Convertirem a tothom que encara no sap cuinar el pilaf en un venerable gurú culinari que faci el pilaf més deliciós del món. Al cap i a la fi, aquest no és un procés complicat. Tot el que heu de fer és recollir els aliments i seguir les instruccions descrites. Recepta pas a pas amb una foto.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas del pilaf en 30 minuts
- Recepta de vídeo
Pilaf ha estat el plat més popular d'Orient des de temps immemorials. Aquest honorable plat es va servir per a qualsevol ocasió, incl. i en festes grans, casaments i commemoracions. Els principals productes del plat són la carn i l’arròs. Però, malgrat una escassa selecció de productes, el plat té molts secrets.
- Molts xefs estan segurs que el millor pilaf es cou a foc obert en una caldera de ferro colat. Però les receptes modernes són tan diverses que totes les mestresses de casa poden mostrar la seva imaginació i crear la seva pròpia obra mestra culinària única a l’estufa en una paella. El més important és que la paella té un fons gruixut, preferiblement de ferro colat.
- Una altra creença és que el pilaf hauria de preparar-se a partir de xai (panxa, costelles, omòplat o carn de la part posterior del xai). No obstant això, a l'est, els cuiners utilitzen amb èxit vedella, porc i aviram. El més important és que la carn té capes de greix i que el pilaf serà saborós i aromàtic. Però no prengueu carn congelada, no farà deliciós pilaf.
- El segon ingredient principal del pilaf és l’arròs. Per fer pilaf triturable, és millor prendre varietats de gra llarg amb un contingut baix en midó. Aquests inclouen l’arròs tadjik i uzbek. És dens, amb grans transparents, no bull, absorbeix bé l’aigua i roman esmicolat després de refredar-se. L’arròs mexicà, àrab i italià és exclusiu per a paella. L’arròs indi, tailandès i vietnamita s’uneix durant la cocció. Un bon pilaf no funcionarà amb ells. Però si no hi ha cap altra opció, renteu l’arròs amb aigua freda i poseu-ho en remull durant 2-3 hores, canviant l’aigua per eliminar el midó.
- Per tradició, el pilaf real es cuina amb greixos de cua, greixos o olis vegetals. Pel que fa al greix animal, el pilaf serà més gras i satisfactori i el plat tindrà una olor específica. Un menjar menys ric en calories sortirà en oli refinat inodor. Sovint, per tal d’interrompre l’aroma i millorar la digestibilitat del pilaf, el greix de la cua es barreja amb oli vegetal.
- Contingut calòric per 100 g - 359 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Carn - 1 kg (a la recepta de porc)
- Pastanagues - 1 unitat.
- Safrà - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
- Oli vegetal inodor - per fregir
- Arròs - 200 g
- Pebre vermell mòlt dolç - 0,5 culleradetes
- All - 3 caps
- Condiment per a pilaf - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta
Cocció pas a pas de pilaf en 30 minuts, recepta amb foto:
1. Rentar la carn i assecar-la amb un paper absorbent. Tallar l'excés de greix, les venes i filmar. Tallat a trossos de mida mitjana. La carn del pilaf ha de ser sucosa, de manera que és millor tallar-la a grans picades, de la mida d’una nou.
2. Peleu les pastanagues, renteu-les i talleu-les en barres d’1x3 cm.
3. En una paella amb fons pesat, escalfeu l'oli i col·loqueu la carn seguida. De manera que el porc es fregirà i, si l’amuntegeu a una muntanya, es guisarà, a partir del qual perdrà la seva sucositat.
4. Quan el porc tingui una crosta marró clara, afegiu-hi pastanagues.
5. Fregiu la carn i les pastanagues durant uns 5 minuts. Si cal, afegiu oli, perquè a les pastanagues els encanta el greix i l’absorbeixen activament. A continuació, amaniu el menjar amb safrà, condiment de pilaf i pebrot. Salpebreu-ho.
6. Remeneu-ho i coeu-ho durant 5 minuts.
7. Peleu els alls de la pell bruta superior, deixant l’última capa. Renteu-lo i poseu-lo en una paella amb carn i pastanagues.
8. Rentar l'arròs, esbandir bé el midó i posar en una capa uniforme a la cassola. Saleu una mica i no remeneu.
9. Ompliu l’arròs de carn amb aigua perquè el nivell sigui 1 dit més alt.
10. Bullir, reduir el foc a molt baix, tapar la paella i deixar coure a foc lent durant 10-15 minuts, fins que l’arròs hagi absorbit tota l’aigua. Després apagueu el foc, però no obriu la tapa. Deixeu el plat en infusió durant 10-15 minuts. Passat aquest temps, el pilaf estarà llest en 30 minuts. Remeneu-lo suaument per no trencar l’arròs i serviu-lo.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar deliciós pilaf en 30 minuts.
