Descripció del safrà: composició, contingut calòric, efectes beneficiosos, danys i contraindicacions. Quins plats es poden cuinar amb aquesta espècia. El safrà millora el gust del plat, s’utilitza com a colorant alimentari i té un efecte beneficiós sobre el cos humà si s’utilitza correctament.
Propietats útils del safrà
Els bruixots de l’antiga Pèrsia i Babilònia utilitzaven àmpliament el safrà amb finalitats medicinals. La investigació moderna ha confirmat el seu efecte beneficiós sobre el cos.
Consum de safrà:
- Rejoven les formacions anatòmiques de l'òrgan de la visió, millora la sensibilitat de la lent i del nervi òptic;
- Millora la conducció d’impuls nerviós, la funció de memòria;
- Evita el desenvolupament de neurosis, estabilitza la percepció d’un entorn emocional inestable i l’estrès, prevé l’aparició de depressió;
- Dissol i elimina els dipòsits de colesterol del cos;
- Enforteix i tonifica les parets dels vasos sanguinis;
- Té efecte antiinflamatori en malalties infeccioses dels ronyons i de la bufeta;
- Purifica la sang i accelera la circulació sanguínia;
- Posseeix propietats antioxidants, aïlla els radicals lliures que s’acumulen al fetge, estimula la seva eliminació del cos;
- Reforça la libido, estimula les funcions reproductives;
- Ajuda les dones a estabilitzar el cicle menstrual, redueix el dolor menstrual;
- Ajuda a desfer-se dels espasmes musculars i vasculars, mals de cap causats per canvis en la pressió arterial;
- Té un efecte antimicrobià general, enforteix el sistema immunitari, destrueix els virus que envaeixen el cos a nivell cel·lular;
- Augmenta el to i ajuda a sintonitzar l’activitat activa;
- Rejoveneix, accelera la regeneració de la capa superior de l'epidermis, enforteix les parets dels capil·lars perifèrics i elimina l'augment de la pigmentació;
Quan s’utilitza com a agent extern, el safrà atura el procés inflamatori purulent durant el desenvolupament d’ebulliciós, carbuncles i ordi.
La medicina oficial utilitza les seves propietats per aturar el creixement de les cèl·lules cancerígenes. L’efecte més pronunciat de l’extracte de coco té sobre el càncer de fetge.
Danys i contraindicacions per a l'ús del safrà
El safrà s’ha de consumir amb moderació i no augmentar la quantitat de condiments indicada a les recomanacions de receptes. 2 g d'espècies en 1 dia poden causar intoxicació en una persona sana. Símptomes com l’intoxicació: nàusees, febre, debilitat, vòmits, mal de cap, rampes intestinals i diarrea. El cos no pot fer front per si mateix, cal trucar a una ambulància i dur a terme la desintoxicació mitjançant mètodes d’infusió.
Les contraindicacions per a l’ús del safrà són les següents:
- Malalties mentals: esquizofrènia, compulsions obsessives i neurosis;
- Preparació convulsiva i epilèpsia;
- Malaltia hipertònica;
- Diabetis mellitus de tot tipus;
- Malalties cardiovasculars en fase aguda;
- Nens menors de 2 anys.
No utilitzeu safrà durant l’embaràs. Això pot provocar to uterí, sagnat uterí i avortament involuntari.
Per preparar un plat per a una família mitjana de 4-6 persones, n’hi ha prou amb afegir 1-2 cordes de safrà.
Receptes de safrà
Als plats orientals, el safrà es combina amb carn, peix, arròs i s’afegeix a les sopes. Els especialistes culinaris europeus estan més restringits i milloren el sabor i el color utilitzant més condiments per a les postres: gelats, gelatines, cremes per a pastissos, productes de forn. El condiment s’introdueix en la preparació de formatges.
Receptes de safrà:
- Sopa kharcho … El safrà subratlla subtilment el gust d’un plat picant. Ingredients principals: 500 g de vedella, 4 cebes, 80 g de pastanagues, 50 g d’api, mig got d’arròs rodó. Condiments: mitja culleradeta de sal marina, bitxo vermell, comí, quart de culleradeta de safrà, 15 g de coriandre picat fresc, 3 grans d'all. Necessitareu oli de gira-sol per fregir. Es bull un brou transparent de la carn, que elimina constantment l’escuma. Les pastanagues, les cebes i l'api es col·loquen en un recipient després de treure l'escuma i es couen juntament amb la carn. A continuació, es retiren les verdures i es filtra el brou, si està bullit. La vedella tova acabada es trosseja i es torna a posar a la paella. Les cebes i els alls es salten fins que es daurin. L’arròs es renta i s’aboca a la sopa. Totes les espècies, excepte el coriandre, es barregen, es picen i després que l’arròs s’aboca a la sopa. Quan l’arròs estigui gairebé cuit, afegiu-hi la ceba, els alls i el coriandre. 5 minuts més, i acidificats amb salsa tkemal, afegiu-hi all i pebre al gust, deixeu-ho coure durant 15 minuts sota la tapa. És millor cuinar la sopa en una cassola de ferro colat de parets gruixudes, per la qual cosa no cal escalfar-la.
- Col guisada amb safrà … Per preparar el plat, prepareu amb antelació: 0,5 kg de cors de pollastre sense pel·lícules, pebre groc o verd búlgar, col triturada - 2 kg, ceba gran, all - 3 pues, safrà a la punta d’un ganivet, 4 cullerades d’oli de gira-sol. Talleu les verdures, talleu els cors en 3-4 trossos i poseu-los a guisar. 15-20 minuts abans d'apagar la carn, afegiu-hi cebes i alls picats, afegiu-hi sal i safrà, repartiu col i pebre i deixeu-los preparats.
