Flors de calèndula a la cuina, contingut calòric i composició química. Propietats útils del safrà imerètic i contraindicacions per al seu ús. Receptes de plats amb addició de condiments, dades interessants sobre una planta sana. Les calèndules són apreciades per experts culinaris pel sabor i l’aroma que proporcionen els olis essencials:
- El limonè estimula l'activitat dels leucòcits;
- El citral té efectes analgèsics i antiinflamatoris;
- Sabinen calma, inhibeix l'activitat de l'impuls;
- Ocytomen, una cistamina natural, té un efecte positiu sobre la funció reproductiva, normalitza la regularitat de l'ovulació i millora la qualitat dels espermatozoides.
També en la composició del safrà imeretià hi ha substàncies biològicament actives que encara no s’han estudiat completament.
Propietats útils del safrà imeretià
Els beneficis de les calèndules van ser apreciats primerament pels curanderos dels antics etruscs, i més tard van ser utilitzats activament per a la fabricació de pocions i medicaments pels curanderos populars d’Europa i Àsia. Les propietats medicinals dels afaitats negres estan confirmades per la medicina oficial. L'acció complexa dels components de les calèndules:
- Augmenten l’estat immunitari del cos, durant la temporada epidèmica ajuden a evitar infeccions o a prevenir el desenvolupament de complicacions;
- Inhibeixen l’activitat vital de bacteris patògens, virus i fongs, destruint les espores i el miceli a nivell cel·lular;
- Utilitzat com a antisèptic, estimula la regeneració de l’epiteli i de la membrana mucosa del tracte digestiu;
- Normalitzar el treball del pàncrees, prevenir el desenvolupament de pancreatitis;
- Tenen un efecte sedant, calmen i ajuden a recuperar-se de l’esgotament de l’estrès físic i, el que és més important, de l’estrès mental;
- Tenen un efecte analgèsic, alleugen els símptomes dolorosos en cas d’espasmes intestinals i inflamació del sistema genitourinari;
- Tenen un efecte antiparasitari, s’utilitzen per tractar les invasions helmíntiques;
- Tenen un efecte diürètic lleu, eliminen l’edema;
- Accelerar el peristaltisme intestinal, ajudar a eliminar toxines, prevenir el restrenyiment;
- Eviten el desenvolupament de l’aterosclerosi, enforteixen les parets dels vasos sanguinis, no permeten la formació de plaques de colesterol;
- Prevé la formació de cataractes, estimula el nervi òptic;
- Accelerar la regeneració de la pell després d'una violació de la integritat, després de l'acne, accelerar la curació de la furunculosi.
L’ús local de pols de calèndula o oli essencial ajuda a reduir les arrugues fines, allisa la pell i evita processos inflamatoris purulents.
Danys i contraindicacions per a l'ús de calèndules
El condiment té un ric sabor brillant, però no tothom el pot gaudir.
Les contraindicacions per a l’ús de les calèndules són les següents:
- Embaràs fins a la meitat del 3r trimestre. L’efecte sobre el sistema nerviós és tan acusat que una sobredosi mínima, que només millorarà el gust del plat, provocarà el to de l’úter i la sobreexcitació del sistema nerviós del fetus, que pot provocar un part prematur.
- Tendència a la diarrea. Quan s’utilitza el condiment, augmenta la motilitat intestinal, cosa que pot provocar dolor espàstic i empitjorar l’estat.
- Malalties dermatològiques de naturalesa crònica: psoriasi, èczemes, neurodermatitis.
El condiment pot provocar reaccions al·lèrgiques alimentàries i respiratòries. Símptomes de manifestacions negatives: picor a la cavitat nasal, esternuts freqüents, enrogiment de la mucosa oral i de la conjuntiva, lacrimació, nàusees, diarrea. El tractament és simptomàtic, mitjançant antihistamínics i enterosorbents. En el futur, l’ús del safrà imeretià queda completament abandonat.
L’espècia s’afegeix amb precaució als plats per a nens majors de 3 anys, analitzant la percepció. Per a un menor de 3 anys, s’utilitzen espècies més tradicionals i suaus com a additius aromatitzants, ja que la microflora intestinal encara no s’ha format completament.
Receptes amb safrà imeretià
L’autèntic safrà és un condiment car i tothom pot cuinar l’imeretià pel seu compte. Per fer-ho, n'hi ha prou amb cultivar calèndules verticals a la zona, sense alimentar-se amb substàncies que contenen nitrogen, per separar els caps en el moment de la floració intensa. Després es tallen els pètals (possiblement amb sèpals), s’assequen en una habitació ventilada. S'aboca una mica de condiment als plats, en cas contrari el gust serà amarg.
Receptes amb safrà imeretià:
- Cogombres per a l'hivern … El nombre d’additius es calcula per a 2 llaunes de 3 litres. Els cogombres es col·loquen hermèticament en un recipient sense perforar ni tallar les puntes. Aboqueu a cada pot 2 fulles de llorer, 5 grans de pebre negre i 2 pèsols amargs, un terç d’una cullerada de safrà imeretià o 3 encenalls negres secs, 3 grans. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la coure. Al cap de 40 minuts, aboqueu el líquid amb espècies en un recipient, bulliu, en els darrers minuts afegiu 6 cullerades de sucre i 4 sal. Tan bon punt es dissolguin els ingredients, aboqueu-hi 6 cullerades de vinagre i torneu a abocar als pots. Enrotlleu-les amb tapes esterilitzades.
- Pilaf uzbek … Sense una culleradeta de safrà imeretià, és impossible obtenir un to groguenc i un delicat sabor d’arròs. Càlcul de productes per 1 kg de xai (és possible substituir la vedella per una quantitat suficient de greix) i 450 g d’arròs. L’arròs es renta a fons amb aigua freda de manera que l’últim líquid del got sigui transparent, s’aboca amb aigua bullida 2 dits sobre la superfície i es deixa reposar. En aquest moment, es trossegen 700 g de pastanagues, primer i després cada "pal" obliquament. 500 g de cebes es tallen ben fines. Talleu el xai a trossos petits, de 2 cm no més als costats. Prepareu zirvak: barregeu 200 ml d’oli de blat de moro i 50 ml d’oli de sèsam en una paella escalfada amb vores altes i fons gruixut. Comencen a fregir pastanagues en un zirvak, després la carn i després les cebes. Haureu de vigilar el rostit i remenar constantment perquè no obtingueu una crosta gruixuda. Les espècies es barregen per separat, mesurant amb culleradetes: 0, 5 - pebrot picant, 1 - safrà imeretià, 2 - pebre vermell, 3 - sal, 4 - comí, 5 - baies de nabiu. Aboqueu aigua freda bullida 1 cm sobre la superfície de la carn en una paella, augmenteu el foc fins que bulli i, a continuació, poseu-hi un foc molt petit per apagar-lo. Si no hi ha prou sal, afegiu-la; el plat s’ha de salar lleugerament, ja que l’arròs ocupa la sal. Se n’escorre l’aigua, és millor utilitzar un colador amb una malla fina, escampar l’arròs sobre la carn per no remenar, abocar aigua calenta. El nivell de l’aigua es troba a 1,5 cm per sobre del contingut de la cassola. Es divideixen 3 caps d’alls en grans, es treu la pell fosca densa superior deixant la blanca, es talla la part inferior. L’all es premsa a l’arròs. Deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora sota la tapa, i perquè no s’escapi vapor, tapeu-ho amb una tovallola. Després d’apagar-la, deixeu-la coure durant 20 minuts més. Remeneu-ho suaument abans de servir-lo, però per no obtenir farinetes d’arròs.
- Amanida … Es ralla 1 rave blanc de manera que s’obtinguin fibres llargues, que treguin l’excés de suc. Peleu 3 cogombres en vinagre de mida mitjana, fregueu el rave al mateix ratllador. Es tallen a rodanxes 100 g de vedella bullida (es pot substituir per vedella fumada). La col de Pequín es trosseja parcialment, deixant necessàriament diverses fulles senceres, que després es trenquen a mà. Ceba vermella, 2 cebes, tallades a anelles i desmuntant-ne un a la vegada. En una tassa separada, barregeu una culleradeta de safrà imeretià i llavors de fenigrec, tritureu-les. Tots els ingredients de l’amanida es barregen, es condimenten amb oli de sèsam al gust i, si cal, sal. Decorar amb fulles de col de Pequín i pètals de calèndula.
- Pa en una pa … Al fons del bol, s’aboca la màquina de pa amb kéfir per tancar-la completament, és a dir, mig got i s’afegeix la mateixa quantitat d’aigua bullida. Aboqueu 10 g (paquet) de llevat ràpid, 2 cullerades de segó de blat o civada, 400 g de farina, mitja culleradeta de safrà imeretià, 2,5 cullerades de sucre granulat i 1,5-2 cullerades de sal. Té un gust millor quan el pa és salat. Pastar la massa es posa al programa "dumplings". Després de pastar-lo, configureu el mode "dieta". 1, 5 hores abans de finalitzar la cocció, aboqueu 2 cullerades d'oli de llinosa al bol.
- Calèndules en vinagre … La salmorra es bull: es posa a bullir aigua, afegint sal, grans de pebre negre. Càlcul: 1 kg de pètals de calèndula, 2 cullerades de sal gruixuda, 3 grans de pebre. Bullir durant 4 minuts, abocar 0,5 litres de vinagre al 9%. Les flors amb salmorra es col·loquen en pots esterilitzats i s’enrotllen amb tapes esterilitzades.
A l’hora de preparar els àpats a casa, és millor afegir primer safrà imerètic en pols i després afegir un grapat de pètals. Podeu millorar el gust de les postres, afegir-les a la melmelada i a les compotes.
Dades interessants sobre les calèndules
La flor simbolitza el lleó. A l'antic Mèxic i el Perú, els guerrers amb l'ajut de decoccions van intentar afegir força i coratge a ells mateixos abans de les batalles. Al segle XVI, la planta va ser portada a Espanya pels conquistadors i des d'allà es va estendre per Europa i Àsia.
Hi ha una llegenda cristiana que menciona les calèndules. Abans que el rei Herodes va organitzar la "massacre de nadons", Josep i Maria van fugir a Egipte. Una colla de lladres va avançar la Sagrada Família i es va emportar la cartera. Però en lloc de diners, els caps de les calèndules en van caure. Els vilans van llançar els béns robats a terra i se’n van anar. A les mans de Josep, els caps de flors es van tornar a convertir en monedes. Va aconseguir mantenir els seus estalvis i proveir-se de Maria i el nadó. Floració llarga: des de principis de juny fins a les gelades. La planta és tan sense pretensions que es pot cultivar sense reg regular. Curiosament, les fulles de les calèndules fan una olor molt més "brillant" que les flors, i els pètals comencen a emetre una olor picant només després d'assecar-se.
Les calèndules, que s’utilitzen per a menjar, es venen en forma de pols. Si teniu previst utilitzar els pètals amb finalitats medicinals, es compren a una farmàcia de forma no fresada.
Els venedors sense escrúpols no ofereixen safrà real en lloc d’imeretià, costa molt més, però poden afegir pebre vermell mòlt o cúrcuma al condiment. Les calèndules tenen un lleuger to sorrenc i fins i tot una petita quantitat d’additius canviarà el color a un ric, ataronjat o vermellós. No es recomana comprar aquest producte.
Els jardiners van notar les propietats útils de la planta. Si es planten calèndules a prop d’un jardí de cogombres, no es pot tenir por d’una invasió de pugons. A més, el rendiment augmentarà: l’olor acre de les fulles de la planta atrau les plantes melíferes que pol·linitzen les plantacions circumdants.
Mireu un vídeo sobre el safrà imeretià:
Si no hi ha intolerància individual, es pot convertir el safrà imereti en un complement obligatori als plats. No només millorarà el gust, sinó també el color. I amb un ús regular, després de 1-2 setmanes, comencen a sentir un efecte curatiu: desapareix l’insomni i al matí se sent un augment d’energia.
