Una revisió detallada del formatge Vieux Boulogne: composició química, tecnologia de fabricació i propietats beneficioses. Com es menja el producte, hi ha contraindicacions per al seu ús? Receptes amb Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne és un formatge suau de llet de vaca francesa amb un aroma persistent de moix. El producte té un sabor a bolet i una crosta de taronja brillant. Es remull amb cervesa durant la maduració. El contingut en greixos del formatge és del 45%. Entre els gourmets, Vieux Boulogne és apreciat pel seu sabor sofisticat, que s’amaga darrere de l’aroma francament desagradable del formatge. Els científics han atorgat a aquest producte l'estatus de formatge més "pudent" de Gran Bretanya i França.
Característiques de l’elaboració del formatge Vieux Boulogne
La societat francesa va aprendre a elaborar formatge Vieux Boulogne el 1982. La recepta moderna d’aquest producte pertany a Antoine Bernard i Philippe Olivier. Als historiadors és difícil descriure les circumstàncies en què es va crear el Vieux Boulogne. Hi ha suggeriments que els xefs simplement van recuperar un producte oblidat dels seus avantpassats.
Actualment, Vieux Boulogne és artesanal principalment de petits agricultors. La major part del formatge produït (90%) es ven a la botiga de Philippe Olivier. Venen entre 230 i 350 caps de formatge a la setmana.
Segons la recepta original del formatge Vieux Boulogne, el producte s’ha de remullar amb cervesa durant tot el procés de maduració. Aquesta beguda, en entrar en contacte amb un producte lacti fermentat, inicia el procés de fermentació, per la qual cosa el cap de formatge adquireix un aroma original. Molta gent compara l’olor del Vieux Boulogne amb les verdures podrides o el peix podrit.
Els principals passos per a la preparació del formatge Vieux Boulogne:
- Calefacció de llet no pasteuritzada;
- Afegir quall a la massa de llet;
- Trituració dels coàguls de mató formats;
- Separació del mató del sèrum;
- Col·locació de formatge en formes quadrades especials;
- Col·locació de formes amb un producte en cellers amb una temperatura i humitat determinades;
- Rentat periòdic de caps de formatge amb cervesa.
En cellers humits, el formatge es manté durant 7-9 setmanes. Com a resultat, els mestres obtenen un cap de formatge de forma quadrada de 4 cm d’alçada i 11 cm d’amplada. Cada porció de Vieux Boulogne pesa uns 500 g.
Interessant! Els francesos han creat una llegenda que diu que la salinitat del Vieux Boulogne varia segons la temporada. Segons la seva opinió, les vaques que pasturen a prop dels cursos d'aigua de França inhalen una gran quantitat de sal que el vent porta als canals locals a les pastures. La llet d’aquestes vaques es considera especialment saborosa i salada. Aquesta bella llegenda no té cap confirmació científica.
Composició i contingut calòric del formatge Vieux Boulogne
La composició del formatge Vieux Boulogne conté una quantitat mínima d’ingredients: llet de vaca amb un alt percentatge de greixos, sal de taula, un enzim per fermentar la llet.
El contingut calòric del formatge Vieux Boulogne per 100 g és de 353 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 21, 14 g;
- Greixos: 28, 99 g;
- Hidrats de carboni: 1, 8 g.
100 g del producte contenen vitamines útils per a humans (A, B, D, E, C, PP) i minerals (calci, potassi, ferro, fòsfor, sodi, zinc, etc.).
La pàtria històrica del formatge es considera la rodalia de Boulogne-sur-Mer.
Propietats útils del formatge Vieux Boulogne
El formatge Vieux Boulogne conté una gran quantitat de greixos saturats, que són vitals per al cos humà. La manca de greixos a la nostra dieta diària pot afectar negativament l’estat del cabell, la pell, la vista i les hormones. Per treure el màxim profit del formatge ric en calories, mengeu-lo en quantitats raonables.
Vieux Boulogne, com tots els productes lactis elaborats amb llet de vaca, conté una gran quantitat de calci. Aquest element enforteix l’estructura dels teixits inerts humans.
Els beneficis del formatge Vieux Boulogne són les següents propietats del producte:
- Satura ràpidament el cos amb energia: per satisfer la fam, n'hi ha prou amb menjar només unes llesques de Vieux Boulogne. El producte té un alt contingut calòric. Tot i que molts afirmen que la gana es perd no pel valor nutritiu del formatge, sinó per la seva olor desagradable.
- Optimitza el funcionament del sistema circulatori a causa de l’alt contingut de greixos saturats i minerals.
- Estabilitza el treball del sistema nerviós: les vitamines del grup B participen en aquest procés.
- Evita les pujades de pressió: a causa de la composició especial dels nutrients, el formatge pot prevenir la pressió arterial alta. A més, el producte satura la sang amb hemoglobina.
- Normalitza la digestió, manté la microflora intestinal i estomacal normal amb aminoàcids i enzims útils.
- Participa en l’augment de la massa muscular: el formatge amb llet de vaca es recomana a tothom que vulgui fer múscul i practicar esport. Aquest producte no interferirà amb els treballadors manuals.
En una nota! Emmagatzemeu Vieux Boulogne segellat o embolicat en paper de cera. Com altres aliments, el millor és guardar-lo a la nevera.
Contraindicacions i danys del formatge Vieux Boulogne
El mal del formatge Vieux Boulogne rau en el seu alt contingut calòric. Només heu de menjar unes quantes llesques de formatge per treure-li el màxim partit. En oblidar aquestes restriccions, una persona pot afrontar molts problemes: un deteriorament del funcionament del cor i altres òrgans interns.
El formatge també esdevé perillós per al consumidor a causa del seu alt contingut en sal. El consum excessiu d’aliments salats comporta l’acumulació d’excés de líquid al cos, augment de pes i problemes de pressió arterial.
Els pediatres desaconsellen alimentar formatge Vieux Boulogne a nens menors d'1 any. Donades les peculiaritats de l’aroma d’aquest producte, és fàcil endevinar que es negaran a utilitzar-lo per si soles.
Les persones que pateixen malalties gastrointestinals agudes haurien de limitar la quantitat de formatge que mengen.
Els al·lèrgics als quals se’ls ha diagnosticat una intolerància patològica als enzims làctics haurien d’abandonar completament el Vieux Boulogne.
Llegiu més sobre els perills del formatge Vieux Pane
Receptes de Vieux Boulogne
A la cuina tradicional francesa, Vieux Boulogne s’utilitza per preparar aperitius freds, tot tipus d’entrepans i canapès. El formatge amb una olor específica se serveix maridat amb vi blanc o cervesa fosca.
Si teniu un tros de formatge "pudent", podeu fer-ne un deliciós plat que agradarà tant als adults com als nens. Aquí teniu algunes receptes d’aquestes delícies per cuinar a la cuina de casa vostra:
- Pizza de formatge … Després de cuinar i maridat amb altres ingredients, el formatge Vieux Boulogne perdrà una mica del seu aroma agut. Per tant, fer pizza és la millor opció per a qualsevol persona que no agrada l’olor del formatge francès. Podeu pastar la massa vosaltres mateixos o fer servir un robot de cuina. Barregeu 2 cullerades. farina de blat tamisada amb 10 g de llevat fresc. Tritureu la massa resultant en molles gruixudes. Salpebreu la massa amb una mica de sal i sucre. Afegiu-hi 8 cullerades. l. aigua i 2 cullerades. l. oli d’oliva. Pastar bé la massa i deixar reposar en un lloc càlid durant 20 minuts. Tingueu cura del farcit. Tritureu 30 g de mantega en un bol. Afegiu-hi 2 grans d’all triturats en un morter i unes branquetes d’alfàbrega tallades finament (al gust). Ratlleu 300 g de formatge Vieux Boulogne. Dividiu la massa, que ja ha augmentat de volum, en 2 parts iguals. En aquest moment de la preparació de la pizza, enceneu el forn i col·loqueu-hi una safata per escalfar. Ara enrotlleu cada tros de massa en una capa fina i col·loqueu-hi el farcit damunt. Coure la pizza al forn no més de 10-15 minuts. És important que el plat estigui lleugerament daurat, però no cremat. Bon Appetit!
- Canapes en forma de vaixells … Serviu-les en broquetes si no voleu apagar l’aroma brillant del formatge francès. Es pot preparar un aperitiu en només 5 minuts. Talleu petits rectangles del pa de sègol. Talleu la vostra salsitxa i cogombre preferits en rodanxes fines que repeteixin la forma del pa. Col·loqueu tots els ingredients preparats els uns sobre els altres. Poseu rodanxes fines de formatge francès a les broquetes perquè tinguin forma de vela. Trapeu la pila d’ingredients preparats amb pinxos: la barca comestible ja està llesta.
- Entrepà abundant … Per a 5 racions d’aquest plat, bulliu 2 ous de gallina i feu 5 llesques de pa negre. Barregeu 40 g de mantega amb 20 g de formatge processat. Repartiu la massa resultant sobre el pa. Ara poseu el farciment als entrepans: rodanxes fines de tomàquet verd, formatge Vieux Boulogne, ous bullits i branquetes dels vostres greens preferits. Decoreu la composició amb una rodanxa de llimona.
- Sandvitx de pernil Barbell … Aquest plat captivarà els convidats o els membres de la llar no només amb el sabor inusual del formatge, sinó també amb la seva forma original. Podeu utilitzar un pal de formatge o un altre ingredient que trieu com a base per a la barra. Posarem les "creps" de barra amb pa, formatge i embotit. Per fer-ho, talleu els ingredients indicats en cercles i foradeu-hi forats. L'ordre de les capes per a un "panqueque": pa, un tros bastant espès de salsitxa cuita, un cercle prim de formatge i de nou pa.
Dades interessants sobre el formatge Vieux Boulogne
Com es va esmentar anteriorment, a França, Vieux Boulogne és conegut com el formatge amb una olor més desagradable. El 2004, científics d’una universitat britànica van realitzar un estudi oficial, durant el qual es va revelar que el Vieux Boulogne té l’olor més repugnant en comparació amb altres 15 tipus de formatges francesos i britànics.
Pocs anys després, l'estudi insòlit es va tornar a organitzar. Aquesta vegada, el nivell de pudor dels formatges es va determinar mitjançant un nas electrònic. Com a resultat de l’experiment, els científics van arribar de nou a la conclusió que el Vieux Boulogne té realment l’olor més desagradable.
Vieux Boulogne va obtenir una altra qualificació gràcies al seu inusual aroma. Aquesta vegada, la investigació científica es va dur a terme als EUA. Els experts s’han encarregat de descobrir que el planeta Terra té l’olor més desagradable per als humans.
Llegiu també dades interessants sobre el formatge Bleu de Bresse
Els cinc nominats més "pudents" són:
- Ous podrits: desprenen una olor picant de sulfur d’hidrogen;
- Fruita Durian: combina l'olor de caramel i ous podrits;
- Rafflesia Arnold Flower: produeix una olor cadaverica amb podridura, que recorda els peixos en mal estat;
- Formatge francès Vieux Boulogne: desprèn l'aroma dels aliments podrits, però té un agradable sabor suau;
- Petit formiguer: espanta els depredadors amb la seva pròpia pudor.
Mireu el vídeo sobre el formatge Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne és el formatge que fa mal olor al planeta. Malgrat un aroma tan original, el producte es produeix activament a França i és popular entre els gourmets de formatge.
