència dels atacs d’asma.
- Té un efecte antihelmíntic.
- Aprima la sang, normalitza les funcions del sistema hematopoètic i evita la formació de trombes.
- Té un efecte antiespasmòdic, alleuja el dolor articular.
A causa de la propietat del wasabi de suprimir la fam i reduir la gana, la salsa s’utilitza per perdre pes. La dieta amb condiments encara no s'ha desenvolupat, però per un dia de dejuni (4 menjars de 2 rotlles amb wasabi), podeu desfer-vos d'1-1, 5 kg.
També hi ha una propietat útil de la salsa wasabi: activa les glàndules salivals, afavoreix la producció de saliva, però no destrueix l’esmalt dental. Per tant, l’ús suprimeix el desenvolupament de càries, malaltia periodontal, inflamació de les amígdales. A més, afegir al menú diari millora l’estat d’ànim: els aliments saborosos produeixen norepinefrina i serotonina, hormones de l’alegria.
No només l’arrel ratllada té un efecte curatiu, sinó també la pols. És cert que les propietats curatives no són tan pronunciades. Però per a l’addicció a l’alcohol o a les drogues, aquest suplement dietètic ajudarà a reduir els desitjos i a accelerar el retorn a la vida normal.
Contraindicacions i danys de la salsa wasabi
Al primer coneixement del condiment, cal analitzar l’efecte sobre el cos. Alt risc de reacció al·lèrgica. Per aquest motiu, no hauríeu d’oferir avituallament a dones embarassades, dones durant la lactància i nens en edat preescolar. A més, heu d’entendre que el condiment analògic no té un efecte bacteriològic pronunciat i, en menjar plats de peix cru, no s’atura el perill microbiològic.
L’ús de salsa wasabi és perjudicial en cas d’alteració de la funció renal i hepàtica, si hi ha antecedents de pancreatitis crònica. S'ha d'evitar l'abús amb una major acidesa del suc gàstric, gastritis, esofagitis per reflux i malaltia de l'úlcera pèptica. Els símptomes d’intolerància són nàusees, augment de la flatulència, diarrea o restrenyiment.
Fins i tot en persones sanes, l'abús pot causar una crisi hipertensiva i la introducció freqüent a la dieta pot provocar la rosàcia de la pell del rostre. Per evitar accions negatives, heu de seguir l’exemple del japonès: menjar variat, però no menjar en excés. Encara que sigui deliciós.
Receptes de salsa Wasabi
Els asiàtics orientals combinen una salsa picant picant amb marisc, sushi i rotllos, però els europeus presenten el condiment com a universal. No només es serveix amb plats tradicionals, sinó també amb peix fregit i fumat, entrepans, tomàquets i fins i tot amb formatges de diverses varietats.
Receptes de salsa wasabi:
- Rotlles … Arròs de gra rodó, 200 g, rentat fins que l'aigua quedi clara, i aboqueu-ho durant 20 minuts. Al cap de mitja hora, el líquid s’escorre, se n’afegeix un de nou: 250 ml, bullit durant 10-13 minuts. L'arròs inflat es cobreix amb una tapa i es deixa reposar durant 15 minuts. Tallar en forma de pals 2 cogombres frescos i 100 g de pals de cranc. El suc de llimona s’afegeix a l’aigua on s’humitegen les mans durant el treball. Esteneu mitja làmina de nori sobre l’estoreta, amb la cara mate cap amunt, esteneu una fina capa d’arròs, deixant 1,5 cm a la vora, escampeu tires de bastonets de cranc i cogombre per sobre. Enrotlleu el rotlle amb una estora, tallat a trossos separats. Aquestes peces es submergeixen en wasabi.
- Popeye Burger … Gireu 280 g de vedella i 120 g de greix de carn a través d’una trituradora, barregeu-ho bé i bateu la carn picada per saturar-la amb aire. Deixeu reposar el plat de carn. Feu un amaniment amb salsa wasabi, 10 g, suc de llima, 65 g, mirí, 40 ml i poc menys de mig got d’oli d’oliva. Talleu 250 g de rap de rap en tires, i es formen costelles de carn picada i fregides per 2 costats fins que estiguin tendres. Talleu els bollos d'hamburguesa per la meitat, esteneu el col rabo, els espinacs, la costella, aboqueu-hi el guarniment i tapeu-lo amb l'altra meitat del brioix. Si es vol, es pot afegir una mica de pebre i sal.
- Tataki de tonyina … Filet de peix, 400 g, rentat, assecat amb un paper absorbent, tallat en porcions al llarg de les fibres. Raspallar amb oli d’oliva, espolvorear amb sal i pebre negre, enrotllar-les amb llavors de sèsam blanques fregides. Fregiu-los en una paella calenta durant 1 minut per cada costat. Per amanir, barregeu 2 salses - 1 cullerada. l. wasabi i 2 cullerades. l. soja, 2 cullerades. l. cebes verdes ben picades. Talleu la tonyina a rodanxes fines i espolseu-la amb l’amaniment. Serviu-ho fins que es refredi.
Dades interessants sobre la salsa de wasabi
L’arrel eutrema japonesa és cara. Per tant, és molt difícil comprar salsa wasabi original fora del país. El producte no està subjecte a emmagatzematge a llarg termini, per tant no s’envasa en pots. I si el cuineu, resulta "daurat": es calcula que 1 kg de rizomes és de 200 euros. Un ingredient alimentari tan valuós es recull a mà i l’apòsit que se n’obté s’anomena hon-wasabi.
A causa d’un preu tan elevat, la majoria de restaurants serveixen condiments a base de pols o de rave amarg daikon, un anàleg de rave picant o massa verda d’un tub, la mateixa pols diluïda, només al Japó.
Les primeres descripcions dels condiments es troben als llibres de cuina japonesos del segle XIV. Al governant del país se li va regalar un plat nou amb un aderezo picant i es va obsequiar amb un brot de plàntules, que era la base del plat.
Tampoc s’utilitza la resta de la planta. El tempura (un plat de marisc fregit en arrebossat) es prepara a partir de flors i tiges i s’elabora cervesa i les fulles s’utilitzen com a espècia, preparant postres de cuina nacional i gelats.
Al poble japonès de Hotake, s’erigeix un monument a una arrel cara. El benestar del poble depèn d’aquesta planta. Tots els camperols treballen als infinits camps que envolten l’assentament, semblant a l’aspecte de l’arròs.
A les riques cases de la Terra del Sol Naixent, el 2011, van començar a instal·lar una alarma contra incendis, en què s’utilitza com a senyal l’aroma agut de l’eutrèmia. És capaç de despertar fins i tot persones que dormen.
A Rússia, el condiment es diu rave picant japonès, i fins i tot es va afegir el proverbi: "Fuck you, not wasabi", al gust de la salsa el comparen amb la mostassa calenta. Això no és sorprenent: és impossible avaluar un producte original en restaurants japonesos situats al territori de Rússia; com ja s'ha esmentat, s'afegeixen "ingredients improvisats" al condiment i el color verd es dóna amb conservants. Per tant, heu de provar amb precaució: no se sap quin efecte tindran els additius químics sobre el cos.
Mireu un vídeo sobre la salsa wasabi:
