Descripció del formatge Carfilli. Valor energètic, composició química, propietats útils i nocives. Receptes i dades interessants sobre el producte lacti fermentat.
Carfilli o Cairfilli és un formatge semidur del Regne Unit elaborat amb llet de vaca pasteuritzada. Textura: es permet la inclusió de partícules sòlides denses i fràgils; color: blanc o lleugerament groguenc (per als caps envellits), saborós: greixós, salat amb amargor, amb notes de cítrics i herba jove. L’escorça és natural, beix, s’espessa i s’enfosqueix amb el pas del temps. L’olor és cursi, amb una lleugera aroma a llet agra o decadència. Es produeix en forma de cilindres amb un diàmetre de 25 cm i un pes de 3, 6-4, 7 kg. Amb una maduració prolongada, es forma una depressió al centre de la vora lateral del cap.
Com s’elabora el formatge Carfilli?
La matèria primera inicial (la llet de vaca) es recull, es conserva en dipòsits oberts durant 2-6 hores i només es pasteuritza. Es porten a la formatgeria refrigerats, en recipients tancats. A partir de 4,5 litres de matèries primeres s’obtenen 600 g del producte final.
Com fer formatge Carfilli:
- La matèria primera s’escalfa a 32 ° C. S'aboca clorur de calci, s'aboca l'arrencador mesòfil, es manté durant 30 minuts i només es barreja.
- Per al quall, s’aboca quall, esperant la formació de calci. Es tallen els grans de formatge, les vores dels daus són de 0,5-0,6 cm.
- Augmenteu lentament la temperatura: 1 ° C durant 10 minuts, remeneu enèrgicament fins que els grans es dissolguin gairebé completament. Aquest procés hauria de trigar 40 minuts.
- Deixeu reposar el gra inclinant la paella per facilitar la separació del sèrum. Es recomana capgirar la capa de formatge formada diverses vegades.
- El sèrum s’escorre i la capa de quallada es talla amb un ganivet afilat amb cintes de 2,5 cm d’amplada i es col·loquen unes sobre les altres. Permetre "descansar" durant 10 minuts i canviar 2 vegades més.
- Colar tot el sèrum de llet i pressionar manualment la massa de mató en un motlle amb forats fins. L'opressió està fixada: per cada 1-1,5 kg - 5 kg. Deixeu-ho 10 minuts.
- Es trauen els caps, es freguen amb sal i es tornen a col·locar sota la premsa.
- Per fer el formatge Carfilli com l’original, es repeteix la salaó dues vegades més, fregant amb sal cada vegada. Després de l'última salaó, l'opressió es deixa durant 20 minuts.
- Assecar-lo a la nevera, sobre una estora de drenatge, girant-lo periòdicament - 5-7 dies.
- Quan el cap està sec, s’aplica oli d’oliva en capa gruixuda a la superfície.
Per a la maduració, el formatge es col·loca en una cambra amb una temperatura de 13 ° C i una humitat del 80-85%. Els Carfilli joves es tasten després de 3 setmanes, els madurs se serveixen després de 9-12 mesos. Durant aquest temps, el gust canvia de llimona-greixós a taronja-herbaci.
És interessant que per a la fabricació de Carfilli utilitzen la tecnologia dels formatges durs i, al mateix temps, es tornen pastosos - amb un envelliment a curt termini, fràgils - amb un llarg termini.
El secret d’un formatger experimentat: per augmentar l’herbesa i l’astringència del gust, després de la formació d’una fina escorça, s’embolica el cap amb una capa de fulles de raïm podrides i es frega la farina de sègol per augmentar l’acidesa.
Composició i contingut calòric del formatge Carfilli
El valor energètic d’aquest producte lacti fermentat és relativament baix: un 45-48% en relació amb la matèria seca, però també s’ofereix als consumidors una versió sense greixos: un 31%.
El contingut calòric del formatge Carfilli és de 375 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 23, 2 g;
- Greixos: 31,3 g;
- Hidrats de carboni - 0,1 g.
Vitamines per 100 g:
- Retinol - 315 mcg;
- Carotè - 210 mcg;
- Vitamina D: 0,2 mcg;
- Vitamina E - 0,78 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina - 0,47 mg;
- Niacina - 0,1 mg;
- Triptòfan - 5,5 mg;
- Vitamina B6 - 0, 11 mg;
- Vitamina B12 - 1,1 mcg;
- Folat: 50 mcg;
- Pantotenat: 0,29 mg;
- Biotina - 3,5 mcg.
Minerals per 100 g:
- Sodi: 480 mg;
- Potassi: 91 mg;
- Calci: 550 mg;
- Magnesi: 20 mg;
- Fòsfor: 400 mg;
- Ferro: 0,70 mg;
- Coure - 0,14 mg;
- Zinc - 3,3 mg;
- Clor - 750 mg;
- Seleni: 11 mcg;
- Iode - 46 mcg.
Greixos del formatge Carfilli:
- Àcids grassos saturats: 19, 60 g;
- Àcids grassos poliinsaturats: 0,90 g;
- Colesterol 90 mg
Una porció de 100 g de formatge Carfilli és el 19% de la dieta d’un home adult que té un estil de vida inactiu i s’adhereix a una dieta hipocalòrica (2000 kcal). Aquesta quantitat compensa el 46% de la necessitat de proteïnes fàcilment digeribles i el 45% dels greixos necessaris per al funcionament normal del cos. El greix saturat és essencial per a la funció hormonal estable i la recuperació de l’exercici. Amb la seva manca, els canvis relacionats amb l’edat es desenvolupen ràpidament, la formació d’estructures de proteïnes s’alenteix o s’atura.
Propietats útils del formatge Carfilli
La introducció regular d’aquest producte lacti fermentat a la dieta ajudarà a recuperar ràpidament el volum muscular perdut durant la transició a una dieta irracional, durant malalties prolongades o després d’un esforç físic excessiu.
Beneficis del formatge Carfilli:
- Té un efecte calmant i elimina l’insomni. Quan sigui necessari controlar el pes, reduïu les porcions i intenteu acabar tots els àpats abans de les 6 de la tarda. I aleshores es fa difícil adormir-se, sota la cullera "xucla". Un tros de formatge de 40 g alleujarà ràpidament la fam i us ajudarà a adormir-vos.
- La sal i el clor de la composició ajuden a preservar la humitat preciosa, a normalitzar l’equilibri hídric i electrolític i a prevenir els rampes musculars.
- Enforteix el sistema immunitari, reposa la reserva orgànica de vitamines i minerals.
- Reforça el teixit ossi gràcies al calci i el fòsfor, millora la producció d’hemoglobina: conté una gran quantitat de ferro.
- Normalitza la freqüència cardíaca i la pressió arterial a causa del potassi.
- El magnesi i el treball de la glàndula tiroide, el iode, ajuden a estabilitzar la producció d’insulina.
- La proteïna fàcilment digerible que entra al sistema digestiu després de la fermentació millora la digestió i augmenta l’activitat de la flora intestinal beneficiosa. Després de menjar formatge jove, es forma una pel·lícula protectora a la membrana mucosa del tracte digestiu, que impedeix el desenvolupament de l’úlcera pèptica o gastritis crònica.
Aquest producte lacti fermentat és molt útil per a homes forts sans que tinguin un estil de vida actiu.
Llegiu més sobre els beneficis del formatge Anejo per a la salut
Contraindicacions i danys del formatge Carfilli
Els nens petits, les dones embarassades i les dones amb lactància haurien de triar un altre suplement al menú diari: el formatge és massa salat. Per la mateixa raó, s’hauria d’abandonar si hi ha tendència a la formació d’edemes, atacs freqüents d’hipertensió arterial, gota i exacerbació de l’artrosi. Limitar l’ús de pancreatitis crònica, gastritis, úlcera pèptica i colitis.
El formatge Carfilli pot causar danys en cas d’al·lèrgia a la llet de vaca, disfunció o malalties inflamatòries dels ronyons, ardors d’estómac freqüents, alteració de la secreció biliar i exacerbació de malalties dels òrgans digestius.
Aquest producte no és adequat per a una dieta de formatge, encara que estigui dissenyat durant 1-3 dies. Massa contingut en greixos.
Llegiu més sobre els perills del formatge Burrata
Receptes de formatge carfilli
Aquesta varietat no es serveix en un plat de formatge, sinó que és bona per si sola. Juntament amb el pa negre, és un aperitiu ideal per a la beguda tradicional anglesa - ale. El sabor va bé amb les pomes fresques i la fruita seca. Sovint s’utilitza per coure bollos i altres pastes.
Receptes de formatge Carfilli:
- Embotit vegetarià … Es renten 200 g de blat germinat, es tornen a llençar sobre un colador per eliminar la humitat, fregar 200 g de remolatxa sobre un ratllador fi. El puré de verdures es condimenta amb una mica de pebre bo, 1 cullerada. l. asfètides i sal gruixuda del mar, 1 culleradeta. llúpol-suneli, 2 culleradetes. Herbes provençals i 1 cullerada. l. condiment universal per a la llar. Formatge, 200 g, esmicolat i afegit a l’amaniment de remolatxa. Els brots de blat s’amassen i es molen amb un morter, combinats amb la resta d’ingredients i la mantega, 1/3 d’un paquet estàndard. Una mica de carn picada vegetariana s’estén sobre el paper d’alumini i s’enrotlla de manera que s’obté la forma de la salsitxa, que es posa a la nevera. Quan estigui congelat, traieu el paper d'alumini i embolcalleu les formes amb plàstic, lligant-lo per les vores. Coeu-los en aigua bullent durant 30-40 minuts.
- Porro en 3 salses de formatge … El forn s’escalfa a 220 ° C. Porro, 400 g, tallat a trossos iguals, aproximadament de 5-7 cm de llarg, bull en aigua bullent amb sal durant 10-12 minuts, fins que estigui tou. Després es llencen en un colador i es remullen amb llet (es pot utilitzar soja o ametlla). Un plat de forn s’uneix amb mantega, es treu el porro i es posa sobre una plata de forn, estrenyent una mica. S'aboca una llet amb una olor de porro, 300 g, en un cassó, s'hi aboquen 40 g de formatge: Cheddar, Carfilli i Derby amb sàlvia, 25 g de farina i es bullen fins que el líquid espesseixi. Aboqueu el porro amb salsa de formatge, repartiu el Carfilli ratllat, 50 g, barrejat amb 4 cullerades. l. pa ratllat, i poseu-hi rodanxes de tomàquet per sobre. Coure-ho durant 30 minuts fins que estigui daurat per sobre. El líquid no s’evapora completament, hauria de fer bombolles. Una cassola calenta se serveix amb pollastre bullit o peix al vapor.
- Panets de formatge … Escalfeu aigua en una cassola - al fons, 25 ml, deixeu caure mantega picada - 50 g, afegiu una mica de sal. Barregeu 100 g de farina amb 1 cda. l. midó i també afegir a la resta de productes. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho bullir. Retireu-ho del foc, refredeu-ho, introduïu-hi 1 ou - 3 unitats., Afegiu-hi un caramel ratllat - 100 g. Cobriu la safata de forn amb pergamí, repartiu-hi la massa formant petits panets. Coure a 220 ° C. Els productes acabats de coure s’engrandeixen i es dauren. Es barregen 50 g de formatge ratllat amb all triturat: 2 pues i maionesa. Hauríeu d’obtenir una consistència pastosa gruixuda. Els panets es condimenten amb salsa a través del tall lateral.
