Una revisió detallada del formatge Vieux Pane: composició, valor energètic i propietats útils. Receptes amb la participació del producte. Com es menja el formatge i hi ha contraindicacions per al seu ús?
Vieux Pane és un formatge tou francès elaborat amb llet de vaca pasteuritzada amb una escorça rentada de color maó. Té un delicat aroma afruitat i un sabor cremós una mica picant. És molt popular a la seva terra natal i a altres països. És vegetarià i sense gluten. Té moltes propietats beneficioses per al cos humà, com altres productes lactis fermentats.
Característiques de la preparació del formatge Vieux Pane
Els francesos van aprendre a fer formatge Vieux Pane el 1979. Se sap que l’autor de la recepta era resident al petit poble francès de Rene Perrault, especialista en cuina amb una passió especial i un talent reconegut per a la fabricació de formatges. Els vilatans es van enamorar ràpidament del formatge. Amb el pas del temps, es va començar a vendre a mercats i fires d'aliments de diverses parts del país. Amb els anys, Vieux Pane s’ha guanyat el respecte dels autèntics gourmets de França.
La recepta del formatge Vieux Pane s’ha conservat fins avui. El producte es fabrica activament a França mitjançant un mètode de fàbrica (de la companyia Bongrain) i s’exporta a diversos països del món.
Esquema generalitzat per a la preparació de formatge Vieux Pane:
- Pasteurització de la llet;
- Fermentació de la llet;
- Repartint la massa de formatge en formes rodones (de vegades quadrades);
- Extracte de formatge en habitacions amb un microclima especial durant 2 setmanes;
- Rentar l’escorça de formatge amb aigua salada durant tot el període de maduració del producte.
Com a resultat, els fabricants de formatges reben caps de formatge que pesen 2,3 kg cadascun. El diàmetre estàndard de la roda de formatge és de 25 cm i l’alçada de 3,5 cm.
Composició i contingut calòric del formatge Vieux Pane
El formatge Vieux Pane conté llet de vaques pasturades a prop de la fàbrica Bongrain, sal de taula i un cultiu fermentat especial.
El contingut calòric del formatge Vieux Pane per 100 g és de 353, 08 kcal, dels quals:
- Proteïna - 18 g;
- Greix - 31 g;
- Hidrats de carboni: 0,5 g;
- Fibra dietètica: 0,04 g.
Vitamines i minerals del formatge Vieux Pane: A, B, PP, D, E, ferro (Fe), calci (Ca), fòsfor (P), sodi (Na), magnesi (Mg), etc.
Propietats útils del formatge Vieux Pane
Els beneficis del formatge Vieux Pane resideixen principalment en l’alt contingut de calci. Aquest macronutrient és necessari per al cos humà no només per enfortir el teixit ossi, sinó que participa en els processos de coagulació de la sang i de cicatrització de ferides. Els aliments rics en calci sovint es prescriuen als pacients després de cirurgies complexes per enfortir i restaurar ràpidament el cos. Perquè el calci contingut en Vieux Pan s’absorbeixi millor, en combinació amb formatge, heu de menjar aliments rics en vitamina D. Per obtenir la ingesta diària de calci, un adult necessita menjar uns 56 g de Vieux Pan.
Altres propietats beneficioses del formatge francès per al cos humà:
- Té un efecte beneficiós sobre el sistema circulatori. El formatge conté una gran quantitat de greixos saturats, que poden ser perillosos i beneficiosos per als humans. Menjar periòdicament una quantitat raonable de greixos saturats pot millorar significativament la funció cardíaca i normalitzar la pressió arterial. En cas d'abús regular de formatge amb llet de vaca, una persona pot, al contrari, afrontar problemes del sistema cardiovascular i un excés de pes.
- Normalitza el funcionament del sistema nerviós, ajuda a combatre l’estrès. Conté una gran quantitat de vitamina B, indispensable per a la prevenció de trastorns nerviosos. Hi ha suplements individuals del complex B que es prescriuen a les persones per mantenir la salut i el son en general.
- Afavoreix la construcció muscular. Vieux Pane conté una proteïna indispensable per a aquells que practiquen esport i que intenten guanyar massa augmentant el múscul. A més, la proteïna participa en la producció d’hemoglobina pel nostre cos. Menjar diàriament formatge permetrà a una persona obtenir la dosi adequada de proteïna animal.
- Manté un equilibri normal salí-aigua a les cèl·lules de tot el cos. El formatge és ric en sodi. Prenent aquest macronutrient en quantitats raonables, una persona beneficia el seu sistema nerviós i els ronyons.
En una nota! Els científics han descobert que el formatge conté substàncies que afecten les glàndules digestives humanes i augmenten la seva gana. Per tant, una petita llesca de Vieux Pane consumida abans del menjar principal obrirà la gana i activarà la producció de suc gàstric. Això, al seu torn, assegurarà la ràpida digestió dels aliments consumits més tard.
Llegiu més sobre els avantatges del formatge Idiasabal
Contraindicacions i danys del formatge Vieux Pane
El mal del formatge Vieux Pane és que conté molta sal. Aquest element entra al producte no només artificialment amb l'ajut dels humans. Se sap que la llet de vaca també conté una petita proporció de sodi.
Per no molestar l’equilibri aigua-sal del cos, una persona sana només pot menjar unes quantes llesques de formatge salat al dia. Un excés de sodi al cos condueix a malalties del sistema cardiovascular. Això es deu a l'acumulació d'excés d'humitat al cos i, com a conseqüència, a l'aparició d'una càrrega augmentada als vasos sanguinis i al cor. Com més aigua s’acumula al cos humà a causa d’un excés de sal, major serà el seu pes corporal. Això comporta nous problemes: augment del desgast de les articulacions, les varius i altres malalties.
Una persona pot augmentar de pes no només a causa de l’augment de la salinitat del formatge, sinó que el producte té un alt contingut calòric. Els amants del formatge solen patir nivells elevats de colesterol a la sang.
Un Vieux Pane massa gras pot danyar el fetge dels nens, per tant, no es recomana administrar-lo a nadons menors d'1, 5 anys.
El formatge també conté una gran quantitat de fòsfor, que pot perjudicar significativament el cos d'una persona que pateix una malaltia renal aguda. Les persones amb malalties gastrointestinals greus també haurien de minimitzar la ingesta de Vieux Pane.
Molts nutricionistes diuen que el formatge amb llet de vaca pot ser addictiu en els humans. I no és només el gust salat que gairebé tothom estima tant. El 1981, als Estats Units, els científics van trobar una substància a la llet de vaca que tenia una composició molt similar a la morfina (un opiáceo que ràpidament esdevé addictiu). Els experts han arribat a la conclusió que les vaques produeixen aquesta substància pel seu compte, com les conegudes roselles. A més, la llet conté una quantitat més elevada de caseïna que, quan entra a l'estómac humà, allibera tot un conjunt d'altres opiacis força potents.
Receptes de formatge Vieux Pane
A França, Vieux Pane se serveix tradicionalment en forma de rodanxes col·locades sobre una crosta cruixent de pa. No obstant això, el formatge també és adequat per a plats culinaris més complexos. El producte combina bé amb diversos tipus de vins blancs.
Diverses receptes amb Vieux Pane:
- Filet de pollastre al forn amb formatge … Prepareu 4 trossos de pollastre per fregir. És important que la poma no estigui massa greixosa, així que fregiu-les en una paella antiadherent seca (5 minuts a cada costat). Bullir 150 g d’arròs. Rentar i tallar a daus 2 tomàquets. Enceneu el forn per escalfar. Agafeu 200 g de formatge Vieux Pane, peleu-lo i talleu la polpa en 4 trossos. Raspalleu un paper de forn amb oli de gira-sol (lleugerament). Col·loqueu-hi el pollastre fregit a sobre. Col·loqueu 1 llesca de formatge a sobre de la carn. Escampeu-ho amb julivert ben picat. Coure la carn durant 8 minuts. Poseu els tomàquets trossejats en un bol d’amanides, afegiu-hi enciam i amaniu la massa resultant amb oli d’oliva. Per afegir sabor a l’amanida, talleu-hi 1 gra d’all i pebre. Quan la carn estigui feta, col·loqueu-la en plats porcionats i serviu-la amb l’amanida d’arròs i vitamines. Bon Appetit!