- Galetes de safrà … Les postres resulten no només saboroses, sinó també d’un color llimona molt bonic i sense igual. Afegiu 4-5 cordes de safrà a una cullerada de cognac car. Bateu el rovell de 2 ous i afegiu-hi 3/4 tassa de sucre en pols. Podeu fer servir sucre, però la consistència de les postres no serà prou tendra. Barregeu rovells amb cognac, afegiu mantega fosa (4 cullerades) i afegiu 1, 5 tasses de farina. La massa s’uniformitza, ha de ser suau, lleugerament enganxosa. Es cou al forn sobre un forn de pergamí untat amb oli de gira-sol a una temperatura de 180-200 ° C. El grumoll de la massa té forma d’albercoc, el sagnat característic es dibuixa amb una forquilla.
- Arròs amb safrà … El safrà (5 estigmes) es barreja amb un quart de got d’aigua tèbia i es deixa reposar durant 15-20 minuts. Un got d’arròs basmati es fregeix en una cassola profunda, però no s’hauria de formar escorça. Quan l’arròs estigui prou fregit, aboqueu 1,5 tasses d’aigua bullent pura i empinada i aigua amb safrà en una cassola. Coeu l’arròs sota la tapa, fins que estigui cuit, remenant de tant en tant, afegiu una mica de sal durant la cocció. Aquest arròs s’utilitza millor com a guarnició de peix o marisc.
Les begudes de safrà següents augmenten el to, reforcen la immunitat i milloren l’estat d’ànim:
- Llet de safrà … Es bull la llet (3 tasses), afegint-hi 2 pals de clau i uns grans de canyella. Al cap de 5 minuts, traieu-lo del foc, afegiu safrà a la punta d'un ganivet i la mel (1, 5 cullerades). Trauen els claus bullits i aconsegueixen una homogeneïtat completa de la beguda. Els festucs s’aboquen a la llet, aproximadament una cullerada.
- Beguda líbia qahwa … El cafè es prepara en àrab: s’aboca una culleradeta de sucre a la cezva, s’escalfa fins que es torna groc i s’aboca immediatament aigua amb gel, mig got. Aboqueu-hi cafè - 2 culleradetes, remeneu fins que aparegui un cap espumós. Traieu el cezve del foc, espereu fins que es refredi una mica, torneu a escalfar-lo a una tapa espumosa, sense deixar que bulli. El procediment es repeteix tres vegades, per tercera vegada afegint 2 llavors de cardamom, una quarta culleradeta de safrà.
- Compota de mel … Una compota espessa es cuina a partir d’un tipus de fruita o baies; és millor utilitzar pomes, préssecs o raïm. Proporcions: 400 g de fruita per 1 litre d’aigua. 3-4 minuts abans d'apagar, afegiu-hi 70 g de mel i, quan es tregui del foc, poseu safrà a la punta d'un ganivet. Beguda freda.
Perquè el safrà doni el seu gust complet, es posa a coure a la fase de pastat, però en plats calents, ja sigui en el moment d’apagar-los, o bé 2 minuts abans de finalitzar la cocció.
El condiment s’ha d’emmagatzemar en un recipient de vidre o llauna ben tancat en un lloc fosc a una temperatura que no superi els 18-20 ° C. Però fins i tot en condicions ideals, les propietats beneficioses i el gust desapareixen al cap de 2-2,5 anys.
Dades interessants sobre el safrà
Pel que fa al cost, aquest condiment és el més car: el preu d’1 kg d’espècies arriba als 2.000 dòlars. Per fer 1 kg d'espècies, heu de recollir 80.000 flors. No es cullen més de 3-4 kg de condiments futurs d'un hectàrea.
El safrà es cull a mà. A la matinada, abans que caigui la rosada, les flors s’arrencen, després s’elimina manualment el nucli i s’estén per assecar-se. Els estams prims s’han d’eliminar el primer dia de floració, en cas contrari no es podrà obtenir el gust desitjat. El lloc de plantació d’arbres es canvia cada 3-4 anys, la terra s’empobreix ràpidament i el rendiment disminueix.
A l’antiga Babilònia i Pèrsia, les flors s’utilitzaven com a colorants per a teixits cars. Els comerciants àrabs van portar estams secs a Europa al segle IX i les dames nobles d’Anglaterra van començar a utilitzar-les per tenyir-se els cabells. Al segle XI, el safrà ja havia estat "notat" per experts culinaris i l'espècie va començar a guanyar popularitat a les cases riques.
El safrà es combina al gust amb tomàquets, espàrrecs i col, amb cítrics. A partir d’espècies, es pot combinar amb romaní, alfàbrega, canyella o coriandre, però no junts, sinó per separat. Per suavitzar el gust del safrà, es recomana pre-remullar-lo o fregir-lo en una paella seca. El primer mètode és preferible, l’aigua també es pot utilitzar per millorar el sabor, afegir al te o al cafè.
Els venedors sense escrúpols estan tractant de "resistir" els condiments barats en lloc del safrà car:
- Càrtem: el podeu reconèixer per l’absència d’olor;
- Cúrcuma: molt similar, però només es ven en forma de terra, i el safrà sembla molts fils petits;
- Calèndules: si us fixeu bé, els fils de l’estam s’aplanen, l’espècia està representada per pètals.
Totes les falsificacions, a diferència del safrà real, són barates. Hi ha una diferència més: si una mica de safrà està submergit en aigua, es pintarà no més tard de 15 minuts després. Els condiments econòmics canvien el color del líquid a l’instant. Mireu un vídeo sobre el safrà:
No s’ha de comprar safrà mòlt, és gairebé impossible distingir un fals quan es compra.