- Scones amb llaç … Incorporeu-hi una farina seca i profunda: 350 g, pols de coure - 10 g, espècies - 3 g cadascuna de color vermell i espècies en pols, sal. Mantega congelada - 120 g - picada en molles petites, fregada amb 70 g de formatge picat i 30 g de ceba verda picada. Ambdues peces es combinen, sense deixar de remenar, aboquem 180 ml de quefir fred. Si la massa no és prou ferma i s’enganxa a les mans, afegiu-hi farina. Preescalfeu el forn a 190 ° C. La massa s’enrotlla en una capa, poc fina, es retallen cercles amb un got. Poseu-los en una plata de forn untada, poseu-hi un ou batut per sobre amb un pinzell i escampeu-los amb sal marina. Coure al forn durant 15-20 minuts. Si augmenten els productes de la massa, lleugerament. Els bescuits semblen uns cilindres baixos. No es poden retallar cercles de la massa, sinó dividir-la en triangles o rectangles.
- Cassola galesa … La preparació dels productes és la següent. Talleu 6 tubercles de patata a rodanxes fines, 2 cebes - en anelles, 2 porros - a trossos d'1 cm de llarg, 100 g de Carfilli - a daus petits. Preescalfeu el forn a 200 ° C. Barrejar l’amaniment: un ou gran, 50 ml de crema de llet 40%, 100 ml de llet. Unteu una placa de forn amb oli de gira-sol, col·loqueu les rodanxes de verdures i formatge en capes, afegint sal i pebre negre. Com més capes, més saborós serà. Abocar, cobrir amb paper d'alumini i coure durant 40 minuts. A continuació, es treu el paper d'alumini, es ruixa amb formatge picat i es deixa al forn 10 minuts més. Servit amb crema de llet.
Dades interessants sobre el formatge Carfilli
Aquesta varietat ha guanyat popularitat des del 1831. La recepta va ser dissenyada especialment per als miners gal·lesos. Van prendre Cheddar com a base, però van aconseguir una textura més densa i van formar cilindres aplanats. És més convenient agafar peces planes amb les mans.
Aquest producte lacti fermentat es fabricava (i encara s’elabora) a Somerset i Cheddar s’havia de lliurar en tren. A més, es pot menjar en 2-3 setmanes: la recuperació s’accelera i el cost és molt inferior, cosa molt important per als consumidors. El 1910, el 85% de la producció era formatge jove.
La varietat estava gairebé oblidada. La primera vegada que es va prohibir fer-ho durant la Segona Guerra Mundial. Anglaterra va canviar completament a Cheddar: aquest formatge es va incloure a la dieta dels soldats. No quedava llet per a altres tipus de productes.
La segona prohibició es va produir el 1993-1996 i va ser causada per les lleis burocràtiques de la UE. Els inspectors sanitaris no podien acordar de cap manera com transportar la llet en contenidors oberts o tancats. Segons la llei, el transport de les matèries primeres s’ha de realitzar de forma tancada, però per elaborar un producte original s’ha de conservar la llet en dipòsits oberts. L’acompliment d’aquesta condició s’havia de negociar per separat i la producció es va restablir fa relativament poc, a principis del segle XXI.
Hi ha molt pocs gourmets que prefereixen un producte envellit, de manera que els Carfilli es venen joves, immadurs, en la fase de fermentació activa.
Cal respectar les condicions d’emmagatzematge per preservar la textura i el sabor
- emboliqueu rodanxes petites amb paper de cera i no amb paper film, perquè el formatge no s’ofegui;
- Estreny les peces grans de dalt i de baix amb una pel·lícula i deixa obert el mig, amb trossos tallats;
- si heu comprat molt de formatge, perquè no perdi humitat i no s’esquerdi, emboliqueu-lo amb una gasa humida.
Si teniu previst servir Carfilli en un plat de formatge, l’haureu de treure de la nevera amb suficient antelació, una hora abans de tallar-les. El gust només s’obrirà si les peces s’escalfen a temperatura ambient.
Mireu un vídeo sobre el formatge Carfilli:
