Contingut i composició calòrica del formatge francès Chaurs. Característiques de la cuina. Com és útil el producte i a qui està contraindicat? Shaurs que serveix normes, receptes culinàries.
El Chaurs és un formatge francès suau produït a la regió del mateix nom. S'elabora a partir de llet de vaca, el període de maduració és curt: 2-4 setmanes. La història del producte comença al segle XIV, els monjos de l'abadia de Pontigny van ser els primers a preparar-lo. El 1977 se li va atorgar el certificat AOC, que garanteix que els Schaurs amb l'etiqueta adequada compleixen els estàndards de qualitat més alts i es produeixen en una àrea geogràfica específica. Els caps són cilíndrics i de mida petita: diàmetre de 6 a 11 cm, pes de 200 a 450 g El formatge s’ha d’embolicar en paper. L’escorça és dura, amb una gruixuda capa de floridura del gènere Penicillium Candidum. La polpa és cremosa, ferma i trencadissa. El seu sabor és cremós, amb una pronunciada acidesa i aroma de fruits secs, fruites i bolets. El formatge se sol servir abans o amb postres, acompanyat de vins de Borgonya o xampany.
Característiques de l’elaboració del formatge Shaurs
La principal dificultat per preparar Shaurs és garantir certes condicions de temperatura per a la maduració. En general, la tecnologia és bastant senzilla i, amb diversos ingredients específics, podeu reproduir-la fàcilment a casa.
Recepta de formatge Chaurs (1,5 kg):
- Poseu una cassola gran al foc, aboqueu-hi llet (8 litres), escalfeu-la remenant suaument fins a 25 graus i apagueu immediatament la calefacció. La temperatura s’ha de controlar amb un termòmetre especial per a llet.
- Col·loqueu cultius mesòfils a la superfície de la llet: Flora Danica (1/4 culleradeta) i Uglich Bioantibut (1/8 culleradeta), a més de floridura blanca Penicillium Candidum i Geotrichum Candidum (0,05 g cadascuna). Al cap de 5 minuts, traslladeu amb cura els cultius al fons amb una cullera ranurada.
- Afegiu quall (2 gotes) a aigua a temperatura ambient (15 ml) i poseu-lo en una cassola també amb cura amb una cullera ranurada; aquesta vegada no cal esperar.
- Tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu-la 12 hores; tot aquest temps, és aconsellable mantenir una temperatura d’uns 25 graus. Si l’habitació és fresca, podeu embolicar l’olla amb una manta.
- Escorreu el sèrum de llet, transfereu la massa de quallada als motlles, deixeu-la durant 8-10 hores. És millor repartir el formatge en porcions, pressionant lleugerament, de manera que l'excés de sèrum desaparegui immediatament.
- Escorreu el sèrum escorregut de les safates del motlle, gireu el cap i deixeu-lo 8-10 hores més.
- Traieu el formatge dels motlles, espolseu-hi sal (1/4 culleradeta per cap), fregueu-lo bé.
- Col·loqueu els caps en un recipient, tanqueu-lo bé amb una tapa i refrigereu-lo. Heu d’intentar mantenir la temperatura de maduració òptima: 10-13 graus, així com la humitat, del 95%.
- Gireu els caps cada dia, al cap d’uns 7-10 dies, apareixerà floridura, quan creixi sobre tota l’escorça, ja podeu menjar el formatge. En aquesta etapa, el sabor serà molt delicat, cremós, que recorda el formatge de Filadèlfia. Si voleu un sabor més pronunciat, deixeu madurar els caps.
En la producció, el formatge sol madurar en 2-4 setmanes, però també hi ha lots limitats amb un període de maduració de 8 setmanes. Aquest Shaurs té un gust original més ric que és apreciat pels gourmets.
Nota! Abans de preparar el formatge, assegureu-vos de rentar amb sabó i esterilitzar totes les eines utilitzades.
- Pit de pollastre farcit de formatge … Compreu filets de pit de pollastre (600 grams), sense os. Tallar cada filechka al llarg de la longitud i batre bé. Talleu els Chaurs (100 grams) a rodanxes, col·loqueu-ne una o diverses (al gust) a cada filet preparat. Enrotllar els rotllos. En un bol, combineu la farina (3 cullerades), sal i pebre al gust. Bat 1 ou en un bol separat. Aboqueu 100 grams de pa ratllat sobre un plat pla. Enrotlleu el rotlle primer amb farina, després amb un ou i finalment amb pa. Fregiu-los al principi a foc fort fins que es formi una deliciosa escorça i, a continuació, porteu la carn a foc mitjà fins que estigui tendra.
- Entrepà de mànec abundant … Piqueu 4 llesques de pa de blat integral i eixugueu-les en una torradora o paella sense oli. Piqueu el formatge (50 grams), el mango (2 trossos) a rodanxes, la menta i les nous (al gust) trossegeu-les finament a quadrats grans. Col·loqueu els ingredients preparats sobre el pa en l’ordre desitjat.