- Plat amb aperitius inusuals … Col·loqueu 2 llesques de pa negre i el mateix nombre de grans trossos de formatge Vieux Panet francès al centre del plat. Col·loqueu unes inflorescències de bròquil bullides al costat (és millor bullir la col al dente). Al plat també hi pot haver conserves de castanyes, lleugerament escalfades al microones. Els trossos de carbassa bullida i les patates al forn "uniformades" no seran superflues. Una gran addició als aperitius serà una amanida de xampinyó. Per preparar-lo, poseu els bolets en vinagre en un plat i afegiu-hi una mica de suc de llimona, 1 cullerada. l. beure iogurt i ceba tendra picada. Si us agrada la carn, assegureu-vos d’afegir-la al plat en forma d’unes rodanxes de pernil, espetegades amb trossos de vedella.
- Wok de verdures amb formatge … Desmunteu el bròquil en inflorescències individuals. Bulliu la massa resultant en aigua lleugerament salada juntament amb pèsols (200 g) durant 4 minuts. Quan els ingredients estiguin una mica bullits però encara cruixents, esbandiu-los amb aigua corrent freda. Deixeu de banda la col i els pèsols i afronteu la carn i els pebrots. Peleu els pebrots de les llavors i les tiges i talleu-los a tires oblonges. Talleu 2 filets de pollastre grans a les mateixes rodanxes. Escalfeu un wok amb una mica d’oli de gira-sol. Afegiu aquí la carn preparada i fregiu-la a foc fort (durant 5 minuts). No oblideu remenar la carn constantment perquè es cogui de manera uniforme per tots els costats. Afegiu pebre, 150 g de brots de soja, col i pèsols a la carn semipreparada. Fregiu la massa resultant durant 2 minuts. L’últim ingredient que es fregeix en un wok són les llesques de formatge (300 g). Escalfeu-lo amb la resta d’ingredients durant uns segons i traieu la cassola del foc. Salpebreu la barreja de verdures i carns amb coriandre mòlt i oli de sèsam. Aboqueu la salsa de soja sobre el plat just abans de servir-la.
- Tartins de formatge … Prepareu 8 rodanxes de pa de sègol per a la base d’aquest aperitiu. Ara entra al farcit. Talleu 1 ceba gran en anelles. Talleu 150 g de vedella curada en sec i 300 g de formatge Vieux Pane a rodanxes molt fines. A cada tros de pa, col·loqueu a mà anells de ceba que hàgiu desmuntat. Col·loqueu 1 llesca de carn i 2 llesques de formatge per sobre. Enforneu els tartini al forn preescalfat durant uns minuts per fondre el formatge sense que degoti dels aperitius. Es sol servir tartins sobre un coixí de fulles d’enciam. Per tant, poseu diverses fulles d’enciam verd en plats porcionats i aboqueu-hi per sobre amb una barreja de 3 cullerades. l. beure iogurt i 1 culleradeta. vinagre balsàmic. Col·loqueu els aperitius en plats d’amanida i serviu-los calents.
En una nota! Tartinki és un tipus de sandvitxos petits que haurien de ser suficients per fer una picada exactament. La base d’aquest aperitiu pot ser no només el pa, sinó també tota mena de galetes o trossos de bagels.
Dades interessants sobre el formatge Vieux Pane
Entre els fabricants de formatges i els gourmets, Vieux Pane s'anomena formatge "escorça rentada". Els formatgers van decidir rentar les vores del cap de formatge amb una solució salina per tal d’aturar el creixement de microflora no desitjada a la superfície del producte, així com per donar-li un aspecte preciós.
En el procés de rentat, s'activen diverses reaccions químiques a la superfície del formatge, que finalment condueixen a un engrossiment de la capa exterior del producte. Així, l’escorça es converteix en una closca que protegeix la polpa de formatge dels efectes negatius del medi ambient.
Mireu el vídeo sobre el formatge Vieux Pane:
Vieux Pane és un formatge exquisit produït a França i molt apreciat entre els gourmets de diversos països. Qualsevol que estime els formatges amb un sabor cremós pronunciat hauria de provar aquest producte. Vieux Pane és perfecte per a gairebé qualsevol plat culinari que requereixi formatge suau de llet de vaca.