- Sopa de crema de bròquil … Piqueu 1 ceba finament i fregiu-la en una paella fins que quedi rossa. Bullir aigua (2 tasses): podeu prendre brou de carn o verdures com a base. Afegiu el bròquil (300 grams) i la ceba, coeu-ho durant 5-7 minuts. Piqueu una baguette (1 peça), fregiu-la en una paella amb oli d’oliva, refredeu-la lleugerament i fregueu-la amb alls. Talleu els Shaurs (100 grams), repartits a rodanxes sobre pa preparat. Afegiu nata (50 ml) a la sopa, sal, pebre i les vostres espècies preferides al gust, bateu-les amb una batedora. Sopa de cullerot i servir amb entrepans de julivert picat i shaurs.
- Risotto de remolatxa … Coure les remolatxes (1 peça) i batre la meitat amb puré de patates amb la batedora. Aboqueu brou de verdures (600 ml) i remolatxa en puré (100 ml) en un cassó, escalfeu-ho bé. Passeu la ceba (1 peça) i l'all (2 grans) en una paella, afegiu-hi arròs arborio (150 grams), ja que no funcionarà cap altre risotto. Aboqueu-hi vi negre sec (1 cullerada sopera) i brou de remolatxa (1 cullerot). Tapeu-ho, deixeu-ho coure durant 15 minuts, afegint-hi poc a poc brou mentre bulli. Salpebreu-ho al gust. Talleu la poma (la meitat) a daus i afegiu-la a l'arròs gairebé cuit junt amb el formatge a rodanxes (50 grams). Remeneu, tapeu i apagueu el foc. Talleu la meitat de la resta de pomes i remolatxes a tires, barregeu-les amb ruca (30 grams) i nous (30 grams), regueu-les amb oli d’oliva i suc de llimona, sal al gust. Serviu el risotto amb l’amanida.
- Ous al forn … Xoriço (100 grams), trossegeu-lo finament i col·loqueu-lo al fons d’un motlle petit, untat prèviament de mantega (2 culleradetes). Aboqueu-hi nata (100 ml) per sobre, afegiu-hi trossos de Shaurs (100 grams). Trenqueu els ous (2 trossos) directament al motlle, amb compte de no danyar el rovell, rectifiqueu-ho de sal, pebre i poseu-los al forn, preescalfat a 180 graus, durant 15-20 minuts.
Receptes de formatge Chaurs
El formatge Chaurs és un producte versàtil a la cuina. En primer lloc, és un excel·lent berenar independent. Se sol servir amb pomes i vi blanc, però no està prohibit menjar formatge amb vins rosats i negres, xampany i fins i tot Porto.
A França, amb Chaurs, també els agrada servir la deliciosa anduyette, que són salsitxes fetes de menjades de porc (intestins i estómacs).
No obstant això, en moltes altres receptes més familiars, aquest formatge serà adequat:
Si comparem Shaurs amb formatges més famosos, val a dir que és molt similar al Brie i, per tant, en qualsevol recepta on s’utilitzi aquest formatge també es poden utilitzar Shaurs.
Dades interessants sobre el formatge Shaurs
Els Chaurs es van començar a produir a l’edat mitjana al poble del mateix nom, situat a la regió de Xampanya-Ardenes. Avui en dia, la producció ha anat més enllà del poble, però es concentra principalment a la regió especificada.
El formatge es produeix en formatgeries privades i grans fàbriques. Per cuinar s’utilitza llet tant pasteuritzada com pasteuritzada, però sempre d’alta qualitat i de vaques alimentades de forma natural. Com a regla general, la llet fresca s’utilitza a les granges privades i la llet pasteuritzada a les empreses.
La història del formatge va començar al segle XIV, ràpidament va guanyar popularitat entre la gent i al segle XVI va arribar a la taula reial. Era molt aficionat no només a la noblesa, sinó també al rei de França, Carles el Bonic.
Hi ha un museu a Schaurs dedicat a la història del formatge homònim.
El producte s’elabora tot l’any. Les varietats d’estiu tenen un sabor més brillant ja que les vaques s’alimenten d’herba fresca.
Als gourmets els encanta un Chaurs especial amb "caràcter", madura durant més de 2 mesos embolicat amb fulles de palla i plàtan, de manera que el formatge té un bouquet especial de gust i aroma.
Mireu un vídeo sobre el formatge Shaurs:
El Chaurs és un formatge francès suau que té un sabor i textura molt semblants al Brie. Se sol servir amb pomes i vins lleugers. Complementa bé les amanides, sandvitxos, sopes i plats principals. Quan s’utilitza amb saviesa, Shaurs no només és saborós, sinó que també és sa. No obstant això, si se superen les normes recomanades o en presència de certes contraindicacions, el producte pot ser perjudicial.
